Kookgek stelt voor

desserts

CHOCOLADE KOGEL met PERENBAVAROIS



VOOR DE PERENBAVAROIS:

2 dl perencoulis 
suiker (afhankelijk van de peer) 
1 dl room 
3 g gelatine 
saffraan 


VOOR DE SABAYON: 

100 g eidooier 
1 dl witte wijn 
100 g suiker 
15 cl geslagen room 
Grand-Marnier 


VOOR HET OUBLIE-BESLAG: 

40 g boter 
50 g bloem 
50 g eiwit 
70 g poedersuiker 


VOOR DE FRUIT-KLETSKOP: 

100 g poedersuiker 
50 g bramencoulis 
40 g geslagen room 
30 g bloem 


VOOR DE COMPOTE: 

bramen 
1 deel suiker 
1 deel water 
2 delen brandewijn 


WERKWIJZE:

Was de bramen goed, laat ze uitlekken. 
Zet de weckpot gedurende 15 minuten in de oven van 100C en laat afkoelen. 
Doe de bramen in de pot en vul af met het mengsel van suikerwater en brandewijn. 
Bewaar de pot minimaal 3 weken in de kelder (hoe langer, hoe beter). 
Tableer witte chocolade en giet de halve ronde vormen. 
Vul de halve bollen met de bavarois, welke niet sterk gebonden hoeft te zijn. 
Laat de randen van de chocolade licht smelten en plaats ze opeen. 
Tik de sabayon stevig en spatel er de slagroom door. 

Spuit voor de decoratie twee strakke banen oubliebeslag naast elkaar. 
Spuit daartussen het kletskoppenbeslag en bak gedurende 3  4 minuten (totdat de oublie mooi goudgeel is) af op 180C. 
Wikkel direct tot een spiraal. 
Bestrooi de chocoladebollen met poedersuiker. 

HOME