GENTSE BLOEDPENS


bloedpens
Samenstelling :
4 kg spekblokjes( afgebroeid) 2 kg. varkenskopvlees en zwoerd 2 lt. varkensbloed 500 gr boekweitbloem
Kruiden en huipstoffen per kg. massa :
18 gr. colorozozout 2 gr zwarte peper 0.5 gr muskaat 1 gr kaneel 0.5 gr pigment
Bewerking
Eerst het de spekblokjes afbroeien Het kopvlees en het zwoerd gaar koken en warm doormalen, door de 3 mm plaat. Daarna alles samenvoegen bloed, kruiden, meel. Nu alles samen goed mengen en afvullen in runderzakeinden.
Koken:
De worsten in kokend water leggen en de temperatuur verminderen tot 72C. De kooktijd bedraagt 1 1/2 uur, direct uit de ketel nemen en afkoelen in koudwater.

HOME