Ingrediënten

• 350 g knolselderpuree
• 100 g volle melk
• 200 g koksroom
• 80 g olijfolie
• 100 g gepasteuriseerd eiwit
• peper, zout
• citroensap
• grijze garnalen

Bereiding

Bereiding voor 20 glaasjes

• Breng de melk aan de kook.
• Voeg de koksroom en de knolselderpuree toe.
• Roer er de olijfolie onder en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.
• Passeer alles door een fijne zeef, voeg het eiwit toe, giet in een sifon en plaats in de koeling.
• Spuit de mousse in het glaasje en dresseer hierop 1 eetlepel grijze garnalen.
• Serveer met lasagne van kroepoek en knolseldermousse.