ZALM KROKETTEN
BENODIGDHEDEN:
75 gr boter
100gr bloem
4 gr gelatine
2 eidooiers
1 dl room
5 dl visfumet
mespuntje cayennepeper, pezo, muskaatnoot,
paar druppels citroensap
150 gr fijngesneden gepocheerde zalm
100 gr fijngesneden gerookte zalm
WERKWIJZE:
1:smelt de boter en roer er de bloem er onder tot een roux, bevochtigen met de bouillon en flink laten door koken.
2:Week de gelatine in lauw water en knijp het water er uit en roer dit onder de saus. Daar bij komt het citroensap en de kruiden. 3:voeg de fijngesneden zalm aan toe, breng het aan de kook en direct van het vuur nemen. 4:Meng de eidooiers met de room, roer nu het eiroommengsel onder de vulling. 5:oliet een bakplaat in en giet het mengsel er op, en laat dit enkele uren rusten in de koelkast. De volgende dag of een paar uren nadien: 1:Klop het eiwit los met wat olie of wat azijn. 2:Snij het opgesteven mengsel in kleine stukjes, rol het in het eiwit en vervolgens Door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. 3:Verhit de frituur olie tot op 175°C en bak de kroketten gedurende 5 minuten. Kleine kroketjes zijn goed van zodra ze op de olie gaan drijven.
|