FRANKFURTER WORSTJES



 FRANKFURTER-WORSTJES

 Samenstelling :
1 deel zeer goed uitgezuiverd. bleek varkensvlees
 (of gedeeltelijk kalfsvlees)
1 deel kaakspek 
1 deel ijs 

Hulpstoffen per kg 

20 g nitrietpekelzout 
3 g fosfaat
 2 g peper 
1 g paprika 
1 g foelie 
0,5 g kardemom 
0,5 g ascorbinezuur 
0,5 g glutamaat 

Werkwiize 
Zeer fijn cutteren. om een uiterst fijn deeg te bekomen. 
Vullen in schaaps- snaren en verdelen op lengten van 10 cm. 
Warm en kort roken. 
Koken op 75C.
Afkoelen In koud water. Bewaren In een lichte pekel of
vacumverpakken in ondoorlaatbare darmen en na-pasteuriseren. 




 

HOME