JACHTWORST

JACHTWORST 
Samenstelling 
1 deel basis-kookworstdeeg 
3 á 4 delen varkensvlees (2/3 mager - 1/3 vet). 24 u. voor te zouten 
met 20 g nitrietpekelzout per kg 

Hulpstoffen par kg 
10 g nitrietpekelzout 
2 g peper 
1 g foelie 
0,25 g kardemon 
0,25 g koriander 
0,25 g mosterdzaad 
0,5 g ascorbinezuur 0.5 g glutamaat 



Werkwijze 
Deegbereiding zoals voor Parijse- worst, maar met een kleinere korrel (8 mm). 
Goed vast vullen in rechte runderdarmen of in kunstdarmen. kaliber 75. 
Warm roken en vervolgens koken op 75°C. 

HOME