SALADESByKOOKGEK
|
3 rolmopsen
2 appelen
1/2 kopje gekookte biet
1/8 liter zure room
Snijd de rolmopsen, appelen en biet in stukjes en schep alles door
elkaar.
Maak de salade aan met zure room en geef er volkorenbrood en boter bij.
4 dubbele maatjesharingfilets
1 avocado
1 citroen
1/2 komkommer
1/2 bakje tuinkers
kruidenzout, versgemalen peper
1 potje zalmeitjes (100 gr)
2 theelepels groene peperbolletjes (in eigen vocht)
1 potje slagroom (1/8 liter)
2 eetlepels mayonaise
4 druppeltjes Worcestershiresaus
Spoel de haringfilets onder koud water af en dep ze met keukenpapier
droog.
Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en bedruppel
die met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de
zaadjes, snijd hem in dobbelsteentjes en meng die door de tuinkers en
avocadoblokjes.
Breng op smaak met peper en zout.
Plet voor de saus 1 theelepel zalmeitjes en 1 theelepel groene
peperbolletjes en vermeng ze met de mayonaise, slagroom,
Worcestershiresaus en de rest van de peper.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Verdeel de haringfilets over de 4 borden, evenals de avocadosalade, de
peperroom en de rest van de zalmeitjes.
2 nieuwe haringen
2 kleine sinaasappels
1 theelepel citroensap
peper
1 eetlepel olie
1 avocado
50 gr gemengde sla
Snijd de haringfilets van de graat en snijd ze in brede stukjes (1
cm).
Schil de sinaasappels dik, zodat ook de witte huid wordt weggesneden en
snijd de partjes tussen de vliesjes los.
Besprenkel de haring en de sinaasappel met het citroensap en de olie en
bestrooi met versgemalen peper.
Zet de salade afgedekt koel weg.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schil de helften.
Snijd het vruchtvlees van één avocadohelft in dunne repen en
van de andere helft in blokjes.
Schep de avocadoblokjes door de haringsalade.
Verdeel de gewassen sla over 4 borden, schep de haringsalade en de
avocadorepen ernaast en besprenkel de salade met de achtergebleven
marinade.
1 stengel bleekselderij
150 gr extra fijne groene boontjes
1 struikje witlof
het sap van 1/2 citroen
1 krop rode krulsla
1 appel (Granny Smith)
1 eetlepel wijnazijn
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels gehakte bieslook
2 tomaten
4 Noorse haringen
2 eetlepels gehakte peterselie
zout
Was de bleekselderijstengel en snijd hem in stukjes.
Maak de boontjes schoon, was ze en kook ze in lichtgezouten water
beetgaar.
Laat ze onder de koude kraan schrikken en laat ze afkoelen.
Maak het witlofstronkje schoon, snipper het fijn en besprenkel de snippers
met de helft van het citroensap.
Was de krulsla en snijd die in reepjes.
Schil de appel, snijd hem in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd elk kwart in dunne schijfjes en besprenkel deze met de rest van
het
citroensap.
Klop de wijnazijn door de mayonaise en voeg er een scheutje water aan
toe.
Meng de selderij, de boontjes, het witlof, de krulsla en de appel door
elkaar en voeg er het bieslook aan toe.
Meng er tenslotte enkele eetlepels mayonaise-vinaigrette door en schep de
salade in het midden van 4 borden.
Pel de tomaten, halveer en ontpit ze en snijd het vruchtvlees van elke
helft in 4 reepjes.
Snijd de haringen schuin in de helft, schik deze helften in een stervorm
op de salade, leg er de reepjes tomaat tussen en bestrooi met de gehakte
peterselie.
Tip: Noorse haringen zijn maatjes die in de winter te koop zijn.
3 zure haringen
1 bokking
4 tomaten
3 hardgekookte eieren
1 krop sla
5 eetlepels olie
3 eetlepels azijn
1 theelepel paprikapoeder
enkele druppels tabasco
1 ui
zout
Ontdoe de haringen en de bokking van huid en graatjes en snijd ze in
stukjes.
Verdeel de tomaten in achten en snijd de eieren in plakjes.
Meng alles door elkaar in een schaal.
Maak een dressing van de olie, azijn, paprika en tabasco en giet dit over
de salade.
Zet de schaal 30 minuten in de koelkast.
Maak de kropsla schoon, pluk hem in kleine stukjes en meng deze kort voor
het opdienen door de salade.
1 grote vleestomaat
1 komkommer
1 zure appel (bijv. Granny Smith)
7 cl citroensap
1 eetlepel zachte mosterd
1 1/2 dl arachide-olie
1 eetlepel uisnippers
1/2 eetlepel gehakte peterselie
versgemalen peper, zout
filets van 4 maatjesharingen
enkele plukjes kervel
4 sneetjes brood
boter
Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd ze in dobbelsteentjes van 1
cm.
Houd ze in de koelkast fris.
Schil de komkommer en verdeel hem in schijven van 5 cm.
Zet de cilinders op hun platte kant en snijd de komkommer met een scherp
mes in fijne plakjes.
Draai de komkommer telkens een kwart slag, zodat uiteindelijk alleen de
kern (die u niet gebruikt) overblijft.
Snijd de plakjes nu in fijne reepjes.
Schil de appel en verwijder het klokhuis.
Snijd de appel in reepjes, meng er onmiddellijk wat citroensap door om
verkleuring te voorkomen en houd ze apart.
Vermeng de mosterd met de rest van het citroensap, roer er de olie door en
meng de uisnippers en de gehakte peterselie door de vinaigrette.
Kruid met peper en zout.
Verwijder de staart en de graatjes van de maatjesharing en snijd de filets
schuin in tweeën.
Meng de appel- en komkommerreepjes voorzichtig door elkaar en kruid met
versgemalen peper.
Schik de komkommersalade op een bergje op 4 koude borden.
Leg de halve maatjesfilets (4 stukjes haring per persoon) tegen de salade
en leg tussen de maatjes enkele tomaatblokjes.
Besprenkel het geheel met de vinaigrette en garneer met enkele plukjes
kervel.
Snijd het brood in mooie vormpjes en bak die in een klont boter
knapperig.
Serveer de nog warme broodvormpjes bij de salade.
400 gr witte kool
175 gr doorregen spek
4 zoute haringen
2 eetlepels wijnazijn
1 theelepel suiker
versgemalen peper
Maak de kool schoon, verwijder de stronk en maak er dunne reepjes van.
Was ze, doe ze in een pan kokend water, laat ze eenmaal aan de kook komen,
giet ze dan direct af en laat de kool goed koud worden.
Snijd het spek in dunne reepjes, bak die in de koekepan even bruin en laat
afkoelen.
Snijd de haringen in stukjes en vermeng die met de kool en het spek in
een
diepe schaal.
Roer peper en suiker door de azijn, giet dit mengsel over de salade en
laat het voor het opdien even intrekken.
400 gr Bismarckharing (blik of pot)
2 appelen
3 zure augurken
1 uitje
dille of peterselie
peper
gemalen kruidnagels
1/4 liter zure room
Maak een mengsel van de in stukjes gesneden haring, blokjes appel en
plakjes augurk.
Voeg de gesnipperde ui, gehakte dille of peterselie, peper, kruidnagels en
zure room toe en zet de salade enige tijd in de koelkast.
Serveer er een vers gekookt aardappeltje of roggebrood met boter bij.
2 tomaten
1 kleine groene paprika
2 gekookte aardappelen
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel Cajunkruiden
2 eetlepels yoghurt
zout, versgemalen peper
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
3 gefileerde nieuwe haringen
100 gr Hollandse garnalen
4 friséebladeren
Dompel de tomaten enkele tellen in kokend water en ontvel ze; verwijder de
pitjes en snijd ze in kleine stukjes.
Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in kleine
blokjes.
Snijd de aardappelen in blokjes.
Maak een sausje van de mayonaise, yoghurt en cajunkruiden.
Breng op smaak met peper en zout en roer er de bieslook door.
Schep de tomaat, paprika en aardappel voorzichtig door de saus.
Zet dit ± 30 minuten in de koelkast.
Snijd de haringen in kleine blokjes en schep die met de garnalen kort voor
het opdienen door de salade.
Scheur de frisée in stukken en verdeel die over 4 borden.
Schep de salade erop.
Garneer eventueel met een tomaatroosje.
1 kop langkorrelrijst
4 gefileerde zoute haringen
2 appels (Granny Smith)
het sap van 1/4 citroen
2 sjalotjes
peper, zout
4 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
een bosje verse koriander
Kook de rijst in 2 kopjes water gaar en laat hem afkoelen.
Snijd de haringen in stukjes.
Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de partjes in stukjes en bedruppel die met citroensap.
Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
Roer de yoghurt door de mayonaise en kruid met peper en zout.
Meng alle ingrediënten in een slakom en bestrooi met fijngehakte
koriander.
4 nieuwe aardappeltjes
8 zoute haringfilets
2 takjes dille
1 ui
2 1/2 dl mayonaise
enkele druppels tabasco
een scheutje jenever
50 gr zalmeitjes
peper, zout
Was de aardappelen zorgvuldig en kook ze in lichtgezouten water
beetgaar.
Halveer de haringfilets in de lengte en schik ze per 2 op 4 borden.
Pluk de dillepluisjes van de takjes, bewaar enkele plukjes voor het
garnituur en hak de rest fijn.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Roer de ui- en de dillesnippers door de mayonaise en breng op smaak met de
tabasco, peper en zout.
Pel de aardappelen, snijd ze (eventueel met een eiersnijder) in dunne
schijfjes en verdeel die over de borden.
Roer de jenever door de mayonaise en schep die vervolgens op de
aardappelschijfjes.
Versier het geheel met de zalmkuit en de dilleplukjes.
Serveer dit gerecht met een glaasje ijskoude jenever en geef er wat grof
brood bij.
300 gr aardappelen
1 rode ui
2 augurken
3 hardgekookte eieren
3 zoute haringen
1 rode appel
citroensap
1 bekertje zure room
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel mierikswortelpuree (potje)
samen 2 volle eetlepels geknipte peterselie, dille en munt
zout, peper
Worcestershiresaus
een takje verse dille
1 eetlepel kappertjes
Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook die in weinig water met
zout in 15 minuten nèt gaar.
Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de ui in ringen, de augurken in halve plakjes en de eieren in
partjes.
Haal de haringen van de graat en snijd het visvlees in schuine, niet te
kleine stukken.
Snijd de ongeschilde appel in partjes en besprenkel die met
citroensap.
Roer voor het sausje de zure room met de mayonaise en de
mierikswortelpuree los en roer de kruiden erdoor.
Breng op smaak met peper, zout en Worcestershiresaus.
Schep alle ingrediënten, op de uiringen na, met elkaar om en zet de
salade een uurtje weg; schep af en toe om.
Garneer de salade met de uiringen, de dille en de kappertjes.
Lekker met grof boerenbrood en boter.
2 zoute haringen
1 gekookt bietje
1 groene appel
1 grote augurk
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels crème fraîche
versgemalen zwarte peper, zout
1 pak mini-deegbakjes (kant-en-klaar)
50 gr veldsla
een paar sprietjes bieslook
(1 rood uitje)
Verwijder de staartjes van de haringen, veeg ze met keukenpapier schoon en
snijd ze in kleine stukjes.
Stroop het bietje en snijd het in blokjes.
Snijd de ongeschilde appel en de augurk in even grote blokjes.
Schep dit alles met de haringstukjes om.
Klop een sausje van de azijn met de crème fraîche en breng
dit met peper en zout op smaak.
Bekleed de deegbakjes met veldsla, verdeel er de salade over en schep er
een lepeltje saus op.
Garneer met de bieslook en bestrooi de salade eventueel met wat
fijngehakte ui.
200 gr in blokjes gesneden Kernhemse kaas
3 'maatjes' haringen
100 gr garnalen
4 eetlepels opgeklopte crème fraîche
1 eetlepel mayonaise
enkele druppels worcestershiresaus
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel sherry
zwarte en met piment gevulde olijven
Vermeng de kaas met de gefileerde en in plakjes gesneden haringen en voeg
er de garnalen aan toe.
Meng de crème fraîche met de mayonaise, de
worcestershiresaus, de tomatenketchup en de sherry.
Vul 4 glazen met deze vissalade en schenk er de saus over uit.
Zet de salade 1 uur koel weg en garneer met zwarte en in plakjes gesneden
gevulde olijven.
Serveer koel met toast en boerenboter.
300 gr rode, groene en gele paprika
300 gr haring
2 theelepels citroensap
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel zout
2 cl Droge sherry
Voor de dressing:
150 gr crème fraîche
50 gr mayonaise
1 theelepel scherpe mosterd
1 theelepel kerrie
1 eetlepel Gehakte peterselie
peterselie voor de garnering
Was de paprika's, droog ze af, snijd ze open en haal het zaad en de
zaadlijsten eruit.
Snijd het vruchtvlees in zeer kleine stukjes en doe die, met de in stukken
gesneden haring in een schaal.
Maak een dressing van het citroensap, de suiker, het zout en de sherry en
giet dit over de salade.
Laat afgedekt 1 uur marineren.
Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en maak de
salade hiermee aan.
Garneer met toefjes peterselie.
4 haringen
1 courgette
1 tomaat
100 gr gekookte aardappelen
1/2 krop eikenbladsla
1 bosje bieslook
Voor de vinaigrette:
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels witte wijnazijn
zout, versgemalen peper
5 eetlepels zonnebloemolie
Verdeel de haringen in de lengte in 2 filets en snijd deze weer in reepjes
van 1 1/2 cm.
Was de courgette en de aardappelen en snijd ze in heel dunne plakjes.
Ontvel de tomaat door hem 10 seconden in kokend water te houden.
Snijd hem in vieren en daarna in blokjes.
Was de sla en slinger hem droog.
Verdeel de sla in kleine stukjes en vermeng die met de overige
ingrediënten.
Snijd het bieslook in stukjes van 2-3 cm.
Maak de vinaigrette door eerst de sojasaus, de azijn, peper en zout door
elkaar te roeren en dan de olie geleidelijk al kloppend met een garde toe
te voegen.
Giet dit over de salade en laat 1 uur intrekken.
350 gr haring
120 gr rode ui
120 gr geblancheerde sperziebonen
60 gr geblancheerde wortel
100 gr rode paprika
4 hardgekookte eieren
Voor de vinaigrette:
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel zachte mosterd
1 theelepel scherpe mosterd
zout, peper
1 mespuntje suiker
3 eetlepels fijne olijfolie
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Snijd de haring in repen van 1 cm en doe ze in een schaal.
Pel de eieren en de uien en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Snijd de bonen in stukjes, de wortel in plakjes en de paprika in zeer
fijne brunoise en roer dit door elkaar.
Roer de azijn met de mosterd en de kruiden door elkaar.
Voeg al kloppend met een garde de olijfolie in een dun straaltje toe.
Verdeel de salade over 4 borden, giet de vinaigrette erover en bestrooi
met het fijngesneden bieslook.
'Mesclun' is een combinatie van slasoorten, kruiden en wilde sla-groente, afkomstig uit de Zuid-Franse keuken.
1 tomaat
4 haringen
1 sjalot
3 eetlepels verse tuinkruiden
Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel honing
1 eetlepel amandelolie
2 eetlepels rozenesprit
zout, cayennepeper
Klop de ingrediënten voor de dressing los.
Maak de sla schoon, was hem, verdeel hem in stukken en droog ze in de
slacentrifuge.
Dompel de tomaat in kokend water, snijd hem doormidden, verwijder de
zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snijd de haringfilets los van de staartgraat en controleer op eventuele
graatjes.
Hak het sjalotje fijn.
Schep de salade door de dressing, verdeel dit over 4 borden en leg de
haringfilets erop.
Strooi de tomaatblokjes, de sjalot en de geknipte kruiden rond de salade.
1 bosje waterkers
1 citroen
1 eetlepel grove mosterd
2 gekookte bietjes
4 eetlepels olie
peper
2 haringen
1/2 appel
4 eetlepels zure room
4 takjes peterselie
Maak de waterkers schoon en verwijder de grove steeltjes.
Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
Pers de citroen uit.
Klop de mosterd, de olie en een snufje peper door het sap en schep de
bietblokjes erdoor.
Snijd de haringen in smalle reepjes en de appel in mooie schijfjes.
Verdeel de waterkers en de bietjessalade over 4 bordjes.
Rangschik de reepjes haring en de schijfjes appel erop en schep in het
midden een lepel zure room.
Garneer met een toefje peterselie.
Lekker met toast.
(2 personen)
2 sneetjes bruinbrood
25 gr kruidenboter
1 blikje krab (nettogewicht ± 200 gr)
1 kleine tomaat
1 lente-uitje (of een stukje prei van ± 3 cm)
1 eetlepel mayonaise
zout, peper
2 takjes dille
Besmeer de sneetjes brood aan beide kanten met boter.
Leg elk sneetje in een taartvormpje (± 10 cm) en druk het goed
tegen de randen.
Snijd het overtollige brood weg.
Schuif de vormpjes ± 10 cm onder een hete grill en rooster de
broodbakjes
in ± 6 minuten goudbruin.
Laat intussen de krab uitlekken.
Halveer de tomaat, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes.
Maak het lente-uitje of de prei schoon en snijd het in piepkleine
stukjes.
Schep de tomaatblokjes, de lente-ui (of prei) en de mayonaise door de krab
en breng op smaak met zout en peper.
Zet de broodbakjes op een bord en schep de krabsalade erin.
Garneer met een takje dille.
1 blik krab (250 gr)
1 schoongemaakte, in repen gesneden venkelknol
1 kop taugé (met kokend water overgoten)
1 groene paprika (van zaad ontdaan, in dunne repen)
1 rode peper (van zaad ontdaan, in repen)
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel mosterdpoeder
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sojasaus (geen ketjap!!)
Snijd de krab in kleine stukjes, meng die met de venkel, de taugé
en de paprika en schep alles losjes om.
Meng het zout, het citroensap, de mosterd, de peper en de azijn goed door
elkaar.
Voeg de olie toe en klop het tot een glad mengsel.
Voeg de sojasaus toe en meng goed.
Schep dit mengsel, vlak voor het opdienen, losjes door de salade.
1 komkommer
zout
500 gr krabscharen
2 eetlepels ciderazijn
1 eetlepel honing
1/2 Spaans pepertje
2 eetlepels verse bieslook
1 bosje waterkers
1 mango
Snijd de komkommer doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de
komkommerhelften in dunne schijfjes.
Bestrooi ze met wat zout en laat ze in een vergiet een half uur
uitlekken.
Haal het krabvlees uit de scharen en verwijder het kraakbeen.
Meng de ciderazijn door de komkommer en voeg de honing, het fijngesneden
Spaanse pepertje en de gehakte bieslook toe.
Verdeel de komkommer, de krab, de waterkers en de in reepjes gesneden
mango over 4 borden en dien op met wat mayonaise.
4 aardappelen
zout
3 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
2 eetlepels azijn
versgemalen peper
400 gr garnalen
dille
Borstel de aardappelen onder koud water schoon en kook ze in de schil in
20 minuten in een beetje water met zout gaar.
Giet de aardappelen af, pel ze en snijd ze in blokjes.
Roer de olie met de mosterd goed door elkaar en roer er de azijn en een
beetje peper door.
Schenk de saus over de nog warme aardappelen.
Laat de salade een paar uur in de koelkast intrekken.
Schep er de garnalen door en bestrooi de salade met fijngehakte dille.
200 gr Hollandse garnalen
12 grote ijsbergslabladeren
4 lente-uitjes
2 plakken ananas (vers of uit blik)
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel fijngehakte peterselie + 4 takjes peterselie voor de
garnering
tabasco
1 eetlepel citroensap
Houd de 4 mooiste slabladeren apart en snijd de rest in reepjes.
Snijd de ananas in kleine stukjes en de lente-uitjes in smalle
ringetjes.
Meng de reepjes sla met de ananas, de lente-uitjes en de garnalen.
Meng de mayonaise met de peterselie, het citroensap en een paar druppels
tabasco (hoe meer hoe pittiger) en schep nu de mayonaise door de
salade.
Leg de 4 slabladeren op 4 borden en schep de garnalensalade erin.
Leg op de salade een takje groen.
Voor een extra pittig resultaat kunt u de peterselie vervangen door
koriander.
Variatie: Vervang de garnalen door krab of tonijn uit blik.
1/4 krop ijsbergsla
1/2 komkommer
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel (Thaise roerbak)olie
3 eetlepels sesamolie
2 eetlepels limoensap
1 mespunt gemberpoeder
peper, zout
100 gr taugé
75 gr Hollandse garnalen
1 1/2 eetlepel grof gehakt korianderblad
1/2 limoen in stukjes
Was de sla en snijd deze heel fijn.
Was de komkommer en schaaf hem dun.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Pel en snipper de knoflook.
Klop een sausje van de knoflook, de 2 oliesoorten, het limoensap, het
gemberpoeder en wat peper en zout.
Schep de komkommer, bosui en taugé door elkaar.
Leg de ijsbergsla op een platte schaal, schik er het komkommermengsel en
de garnalen op en schenk de dressing erover.
Garneer met de koriander en stukjes limoen.
U kunt de garnalen vervangen door 100 gr gekookte mosselen zonder schelp.
1 grote citroen
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel suiker
zout, versgemalen peper
150 gr grote garnalen
1 eetlepel gehakte dille
100 gr haricots verts
1/2 kleine rode paprika
1/4 komkommer
100 gr gemengde friséesalade
Pers de citroen uit.
Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes.
Verhit de helft van de olie en fruit hierin de knoflook heel zachtjes.
Klop het citroensap, de suiker, zout, peper, de garnalen en de dille
erdoor en laat de garnalen ± 2 uur afgedekt in de koelkast
marineren.
Kook de haricots verts in ruim water met zout in ± 7 minuten
beetgaar.
Spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken.
Maak de paprika schoon en snijd hem in reepjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Zet alle groenten tot het gebruik in de koelkast.
Verdeel de friséesalade over 4 borden.
Verdeel de haricots verts, de garnalen, de paprika en de komkommer erover.
4 struikjes witlof á 100 gr
50 gr tuinkers
1 appel (Golden Delicious)
het sap van 1/2 citroen
1 dl volle yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel milde kerrie
zout, cayennepeper
200 gr gepelde noordzeegarnalen
1 eetlepel amandelschaafsel
1/2 stokbrood
boter
Verwijder de blaadjes van de witlofstruikjes en spoel ze onder stromend
water.
Maak ze droog, maar let erop dat ze niet kreuken.
Was de tuinkers en maak ook die droog.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine
brunoise.
Roer de appelbrunoise door het citroensap.
Vermeng de yoghurt met de mayonaise en roer er het kerriepoeder door.
Kruid met wat zout en een snufje cayennepeper.
Snijd alle witlofblaadjes op 5 cm lengte en let erop dat de puntjes
niet
gekreukt zijn.
Snijd de rest van de blaadjes in fijne reepjes en vermeng die met de
tuinkers.
Leg de tuinkers en de witlofreepjes onder in 4 cocktailglazen en schik de
rest van het witlof zo, dat de uiteinden net boven het glas uitkomen en de
glazen rondom mooi opvullen.
Vermeng de appelbrunoise met de garnalen en verdeel dit over de 4
glazen.
Lepel in elk glas voldoende, maar niet te veel saus, zodat u de garnalen
nog kunt zien.
Strooi wat kerriepoeder op de saus en over de garnalen.
Garneer met de even onder de grill geroosterde amandelschaafsel.
Serveer hier in een klontje boter goudgeel gebakken plakjes stokbrood bij.
250 gr bulghur
zout, peper
2 citroenen
1 rode ui
6 bosuitjes
3 vleestomaten
4 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels fijngehakte munt
6 eetlepels olijfolie
150 gr gepelde Noorse garnalen
4 mooie bladen ijsbergsla
50 gr zwarte olijven zonder pit
Doe de bulghur in een schaal en schenk er ± 3 dl kokend water
bij.
Voeg wat zout toe en laat de bulghur ± 30 minuten wellen.
Pers intussen de citroenen uit, snipper de ui en snijd de bosuitjes in
ringetjes.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine
blokjes.
Laat de bulghur goed uitlekken en schep er het citroensap, de rode ui, 2/3
deel van de bosui, de tomaat, de peterselie, de munt, de olie, de garnalen
en wat peper en zout door.
Zet de salade in de koelkast en laat hem in minimaal 2 uur op smaak
komen.
Verdeel de salade over de slabladeren en garneer met de olijven en de rest
van de bosui.
Lekker met puntjes Turks brood.
(2 personen)
75 gr peultjes
1 bosuitje
zout
1 citroen
1 eetlepel suiker
1 theelepel sambal oelek
1/2 eetlepel sojasaus
1 teentje knoflook
100 gr grote gekookte garnalen
Maak de peultjes schoon, kook ze in weinig water met zout in ± 2
minuten beetgaar en giet ze af.
Snijd het bosuitje schuin in ringetjes.
Pers de citroen uit.
Klop een sausje van het citroensap, de suiker, de sambal, de sojasaus, het
uitgeperste teentje knoflook en zout.
Spoel de garnalen af.
Verdeel de peultjes en de garnalen over 2 bordjes en verdeel er het sausje
en de bosuitjes over.
2 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels notenolie
2 eetlepels soja-olie
2 eetlepels mayonaise
boter
60 ongepelde steurgarnalen
2 teentjes knoflook
200 gr gemengde sla
4 takjes dille
peper, zout
Klop de frambozenazijn, de notenolie en de soja-olie door de mayonaise en
breng deze vinaigrette op smaak met peper en zout.
Smelt een klontje boter en bak de steurgarnalen ± 5 minuten.
Pel de teentjes knoflook en pers ze boven de garnalen uit.
Breng verder op smaak met peper en zout.
Verdeel de sla over 4 grote borden en lepel er wat vinaigrette op.
Schik de steurgarnalen op de sla er versier met een takje dille.
Serveer er de rest van de vinaigrette apart bij.
160 gr gepelde Zeeuwse garnalen
8 scampi's
200 gr verschillende slasoorten (frisée, lollo rosso, veldsla
etc)
1 dl witte wijnazijn
3 dl olijfolie (eerste koude persing)
50 gr gemengde soorten zeewier (bijvoorbeeld wakamé, nori en
kombu)
1 kleine komkommer
peper, zout
citroensap
2 tomaten
Laat de zeewieren 20 minuten in water wellen.
Doe de helft van het zeewier met de azijn in de mengbeker van een
keukenmachine en draai er een zachte puree van.
Voeg al draaiend langzaam de olie toe, zodat een gladde saus ontstaat.
Doe de dressing in een kom.
Snijd de rest van het zeewier in smalle reepjes en roer die door de
dressing.
Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.
Pluk de gewassen sla in stukjes en maak hem met de dressing licht aan.
Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal, leg ze enkele minuten onder de
hete grill en zout ze lichtjes.
Verdeel de sla over vier borden, strooi er wat van de Zeeuwse garnaaltjes
over, leg er per bord 2 scampi's bij en garneer de borden met partjes
tomaat en komkommmerballetjes.
Serveer direct.
400 gr kleine gekookte garnalen
12 verse muntblaadjes
1 sjalot
15 mm verse gember aan een stuk
2 verse rode pepers
1 stengel citroengras
1 teentje knoflook
2 theelepels palmsuiker
2 theelepels vissaus
3/4 dl vers limesap
versgemalen zwarte peper
slabladeren
Pel de garnalen en snijd ze in de lengte door midden. Wrijf een slakom in
met de helft van de muntblaadjes. hak de sjalot, de gember, de pepers en
het citroengras in stukken en kneus de knoflook en doe de
ingrediënten in een kom samen met de suiker, de vissaus en het
limesap. Roer alles goed door elkaar en doe dan de garnalen erbij, breng
ze op smaak ver de versgemalen peper en vermeng alles nogmaals goed.
Doe alles op een schone schaal, die belegd is met slabladeren en garneer
met de overgebleven muntbladeren.
(6 personen)
6 sneetjes casinobrood
50 gr gesmolten boter
zout, verse peper
6 blaadjes sla
3 bosuitjes
250 gr Hollandse of Noorse garnalen
2 doosjes tuinkers
mayonaise of cocktailsaus
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de korstjes van de sneetjes brood en rol het brood met de deegroller
of een fles zo dun mogelijk uit.
Bestrijk de sneetjes met de gesmolten boter en druk ze in
souffléschaaltjes of andere passende bakjes.
Bestrooi de binnenkant met wat zout en peper en bak ze in 7-10 minuten
goudbruin.
Dep de schoongemaakte slablaadjes zorgvuldig droog.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Laat de garnalen op kamertemperatuur komen.
Schep de garnalen met de bosuitjes en wat peper door elkaar.
Zet de bakjes op de bordjes en bekleed ze met een passend slablad.
Vul met de garnalensalade en bestrooi bord en bakje met afgeknipte
tuinkers.
Serveer direct en zet desgewenst een schaaltje met mayonaise of
cocktailsaus op tafel.
(2 personen)
100 gr kipfilet in reepjes
1/2 groene kool
1 1/2 eetlepel ketjap
1 1/2 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel sherry
1/2 eetlepel gembersiroop
een klein teentje knoflook
125 gr champignons in plakjes
1 eetlepel olie
klein stukje gember, geraspt
1/2 rode paprika in blokjes
125 gr gepelde garnalen
Kook de kipfilet in water met zout in ± 10 minuten gaar.
Verwijder de buitenste donkere bladeren van de kool en snijd de rest in
dunne reepjes.
Maak een sausje van de ketjap, azijn, sherry, gembersiroop en uitgeperste
knoflook, verwarm dit even en schenk het over de champignons.
Verhit de olie in een braadpan of wok, bak de gember ± 1 minuten en
bak
de reepjes kool omscheppend ± 5 minuten mee.
Snijd de gare kipfilet in reepjes.
Vermeng de kool, paprika, garnalen, kipfilet, champignons en het sausje en
laat dit ± 10 minuten afkoelen.
Serveer met boerenbrood.
Ook te combineren met kruidensaus:
Klop 2 dl crème fraîche los met zout, peper en 1 theelepel
citroensap en roer er 3 eetlepels fijngehakte kruiden, zoals peterselie,
tijm, kervel, marjolein, bieslook en eventueel knoflook door..
200 gr kipfilet in lange stukken
2-3 eetlepels olie
5 dl kippebouillon (van tablet)
4 eetlepels korianderblaadjes
1 rode chilipeper in heel dunne ringen, zaadjes verwijderd
1-2 eetlepels lichte Japanse sojasaus
1/2-1 eetlepel limoensap
1/2 Romaanse sla in lange dunne repen
300 gr grote gepelde garnalen
1/2 ongeschilde komkommer in lange dunne repen, zaadjes verwijderd
1 rode ui in heel dunne ringen
2 eetlepels grof gesneden basilicumblaadjes
100 gr grof gehakte pinda's
Bak de kip in de olie in 5-7 minuten rondom bruin.
Breng de bouillon aan de kook en roer er 3 eetlepels korianderblaadjes, de
chilipeper, de sojasaus en het limoensap door.
Leg In 4 diepe borden een bedje van Romaanse sla.
Vermeng de kip, garnalen, komkommer, rode ui, 1 eetlepel korianderblaadjes
en de basilicum en verdeel dit over de sla.
Strooi de pinda's erover en schenk vlak voor het serveren de gekruide
bouillon over de salade.
(± 8 personen)
350 gr dunne groene asperges
± 6 dl kippebouillon (van tablet)
2-3 eetlepels olijfolie
2 theelepels citroensap
zout, peper
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1/2 theelepel tijmblaadjes
200 gr grote gepelde gekookte garnalen
3 gedroogde tomaten, in lange dunne reepjes gesneden
Kook de asperges in de bouillon in 6 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en tot kamertemperatuur afkoelen.
Vermeng voor de dressing de olie, het citroensap, zout, peper, de
peterselie en de tijm.
Vermeng de asperges, garnalen en tomaten en schenk de dressing erover.
450 gr gekookte en gepelde garnalen
2 1/2 kop in plakjes gesneden champignons
2 in plakjes gesneden middelgrote tomaten
250 gr gare, uitgelekte aspergepunten
1 kop gare doperwten
2 eetlepels olie
2 theelepels azijn
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel gehakt dillegroen
2 in parten gesneden hardgekookte eieren
Schik de garnalen, champignons, tomaten, aspergepunten en erwtjes in een
slakom.
Roer de olie, azijn, zout en dille door elkaar en giet dit over de
salade.
Garneer met parten ei.
3 grote papaya's
1 eetlepel citroensap
1 theelepel geraspte mierikswortel (potje)
mosterd
3 eetlepels olie
18 gekookte en gepelde gamba's
2 gekookte en ongepelde gamba's
2 plakjes limoen
Schil de papaya's, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in niet te
kleine blokjes.
Doe het citroensap, de mierikswortel, een mespunt mosterd en de olie in
een schaal, roer het geheel tot een sausje en schep er de papayablokjes en
de gepelde gamba's door.
Garneer met de plakjes limoen en de ongepelde gamba's en serveer de salade
Koel.
2 kg mosselen
3 tomaten
2 komkommers
3 eetlepels zout
2 eetlepels citroensap
1/8 liter crème fraîche
4 eetlepels mayonaise
2 theelepels hot-currypoeder
4 eetlepel fijngehakte peterselie
peper
Was de mosselen, verwijder de kapotte en controleer de open mosselen.
Doe de mosselen met 2 dl water in een (mossel)pan en breng ze aan de
kook.
Kook de mosselen met de deksel op de pan ± 5 minuten tot ze
allemaal open zijn.
Giet ze af en laat ze helemaal afkoelen.
Maak de tomaten schoon en snijd ze in partjes.
Schil de komkommers, schraap er met een lepel de zaadlijsten uit en snijd
het vruchtvlees in blokjes.
Doe de komkommer in een zeef, bestrooi hem met het zout en laat de
komkommer 30 minuten op een koele ptaats staan.
Spoel de komkommer af en laat het heel goed uitlekken.
Klop een sausje van het citroensap, de crème fraîche, de
mayonaise, het currypoeder, de helft van de peterselie en peper naar
smaak.
Schep de afgekoelde gepelde mosselen met de tomaatpartjes en de
uitgelekte
komkommer door het sausje.
Garneer met de rest van de peterselie.
Lekker met gebakken aardappelen.
1 1/2 kg verse mosselen
1/4 liter gezouten water
1 ui (50 gr)
enkele peperkorrels
200 gr prei
200 gr wortelen
2 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kerriepoeder
uiepoeder
2 eetlepels mayonaise (50% vet)
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel magere yoghurt
zout, peper
vloeibare zoetstof
enkele blaadjes sla
Snijd de ui in ringen en breng die met de peperkorrels en de mosselen
in
het zoute water aan de kook tot de mosselen open staan.
Haal de mosselen met een schuimspaan uit het kooknat en doe ze in een
schaal.
Maak de prei en de wortelen schoon en was ze.
Snijd de prei in stukjes en de wortelen in fijne repen (á la
juliënne).
Kook de groenten 5 minuten in het mosselkooknat en giet ze af.
Bereid een marinade van de witte wijn, het citroensap, de kerrie, het
uiepoeder, de mayonaise, de crème fraîche en de magere
yoghurt een marinade en breng die met de kruiden pikant op smaak.
Neem de mosselen uit de schelpen.
Beleg 4 borden met enkele gewassen en drooggedepte blaadjes sla en de
mosselen en schenk de saus over de salade.
750 gr gekookte mosselen
enkele spinaziebladeren
3 tomaten
1 bosje radijs
1 ui
1 eetlepel olie
kruidenazijn
zout, witte peper
1 mespunt tijm
1 bakje tuinkers
Was de tomaten en de radijsjes, dep ze droog en snijd ze in plakjes.
Schil de ui en snijd ze in ringen.
Was de spinaziebladeren voorzichtig en laat ze uitlekken.
Meng de tomaten, de radijsjes, de ui, de spinaziebladeren en de mosselen
in een kom door elkaar.
Maak een dressing van de olie, de azijn en de kruiden en giet die over de
ingrediënten.
Was de tuinkers, dep hem droog, hak hem grof en strooi hem over de salade.
400 gr gekookte mosselen
1 bakje tuinkers
1 krop sla
1 tomaat
4 dunne plakken ontbijtspek
4 eieren
10-20 gr roomboter
zout, grofgemalen peper
Meng de mosselen met de helft van de grofgehakte tuinkers.
Was de blaadjes van de krop sla, laat ze goed uitlekken en leg ze in 4
schalen.
Leg de mosselen op het slabedje.
Bak de plakken ontbijtspek in een pan zonder vet mooi knapperig en haal ze
uit het vet.
Bak de eieren in het hete spekvet, breng ze met zout en peper op smaak en
leg ze samen met het spek op de mosselsalade.
Was de tomaat en snijd hem in partjes.
Garneer de salade met de tomatenpartjes en de rest van de tuinkers.
300 gr gekookte mosselen
300 gr radicchio (rode sla)
150 gr champignons
het sap van 1.5 citroen
1 eierdooier
3 eetlepels olie
2 theelepels pittige mosterd
2 theelepels tomatenketchup
1 teentje knoflook
versgemalen peper, zout
een scheutje Worcestershiresaus en een scheutje witte wijn
Meng de mosselen met de in dunne reepjes gesneden radicchio en de in
plakken gesneden champignons en besprenkel alles met enkele druppels
citroensap, zodat de champignons niet bruin verkleuren.
Klop de eierdooier met de olie, zoals voor het bereiden van mayonaise en
voeg de rest van het citroensap, de mosterd, de ketchup en de uitgeperste
knoflook toe.
Breng de saus met peper, Worcestershiresaus, witte wijn en zout op smaak
en schenk haar over de salade.
750 gr gekookte mosselen
2 uien
1 rode en 1 groene paprika
zout, peper
het sap van 2 citroenen
4 eetlepels slaolie
enkele blaadjes sla
Snijd de uien in smalle ringen en de paprika's in repen.
Kruid dit met zout, peper en citroensap en laat het geheel 1 uur
intrekken.
Voeg de slaolie toe, meng alles goed en schep de salade op een bedje van
slabladeren.
400 gr gekookte mosselen
1 blikje tonijn
10 gevulde olijven
3 tomaten
1 rode ui
2-3 eetlepels sladressing
1 kleine krop sla
Giet het vocht van de tonijn af en leg de vis en de mosselen in een
schaal.
Snijd de olijven, de tomaten en de ui in schijfjes.
Schenk de sladressing over de ingrediënten en meng alles
voorzichtig.
Was de sla en schep de blaadjes door de salade.
1 kg verse mosselen
enkele blaadjes sla
2 bananen
3 ananasschijven in stukjes
1 klein blikje mandarijnen
2 eetlepels citroensap
6 eetlepels olie
zout, peper
kant-en-klare pepersaus
3 eetlepels cognac
geschaafde amandelen
Kook de mosselen in licht gezouten water tot alle schelpen open staan.
Schrik ze met koud water af, neem ze uit de schelpen en dep ze droog.
Beleg een slakom met de blaadjes sla.
Vermeng de mosselen, de in plakjes gesneden bananen, de ananasstukjes en
de mandarijnen en doe ze in de slakom.
Roer de overige ingrediënten tot een pikante saus en schenk die net
voor het opdienen over de mosselsalade.
Schep voorzichtig om.
1 1/2 kg verse mosselen
3 teentjes knoflook
2 wortelen
2 prei
1 liter bouillon (tablet)
1/4 liter droge witte wijn
1 bosje sjalotten
400 gr champignons
2 sinaasappels
3 eetlepels olie
3 eetlepels citroensap
zout, peper
suiker
1 eetlepel gemengde gehakte kruiden
Snijd de knoflook en de prei in stukjes en de wortelen in schijfjes.
Breng de bouillon met de wijn aan de kook, doe de groenten en de mosselen
in de pan en laat alles 10- 15 minuten koken tot de schelpen open
staan.
Schep de mosselen met een schuimspaan uit het kooknat en laat ze
afkoelen.
Was de sjalotten en maak de champignons schoon.
Snijd de sjalotten in fijne ringen en de champignons in dunne plakjes.
Schil de sinaasappels, verdeel ze in partjes en verwijder de omringende
huid van de partjes.
Vang het uitlekkende sap op.
Meng de mosselen met de voorbereide ingrediënten.
Bereid met de olie, het citroensap, het uitgelekte sinaasappelsap, zout,
peper en suiker een saus en schenk die over de salade.
Schep de kruiden erdoor en laat alles ± 30 minuten intrekken.
400 gr gekookte mosselen
2 eetlepels citroensap
zout
1 mespunt cayennepeper
4 eetlepels olijfolie
van elk 1 eetlepel gehakte kruiden (bieslook, peterselie, dille en
tuinkers)
enkele blaadjes sla
Bereid uit het citroensap, de cayennepeper en de olie een marinade.
Meng de mosselen met de marinade en laat alles goed intrekken.
Schep net voor het opdienen de kruiden erdoor en leg de mosselsalade op
een bedje van slabladeren.
(8 personen)
8 eetlepels olie
4 eetlepels dragonazijn
een snufje zout
een snufje suiker
een scheutje worcestershiresaus
4 uitjes
500 gr mosselen (uit blik)
Maak een sausje van de olie met de dragonazijn, de suiker, het zout en de
worcestershiresaus.
Pel en snipper de uien.
Laat de mosselen uitlekken, meng ze met de uisnippers door de slasaus en
laat het een paar minuten intrekken.
2-3 struikjes witlof
2 sneetjes bruinbrood
25 gr boter
24 oesters
75 gr bloem
50 gr boter
2 eetlepels citroensap
24 takjes kervel
12 theelepels Kaviaar
Voor de dressing:
3 eetlepells notenolie
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel frambozenazijn
1 theelepel mosterd
zout, versgemalen peper
Haal 24 van de buitenste bladen van het witlof, was deze zorgvuldig en
maak ze met een schone doek droog.
Snijd de rest van het witlof in een fijne julienne en was en droog deze
eveneens.
Verwijder de korsten van het brood, snijd de sneetjes in kleine
dobbelsteentjes en bak die in wat boter mooi bruin.
Roer alle voor de dressing bestemde ingrediënten door elkaar.
Haal de hele blaadjes witlof door de dressing, giet de resterende dressing
daarna over de witlofjulienne en schep enkele malen goed om.
Steek de oesters open, neem ze uit de schelp en droog er voorzichtig 12
met een stukje keukenpapier.
Wentel de droge oesters door de bloem en bak ze in de boter aan weerszijde
snel bruin.
Blus de boter met citroensap af en geef de oesters een draai van de
pepermolen.
Beleg 4 borden met een ster van 6 witlofbladen, leg de julienne in het
midden en leg tussen de bladen aan de rand van het bord een takje
kervel.
Leg de oesters om en om, een rauwe en een gebakken, op de
witlofbladen.
Verdeel dobbelsteentjes brood over de witlofjulienne en garneer elke rauwe
oester met een theelepeltje kaviaar.
12 oesters
12 sint-jacobsschelpen
1 zakje gemengde sla
100 gr gekookte sperziebonen
1 bleekselderijstengel
1 courgette
1 eetlepel witte wijnazijn
5-6 eetlepels olijfolie
versgemalen peper, zout
1/2 glas witte wijn
3 dl groentebouillon (tablet)
1 sjalot
Breng de wijn, de bouillon en de fijngesnipperde sjalot in een brede en
lage pan aan de kook, leg het deksel op de pan en laat 5 minuten
koken.
Open intussen de oesters en giet het vocht bij de kokende bouillon.
Maak de oesters voorzichtig los en kook ze eveneens in de bouillon.
Haal ze er met een schuimspaan weer uit als ze ietwat stevig zijn geworden
(na 1-2 minuten).
Maak ook de sint-jacobsschelpen open, verwijder de ingewanden en kook de
weekdieren in de bouillon tot ze stevig zijn geworden (3-5 minuten).
Giet ze af.
Verdeel de gewassen en gedroogde blaadjes sla op de borden.
Snijd de bonen en selderij in stukjes, verdeel ook die over de borden en
voeg de weekdieren toe.
Snijd de courgette in blokjes en verdeel die over de salade.
Voeg aan de wijnazijn 2 mespuntjes zout toe en klop er met een vork de
olie door tot een vinaigrette is ontstaan.
Breng op smaak met peper en giet de dressing over de salade.
Voor de court-bouillon:
4 liter water
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels grofgemalen peper
1 scheut azijn
tijm, laurier
2 verse kreeften á 400 gr
Voor de salade:
150 gr gemengde sla
1 mango
Voor de dressing:
1 eetlepel mosterd
1 ei
het vruchtvlees van 1 mango
1 dl notenolie
1 dl witte wijnazijn
peper, zout
1 koffielepel suiker
1 eetlepel gedroogde roze peper
Doe het water in een kookpan, voeg alle ingrediënten voor de
court-bouillon toe en breng aan de kook.
Doe de kreeften met de kop naar beneden in de kokende bouillon en breng
opnieuw aan de kook.
Neem de pan van het vuur en laat de kreeften in het kookvocht
afkoelen.
Mix voor de dressing de mosterd, het ei en het mangovruchtvlees en voeg
geleidelijk de olie en vervolgens de azijn toe.
Kruid met peper en zout en voeg de suiker toe.
Trek de scharen van de kreeft en snijd de kreeft in de lengte
doormidden.
Haal het vlees uit de staart en verwijder het darmkanaal.
Kraak de scharen met de botte zijde van een mes en haal het vlees
eruit.
Snijd de ellebogen doormidden en haal ook daar het vlees uit.
Trek de pootjes van de koppen en gebruik ze, evenals de dekschilden van de
koppen, voor de garnering.
Schil de mango, snijd de 2 helften van de platte pit en snijd het
vruchtvlees in halve maantjes.
Leg in het midden van elk bord een beetje sla en lepel er wat saus
over.
Leg daarop het kreeftevlees en leg bovenaan het dekschild en de
kreeftepootjes.
Schik onderaan de mangoschijfjes in waaiervorm en strooi hier en daar wat
roze peperbolletjes.
Geef er de rest van de dressing apart bij en zorg voor een kreeftevorkje.
500 gr sperziebonen
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels aceto balsamico
200 gr verse kreeftenstaartjes
10 grote champignons
1 bosje krulpeterselie
Was de sperziebonen, maak ze schoon en kook ze 6 minuten in ruim gezouten
water.
Giet het water af, doe de boontjes in een kom en bestrooi ze met
peper.
Besprenkel de salade met een mengsel van olie en azijn.
Snijd de kreeftenstaartjes in dikke plakken en verdeel die over de
boontjes.
Maak de champignons schoon, was ze grondig, snijd ze in dunne plakjes en
leg die tussen de kreeftenstaartjes.
Was de peterselie, laat uitlekken en verdeel ze in kleine toefjes over de
porties salade.
TIP: De sperziebonen moeten voor deze salade niet helemaal zijn
afgekoeld.
U kunt in plaats van kreeftenstaartjes ook plakjes ganzenleverpastei
gebruiken.
2 kg mosselen
1 1/2 dl droge witte wijn
100 gr uien in stukken
100 gr wortel
1/2 gele en 1/2 rode paprika
200 gr gekookte inktvisringen
200 gr Noorse garnalen
60 gr zwarte olijven zonder pit
2 theelepels kappertjes
1 uitgeperste citroen
1 dl olijfolie
peper, zout
3 fijngeknipte takjes peterselie
20 fijngeknipte sprietjes bieslook
8 blaadjes sla (lollo biondo; eikeblad)
Spoel de mosselen onder koud water, verwijder geopende en kapotte
exemplaren en laat ze in een vergiet uitlekken.
Doe 1 dl water, de wijn, ui en wortel in een grote pan en breng dit aan de
kook.
Leg de mosselen erop en kook ze op hoog vuur met het deksel op de pan
± 8 minuten tot ze allemaal open zijn.
Schud af en toe om.
Neem de mosselen uit de schelpen en laat ze afkoelen.
Schil de paprika's met een dunschiller en snijd ze in dunne reepjes.
Doe de inktvis, garnalen, mosselen, paprika, olijven en kappertjes in een
kom.
Doe het citroensap, de olijfolie, peper en zout in een kommetje, klop dit
goed door elkaar en roer er de peterselie en de bieslook door.
Schenk de dressing over de zeevruchtensalade en zet die tot het gebruik
afgedekt in de koelkast.
3 pijlinktvissen
16 gamba's
1 dl olijfolie extra virgine
2 teentjes knoflook
1 dl droge witte wijn
1 grote citroen
versgemalen witte peper
200 gr gekookte mosselen
200 gr grote Noorse garnalen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Maak de inktvissen schoon en snijd ze in ringen.
Spoel de gamba's af.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan, pers de knoflook erboven uit en schep
de inktvis en de gamba's erdoor.
Voeg de wijn toe en smoor dit in ± 5 minuten gaar.
Laat ze in het vocht afkoelen.
Pers de citroen uit.
Klop in een schaal een sausje van het citroensap en de rest van de
olie.
Voeg zout en peper toe.
Schep de mosselen, de garnalen en het inktvis-gambamengsel met vocht
erdoor.
Laat de salade in de koelkast minstens 2 uur marineren.
Bestrooi de salade met peterselie.
(6 personen)
1-2 grapefruits
1 Cavaillonmeloen
1/2 komkommer
1/2 citroen + zout
2 wortelen
1/2 krop rode krulsla
1/2 krop groene krulsla
3 tomaten
enkele sprietjes bieslook
enkele blaadjes munt
6 rauwe langoustines
6 Sint-Jacobsvruchten
boter
Voor het sausje:
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels acaciahoning
1 eetlepel frambozenazijn
1/2 dl walnootolie
peper, zout
Schil de grapefruits tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de
vliesjes uit. Zorg ervoor dat alleen het vruchtvlees overblijft. Maak de
partjes los en vang het sap op.
Snijd de Cavaillon doormidden, verwijder de pitjes en haal met een
dessertlepeltje stukjes uit het vruchtvlees. Vang het sap op.
Snijd de komkommer overlangs doormidden en verwijder met een
koffielepeltje de zaadjes.
Snijd de komkommer in plakjes en laat die 150-20 minuten afgedekt
intrekken met wat zout en enkele druppels citroensap.
Rasp de worteltjes heel fijn.
Maak de slasoorten schoon, was ze en maak ze droog.
Dompel de tomaten even in kokend water, spoel ze snel koud, verwijder het
velletje en snijd ze in vieren.
Verwijder de zaadjes en snijd ze in juliënne (fijne reepjes).
Snijd de bieslook in staafjes van 2-3 cm en snijd de blaadjes munt
klein..
Verwijder de schaal en het darmkanaal van de langoustines.
Snijd de Sint-Jacobsvruchten horizontaal doormidden.
Vermeng voor het sausje de mosterd, honing en frambozenazijn, klop dit op
en werk af met de walnootolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg de sla op 6 grote borden, strooi er de worteltjes over en leg daar de
komkommer op.
Verdeel de Cavaillon en de grapefruit over de borden en strooi er de
garnalen over.
Bak de langoustines en de Sint-Jacobsvruchten heel kort in hete boter en
leg ze warm op de salade.
Verwijder het vet uit de braadpan en roer de aanbaksels met het meloen- en
grapefruitsap los.
Laat dit even afkoelen en voeg het dan bij de saus.
Werk de borden mooi met de tomaat en de bieslook af en strooi er nog wat
munt over.
Serveer de saus er apart bij.
1 gele en 1 roze grapefruit
150 gr gemengde sla
1 eetlepel notenolie
6 verse Sint-Jacobsvruchten
boter
1 eetlepel bloem
1 borrelglas Cointreau
1 eetlepel fijngehakte bieslook
peper, zout
Schil de grapefruits tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de
vliesjes uit. Vang het sap op en knijp het resterende sap uit het
vliezennetwerk.
Vermeng de gemengde sla met de notenolie en wat peper en zout.
Verdeel de sla over 4 borden en schik er afwisselend roze en gele
grapefruitpartjes omheen.
Verwijder het koraal van de Sint-Jacobsvruchten, halveer ze in ronde
schijven en dep die met keukenpapier droog.
Haal de Sint-Jacobsvruchten door de bloem en klop de overtollige bloem
eraf.
Smelt een klontje boter en bak de Sint-Jacobsvruchten daarin 15 seconden
aan elke kant.
Kruid met peper en zout, flambeer met de cointreau en blus af met het
grapefruitsap.
Schik per persoon 3 Sint-Jacobsschijfjes op de sla, lepel er de saus over
en bestrooi met bieslook.
20 zeer verse langoustines
1/2 dl walnootolie
125 gr haricots verts
125 gr gewassen veldsla
1/2 bos dragon
1 rijpe sinaasappel
1 dl kreeftenfumet
2 dl versgeperst sinaasappelsap
1 eetlepel vanilleazijn
1 dl gevogeltebouillon
20 gr fijngesneden gekonfijte sinaasappelschilletjes
3 eetlepels hazelnootolie
peper, zout
Pel de langoustines, maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder het
darmkanaal.
Kook de haricots verts beetgaar, laat ze in ijswater schrikken en op een
zeef uitlekken.
Laat de kreeftenfumet, de vanilleazijn, het sinaasappelsap en de
gevogeltebouillon tot eenderde inkoken.
Neem de vloeistof van het vuur, roer er de notenolie door en voeg op het
laatst het dragonkruid en de fijne, gekonfijte schilletjes toe.
Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Schik de veldsla en de haricots verts op de borden.
Schil de sinaasappel, snijd het vruchtvlees in partjes en schik die op de
salade.
Sauteer vervolgens de langoustines in de hete walnootolie tot ze lekker
krokant zijn.
Schenk de dressing over de salade en leg er per persoon 5 langoustines op.
1 kg kabeljauwfilets
court-bouillon
250 gr geraspte wortelen en knolselderij
1 bosje peterselie
1 ui
komkommers op azijn
mayonaise
1 eetlepel mosterd
Pocheer de kabeljauwfilets 10 minuten in de court-bouillon en laat ze in
het kookvocht afkoelen (bereid dit liefst een dag van tevoren).
Verdeel de gekookte vis in kleine stukken en vermeng die met de geraspte
wortel, knolselderij, ui, komkommer en de peterselie.
Voeg naar smaak mayonaise en mosterd toe.
Deze 'zomerse' salade kunt u serveren als hoofdgerecht met gebakken, nieuwe aardappelen, salade en andere rauwkost, of gebruiken als beleg op een boterham of toast.
1 teentje knoflook
8 eetlepels olie
4 eetlepels wijnazijn
zout, peper
1 krop sla
300 gr gaffelbitter in dillesaus
2 potjes zure mosselen
2 sjalotten met groen
2 appels
6 in de schil gekookte aardappelen
3 hardgekookte eieren
1 doosje tuinkers
Snijd de knoflookteen in de lengte door en wrijf hiermee de schaal in
die
u voor de salade wilt gebruiken.
Roer de olie, azijn, zout en peper in diezelfde schaal tot een
marinade.
Was de sla en maak er brede repen van.
Laat de gaffelbitter en de mosselen op een zeef uitlekken.
Hak de uien met het groen zeer fijn.
Schil de aardappelen en de appels en hak ze fijn.
Doe alle ingrediënten in de marinade en schep ze voorzichtig om.
Garneer voor het serveren met partjes ei en tuinkers.
200 gr erwtjes
200 gr maïskorrels (blik)
2 schoongemaakte inktvissen (diepvries)
2 eetlepels olie
200 gr sojascheuten
1 eetlepel sherry
1 eetlepel sojasaus
20 blaadjes veldsla
4 radijsjes
2 struikjes witlof
koriander
peper, zout
Kook de erwtjes en de maïskorrels apart in lichtgezouten water
beetgaar en laat beide groenten goed uitlekken.
Snijd de inktvissen in fijne juliënne en bak deze 2 minuten in de
olie.
Voeg er de erwtjes, de maïskorrels, de sojascheuten, de sherry en de
sojasaus aan toe en kruid met koriander, peper en zout.
Laat het geheel onder voortdurend roeren ± 5 minuten bakken en laat
het vervolgens afkoelen.
Was de veldsla en laat ze uitlekken.
Was de radijsjes en snijd ze in juliënne.
Schep de inktvissalade in het midden van 4 borden, leg rond elk bergje
salade 5 gewassen witlofblaadjes en verdeel er de radijsjuliënne
over.
Werk af met veldsla.
100 gr gemengde sla
2 botjes waterkers
1/2 komkommer
4 eetlepels sojascheuten
120 gr gerookte makreel
120 gr gerookte forel
120 gr sprot
2 eetlepels mayonaise
een scheutje wijnazijn
1 eetlepel gehakte bieslook
16 kerstomaatjes
peper, zout
Was de gemengde sla en de waterkers en schil de komkommer.
Blancheer de sojascheuten heel even in kokend water en laat ze
uitlekken.
Snijd de waterkersblaadjes in dunne reepjes en de komkommer in
schijfjes.
Snijd de 3 soorten gerookte vis in kleine blokjes.
Meng de visblokjes en de waterkerssnippers door de mayonaise en kruid met
peper en zout.
Meng de gemengde sla met de geblancheerde sojascheuten en de
komkommerschijfjes en verdeel dit mengsel over 4 grote borden.
Besprenkel met de wijnazijn en breng verder op smaak met peper en
zout.
Leg in het midden van de sla een hoopje gerookte vis en bestrooi met het
bieslook.
Versier tenslotte met de kerstomaatjes en serveer met warme toast.
250 gr hoorntjesmacaroni
1 blikje gerookte gekleurde koolvis
2 zure appels
1 ui
4 eetlepels slasaus
2 eetlepels gecondenseerde melk zonder suiker
1 theelepel scherpe mosterd
1 kleine augurk
1 eetlepel fijngehakte kappertjes
1 eetlepel gehakte groene kruiden (bijv. dille en kervel)
1 mespunt suiker
Kook de macaroni in water met wat zout gaar en giet ze direct af.
Spoel de pasta onder de koude kraan af en laat uitlekken en afkoelen.
Leg de koolvis op keukenpapier, zodat alle olie eruit trekt en voeg de
plakjes bij de macaroni.
Hak de ui en de geschilde appels en doe ze bij de salade.
Maak een pittige saus van de slasaus, melk, gehakte augurk, kappertjes,
mosterd en groene kruiden en giet die over de salade.
Schep alles voorzichtig door elkaar en zet de schaal afgedekt enkele uren
in de koelkast.
500 gr vis en schaaldieren, bijvoorbeeld 250 gr garnalen en krab en 250 gr
gepocheerde fijne vis (tong of tarbot)
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels sherry
6 blaadjes gelatine
10 gevulde olijven
2 hardgekookte eieren
1 rode en 1 groene paprika
1 tomaat
zout, peper
1/4 liter slagroom
Verdeel de vis en de krab in stukjes, verwijder de graten en laat de
garnalen heel.
Stuif er wat peper en zout over en voeg de sherry en het citroensap
toe.
Schep alles even om en laat het 1/2 uur koel staan.
Week de gelatine in koud water, knijp ze goed uit en los ze op in weinig
heet water.
Voeg de in plakjes gesneden olijven, de fijngemaakte harde eieren, de in
zeer dunne reepjes gesneden paprika, de gepelde en in stukjes gesneden
tomaat en wat zout en peper aan de gemarineerde vis toe en roer er dan de
opgeloste gelatine door.
Klop de slagroom stijf (wilt u een roze kleur, voeg dan wat tomatenketchup
toe) en schep de slagroom door het mengsel.
Breng dit over in een bevochtigde ringvorm en laat het in 3 uur stijf
worden.
Stort de vorm op een met slablaadjes bedekte schaal en vul de holte met
pittig aangemaakte sla.
(2 personen)
4 tongfilets
4 stukjes zalm
enkele spinazieblaadjes
visbouillon
boter
4 gekookte asperges
8 gekookte peultjes
voor de saus:
1/2 dl slagroom
peper, zout
1 eetlepel gehakte dille
1 theelepel pernod
1 theelepel citroensap
Was de visfilets en dep ze met keukenpapier droog.
Beleg de tongfilet met spinazieblaadjes, rol iedere filet met een stukje
zalm op en zet de visrolletjes met een cocktailprikker vast.
Leg op ieder rolletje een klontje boter en stoom de vis ± 7 minuten
boven de visbouillon, zodat de vis nog niet helemaal gaar is.
Snijd de kopjes van de asperges en snijd de stelen in de lengte bijna tot
het einde doormidden.
Drapeer de salade zo, dat de aspergepunten, met de ingesneden stelen, de
peultjes de bladeren en de doorgesneden tongrolletjes de bloemen van een
plantje vormen.
Serveer hier een saus bij van half stijf geslagen room, op smaak gebracht
met peper, zout, dille, pernod en citroensap.
1 blikje tonijn naturel
1/2 potje gevulde olijven
1 kleine ui
1 eetlepel kappertjes
1 royale krop ijsbergsla
1/2 blikje ansjovisfilets
2 eetlepels wijnazijn
1 dl olie
peper, zout
Laat de tonijn uitlekken, verdeel hem in stukjes en leg die in een grote
schaal.
Halveer de olijven en voeg ze toe.
Pel de ui, snijd hem in heel dunne ringen en voeg die toe.
Doe de kappertjes erbij.
Snijd de ijsbergsla in reepjes, was ze, laat goed uitlekken en doe de sla
in een schaal.
Klop voor het sausje de azijn, peper, zout en eventueel wat suiker door
elkaar.
Voeg vlak voor het serveren het sausje toe en schep alles luchtig door
elkaar.
Garneer met ansjovisfilets.
2 blikjes uitgelekte tonijn
3/4 kop mayonaise (1 kop = 2 1/2 dl)
1 theelepel droge mosterd
1 kop fijngehakt selderijblad
1 theelepel uiepoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
4 slablaadjes
Meng alle ingrediënten, behalve de sla, in een kom door elkaar en
laat de salade afgedekt 30 minuten in de koelkast staan.
Serveer op slabladeren.
1 blikje tonijn in olie á 185 gr
1 sjalot
1 eetlepel fijngehakte peterselie
3 gevulde olijven (met piment)
8 kleine blaadjes kropsla (uit het hart van de krop)
1 eetlepel olijfolie
peper, zout
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Pel en snipper de sjalot.
Snijd de olijven in plakjes.
Was de sla en dep de blaadjes droog.
Schep de tonijn, de sjalot en de peterselie door elkaar en verdeel het
mengsel over de slablaadjes.
Bedruppel de slabakjes met wat olijfolie en bestrooi ze met peper en
zout.
Garneer met een paar plakjes olijf.
300 gr pipe rigate
2 eetlepels olijfolie
400 gr broccoli
2 blikjes tonijn (á(200 gr, John West)
16 zwarte olijven zonder pit (blik á 425 ml, Carbonell)
1 citroen
1 teen knoflook
4 takjes peterselie
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
zout, peper
Kook de pasta met 1 eetlepel olijfolie volgens de gebruiksaanwijzing
gaar.
Spoel de pasta eerst met heet water en daarna met koud water af.
Was de broccoli en verdeel hem in roosjes.
Kook de broccoli in kokend water in ± 5 minuten beetgaar en spoel
ze met koud water.
Laat de tonijn uitlekken en maak de vis met een vork los.
Hak de olijven fijn.
Was de citroen, rasp de schil en pers de citroen uit.
Pel de knoflook en pers hem uit.
Was de peterselie en hak hem fijn.
Meng alle ingrediënten en breng de salade op smaak met zout en
peper.
Lekker met Foccacia.
1/4-1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel geraspte gemberwortel
1 geperst teentje knoflook
1/2 fijngesneden groene chilipeper, zaadjes verwijderd
300 gr verse tonijn in lange dunne reepjes van ± 4 mm dik
1 fijngesneden rode ui
4 lente-uitjes in dunne ringen
3 grote tomaten in partjes
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
1 eetlepel lichte Japanse sojasaus
1 theelepel rijstazijn
1/4 theelepel suiker
200 gr rucola of waterkers
1 grote geschilde Japanse peer (nashi) of niet te rijpe handpeer in
partjes
1-2 theelepels sesamolie
Vermeng het zout, de gember, knoflook en chilipeper en wrijf het mengsel
in de tonijnreepjes.
Roer de rode ui, 3 lente-uitjes, 2 tomaten, 1 eetlepel sesamzaad, de
sojasaus, de rijstazijn en de suiker door het tonijnmengsel en laat het
mengsel afgedekt ± 20 minuten intrekken.
Verdeel de rucola over de borden.
Meng het tonijnmengsel luchtig met de sesamolie en de schijfjes peer en
leg het tonijnmengsel op de rucola.
Garneer de salade met 1 lente-uitje en 1 tomaat en strooi er 1 eetlepel
sesamzaad over.
Variatie: In plaats van de tonijn rauw in de salade te verwerken, kunt u de vis ook ± 2 minuten in 1-2 eetlepels olie roerbakken.
(2 personen)
1/2 kleine krop lollo biondo (groene krulsla)
1 kleine ui
3 gedroogde tomaten op olie
1 blikje tonijn naturel (nettogewicht ± 200 gr)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen zwarte peper
6 zwarte olijven
Was de lollo biondo, sla de bladeren droog, snijd ze in reepjes en verdeel
de sla over 2 borden.
Snijd de ui in ringen en de gedroogde tomaten in reepjes.
Giet de tonijn af, verdeel het visvlees in stukken en leg die op de
sla.
Klop een sausje van het citroensap, de olie, zout en peper en sprenkel dit
over de tonijn.
Verdeel de uiringen, de gedroogde tomaat en de olijven erover.
Lekker met Italiaanse bollen.
1 kropsla
4 tomaten
1 komkommer
1 ui
2 eieren
3 middelgrote groene paprika's
1 blikje tonijn
olijfolie
azijn
peper, zout
4 teentjes knoflook uit de knijper
Leg de uitgezochte en gewassen slabladeren op een platte schaal en verdeel
hierop in plakjes gesneden tomaat, komkommer en ei, evenals in ringen
gesneden ui en paprika.
Leg de uit elkaar geplukte tonijn bovenop in het midden en giet over het
geheel de met azijn, peper, zout en knoflook vermengde olijfolie.
Serveer er kaviaar en stokbrood bij.
200 gr tonijn op water (blik)
4 stengels bleekselderij
4 halve perziken
2 eetlepels slasaus
10 gr bladselderij
worcestershiresaus
2 eieren
2 tomaten
Laat de tonijn uitlekken.
Snijd de bleekselderij in stukjes en blancheer deze.
Snijd de perziken in stukjes.
Vermeng de tonijn, bleekselderij, perzik en bladselderij met de slasaus en
breng de salade op smaak met Worchestershiresaus.
Kook de eieren hard en snijd ze in blokjes.
Snijd de tomaten in partjes.
Garneer de salade met de tomaat en het ei.
± 675 gr in steaks gesneden verse tonijn
6 eetlepels olijfolie
4 fijngesneden sjalotjes
2 uitgeperste teentjes knoflook
6 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel gehakte dragon
1 theelepel grove mosterd
zout, peper
± 450 gr gekookte aardappelen in blokjes
8 ansjovisfilets
12 ontpitte olijven
verse dragon om te garneren
Snijd de tonijn in blokjes van ± 2 1/2 cm.
Verhit 2 eetlepels olie en bak de tonijn daarin 3-4 minuten.
Bak in een andere pan de sjalotjes in 2 eetlepels olie goudbruin, voeg de
knoflook toe en bak die ± 1 minuut mee.
Voeg de wijn toe en laat tot 1/4 van het oorspronkelijke volume
inkoken.
Voeg het restant van de olie, de dragon en de mosterd toe en breng op
smaak met zout en peper.
Schep de tonijn, sjalotjes, aardappels, olijven en ansjovis door elkaar en
meng de saus erdoor.
Schik de salade op een grote schaal en garneer met takjes dragon.
Dien de salade warm op en geef er vers brood bij.
2 hardgekookte eieren
1 kropsla
4 tomaten
3 gekookte aardappelen
2 groene paprika's
8 ansjovisfilets (uit blik)
100 gr tonijn uit blik
8 zwarte olijven
zwarte peper, zout
wijnazijn
olijfolie
Leg de gewassen en uitgelekte slabladeren op een platte schaal en schik
hierop de in plakjes gesneden aardappelen, tomaten en eieren, de in
reepjes gesneden paprika's, de kleingesneden ansjovisfilets, de olijven en
de uit elkaar geplukte tonijn.
Maal er peper over, voeg wat zout toe en bedruppel de salade met azijn en
olijfolie.
Serveer er stokbrood bij.
1 blikje tonijn au naturel
4 vleestomaten
1 courgette
zout
4 eetlepels magere yoghurt
4 eetlepels slasaus
peper
1 theelepel mosterd
1 teentje knoflook
dille
Laat de tonijn uitlekken en bewaar het vocht.
Verdeel de vis in stukken.
Snijd de tomaten in partjes en de courgette in niet te dunne plakken.
Bestrooi de tomaten en courgette met wat zout.
Meng de tomaten, courgette en tonijn door elkaar.
Maak een saus van het visvocht, de yoghurt, slasaus, peper, mosterd,
fijngeperste knoflook en wat kleingehakt dillegroen.
Schep de saus door de salade en garneer met toefjes dille.
(2 personen)
1 stengel bleekselderij
1 sjalotje
4 kleine tomaatjes
1 blikje tonijn
3 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel citroensap
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte selderij
ijsbergsla
Snijd de bleekselderijstengel in smalle boogjes, het sjalotje in ringen en
de tomaat in partjes.
Laat de tonijn in een vergiet uitlekken en verwijder de graatjes.
Vermeng de yoghurt met de mayonaise, het citroensap, een snufje zout, een
snufje peper en de bladselderij.
Meng de bleekselderij, het sjalotje, de tomaat en de tonijn door deze saus
en meng het geheel goed door elkaar.
Leg slabladeren (eventueel in stukken gescheurd) op 2 diepe borden en
schep de salade erover.
U kunt de salade serveren met ansjovis of schijfjes ei.
Als u er gekookte (nieuwe) aardappelen bij geeft, heeft u een lichte
maaltijd.
Laat 1 blikje tonijn uitlekken.
Halveer 1 avocado, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in plakken en
besprenkel die met citroensap.
Roer een sausje van 1 tomaat in blokjes, 4 eetlepels olie, 2 eetlepels
rode wijnazijn, peper en zout.
Verdeel 250 gr friséesla over 4 bordjes, verdeel er de avocado en
de tonijn over en sprenkel er het sausje over.
(1 persoon)
4 hardgekookte eieren
1 blikje tonijn
mayonaise naar smaak
gehakt selderijblad naar smaak
gehakte ui naar smaak
zout naar smaak
(gehakte zwarte olijven)
Hak alle ingrediënten fijn en meng ze goed door elkaar.
Serveer deze salade tussen 2 sneetjes brood met een schijfje tomaat.
120 gr gemengde sla
4 tomaten
1 gesnipperde ui
boter
2 dl olijfolie
1-2 mespuntjes sambal oelek
zout, zwarte versgemalen peper
600 gr verse tonijnfilet
1/2 eetlepel verse basilicumsnippers
het sap van 1 citroen
Spoel de sla, laat hem uitlekken en houd hem apart.
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in dobbelsteentjes.
Stoof de uisnippers in een klontje boter wit, voeg de tomaatblokjes toe en
roer alles ± 5 minuten goed door elkaar.
Roer 1 1/2 dl olijfolie door de tomatenfondue en kruid naar smaak met
sambal oelek.
Pureer het geheel met de staafmixer fijn, kruid met zout en houd de moes
warm.
Snijd de tonijnfilet in 4 gelijke plakken, spoel die onder koud stromend
water en dep ze droog.
Kruid de plakken tonijn met zout en versgemalen peper.
Verwarm een klont boter en de rest van de olijfolie in een anti-aanbakpan
en bak de vis aan beide kanten kort maar krokant.
Kruid de gemengde sla met peper en zout en schik die in het midden van 4
warme borden.
Warm zo nodig de tonijnplakjes nog even op en schik ze op de sla.
Roer de basilicumsnippers door de tomatensaus en controleer de
kruiding.
Verdeel de moes rond de vis en op de salade en besprenkel de tonijn met
het citroensap.
1 ei
4 harde broodjes
1 klein blikje tonijn van ± 100 gr
1 plak belegen kaas van ± 75 gr
1 tomaat
1/4 komkommer
1/4 gele paprika
1 lente-uitje
1/2 Spaanse peper
1 theelepel mosterd
4 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel rode wijnazijn
een snufje suiker
4 groene slabladeren
boter
peper, zout
Kook het ei hard, laat het onder de koude kraan schrikken, pel het en
snijd het in 8 schijfjes.
Verwijder de kapjes van de broodjes en hol ze uit.
Laat de tonijn uitlekken.
Snijd de kaas in heel kleine blokjes.
Was de tomaat, halveer hem, verwijder het sap en de pitten en snijd het
vruchtvlees in stukjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Was het stukje paprika en snijd het klein.
Pel het uitje en snijd het in fijne ringen.
Was het pepertje, verwijder de zaadjes en snipper het heel fijn.
Roer voor de dressing de mosterd met de olie los, voeg er de wijnazijn aan
toe en breng op smaak met de suiker, de helft van de fijngesnipperde
Spaanse peper, peper en zout.
Vermeng de tonijn met de kaas, de uiringen en de tomaat-, komkommer- en
paprikastukjes.
Roer er tenslotte de slasaus door en breng eventueel verder met nog wat
fijngesnipperde Spaanse peper op smaak.
Was de slabladeren en laat ze uitlekken.
Besmeer de binnenkant van de broodjes met wat boter en leg er de
slablaadjes op.
Vul de broodjes vervolgens met de tonijnsalade en versier ze met de
eischijfjes.
Zet er tenslotte de kapjes schuin op.
4-6 koppen gekookte rijst
2 blikjes tonijn in water van 200 gr
1 blikje erwtjes van 480 gr, afgegoten
60 gr gehakte pepertjes
1 gehakte ui
2 gehakte stelen selderij
2 grote gehakte augurken
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel tijm
mayonaise
Doe alle ingrediënten in een grote slakom.
Voeg mayonaise naar smaak toe.
Garneer met paprika en peterselie.
(2 personen)
1/2 gestoomde makreel
1/2 spekbokking
500 gr verse spinazie
mooie aardappelen
sinaasappelsap
citroensap
mosterd
Schil de aardappelen niet, maar borstel ze schoon.
Snijd ze in 1 cm dikke plakken en kook ze gaar.
Laat de schijfjes afkoelen.
Was de spinazie en kook die in een pan tot de kleur donkerder is geworden.
Vooral niet te lang koken; 1-2 minuten is meer dan genoeg.
Spoel de spinazie direct onder koud stromend water af, om het koken te
stoppen.
Haal de graten uit de vissen.
Trek de makreel in grove stukken uiteen en snijd de spekbokking in kleine
stukjes.
Meng de vissen.
Drapeer de spinazie in een cirkel op het bord, zo, dat de rand vrij
blijft.
Vul de cirkel met het vismengsel.
Druppel citroensap over de vis.
Leg om de spinazie de aardappelschijfjes.
Meng 1 eetlepel mosterd met 1 dl sinaasappelsap.
Giet deze saus voorzichtig met een lepel over de aardappelen en eventueel
over de spinazie.
(2 personen)
6 sneetjes stokbrood
2 gehalveerde teentjes knoflook
± 2 eetlepels olijfolie
1 krop sla
2 hardgekookte eieren in partjes
1 blikje gerookte mosselen, uitgelekt
6 sardientjes (blik)
1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
100 gr gekookte sperzieboontjes
2 tomaten in parten
Wrijf de sneetjes stokbrood in met knoflook en bak het brood in de
olijfolie knapperig en bruin.
Laat het op keukenpapier uitlekken.
Schik de slabladeren in een kom en verdeel de rest van de
ingrediënten daarover.
Geef er aïoli bij.
350 gr kabeljauwfilet
zout
1 schoongemaakte in stukjes gesneden groene paprika
2 ontvelde en in plakjes gesneden tomaten
1/2 in reepjes gesneden krop sla
100 gr gare doperwtjes (eventueel uit blik)
10 grof geraspte radijsjes
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
6 eetlepels citroensap
1 eetlepel mosterd
peper
3 in stukjes gesneden lente-uitjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Kook de kabeljauwfilet in een pan met wat kokend water en zout, laat de
vis goed uitlekken en afkoelen en snijd de afgekoelde kabeljauw in kleine
blokjes.
Vermeng de blokjes kabeljauw in een kom met de stukjes paprika, de plakjes
tomaat, de reepjes sla, de doperwtjes en de geraspte radijsjes en schep
alles voorzichtig dooreen.
Verdeel de salade over vier bordjes.
Roer van de olie met het citroensap, de mosterd en wat zout en peper in
een kommetje een sausje, schenk dit over de salade en bestrooi het geheel
met de stukjes lente-ui en de fijngehakte peterselie.
150 gr extra fijne groene boontjes
4 sneetjes witbrood
boter
3 sinaasappelen
± 125 gr gemengde sla
1 theelepel zachte mosterd
2 eetlepels notenolie
500 gr zeeduivelfilet
peper, zout
Maak de boontjes schoon, was ze, kook ze in lichtgezouten water beetgaar
en spoel ze onder de koude kraan af.
Ontkorst de sneetjes brood, snijd ze in dobbelsteentjes en bak die in een
klontje boter krokant.
Schil 1 sinaasappel tot op het vruchtvlees en snijd er 4 mooie schijfjes
van.
Halveer de 2 overige sinaasappelen en pers ze uit.
Was de sla en zwier hem droog.
Roer de mosterd door de notenolie en giet dit mengsel over de salade.
Meng alles goed door elkaar en kruid met peper en zout.
Schik de salade op 4 borden en verdeel er de boontjes op.
Snijd de zeeduivelfilet in 12 mooie stukjes.
Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan en bak de stukjes zeeduivel
gaar.
Kruid met peper en zout en schik op elk bord 3 stukjes vis.
Blus de pan met het sinaasappelsap, laat dit even inkoken en roer er dan
25 gr boter door.
Breng de saus op smaak met peper en zout en lepel haar over de vis.
Bestrooi tenslotte met de croûtons en schik er een schijfje
sinaasappel op.
Verdeel 250 gr gemengde sla, 1/2 in lange repen geschaafde komkommer, 1 in
stukjes gesneden rode paprika en 1 in dunne ringen gesneden uitje over 4
borden.
Frituur 400 gr kibbeling volgens de aanwijzingen op de verpakking
licht-bruin en verdeel ze over de salade.
Lepel er 6 eetlepels (kant-en-klare) dressing naar smaak over en garneer
met 25 gr ongezouten cashewnoten en toefjes peterselie.
1 blik rode zalm (400 gr)
1 kropje sla
2 hardgekookte eieren
1 middelgrote fijngehakte ui
2 eetlepels fijngehakte augurk
1 citroen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 stengels bleekselderij
6 eetlepels zure room
6 eetlepels mayonaise
1 eetlepel Worcestershiresaus
Laat de zalm uitlekken; verwijder ongerechtigheden als graat en
velletjes.
Snijd de eieren in partjes.
Was de sla en snijd de bleekselderij in stukjes van ± 1 cm.
Meng de zure room, mayonaise ,het sap van de citroen, peper, peterselie,
gehakte ui, augurk en de Worcestershiresaus.
Bedek een schaal met slablaadjes en leg hierop de stukken uitgelekte zalm,
stukjes bleekselderij en de partjes ei.
Schep hierover de saus en garneer met partjes tomaat, zilveruitjes,
schijfjes citroen en toefjes peterselie.
500 gr gerookte zalm
8 eetlepels zure room
1 eetlepel basilicum
1 eetlepel kervel
1 eetlepel peterselie
1 geplet teentje knoflook
2 eetlepels frambozenazijn
4 sneetjes toast
Hak de kruiden fijn.
Schik de zalm op de borden en bestrooi met de peterselie.
Meng de zure room met de kruiden, de knoflook en de frambozenazijn en
serveer deze saus met de zalm en de toast.
350 gr zalmfilet
2 geschrapte wortelen
1 courgette
1 koolraap
verse koriander
3 eetlepels dragonazijn
peper, zout
een snufje cayennepeper
3 eetlepels olijfolie
Snijd de zalm in blokjes, wentel die in de azijn en laat dit 2 uur
intrekken.
Snijd ook de groenten in blokjes en blancheer ze enkele minuten.
Voeg de koriander, peper, zout, de olie en de cayennepeper bij de vis en
schep alles met de groenten voorzichtig door elkaar.
Laat de salade in de koelkast afkoelen.
2 eieren
1 blaadje witte gelatine
440 gr zalm (blik)
1/2 literblik maïskorrels
1/2 appel
1 kg huzarensalade
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel mayonaise
1 bekertje zure room
6 takjes peterselie
1 aubergine
2 tomaten
1 komkommer
Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken en pel ze.
Week de gelatine ongeveer 10 minuten in een kommetje met ruim koud
water.
Giet de zalm af en verwijder de graatjes en velletjes.
Laat de maïs uitlekken.
Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes.
Doe de huzarensalade in een kom, voeg de zalm, maïs (3 eetlepels
achterhouden voor de garnering), appel, kappertjes en mayonaise erbij en
roer alles met een houten lepel goed door elkaar.
Doe het zalmmengsel over in een springvorm en druk het met de bolle kant
van een lepel goed aan.
Verhit in een steelpan 2 eetlepels water.
Knijp de gelatine goed uit en los het al roerend in het hete water op.
Laat het gelatinemengsel iets afkoelen en roer het daarna door de zure
room.
Laat dit in ongeveer 5 minuten dik worden.
Knip intussen de peterselie boven een kopje fijn.
Zet de springvorm op een platte schaal en maak de salade met een mes los
van de rand.
Verwijder de rand van de springvorm.
Bestrijk de bovenkant en de rand van de taart met het zure
roommengsel.
Druk 3/4 van het peterseliemengsel tegen de rand en strooi de rest over de
bovenkant.
Snijd de augurk tot een waaier.
Was de komkommer en de tomaten en snijd de tomaten in 6 partjes.
Snijd de komkommer met een groentespiraalsnijder tot een spiraal (of snijd
hem in plakjes en halveer de plakjes).
Rek de komkommerspiraal voorzichtig uit en leg hem rond de taart (of leg
de halve plakjes eromheen).
Verdeel de eieren in 6 partjes.
Garneer de bovenkant van de taart met de partjes tomaat, ei, maïs en
augurk.
100 gr sperziebonen
zout
150 gr witlof
2 bosuitjes
1 appel (Golden Delicious)
75 gr veldsla
3 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels balsamicoazijn
1/2 theelepel sojasaus
1 eetlepel citroensap
1 theelepel suiker
2 zalmsteaks (á ± 70 gr)
peper
6 eetlepels sinaasappelsap
1 theelepel (acacia)honing
1 snufje cayennepeper
1 1/2 eetlepel boter
Was de sperziebonen en snijd ze in stukjes van ± 1 cm.
Breng in een (steel)pan water met weinig zout aan de kook en kook de
sperziebonen in ± 4 minuten beetgaar.
Giet ze in een vergiet af, spoel ze met koud water af en laat ze
uitlekken.
Was het witlof, verwijder de buitenste bladeren en het hart en snijd het
in dunne reepjes.
Halveer de bosuitjes in de lengte, halveer ze nogmaals en snijd de repen
in stukjes van ± 2 cm.
Schil de appel, halveer hem en verwijder het klokhuis.
Snijd de appelhelften in dunne plakken en vervolgens in dunne reepjes.
Verwijder de worteltjes van de veldsla.
Klop in een kom 2 eetlepels olie, de azijn, de sojasaus, het citroensap en
de suiker tot een saus en breng die op smaak met zout en peper.
Schep de sperziebonen, het witlof, de appel en de bosuitjes door de
dressing.
Breng in een (steel)pan het sinaasappelsap, de honing en de cayennepeper
aan de kook, laat de saus tot ± 2 eetlepels inkoken en roer er de
boter en de rest van de olie door.
Verdeel de veldsla over 4 borden en schep de groenten in het midden op de
borden.
Snijd de zalm in 4 stukken, halveer die en verdeel ze over de salade.
Verwarm de saus opnieuw en schep haar over de zalm.
(6 personen)
2 stronkjes witlof
225 gr gerookte zalm
1 eetlepel + 1 theelepel geraspte mierikswortel (potje)
1 1/2 dl double cream of crème fraîche
4 theelepels citroensap
2 1/2 eetlepel fijngesneden bieslook
zout, peper
Verwijder van de witlof de harde kern.
Hak 1 stronkje witlof en de zalm grof.
Vermeng dit met 1 eetlepel mierikswortel, 3 eetlepels room, het citroensap
en de bieslook.
Klop de rest van de room stijf en roer er 1 theelepel mierikswortel
door.
Serveer de tartaar met een schepje room en de rest van de witlof.
(2 personen)
1/4 krop frisée
1 kleine rettich
1 eetlepel witte wijnazijn
1/2 theelepel Zaanse mosterd
3 eetlepels olie
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte verse dille
1 eetlepel roze peperbessen (potje)
50 gr gerookte zalm
Was de frisée, sla de bladeren droog, scheur ze in stukken en
verdeel ze over 2 borden.
Schil de rettich, schaaf hem met een dunschiller of kaasschaaf in de
lengte in dunne repen en rangschik die op de frisée.
Klop een sausje van de azijn, de mosterd, de olie, zout, peper, de dille
en de roze peper en sprenkel dit over de salade.
Snijd de zalm in dunne reepjes en verdeel die over de salade.
Lekker met vers geroosterd witbrood en gezouten boter of kruidenboter.
1/2 komkommer
1/2 krop ijsbergsla
4 kerstomaatjes
100 gr gerookte zalm
1 citroen
1 avocado
4 takjes peterselie
6 sprietjes bieslook
1 limoen (of citroen)
2 theelepels scherpe mosterd
2 theelepels gembersiroop
2 eetlepels olie
versgemalen peper, zout
Was de komkommer en snijd er met een scherp mes 24 flinterdunne plakjes
af.
Leg de plakjes in een zeef, bestrooi ze met zout en laat ze ± 15
minuten staan.
Spoel de komkommerplakjes af en dep ze met keukenpapier droog.
Snijd de ijsbergsla in flinterdunne reepjes en halveer de
kerstomaatjes.
Leg de plakken zalm op elkaar en snijd ze in vierkantjes van 1 1/2 cm.
Pers de citroen uit.
Halveer en schil de avocado, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes, doe
die in een kommetje en schenk het citroensap erover.
Knip in een kopje 3 takjes peterselie en de bieslook fijn.
Zet de komkommer, ijsbergsla, tomaatjes, zalm en avocado tot gebruik
afgedekt in de koelkast.
Snijd van de limoen 4 dunne plakjes af en pers de rest uit.
Doe 1 eetlepel limoensap, de mosterd, de gembersiroop, olie, de zout en
peper in een klein potje met schroefdeksel, schroef het deksel erop en
schud het potje tot een gebonden sausje ontstaat.
Laat de avocadostukjes in een zeef goed uitlekken.
Schep de zalm, de avocado, het peterselie-bieslookmengsel en het sausje in
een kom voorzichtig door elkaar.
Verdeel de ijsbergsla over 4 bordjes, schep in het midden een bergje van
het zalm-avocadomengsel en rangschik er de komkommerplakjes en de
kerstomaatjes omheen.
Snijd de limoenplakjes tot op het midden in, vouw ze open en leg ze als
een krul bij het zalm-avocadomengsel.
Garneer met een toefje peterselie.
150 gr Noorse garnalen
1/4 ui
2 eetlepels olie
2 eetlepels (witte wijn)azijn
1/2 eetlepel dille
tabasco
1 niet te rijpe avocado
4 slabladeren
Spoel de garnalen in een zeef onder koud stromend water af.
Pel de ui en rasp hem boven een kommetje.
Voeg de olie, de azijn, een snufje zout, de dille en 4 druppels tabasco
toe en roer dit tot een sausje.
Schil en halveer de avocado, verwijder de Pit en snijd de avocadohelften
in dunne plakjes.
Doe de avocado en de garnalen in een kom, schenk er het sausje over en
schep alles voorzichtig door elkaar.
Zet de kom ± 30 minuten in de koelkast.
Was de sla en sla hem uit.
Leg in 4 schaaltjes een slablad en verdeel er de garnalen-avocadosalade
over.
1 citroen
1 eetlepel balsamicoazijn
zout, versgemalen zwarte peper
1 mespuntje chilipoeder
1 theelepel dille (vers of diepvries)
3 eetlepels koudgeperste olijfolie
125 gr gepelde grijze garnalen
125 gr Mozzarella
2 rijpe avocado's
Was de citroen met heet water, rasp wat van de schil af en pers het sap
uit.
Maak een marinade van 1 eetlepel citroensap, de citroenrasp, de azijn,
zout, peper, dille en chilipoeder en klop er tenslotte de olie door.
Leg de garnalen in de marinade.
Snijd de Mozzarella in dobbelsteentjes en vermeng deze met de
garnalen.
Snijd de avocado's doormidden en draai de helften van elkaar los.
Schil deze en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
Besprenkel ze met citroensap om verkleuren te voorkomen en verdeel ze over
de borden.
Schik er de garnalen en Mozzarella bij en maal er peper over.
1 zakje gemengde sla
1 rode ui
4 plakjes gerookte zalm
1 dubbele gerookte forelfilet
160 gr gerookte paling
4 dubbele sprotfilets
1 granaatappel
1/2 citroen
1 eetlepel suiker
1 avocado
4 eetlepels sherry-azijn
4 eetlepels notenolie
4 eetlepels sojaolie
1 theelepel mierikswortel (kant-en-klaar)
peper, zout
plakjes rammenas en tuinkers om te garneren
Was de sla, zwier de bladeren droog en verdeel ze over 4 borden.
Trek met een speciaal mesje of een dunschiller strengetjes uit de
citroenschil en pocheer deze even in 1 dl water waarin de suiker is
opgelost.
Pers het sap uit de halve citroen.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in
plakjes.
Bedruppel die meteen met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Schik telkens 1 plakje gerookte zalm, 1 sprotfilet, 40 gr gerookte paling
en 1/2 forelfilet op elk bord.
Verdeel de plakjes avocado en de uiringen over de borden en bestrooi elke
portie met granaatappelpitjes, die u uit de opengesneden vrucht
lepelt.
Maak een vinaigrette van de azijn, olie, mierikswortel, peper en zout en
schenk deze over de salade.
Garneer met strengetjes citroenschil, een paar plakjes rammenas en
tuinkers.
250 gr zuurkool
125 gr appelen
125 gr zure augurken
2 uien
2 hardgekookte eieren
4 haringen
1/8 liter water
1 ei
zout, peper
mosterd
suiker
1/8 liter olijfolie
azijn of citroensap
Schep de in kleine blokjes gesneden appelen en augurken, de in plakjes
gesneden eieren en de gesnipperde uien samen met de kleingemaakte haringen
door de uit elkaar geplukte zuurkool (dit gaat het beste met twee
vorken).
Roer ei, mosterd, zout, peper en suiker tot een zalfje en voeg scheutje
voor scheutje de olijfolie toe.
Breng de saus op smaak met wat azijn of citroensap, giet deze uit over de
salade en laat alles goed intrekken.
(4-6 personen)
4 nieuwe haringen
2 appelen
2 uien
1 klein potje ingelegde rode paprikareepjes
1 dl zure room
1 dl yoghurt
het sap van 1/2 citroen
1/2 theelepel zout
een snufje peper
een paar blaadjes sla
een plukje peterselie
een paar uiringen
in stukjes geslagen ijsblokjes
Leg de haringen een uur in koud water.
Laat de visfilets vervolgens uitlekken en snijd ze daarna in reepjes.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snipper het vruchtvlees.
Maak de uien schoon en schaaf ze op een rauwkost-rasp.
Vermeng de reepjes haring, appelsnippers, geschaafde uien en reepjes
paprika met elkaar.
Maak een mengsel van zure room, yoghurt, citroensap, peper en zout en
breng dit sausje op smaak.
Als de paprikareepjes erg scherp smaken, komt de peper in het sausje te
vervallen.
Schep de saus door de salademengsel en zet het geheel 20 minuten in de
koelkast.
Spreid de slabladeren in een glazen schaal uit en leg hierop de koele
salade.
Garneer met toefjes peterselie en uiringen.
Dien de schaal met vissalade op in een tweede iets wijdere schaal, met
daarin een laag tot gruis geslagen ijsblokjes.
(Spanje)
Voor de salpicònsaus:
2 dl olijfolie
0,2 dl citroensap
1/2 dl witte wijnazijn
4 kleine augurkjes
2 eetlepels kappertjes
25 gr pimientos (ontvelde en gehakte paprika)
peterselie of dille
zout, versgemalen peper
Suggestie voor vissoorten:
100 gr gepelde garnalen
100 gr gekookte mosselen
100 gr gepelde langoustinestaarten
300 gr gepocheerde vis (*), bijvoorbeeld zeeduivel, heek, tong, wijting
Hak de augurkjes, de paprika en de groene kruiden.
Doe het citroensap en de wijnazijn in een grote kom en roer er met een
garde langzaam de olijfolie door.
Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak met zout en
peper.
Voeg dan de vis toe die u heeft gekozen en laat het geheel voor het
serveren enkele uren tot 1 dag marineren.
(*) De vis kunt u pocheren in visbouillon of in een mengsel van water
en
witte wijn met wat zout, een uitje, een worteltje en wat groene kruiden
als dille, tijm, peterselie en selderij.
2 forellen á ± 250 gr (of 1 zalmforel van ± 450
gr)
1 eetlepel grof zout
enkele takjes dille
2 1/2 dl droge witte wijn
1 ei
50 gr veldsla
2 struikjes witlof
1 dl azijn
1 appel (Jonagold)
1 eetlepel mayonaise
zout
De dag vooraf:
Vraag uw vishandelaar om de forel te fileren, maar neem het vel wel mee
naar huis.
Verwijder de fijne zijgraatjes met een pincet.
Leg de filets met de binnenkant naar boven in een schaal en bestrooi ze
met grof zout.
Snijd de dille in stukjes en verdeel die over het zout op de vis.
Vorm de filets opnieuw tot een vis en leg er het vel op.
Overgiet de vis met de witte wijn en zet er een gewicht op, zodat de forel
goed wordt samengeperst.
Laat de forel ± 12 uur in de koelkast marineren.
De dag zelf:
Kook het ei in lichtgezouten water hard, laat het onder de koude kraan
schrikken, pel het en prak het met een vork grof.
Maak de veldsla schoon, was hem en laat uitlekken.
Maak het witlof schoon, was het, snijd het in brede repen en laat deze
± 10 minuten in 5 dl water staan waaraan de azijn is
toegevoegd.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes.
Laat het witlof uitlekken en vermeng de reepjes met het ei, de appel, de
veldsla en de mayonaise.
Verdeel dit mengsel over 4 borden.
Verwijder het vel van de forelfilets, spoel ze af en dep ze met
keukenpapier droog.
Snijd ze in dunne reepjes en verdeel die over de borden.
Serveer met toast of met een stukje stokbrood.
4 forelfilets
1 appel met rode schil (Summerred of Red Delicious)
1 appel met groene schil
2 zoetzure augurken
2 bosuitjes
2 eetlepels mayonaisee
2 eetlepels zure room
1 zakje gemengde sla
Halveer de goed gewassen appels in de lengte en verwijder het
klokhuis.
Dek van beide soorten een helft meteen strak met gladfolie af om
verkleuren te voorkomen.
Snijd de resterende appelhelften met de schil in kleine blokjes.
Snijd ook één van de augurken in blokje
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Doe de appelblokjes met de blokjes augurk, de bosui, 1 eetlepel
augurkenvocht, de mayonaise en de zure room in een kom en schep ze door
elkaar.
Breng de salade op smaak met wat zout en peper.
Verdeel wat gemengde sla over de borden.
Leg op ieder bord een gerookte forelfilet en schep er de salade naast.
Garneer met plakjes rode en groene appel van de achtergehouden
appelhelften en met plakjes augurk.
Geef er toost en boter bij.
8-9 sjalotten
10 eetlepels versgeperst sinaasappelsap
2 eetlepels frambozenazijn
1 eetlepel roze peper (in eigen vocht)
1 afgestreken eetlepel suiker
zout
10 bladeren frisée-sla
2 grote of 4 kleine forelfilets
Pel de sjalotten, maar verwijder niet te veel van de worteluiteinden,
zodat de 'partjes' bij het koken heel blijven.
Halveer de sjalotten.
Doe het sinaasappelsap, de frambozenazijn, de roze peper, de suiker en 2
mespuntjes zout in een klein pannetje en laat dit even opkoken.
Voeg de sjalotten toe, sluit de pan en laat ze op laag vuur ± 20
minuten garen (ze mogen niet uit elkaar vallen).
Laat ze wat afkoelen, haal ze met een schuimspaan uit het kooknat en zet
ze apart.
Was de sla, zwier droog, trek de bladeren in kleine stukken en verdeel
deze over 4 borden.
Snijd de forelfilets dwars in stukken en schik deze op de sla.
Leg er de sjalotten bij en giet er de (eventueel nog met wat zout op smaak
gebrachte) vinaigrette over.
Garneer met de peperbolletjes.
150 gr gemengde sla
2 eetlepels olijfolie
2 dikke plakken gerookt spek van ± 1 cm
1-2 kabeljauwwangen
boter
3 eetlepels sherry-azijn
2 eetlepels gesnipperde lente-uitjes of bieslook
peper, zout
Was de sla en laat uitlekken.
Kruid met peper en zout, meng er de olijfolie door en verdeel de sla over
de 4 borden.
Haal het zwoerd van het spek en snijd het in dunne reepjes.
Smelt in een pan een klontje boter en bak daarin de kabeljauwwangen en het
spek gaar.
Blus af met de sherry-azijn.
Schik de kabeljauwwangen en het spek op de salade, overgiet met de warme
vinaigrette en bestrooi met wat fijngesnipperde lente-uitjes of bieslook.
Tip: De kabeljauwwangen kunt u vervangen door lottewangen (duurder) of roggewangen (goedkoper).
(6 personen)
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
1 fijngesneden teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden dille
zout, peper
350 gr gerookte schelvis- of forelfilet
blaadjes friséesla
1 citroen in parten
Roer de olie, het citroensap, de knoflook, dille, zout en peper door
elkaar.
Snijd de vis in dunne plakjes, schenk er de helft van de marinade over en
laat die afgedekt 3-4 uur intrekken.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Grilleer de vis 3-4 minuten, bedruip hem steeds met marinade.
Serveer met de friséesla en citroen.
Schenk de achtergehouden helft van de marinade erover.
300 gr diepvries schelvis zonder graat
7 citroenen
1 rode Spaanse peper
1/2 groene paprika
1 kleine ui
5 eetlepels olie
zout, peper
1 zakje gemengde salade
Laat de schelvis 1 dag van tevoren in ± 2 uur ontdooien tot hij
snijdbaar, maar niet helemaal ontdooid is.
Snijd de vis met een scherp kartelmes in plakjes van ± 3 mm,
halveer de plakjes en doe ze in een kom.
Pers 6 citroenen uit, zeef het sap en schenk het over de vis.
Was en halveer het Spaanse pepertje, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in smalle reepjes.
Was de paprika, verwijder de zaadjes en snijd het vrucht vlees in kleine
blokjes.
Pel en snipper de ui.
Schep het Spaans pepertje, de paprika, de ui, de olie, zout en peper
voorzichtig door de vis en het citroensap, dek de kom af en laat het
mengsel in de koelkast minstens 12 uur marineren; schep af en toe
voorzichtig om.
Neem het vismengsel ± 15 minuten voor het gebruik uit de
koelkast.
Verdeel de sla over 4 borden.
Schep de vis met een schuimspaan uit het citroensap, laat hem goed
uitlekken en verdeel hem over de sla.
Besprenkel elk bord met 2 eetlepels citroensap.
Snijd van de overgebleven citroen 4 dunne plakjes en halveer die.
Garneer de salade met de paprika en de Spaanse peper uit de marinade en
met de plakjes citroen.
4 Spaanse makrelen
75 ml plantaardige olie
4 sjalotten
25 ml verse gember aan een stuk
4 verse rode pepers
4 kleine groene pepers
75 gr geroosterde pinda's
1/2 kleine groene mango
50 ml vers limesap
1 theelepel gemalen limeschil
zout naar smaak
slabladeren
korianderbladeren
Maak de vissen schoon en stoom ze tot ze een beetje gaar zijn. Verwarm de
plantaardige olie in een bakpan en bak de vissen 4 tot 5 minuten, terwijl
ze een keer worden omgedraaid.
Verwijder voorzichtig het vel en alle graten en breek de vis in kleine
stukjes, doe die in een mengkom. snijd de sjalotten en de gember in kleine
plakjes en hak de peper. Kneus de pinda's een beetje met de achterkant van
een lepel en snijd de groene mango in fijne reepjes. Doe al deze
ingredinten bij de vis samen met het limesap, de limeschil en zout naar
smaak. Meng alle ingrediënten met slalepels goed door elkaar.
Leg de slabladeren op een slaschaal, schep de gekruide vis er op en
garneer de schaal met de korianderbladeren.
2 bruine (boeren) baguettes of stokbroden
Italiaans gekruide tomatensaus (sugo)
1 pakje vegetarische Golden nuggets (diepvries)
3-4 vleestomaten
oregano
1 zakje pizzakaas
1 zakje gemengde slasoorten met worteljuliënne
1/2 rode paprika
1/2 literblik rode nierbonen
1 bakje Thousand-islands dressing
Verwarm de ovengrill voor.
Verdeel de nuggets op de bakplaat en rooster deze goudbruin; keer ze af en
toe.
Snijd de stokbroden schuin in 2 stukken, snijd ze open en bestrijk ze met
Italiaanse gekruide tomatensaus.
Snijd de vleestomaten in plakken en leg ze dakpansgewijs met de nuggets op
de broodbodems.
Bestrooi ze ruim met oregano en pizzakaas.
Bestrooi ook de stokbroodkappen dun met pizzakaas.
Leg alle broodstukken op het ovenrooster, schuif dat 10 cm onder de grill,
laat de kaas smelten en goudbruin worden.
Serveer het brood op een plank.
Met een salade van de gemengde sla, de in repen gesneden paprika, de
uitgelekte en gespoelde rode nierbonen, de dressing en de rest van de
pizzakaas.
Thousand-islandsdressing
1 1/2 dl mayonaise
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
6 gehakte gevulde olijven
2 fijngehakte sjalotten
1 eetlepel gehakte peterselie
1 gehakt hardgekookt ei
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel suiker
Meng alle ingrediënten in een kom.
Besmeer de stokbroden met kruidenboter.
Leg hierop dakpansgewijs partjes avocado en dunne partjes peer.
Schik hierover dikke plakjes brie of een in partjes gesneden naturelkaasje
van Bressot.
Bestrooi met peper uit de molen en verse majoraan.
Laat de kaas onder de grill smelten.
Bestrijk ook de kap met kruidenboter en rooster het brood.
Met een salade van andijvie, sinaasappel, worteljuliënne,
bosuisnippertjes en magere slasaus.
Bestrijk de stokbroden dun met achtereenvolgens mosterd, zachte boter en
honing.
Leg hierop dikke (handgesneden) plakjes (been)ham, reepjes rode paprika en
partjes perzik (vers of uit blik).
Leg daarover reepjes belegen kaas en laat die onder de grill smelten.
Bestrijk ook de broodkap met mosterd, boter en honing en leg ze onder de
grill.
Met een salade van gesneden witlof, een handje rozijnen, partjes mandarijn
(vers of uit blik), plakjes banaan en een dressing van 1/2 eetlepel
kerrie-banaansaus (Heinz) en yoghurt.
1 pakje Crabfantasy (diepvries, 200 gr)
1 kleine komkommer
zout
1 winterwortel (± 250 gr)
1 bosje radijs
1 eetlepel sesamzaad
1 teentje knoflook
2 eetlepels halfvette mayonaise
1 eetlepel Japanse sojasaus (Kikkoman)
4 eetlepels azijn
75 gr waterkers
Laat de crabfantasy ontdooien.
Rasp de komkommer in ragfijne reepjes en doe die in een vergiet, bestrooi
ze met zout en laat ze ± 30 minuten uitlekken.
Snijd of rasp de wortel en radijsjes in ragdunne reepjes.
Trek met 2 vorken de Crabfantasy uit elkaar.
Rooster in een droge koekepan de sesamzaadjes en stamp ze in een vijzel
fijn.
Pers de knoflook erboven uit.
Roer de mayonaise, sojasaus en azijn erdoor.
Breng op smaak met zout.
Rangschik op een platte schaal de waterkers, wortel, komkommer, radijs en
Crabfantasy.
Schenk er vlak voor het opdienen het sausje over.
1 grote krop ijsbergsla
2 middelgrote tomaten
1 kleine rode ui
1 middelgrote wortel
1 komkommer
1 blok tahoe
1 ei
250 gr taugé
1 klein zakje chips of fritesticks
Snijd de tomaten in vieren de ui in dunne ringen en de wortel in dunne
plakjes.
Schil de komkommer en snijd ook die in dunne plakjes.
Kook het ei hard en hak het in kleine stukjes.
Snijd de tahoe in blokjes van 1/2 cm.
Doe de sla, tomaten, ui, wortel en komkommer in een slakom en hussel het
een beetje door elkaar.
Doe er de tahoe, het ei en de taugé bij, giet er de
pinda-kokosmelk-dressing over en garneer de salade met chips of
fritesticks.
* Taugé bederft snel. Liefst kopen op de dag van gebruik.
4 dl ongezoete kokosmelk
1 eetlepel rode curry-pasta
5 dl ongezouten pindakaas met stukjes pinda
1/8 liter witte azijn
2 eetlepels suiker
1 1/2 eetlepel vissaus
Roer de rode curry-pasta door de kokosmelk in een steelpan boven
middelhoog vuur, net zolang tot het mengsel gelig wordt en een dun laagje
olie boven komt drijven.
Doe de rest van de ingredinten erbij en verwarm de saus al roerend 7 tot
10 minuten boven laag vuur, of tot alle ingredinten goed met elkaar
vermengd zijn.
Laat de dressing een uur afkoelen op kamertemperatuur alvorens hem te
gebruiken.
De dressing blijft in de koelkast een maand goed, maar heeft wel de
neiging om in te dikken.
Om hem te verdunnen moet u een halve of een hele theelepel witte azijn of
pinda-olie toevoegen en flink roeren.
* Gebruik het liefst vette pindakaas, of voeg een flinke scheut pinda-olie toe, anders wordt de dressing te dik.
1 kleine krop sla
1/2 komkommer
1 tomaat
1 kleine groene papaya
2 lente-uitjes
75 gr gekookte varkenslever
75 gr gekookte varkenslappen
125 gr gekookte garnalen
1 in vieren gesneden hardgekookt ei
Voor de saus:
25 gr geroosterde pinda's
2 verse rode pepers
3/4 dl limesap
1/2 dl vissaus
1 theelepel suiker
Maak de slabladeren schoon en bedek er een grote slaschaal mee.
Snijd de komkommer, de tomaten en de papaya in plakjes, kneus de
lente-uitjes een beetje en doe alles in een mengkom.
Pel de garnalen.
Snijd de varkenslever en het varkensvlees in plakjes en doe die samen met
de garnalen in de mengkom.
Giet er de saus over, meng alles goed door elkaar, leg het mengsel daarna
op de slaschaal en garneer met de in vieren gesneden eieren.
Voor de saus:
Kneus de pinda's en hak de pepers en vermeng dit mengsel met het limesap,
de vissaus en de suiker.
Blijf roeren tot alle suiker is opgelost.
2 kipfilets
1 rood pepertje
een stukje gemberwortel van ± 1 cm
1 teentje knoflook
1 eetlepel pindakaas
2 eetlepels verse koriander
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels vissaus (Nam Pla)
1/2 krop ijsbergsla
1 rode ui
100 gr taugé
50 gr geraspte wortel
± 6 zoetzure augurken
2 eetlepels mangoschijfjes (blikje)
Snijd de kipfilets in plakjes.
Verwijder de zaadjes van het pepertje, hak de gember en de knoflook fijn
en roer ze om met de pindakaas, de koriander, de suiker, het zout, de
azijn, 2 eetlepels van de olie en de vissaus.
Schep dit om met de kip en laat het afgedekt minstens 3 uur marineren.
Verhit de rest van de olie en roerbak de kip hierin ± 5
minuten.
Snijd de ijsbergsla in repen en de ui in ringen.
Verdeel de sla over een groot bord of een platte schaal, schep de kip in
het midden en leg de uiringen, de taugé, de geraspte wortel, de
augurken en de mangoschijfjes eromheen.
Meng de salade pas aan tafel.
Lekker met naan (ongerezen Indiaas brood) of pitabroodjes.
1 in kleine blokjes gesneden aubergine
1 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden rode paprika
1 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden groene paprika
2 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden stengels bleekselderij
2 ontvelde en in kleine stukjes gesneden tomaten
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
zout, peper
Kook de blokjes aubergine ± 2 minuten in een pan kokend water en
laat ze goed uitlekken.
Doe de uitgelekte blokjes aubergine met de stukjes rode en groene paprika,
de stukjes bleekselderij en de stukjes tomaat in een slabak.
Roer van de olijfolie met de azijn en wat zout en peper in een kommetje
een sausje, schenk dit over de salade en schep alles goed dooreen.
Laat de salade ± 30 minuten op een koele plaats staan voor hij
wordt geserveerd.
250 gr schoongemaakte en in ringen gesneden groene paprika's
125 gr in plakjes gesneden groene tomaten
250 gr ontvelde en in plakjes gesneden tomaten
1 in plakjes gesneden kleine komkommer
2 schoongemaakte en in ringen gesneden uien
250 gr in smalle reepjes gesneden savooiekool
7 1/2 dl water
2 eetlepels azijn
2 theelepels suiker
10 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
2 eetlepels fijngehakte dille
1 eetlepel fijngehakte dragon
zout, peper
olijfolie
Doe de ringen paprika, de plakjes groene en rode tomaat, de plakjes
komkommer, de ringen ui en de reepjes kool in een grote aardewerken schaal
en schep de groenten goed dooreen.
Breng het water met de azijn, de suiker, de peperkorrels, het laurierblad,
de fijngehakte dille en dragon en wat zout en peper in een pan aan de kook
en laat het mengsel ± 5 minuten flink doorkoken.
Schenk het kokende mengsel over de groenten in de schaal en dek de schaal
onmiddellijk af met aluminiumfolie.
Laat de salade tenminste 3 dagen op een koele plaats staan, zodat alle
smaken zich goed kunnen vermengen.
Schenk wat olijfolie over de salade, nadat hij over bordjes is verdeeld.
1/2 komkommer
4 stengels bleekselderij
1 bosje waterkers
2 volle eetlepels zwarte olijven
een paar takjes verse basilicum, peterselie, dragon en munt
het gezeefde sap van 1/2 citroen
zout, versgemalen zwarte peper
1 theelepel mosterd
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel maanzaad
Schil de komkommer, schraap het zaad eruit en snijd het vruchtvlees in
kwart boogjes.
Snijd de bleekselderij in boogjes.
Zoek de waterkers uit en snijd er een flink stuk steel af.
Schep dit alles met de olijven om.
Snijd alle kruiden grof en voeg ze toe.
Roer het citroensap met zout, peper en de mosterd uit en klop de olie er
straalsgewijs bij, zodat een lobbig sausje ontstaat.
Schep de saus met de salade om en bestrooi de salade met het maanzaad.
Lekker met een vegetarische cordon bleu en rijst.
(2 personen)
1 ei
1/2 krop lollo biondo (groene krulsla)
50 gr veldsla
1/4 komkommer
4 kerstomaatjes
1 eetlepel zoetzure zilveruitjes
1 eetlepel appelazijn
3 eetlepels olie
2 theelepels verse dragon of 1 theelepel gedroogde dragon
zout, peper
1/2 bakje tuinkers
Kook het ei in ± 10 minuten hard.
Was de lollo biondo en de veldsla en laat de slasoorten goed
uitlekken.
Scheur de lollo biondo in stukken en verwijder de worteltjes van de
veldsla.
Snijd de komkommer in stukjes en de tomaatjes in partjes.
Hak de zilveruitjes fijn.
Pel het ei en prak het fijn.
Roer een sausje van de stukjes ei, de zilveruitjes, de azijn, de olie, de
dragon, zout en peper.
Schep de lollo biondo, de veldsla en de komkommer door het sausje.
Knip de tuinkers van het bedje.
Garneer de salade met de tomaatjes en de tuinkers.
(2 personen)
50 gr veldsla
25 gr waterkers
1/4 krop ijsbergsla
1/2 doosje tuinkers
1 bosuitje
2 eetlepels azijn
2 theelepels groene kruidenmosterd
4 eetlepels olijfolie
zout, peper
Was de veldsla en de waterkers en verwijder de worteltjes.
Laat de veldsla en waterkers in een vergiet goed uitlekken.
Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes.
Klop in een kommetje de azijn, de mosterd, de olie en zout en peper
tot
een sausje.
Verdeel de veldsla, de ijsbergsla en de waterkers over 2 bordjes.
Knip de tuinkers erboven.
Klop het sausje nogmaals door en schenk het over de salade.
2 bosjes radijs
2 tomaten
1 kleine courgette
2 rode paprika's
1 kleine koolrabi
1/4 bosje bieslook
1/2 bosje dille
1/4 bakje tuinkers
Voor de dressing:
3 eetlepels zure room
1 eetlepel azijn
1 eetlepel middelscherpe mosterd
Zout, peper
5 eetlepels olie
verschillende soorten sla
Was de groenten.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes en de tomaten in partjes.
Verwijder de steel en het kroontje van de courgette en snijd de vrucht in
dunne reepjes.
Snijd de paprika's in vieren, maak ze schoon, was ze en snijd ze in fijne
reepjes.
Schil de koolrabi en rasp hem grof.
Was de bieslook en de dille en maak ze goed droog.
Snijd de bieslook in kleine ringetjes, snijd de uiteinden van de dille
grof klein en hak de steeltjes zeer fijn.
Knip de tuinkers met een keukenschaar af.
Meng de kruiden en de groenten goed in een grote schaal.
Breng voor de dressing de zure room, de azijn en de mosterd goed met zout
en peper op smaak en roer het door elkaar.
Giet er steeds een beetje olie bij en roer alles met de garde tot een
smeuïge dressing.
Giet de dressing over de salade, meng alles goed en laat het ± 10
minuten intrekken.
Rangschik de slablaadjes op 4 borden en verdeel de groentesalade hierover.
Kooktip 1: Voor de sladressing moet u altijd eerst alle ingrediënten
mengen zonder olie, omdat anders het zout niet oplost.
Pas op: het laatst wordt geleidelijk de olie erdoor geroerd.
Kooktip 2: Van tuinkers moet slechts weinig worden gebruikt, zodat de sterke smaak de andere ingrediënten niet overheerst, maar het frisse ervan nog merkbaar is.
Radijsjes zijn zeer caloriearm: slechts 18 kcal 100 gr.
Dille helpt tegen spijsverteringsstoornissen en maagkrampen.
1 krop radicchio
4 worteltjes
2 bosuitjes
4 zoetzure augurkjes
250 gr oesterzwammen
200 gr feta
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels medium dry sherry
1 eetlepel honing
2 theelepels pittige mosterd
1 theelepel Italiaanse kruiden
peper, zout
100 gr spekreepjes
Maak de radicchio schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Schrap de worteltjes en snijd ze in dunne plakjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Snijd de augurkjes in plakjes.
Snijd de oesterzwammen in reepjes van ± 1 cm breed.
Snijd de feta in blokjes.
Klop een dressing van de olie, de sherry, de honing, de mosterd, de
kruiden en wat peper en zout.
Bak de spekreepjes in een droge koekepan knapperig uit.
Neem de spekreepjes uit de pan en bak de oesterzwammen 3 minuten in het
spekvet.
Schep de sla met de worteltjes, de bosui en de augurk door elkaar en
verdeel er de gebakken oesterzwammen, de feta en de spekjes over.
Schenk de dressing erover en schep de salade aan tafel om.
Serveer met warm ciabattabrood.
500 gr paddestoelen (champignons en oesterzwammen)
150 gr gemengde sla (ijsberg, frisée en lollo-rosso)
2 eetlepels olie
1 eetlepel balsamicoazijn
4 eetlepels tomatensap
1 fijngehakt teentje knoflook
zout, peper
8 gehalveerde kerstomaatjes
Maak de paddestoelen schoon met keukenpapier om een borsteltje en snijd ze
in dunne plakjes.
Was de sla en scheur de bladen in stukjes.
Maak op 4 borden een bedje van de sla.
Roer een dressing van 1 eetlepel olie, de balsamicoazijn en het tomatensap
en schenk de dressing over de sla.
Bak de paddestoelen in een anti-aanbakpan in 1 eetlepel olie in 6 minuten
met de knoflook.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Schep de gebakken paddestoeltjes over de bedjes van sla en garneer met de
kerstomaatjes.
(2 personen)
1/2 bakje champignons
50 gr oesterzwammen
1 eetlepel (rode wijn)azijn
1 theelepel (groene kruiden)mosterd
1 theelepel tijm
zout, peper
1/2 lente-uitje
10 plakjes gerookte eendeborstfilet
Veeg de champignons schoon en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Snijd de oesterzwammen in dunne reepjes.
Roer een sausje van de azijn, de mosterd, de tijm, wat zout en wat peper
en schep de champignons en de oesterzwammen erdoor.
Laat de salade minstens 1 uur staan.
Snijd het lente-uitje in dunne ringetjes.
Schep de paddestoelensalade op 2 bordjes en strooi er de lente-ui
over.
Vouw de plakjes eendeborstfilet dubbel en leg ze naast de salade.
Lekker met vers geroosterde toast.
100 gr shii-take
2 avocado's
100 gr krabvlees
125 gr crème fraîche
2 eetlepels tomatenketchup
scheutje cognac
zout, versgemalen witte peper
fijngehakt dillegroen (evt. bieslook)
4 takjes dille of bieslook
Maak de shii-take schoon en snijd ze in plakjes.
Halveer de avocado's, verwijder de pitten en hol ze uit met een
aardappelboortje of snijd het vruchtvlees in blokjes.
Maak het krabvlees los en meng dit met de shii-take en het vruchtvlees van
de avocado's.
Maak een saus door de crème fraîche goed los te kloppen en
te
vermengen met de tomatenketchup, de cognac, zout, peper en de fijngehakte
dille of bieslook.
Vul de gehalveerde avocado's met het shii-take mengsel, verdeel er 1-2
eetlepels saus over en garneer met de sprietjes
dille of bieslook.
Geef de overgebleven saus er apart bij.
Serveer dit als voor- of lunchgerecht met warme toast en boter.
2 bakjes champignons
1/2 citroen
1 ui
1 bekertje zure room
zout, peper
suiker
4 slabladeren
Was de champignons en snijd ze in plakjes.
Pers de citroen uit.
Breng in een pan 1 /12 dl water en 2 eetlepels citroensap aan de kook.
Voeg de champignons toe en kook ze 1 minuut.
Giet de champignons in een zeef af, spoel ze met koud water af en dep ze
met keukenpapier droog.
Pel de ui en rasp hem boven een kom fijn.
Voeg de zure room, 1/2 theelepel zout, snufje peper en snufje suiker
toe.
Roer dit door elkaar en schep de champignons erdoor.
Was de sla en maak hem droog.
Bekleed een schaal met slabladeren en schep het champignonmengsel
erop.
Garneer eventueel met peterselie.
2 blikjes hele champignons
1 appel
2 eetlepels paprika zoetzuur
2 augurken
6 eetlepels droogkokende rijst
4 eetlepels slasaus
4 slabladeren
peterselie
Laat de champignons uitlekken en snijd de geschilde appel in blokjes.
Snipper de augurken klein en meng ze samen met de andere groenten door de
afgekoelde gekookte rijst.
Roer de slasaus er voorzichtig door.
Garneer de salade met peterselie en paprika zoetzuur.
(2 personen)
250 gr kastanjechampignons
2 eetlepels citroensap
zout
6 groene olijven zonder pit
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels slagroom
10 sprietjes bieslook
wat verse kervel
peper
1/2 rode paprika
100 gr alfalfa
keukenpapier
Veeg de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in plakjes.
Breng in een pan 1/2 liter water, het citroensap en iets zout aan de kook
en laat de champignons daarin ± 1 minuut koken.
Laat ze in een vergiet uitlekken en laat ze afkoelen.
Snijd de olijven intussen in dunne plakjes.
Roer de mayonaise en de room door elkaar, knip er de kruiden boven fijn en
breng het geheel met zout en peper op smaak.
Schep de saus, de olijven en de champignons door elkaar.
Was de paprika, maak hem schoon en snijd hem in flinterdunne reepjes;
halveer de reepjes.
Was de alfalfa, leg hem op een platte schaal, verdeel er de
champignonsalade over en garneer met paprikareepjes.
Lekker bij steaks en gebakken krielaardappeltjes.
(2 personen)
1 ei
1/2 bakje kleine champignons
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel witte wijnazijn
zout, peper
2 slabladeren
4 plakjes achterham
1 takje krulpeterselie
Kook het ei in 10 minuten hard, laat het schrikken, pel het, laat het
afkoelen en snijd het in 6 plakjes.
Was de champignons.
Breng in een pan 2 dl water met het citroensap aan de kook en kook de
champignons hierin ± 2 minuten.
Doe ze in een vergiet, spoel ze met koud water af en laat ze
uitlekken.
Doe de crème fraîche, de azijn, zout en peper in een kom,
roer dit tot een sausje en schep de champignons erdoor.
Was de slabladeren, sla ze uit en leg ze op 2 bordjes.
Rangschik de ham erop, schep het Champignonmengsel ernaast en garneer met
plakjes ei en toefjes peterselie.
(2 personen)
6 champignons
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel honing
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels verse tijmblaadjes
zout, versgemalen zwarte peper
1/2 klein kropje lollo rosso (rode krulsla)
50 gr veldsla
1 tomaat
Veeg de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Klop in een kom de azijn, de honing, de olie, de tijm en zout en peper tot
een sausje.
Schep de champignons erdoor en laat ze ± 1/2 uur marineren.
Was de lollo rosso en sla de bladeren goed droog.
Was de veldsla, verwijder de worteltjes en laat de blaadjes in een vergiet
uitlekken.
Snijd de tomaat in stukjes.
Scheur de lollo rosso in stukjes, schep de lollo rosso, de veldsla en de
tomaat in een slaschaal door elkaar en schep er de champignons met het
sausje over.
Hussel de losgeplukte, gewassen blaadjes van 1 krop krulandijvie
(saladefrisée), 250 gr in plakjes gesneden champignons, de
ontpitte, ontvelde partjes van 1 rode grapefruit, 1 in plakjes gesneden
avocado, 2 in ringetjes gesneden sjalotjes en 150 gr Hollandse garnalen
voorzichtig door elkaar.
Roer een slasausje van 1 1/2 eetlepel frambozenazijn, 6 eetlepels
notenolie, een snufje cayennepeper en wat zout.
Verdeel de salade 4 over kleine bordjes, giet er vlak voor het opdienen
het sausje over en bestrooi met fijngehakte peterselie en bieslook.
500 gr champignons
1 kopje water
3 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels slagroom
3 eetlepels mayonaise
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel witte peper
2 eetlepels fijngesneden verse peterselie
4 blaadjes kropsla
Maak de champignons zorgvuldig schoon, was ze, laat ze uitlekken en snijd
ze in plakjes.
Breng het water met de azijn aan de kook en schenk het over de
champignons.
Laat de champignons 5 minuten in het hete azijnwater staan en laat ze
vervolgens uitlekken.
Roer de slagroom met de mayonaise, het zout, de peper en de peterselie tot
een slasausje en schenk dit over de uitgelekte champignons.
Laat de salade afgedekt 5 minuten intrekken en dien hem daarna op op een
bed van slablaadjes.
1/2 krop ijsbergsla
250 gr champignons
1/8 liter slagroom
1 citroen
4 eetlepels geknipte bieslook
zout, peper
Boen de citroen schoon en rasp de schil.
Was de ijsbergsla en snijd hem in repen.
Borstel de champignons schoon, snijd ze in plakjes en besprenkel ze met 1
eetlepel citroensap.
Klop de slagroom lobbig en breng op smaak met 1 eetlepel citroensap, 1
eetlepel citroenrasp, 2 eetlepels bieslook, zout en peper.
Doe de sla en de champignons in een slakom, schenk de saus erover en
bestrooi met de rest van de bieslook.
(6 personen)
4 halve perziken (blik 830 gr)
3 bosuitjes
2 stengels bleekselderij
1 krop ijsbergsla
1 blikje ananasstukjes (227 gr)
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel ketjap manis
zout, peper
2 eetlepels seroendeng
Snijd de perziken in blokjes en de bosuitjes in ringetjes.
Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in reepjes.
Snijd de krop ijsbergsla in vieren en vervolgens in reepjes.
Giet 4 eetlepels ananassap in een schaal.
Laat de ananasstukjes in een zeef uitlekken.
Roer de mayonaise en de ketjap door het sap.
Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Schep de ijsbergsla met de bleekselderij, de bosui, de perzik en de ananas
door de dressing en strooi de seroendeng erover.
1 blikje frambozen (netto 200 gr)
1 eetlepel (balsamico)azijn
3 eetlepels (walnoot)olie
1 takje tijm
zout, peper
100 gr roombrie
1 krop lollo rosso
120 gr pecannoten
Laat de frambozen in een zeef uitlekken, vang 1 eetlepel sap op (de rest
wordt niet gebruikt).
Wrijf de frambozen boven een kom door een zeef en roer er de azijn, de
olie en het frambozensap door tot een dressing ontstaat.
Ris de tijmblaadjes erboven van het takje en breng op smaak met zout en
peper.
Snijd de brie in plakken en snijd die in de lengte in repen.
Was de sla, sla de bladeren uit en snijd ze in grove repen.
Schep de slarepen door de dressing.
Verdeel de salade met de dressing over 4 borden en verdeel er de brie en
de pecannoten over.
(2 personen)
50 gr magere spekreepjes
1/2 kropje lollo rosso
1 tomaat
2 eetlepels azijn
1 eetlepel olie
peper
Bak de spekreepjes in een koekepan zachtjes knapperig en bruin.
Was de lollo rosso en sla de bladeren goed uit.
Scheur de bladeren in stukken en doe ze in een kom.
Snijd de tomaat in plakjes en leg die op de lollo rosso.
Schep de spekreepjes erover.
Roer de azijn en de olie door het spekvet, breng dit sausje met peper op
smaak en schenk het over de salade.
(2 personen)
1/2 blikje frambozen (nettogewicht ± 200 gr)
1 1/2 eetlepel (frambozen- of rode wijn)azijn
1 theelepel (groene kruiden)mosterd
3 eetlepels (hazelnoot)olie
1 theelepel tijm
zout, peper
1/2 kropje lollo rosso
1 klein gekookt bietje
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Laat de frambozen in een zeef uitlekken en wrijf ze daarna boven een
kommetje door de zeef.
Voeg de azijn, de mosterd, de olie, de tijm en zout en peper toe en klop
alles tot een sausje.
Was de lollo rosso en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken.
Wrijf het velletje van het bietje en schaaf het bietje in dunne
plakjes.
Scheur de lollo rossoblaadjes in stukken en doe ze in een slaschaal.
Verdeel de plakjes biet erover.
Schep het sausje erdoor en strooi de bieslook erover.
(2 personen)
25 gr magere spekreepjes
1 kropje radicchio (± 150 gr)
1 grote zoetzure augurk
1/2 eetlepel balsamicoazijn
1 1/2 eetlepel olijfolie
Bak in een steelpan de spekreepjes in ± 5 minuten zachtjes
knapperig
bruin.
Maak de krop radicchio schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Snijd de augurk in plakjes.
Roer in een slaschaal de azijn en de olie tot een sausje en schep de
radicchio en de augurk erdoor.
Schep de spekreepjes met het vet erover.
(1 persoon)
1 liter water
2 eetlepels azijn
1 ei
1 theelepel mosterd
2-3 theelepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
peper, zout
100 gr gerookte spekreepjes
5 blaadjes andijvie
1 tomaat
12 schijfjes komkommer
5 sprietjes bieslook
Breng het water met de azijn aan de kook.
Breek het ei in een lepel en laat het voorzichtig in het water
glijden.
Laat 4 minuten zachtjes koken en neem het met een schuimspaan uit de
pan.
Vermeng de mosterd met het citroensap, de olie, peper en zout.
Bak de spekreepjes.
Verdeel de andijvieblaadjes, de in partjes gesneden tomaat, de
komkommerschijfjes, het ei en de spekreepjes op het bord en garneer met
fijngesneden bieslook.
Overgiet met de vinaigrette en dien op.
(2 personen)
50 gr niet te kleine ontbijtspekblokjes
1 zakje Ui-bieslookdressing, Salad Mix (Knorr)
3 eetlepels walnootolie
2 hardgekookte eieren
150 gr gemengde sla
1 zakje walnoot-Kruidencroutinos (Knorr)
Bak de spekblokjes in ± 5 minuten in een droge koekepan op matig
vuur zachtjes uit.
Meng intussen de inhoud van het zakje dressing met 3 eetlepels water en de
walnootolie.
Pel de eieren en snijd ze in partjes.
Meng de salade vlak voor het eten met de dressing.
Verdeel de salade over 2 borden, leg er de partjes ei op en strooi er de
warme spekjes en lekker veel croutinos over.
1 krop ijsbergsla
zout
3 eetlepels oestersaus (toko)
1 eetlepel olie
Snijd de ijsbergsla in grove repen.
Blancheer in ruim kokend water met zout de sla ± 1 minuut en laat
ze uitlekken.
Klop de oestersaus en de olie door elkaar.
Doe de sla in een schaal.
Schenk het oestersausmengsel erover.
Garneer met uit plakjes wortel gestoken figuurtjes.
1 kg aubergines
2 eetlepels fijngehakte ui
2 eetlepels citroensap
1 tomaat
1,5 dl olijfolie
1 theelepel wijnazijn
1/2 theelepel oregano
peper en zout naar smaak
Doe de aubergines in een matig hete oven en haal ze eruit als de schil
zacht en rimpelig is.
Pel ze en verwijder zoveel mogelijk de zaden.
Roer de aubergines met een mixer of blender tot moes en voeg enkele
druppels citroensap toe om verkleuring te voorkomen.
Stamp de ui zacht met een vijzel, voeg wat zout toe en doe er de
auberginepulp erbij.
Doe er de geschilde en ontpitte tomaten bij en roer goed.
Voeg de oregano, naar smaak zout en peper, olijfolie en citroensap toe en
meng alles tot een smeuïg geheel.
Voeg op het laatst nog de wijnazijn toe en laat de salade goed koelen.
Garneer met dungesneden komkommer en groene paprika.
(2 personen)
1 kleine aubergine (± 200 gr)
zout
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook
1/2 theelepel gedroogde basilicum
zwarte peper
3 takjes peterselie
Was de aubergine, snijd hem in dunne plakken en snijd de plakken in
vieren.
Kook de stukjes aubergine in weinig water met zout in ± 5 minuten
gaar en giet ze af.
Klop een sausje van de olie, het citroensap, het uitgeperste teentje
knoflook, de basilicum, zout en peper en schenk dit over de warme
auberginestukjes.
Laat de salade afkoelen.
Knip de peterselie fijn en schep die door de auberginesalade.
2 grote aubergines
250 gr rode paprika's
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 eetlepel azijn
zout, peper
olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bak de aubergines en de paprika's in een op 250°C voorverwarmde oven
tot de schillen blaren gaan vertonen.
Haal ze dan uit de oven en trek de schillen van de nog warme groenten
af.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika's.
Pureer de aubergines en paprika's in een blender of door een roerzeef.
Roer de uitgeperste knoflook en de azijn door de puree en maak alles op
smaak met wat zout en peper.
Voeg onder voortdurend roeren zoveel olie in een dun straaltje toe tot de
puree ermee verzadigd is.
Doe de salade in een schaal en bestrooi hem met de fijngehakte peterselie.
3 middelgrote, in ringen verdeelde uien
1 1/2 theelepel zout
2 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels citroensap
3 ontvelde rijpe in smalle reepjes gesneden tomaten
1 eetlepel grof geraspte verse gemberwortel
1 in smalle reepjes gesneden rode en groene Spaanse peper, zaadjes
verwijderd
1 kleine rode en 1 kleine groene paprika
2 eetlepels peterselie
Leg de uiringen in een zeef of vergiet en strooi het zout erover.
Schep alles eenmaal om en laat de uien een uurtje staan.
Doe ze daarna in een kom.
Roer de suiker door het citroensap en blijf zolang roeren tot de suiker is
opgelost.
Voeg 1 eetlepel water toe en schenk het mengsel over de uien.
Schep alles enkele malen om.
Voeg dan alle overige ingrediënten toe.
Schep alles voorzichtig om en plaats de salade afgedekt een half uurtje in
de koelkast.
Schep de salade vlak voor het opdienen nogmaals om en doe ze in
eenpersoons schaaltjes.
2 in dunne plakjes gesneden komkommers
zout, peper
2 1/2 dl yoghurt
3 uitgeperste teentjes knoflook
paprikapoeder
Doe de plakjes komkommer in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat
ze ± 15 minuten staan.
Druk zoveel mogelijk vocht uit de plakjes komkommer, doe ze in een schaal
en vermeng ze met ruim peper.
Roer de yoghurt in een kom dooreen met de uitgeperste knoflook en wat zout
en peper.
Schenk de yoghurtsaus over de komkommersalade en bestrooi het geheel met
wat paprikapoeder.
Serveer de salade onmiddellijk en schep hem aan tafel dooreen.
(2 personen)
1/2 komkommer
5 takjes dille
1/2 bekertje zure room
selderijzout
citroensap
versgemalen peper
Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes.
Houd 1 toefje dille apart en knip de rest van de dille fijn.
Roer de dille door de zure room en breng op smaak met selderijzout,
citroensap en peper.
Verdeel de plakjes komkommer over 2 borden, schep de zure room in het
midden en garneer met een toefje dille.
(Chinese komkommersalade)
1 komkommer
zout
3 eetlepels azijn
2 eetlepels ketjap
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
Schil de komkommer en snijd hem in de lengterichting in tweeën.
Schep de zaadjes eruit en snijd de 2 stukken in 1 cm dikke plakken.
Leg deze op een zeef, bestrooi ze met zout en dek ze af met een schoteltje
met de holle kant naar boven.
Zet hier iets zwaars op en laat de komkommer zo 1/2 uur uitlekken.
Breng de azijn aan de kook, laat er de suiker in oplossen en voeg er, van
het vuur af, de ketjap en olie aan toe.
Doe de uitgelekte komkommer in een schaal, overgiet deze met een saus en
zet de schaal 1 uur in de koelkast.
Laat de komkommer voor het opdienen op een zeef uitlekken.
1/2 komkommer
2 ontvelde vleestomaten
2 zomeruitjes met groen
1 dl citroensap
1 eetlepel olie
zout, peper
1 eetlepel koriandergroen
3 eetlepel (verse) kokosrasp
Hak de komkommer, de tomaten en de zomeruitjes fijn en vermeng dit met het citroensap, de olie, zout, peper, het koriander groen en de kokosrasp.
1 komkommer
1 eetlepel zout
2 cm verse gemberwortel
1 teentje knoflook
1 dl Bulgaarse yoghurt
Snijd de komkommer met de kaasschaaf in dunne plakjes, strooi er het zout
over en laat dit minstens 1 uur intrekken.
Spoel af en laat de komkommer in een zeef uitlekken.
Schil de gemberwortel en rasp hem fijn.
Pers de knoflook erboven uit.
Roer de yoghurt door het gember-knoflookmengsel en roer dit mengsel weer
door de komkommer.
(2 personen)
Schil 1/2 komkommer en rasp hem grof.
Pel 3 tenen (verse) knoflook en rasp ze fijn.
Snijd een flinke (vlees)tomaat in stukjes.
Snijd 2 stengels bleekselderij in boogjes.
Schep de groenten door elkaar en breng de salade op smaak met 1/4 dl
balsamicoazijn, 1/8 liter zure room, 3 eetlepels Halvanaise, flink wat
versgemalen zwarte peper, (selderij)zout naar smaak en 2 theelepels
(gedroogde) munt.
(2 personen)
1 kleine komkommer
2 eetlepels citroensap
1/2 eetlepel gembersiroop
zout, peper
2 eetlepels fijngeknipte verse koriander
Schil de komkommer en halveer hem in de lengte.
verwijder de pitjes en snijd de helften in blokjes.
Roer in een schaal een sausje van het citroensap, de gembersiroop, zout,
peper en de koriander.
Schep de blokjes komkommer erdoor en laat de salade in de koelkast door en
door koud worden.
Schep de salade nogmaals om en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
1 grote of 2 kleine geschilde en geraspte komkommers
1 kop volle (bij voorkeur Griekse) yoghurt
1 middelgrote gesnipperde ui
1/2 kop witte pitloze 1 nacht in water geweekte rozijnen
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels gehakte verse munt of 1/2 theelepel gedroogde munt
1 eetlepel verse gehakte basilicum of 1/2 theelepel gedroogde
Doe er de komkommer en de ui in een schaal, voeg de yoghurt, rozijnen,
zout en peper bij en meng alles goed door elkaar.
Strooi er de munt en de basilicum over.
Serveer het gerecht gekoeld.
4 grote (rijpe) tomaten
1 kleine komkommer
2 uien
1 groene paprika
enkele zwarte en groene olijven
200 gr feta
voor de dressing:
versgemalen peper, zout
1/2 theelepel oregano
1-2 eetlepels citroensap
6 eetlepels koudgeperste olijfolie
voor de garnering:
1 bosje peterselie
oregano
Spoel de tomaten af en snijd ze in dikke plakken.
Schil de komkommer en snijd hem in dikke plakken.
Pel de uien en snijd ze in dikke plakken.
Maak de paprika schoon en snijd hem in grote stukken.
Meng alles door elkaar en verdeel de salade over 4 diepe borden.
Leg de olijven en de in stukjes gesneden feta erop.
Roer zout, peper, de oregano en het citroensap tot het zout is opgelost
en
voeg er al roerend de olijfolie bij.
Schenk deze dressing over de salade en bestrooi met peterselie en
oregano.
Serveer er (wit)brood en knoflookboter bij.
200 gr gemengde sla
1 komkommer
2 rode uien
2 vleestomaten
150 gr zwarte olijven zonder pit
200 gr feta
1/2 theelepel rozemarijn
4 eetlepels (olijf)olie
zout, peper
Verdeel de sla over 4 borden.
Was de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd
de komkommerhelften in plakjes.
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Was de tomaten en snijd ze in partjes.
Snijd de olijven in ringen.
Verdeel de komkommer, tomaat, olijven en feta over de sla.
Roer de olie en de rozemarijn door elkaar, breng op smaak met zout en
peper en besprenkel de salade hiermee.
(2 personen)
1 kleine komkommer
4 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel Zaanse mosterd
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte verse munt
1 eetlepel fijngeknipte verse dille
2 kerstomaatjes
Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en
snijd het vruchtvlees in blokjes.
Roer in een kom de azijn, de suiker, de mosterd en zout en peper door
elkaar, schep er de komkommerblokjes en de helft van de kruiden door en
laat de komkommer in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Laat de komkommerblokjes in een zeef uitlekken.
Snijd de tomaatjes in vieren.
Doe de komkommer in een schaal en strooi de rest van de kruiden
erover.
Garneer met de tomaatpartjes.
(6 personen)
1 komkommer
1 rode paprika
2 takjes peterselie
1 takje groene selderij met blaadjes
4 takjes koriander
4 dl Bulgaarse yoghurt
1 teentje knoflook
1 mespunt chilipoeder (of cayenne)
1 mespunt kardemompoeder
1 theelepel kerriepoeder
peper en zout
Was de komkommer en snijd hem in kleine blokjes.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en de pitjes en snijd hem
in kleine stukjes.
Reinig de selderijstengel en snijd hem in blokjes.
Hak de groene kruiden samen met de selderijblaadjes fijn.
Roer al deze ingrediënten onder de yoghurt en pers er het
knoflookteentje over.
Breng op smaak met het chili-, kerrie- en kardemompoeder, peper en zout.
Laat minstens een half uur trekken in de koelkast alvorens op te dienen.
(4-6 personen)
1/2 komkommer
2 tomaten
1 bosje lente-uitjes, grof gesnipperd
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
25 gr geroosterde zoute pinda's, fijngehakt
Schil de komkommer en snijd hem in stukjes.
Snijd de tomaten in stukjes.
Doe de komkommer, tomaat en ui in een schaaltje.
Roer in een kommetje het citroensap, de olijfolie, peper, zout en de
korianderblaadjes door elkaar en houd dit mengsel apart.
Roer vlak voor het opdienen de pinda's en het sausje door de salade.
Variatie: Neem in plaats van citroensap 3 eetlepels yoghurt.
Schil 1 komkommer dun en snijd hem (met een kaasschaaf) in plakjes.
Zet de komkommerplakjes ± 10 minuten onder water met zout (zo maakt
u de komkommer minder bitter).
Giet de komkommer af, spoel hem goed af en laat uitlekken.
Vermeng voor de basisdressing 1 theelepel mosterd, peper, zout, 1 eetlepel
suiker en 1 eetlepel olie en voeg de komkommer toe.
Voeg (wijn)azijn toe tot de komkommer onder staat, roer er een ruime
hoeveelheid suiker door en meng het geheel goed door elkaar.
1 kleine komkommer
1 rode ui
1 rode Spaanse peper
1/2 dl azijn
4 eetlepels suiker
Snijd de komkommer in dunne plakjes en de ui in dunne ringen.
Hak de peper fijn.
Breng in een steelpan de azijn en suiker aan de kook.
Laat al roerend de suiker oplossen.
Roer de peper erdoor.
Rangschik de komkommer en de ui op een schaal.
Schenk het sausje erover.
1 grote komkommer
2 friszure appels
1 bos radijs
1 doosje tuinkers
1/2 teentje knoflook
1 bekertje zure room
1 theelepel scherpe mosterd
1 theelepel verse fijngehakte basilicum
zout en peper uit de molen
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder met een lepel het zaad en
snijd de komkommer eerst in lange banen en vervolgens in blokjes.
Halveer de appel, verwijder het klokhuis, snijd hem eveneens in blokjes en
besprenkel ze met citroensap.
Was de radijs en snijd ze in plakjes.
Knijp de knoflook boven de zure room uit en meng er de basilicum en de
mosterd door.
Breng met zout en peper op smaak.
Meng de dressing enkele uren voor het serveren door de salade
en schep tussentijds nog enkele malen om.
Knip de tuinkers met een schaar van het bedje en strooi die kort voor het
opdienen over de salade.
Voor de salade:
1 komkommer
3 cl rijstazijn
1 cl sesamolie
8 gr geroosterd sesamzaad
1 theelepel versgeraspte gemberwortel
1 bosuitje
Voor de kikkererwtenpuree:
200 gr kikkererwten
60 gr in water opgeloste tahinpasta
1 teentje knoflook
3 cl olijfolie
25 gr gedroogde tomaat op olie
het sap en de geraspte schil van 1 citroen
een snufje paprikapoeder
zout, peper
Schil de komkommer, snijd hem in de lengte in dunne plakjes en snijd deze
plakjes weer in dunne reepjes.
Meng de gesneden komkommer met de overige ingrediënten.
Snijd het bosuitje in plakjes en meng die als laatste door de
komkommer-sesamsalade.
Week de kikkererwten 1 nacht in koud water en kook ze met royaal water op
laag vuur in 1 1/2 uur gaar. Let op dat ze niet aanbranden.
Maak de gare kikkererwten in een keukenmachine fijn, voeg de overige
ingrediënten toe en pureer alles met de keukenmachine tot een
zalfachtige massa.
Naar smaak kunt u wat meer of minder citroensap toevoegen.
1 kleine komkommer
1 kleine venkelknol
1 kleine ui
1 ei
1 eetlepel mosterd
2 dl olie
1 dl azijn
peper, zout
Was de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en
snijd
hem in dunne plakjes.
Verwijder de takken van de venkelknol, halveer hem en snijd de harde
kern
weg.
Snijd de venkel in dunne reepjes en meng die door de komkommer.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Vermeng het ei met de mosterd, de olie en de azijn, voeg er de gesnipperde
ui aan toe en kruid met peper en zout.
Giet dit mengsel over de komkommer-venkelsalade en laat de dressing
minstens 1 uur intrekken.
Deze salade past goed bij barbecuegerechten.
3-4 tomaten
2 komkommertjes
1 krop Romeinse sla
1 ui in plakjes
200 gr feta
1 groene paprika in stukjes
2-3 eetlepels azijn
3-4 eetlepels olijfolie
150 gr zwarte olijven
(2 lepels kappertjes)
zout
oregano
Was alle groenten goed en snijd de tomaat, de komkommertjes en de sla in
grote stukken.
Doe ze in een kom en voeg de ui, paprika, olijven, het zout, de olie en
azijn toe.
Meng alles goede en leg er stukjes feta bovenop.
Bestrooi de salade met wat oregano.
500 gr feta
6 tomaten
2 uien
8 zwarte olijven
8 groene olijven
1 koffielepel mosterd
1 dl olie
1 eetlepel azijn
2 eetlepels gehakte bieslook
2 eetlepels verse gehakte Provençaalse kruiden (oregano,
rozemarijn, tijm en marjolein)
enkele blaadjes krulsla
Snijd de feta kaas in blokjes van ± 1 cm.
Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in stukjes van ± 2 cm.
Pel de uien en snijd ze in zeer fijne ringen.
Doe de kaas, de tomaten en de uien, samen met de olijven in een schaal.
Klop de mosterd door de olie en de azijn en giet deze vinaigrette over het
kaas-tomatenmengsel.
Bestrooi met de gehakte bieslook en de Provençaalse kruiden.
Was de krulsla en versier er de salade mee.
(6 personen)
1 krop ijsbergsla
6 tomaten
1/2 komkommer
1 bosje voorjaarsuitjes
2 eetlepels gehakte verse munt
1/2 eetlepel gehakte verse oregano
1/2 dl olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout en peper
150 gr feta
12 zwarte olijven
Was de sla, maak de blaadjes droog, snijd de sla in reepjes en leg ze op
een platte serveerschaal.
Snijd de tomaten in vieren en verdeel ze over de sla.
Snijd in de lengte reepjes uit de komkommerschil, snijd de komkommer in
plakjes en verdeel ze over de schaal.
Snijd de voorjaarsuitjes in ringetjes en strooi ze met de kruiden over de
salade.
Klop in een kom de olie, het citroensap en wat zout en peper door elkaar
en schenk de vinaigrette over de salade.
Snijd de feta in blokjes en leg ze met de olijven op de salade.
Serveer de salade onmiddellijk.
(8-10 personen)
1 krop sla
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel chilipoeder
4 tomaten
1/2 komkommer
1 grote gepelde ui
2 theelepels korianderzaad
het sap van 1 citroen
(4 verse groene chilipepers)
1/2 theelepel paprikapoeder
Haal de krop sla uit elkaar, was de bladeren en dep ze droog.
Vermeng zout, peper en chilipoeder.
Stapel de slabladeren op elkaar en bestrooi ze stuk voor stuk met wat van
het kruidenmengsel.
Snijd een stapel van 5-6 bladeren overdwars in reepjes van 3 cm en doe de
gekruide reepjes sla in een grote slabak.
Hak de tomaten en de komkommer, voeg ze aan de sla toe en schud het geheel
zachtjes om.
Snijd de helft van de ui in dunne ringen, hak de andere helft grof en
schep deze ook door de salade.
Rooster het korianderzaad in een droge pan en stamp het daarna grof in een
vijzel.
Meng dit door de salade en bedruppel met het citroensap.
Leg de uiringen op de salade.
Haal (indien gebruikt) de chilipepers af, verwijder de zaadjes, snijd de
pepers in ringetjes van 5 mm en strooi die over de salade.
Koel de salade in de koelkast en bestrooi voor het serveren met
paprikapoeder.
1 sjalotje
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 theelepels Provençaalse mosterd
1 theelepel oregano
1 theelepel vloeibare honing
zout, versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook
1 takje basilicum
12 kerstomaatjes
100 gr chorizo in plakjes
100 gr gesneden boeren belegen kaas
6 zwarte olijven zonder pit
1/4 krop ijsbergsla
1 bakje tuinkers (75 gr)
Pel en snipper het sjalotje.
Klop in een kom de olie, het citroensap, de mosterd, oregano, honing, zout
en peper tot een dressing.
Pel de knoflook en pers die erboven uit.
Knip de basilicum erboven fijn (houd enkele blaadjes achter voor de
garnering) en roer er het sjalotje door.
Maak de tomaatjes schoon, was en halveer ze.
Snijd de chorizoplakjes in dunne reepjes.
Snijd de korstjes van de kaas en snijd de kaas in luciferdunne
reepjes.
Verdeel de sla over 4 bordjes.
Doe de chorizo, de olijven en de kaas in een kom, schep er voorzichtig de
dressing door en verdeel de salade over de bordjes.
Knip de tuinkers van het bedje en verdeel die over de salade.
Garneer met de achtergehouden basilicum en de tomaatjes.
Serveer er dungesneden bruin stokbrood bij.
(2 personen)
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel azijn
1/2 theelepel mosterd
zout, peper
3 eetlepels slaolie
1 dikke plak komijnekaas (100 gr)
1 ei
6 eetlepels paneermeel
olie om te frituren
50 gr gemengde sla
Meng de gembersiroop met de azijn, de mosterd, zout, peper en de
slaolie.
Verwijder de korst van de kaas en snijd de kaas in blokjes van 1 1/2
cm.
Klop het ei los.
Doop de blokjes kaas in het ei en wentel ze door het paneermeel.
Verhit de olie tot 170°c.
Meng de sla met de dressing en verdeel de sla over 2 bordjes.
Frituur de blokjes kaas in 2 porties snel goudbruin, laat ze uitlekken en
verdeel ze over de salade.
100 gr sperzieboontjes
150 gr broccoli
1 blikje maïskolfjes (± 300 gr)
1 blikje rode bonen (± 300 gr)
200 gr feta
zout, versgemalen peper
Kook de schoongemaakte sperzieboontjes in water met zout beetgaar en laat
ze uitlekken en afkoelen.
Kook de in roosjes verdeelde broccoli eveneens in water met zout beetgaar
en laat ze uitlekken en afkoelen.
Spoel de maïskolfjes en de rode bonen in een vergiet af en laat ze
uitlekken.
Snijd de goed gekoelde feta in blokjes.
Schep de groenten en de kaas met wat zout en peper in een kom door elkaar
en zet die afgedekt ± 1 uur in de koelkast.
Schep 1/2 komkommer in blokjes om met 200 gr gemengde olijven en de helft
van een potje fetablokjes in kruidenolie.
Schep er 2 eetlepels van de kruidige olie en 1 theelepel wijnazijn door en
breng op smaak met zout en peper.
Laat het 2 uur intrekken.
Lekker met Turks brood.
Feta is een witte kaas van koe-, geite- of schapenmelk. Doordat de kaas
niet echt is gerijpt, heeft hij geen korst.
Feta wordt bewaard in pekelwater. Daardoor is de kaas een beetje brokkelig
en smaakt hij pittig zout.
Handig om in huis te hebben zijn fetablokjes in kruidenolie of in een met
kruiden gearomatiseerde zonnebloem- of olijfolie. Een opengemaakt potje
fetablokjes moet in de koelkast worden bewaard. De blokjes moeten onder de
olie staan.
(2 personen)
1 krop sla
25 gr alfalfa
25 gr gepelde pistachenootjes
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout, peper
75 gr feta
1 ei
2 eetlepels bloem
3 eetlepels paneermeel
Verdeel enkele slablaadjes over 2 borden en verdeel er de alfalfa
over.
Hak de pistachenootjes.
Klop een dressing van 2 1/2 eetlepel olijfolie, de azijn, zout en
peper.
Snijd de feta in reepjes.
Klop het ei in een diep bord los.
Haal de feta eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het
paneermeel.
Schenk het sausje over de salade.
Bak de fetareepjes in de rest van de olie in ± 3 minuten goudbruin,
verdeel ze over de bordjes en garneer met de pistachenootjes.
300 gr groene lintmacaroni
1 potje funghi alla pizzaiola (Grand'Italia)
100 gr Gorgonzola
2 eetlepels pijnboom- of zonnebloempitten
versgemalen zwarte peper
Kook de lintmacaroni in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op
de
verpakking beetgaar, giet af en spoel in een vergiet koud af.
Laat de pasta goed uitlekken en afkoelen.
Schep de inhoud van het potje champignons door de macaroni en laat dit 1
uurtje intrekken.
Verdeel de lintmacaroni over 4 borden en verbrokkel de kaas erboven.
Rooster de pijnboom- of zonnebloempitten in een droge koekepan en bestrooi
de salade ermee.
Maal er wat zwarte peper boven.
Lekker met warme ciabatta en kruidenboter.
(1 persoon)
3 blaadjes verse spinazie
3 blaadjes rode friséesla
4 kerstomaatjes
1 potje schapekaas in olie en kruiden
1 zakje krokante mix voor sla (bijvoorbeeld van Flodor)
2-3 eetlepels kant-en-klare kruidenvinaigrette
Snijd de spinazie in lange repen.
Schik de sla, spinazie, tomaatjes en schapekaas op een bord en bestrooi
met de korstjes uit het zakje.
Overgiet met de kant-en-klare vinaigrette.
1 groene, 1 rode en 1 gele paprika
1 grote rode ui
150 gr schapenkaas
2 eetlepels wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 mespuntje zout
1 mespuntje witte peper
1 snufje suiker
1 mespuntje oregano
Snijd de paprika's rondom de steel in en trek deze er met de zaadlijsten
en de pitjes uit.
Was de paprika's, laat ze goed uitlekken en snijd ze in dunne ringen.
Pel de ui en snijd hem eveneens in dunne ringen.
Verbrokkel de kaas en vermeng deze luchtig met de paprika- en
uiringen.
Maak een dressing van de azijn met de olie, het zout, de peper en de
suiker en voeg tot slot de oregano toe.
Sprenkel de slasaus over de salade en laat de salade afgedekt bij
kamertemperatuur een paar minuten intrekken.
TIP: Verse paprika's zijn makkelijker te verteren als u de ringen 3 minuten in kokend water blancheert. Dompel ze direct daarna in water met ijsblokjes en laat ze goed uitlekken.
4 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels droge witte wijn
2 teentjes knoflook
2 takjes verse rozemarijn
wat verse bieslook
zout, (versgemalen) witte peper
1 avocado
150 gr Gorgonzola
1/2 krop lollo rosso sla
een pakje croûtons
Roer in een kom de olie, het citroensap en de wijn tot een marinade.
Pel de knoflook en pers die erboven uit.
Ris boven een kopje de rozemarijnnaaldjes van de takjes, knip ze met de
bieslook in het kopje fijn en roer dit door de marinade.
Breng de marinade op smaak met zout en peper.
Schil de avocado, halveer hem en verwijder de pit.
Snijd de helften in de lengte in dunne plakken en spreid die uit op een
bord.
Schenk de marinade erover en zet de avocado afgedekt ± 20 minuten
in de koelkast.
Verkruimel de Gorgonzola boven een kom.
Was de sla, sla de bladeren uit en verdeel ze over 4 borden. Schep de
avocadoplakken voorzichtig uit de marinade en schik ze op de sla.
Verdeel de Gorgonzola over de avocado en strooi de croûtons
erover.
Schenk tenslotte de marinade over de salade.
(2 personen)
25 gr hazelnoten met vlies
4 takjes peterselie
75 gr Magor
75 gr verse roomkaas
1 theelepel paprikapoeder
zout, peper
2 halve perziken (blik) + 2 eetlepels vocht
2 eetlepels notenolie
1 eetlepel (sherry)azijn
100 gr gemengde sla
Hak de hazelnoten en de peterselie fijn.
Vorm 6 balletjes van de Magor en wentel die door de fijngehakte noten.
Meng de roomkaas met het paprikapoeder, zout en peper, vorm ook hier 6
balletjes van en wentel ze door de peterselie.
Snijd de perziken in dunne schijfjes.
Klop het perzikvocht, de olie en de azijn tot een sausje en breng het met
zout en peper op smaak.
Verdeel de salade over 2 borden, sprenkel het sausje erover en rangschik
de perzik en de kaasballetjes op de salade.
(2 personen)
500 gr trostomaten
3 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel (witte wijn)azijn
zout, (versgemalen) zwarte peper
2 takjes basilicum
50 gr Gorgonzola
Was de tomaten, maak ze schoon, snijd ze in plakjes en leg die
dakpansgewijs op een platte (ovale) schaal.
Roer de olie en de azijn tot een dressing en breng op smaak met zout en
peper.
Neem de blaadjes van de basilicumtakjes en snijd ze in grove repen.
Sprenkel de dressing over de tomaten.
Snijd de korstjes van de kaas en verkruimel de kaas boven de tomaten.
Garneer met basilicum en strooi er peper over.
(2 personen)
2 vleestomaten
zout, peper
1 bosuitje
50 gr harde Hollandse geitenkaas
1 eetlepel olie
1/2 eetlepel azijn
1 theelepel grove mosterd
1/2 theelepel honing
tuinkers
Snijd de kapjes van de tomaten en snijd ze in smalle reepjes.
Hol de tomaten uit en bestrooi ze aan de binnenkant met zout en peper.
Zet ze omgekeerd op een bordje.
Maak het bosuitje schoon en snijd het in smalle reepjes.
Snijd de kaas in smalle reepjes.
Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, de honing, zout en
peper.
Schep de reepjes tomaat, de bosui, de kaas en het sausje door elkaar en
vul de tomaten met de kaassalade.
Garneer met tuinkers.
(2 personen)
200 gr bloemkool
zout, zwarte peper
2 eetlepels citroensap
6 eetlepels (olijf)olie
50 gr Gorgonzola
2 eetlepels uitgelekte zoetzure rode paprika (uit een potje)
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, kook ze in weinig water met zout
beetgaar en laat ze afkoelen.
Roer in een kommetje een sausje van het citroensap en de (olijf)olie.
Verkruimel de Gorgonzola en meng deze door het sausje.
Breng op smaak met zwarte peper.
Schep de bloemkool met de paprika en de peterselie luchtig in een schaal
door elkaar en schenk de helft van de dressing erover (bewaar de rest voor
een andere salade).
2 tomaten
1 blik palmharten (425 gr)
1 krop rode sla (of 4 struikjes rood witlof)
1 eetlepel mosterd
1/2 dl olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
75 gr Roquefort
peper, zout
Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd ze in 8 partjes.
Laat de palmharten uitlekken en snijd ze in rondjes.
Maak de sla schoon en snijd hem in reepjes.
Roer de mosterd met de olijfolie los en klop er de azijn door.
Verdeel de Roquefort in stukjes en roer deze door de vinaigrette.
Breng op smaak met peper en zout en meng er de tomaatpartjes en de
palmhartrondjes door.
Laat dit in de koelkast 1/2 uur intrekken.
Meng er vlak voor het opdienen de slareepjes door.
1/2 krop sla
2 grote vleestomaten
1/2 komkommer
100 gr Roquefort
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels rozijnen
4 eetlepels olijfolie 'Vierge'
2 eetlepels azijn
1 eetlepel rode port
1 koffielepel Provençaalse kruiden
peper, zout
Was de sla en snijd hem in dunne reepjes.
Was de tomaten, haal er de kroontjes uit en verdeel ze in acht
partjes.
Schil de komkommer en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Beleg 4 borden met de sla, verkruimel er de Roquefort over, verdeel de
pijnboompitten, de rozijnen en de komkommer erover en werk af met partjes
tomaat.
Vermeng zout en peper met de olijfolie en roer er de azijn, de port en de
Provençaalse kruiden door.
Dien de vinaigrette apart in een klein sauskarafje op.
200 gr gemengde groene sla
1 rijpe avocado in blokjes
2 eetlepels maïskorrels (blikje)
1 peer in schijfjes
citroensap
peper
40 gr roquefort of Gorgonzola
5 eetlepels magere yoghurt
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Schep de sla, avocado, maïs en peer door elkaar en sprenkel er wat
citroensap over.
Strooi er versgemalen peper over.
Prak de roquefort met een vork fijn en vermeng de kaas met de yoghurt en
de bieslook.
Serveer de dressing bij de salade.
2 rijpe peren
10 stengels bleekselderij met groen
200 gr tuinkruiden-, komijne- of andere kaas in blokjes
4 eetlepels selderijsalade
3 eetlepels citroensap
(versgemalen) peper
150 gr gewassen en gesneden krulandijvie
1 bakje tuinkers
Schil de peren en snijd ze in blokjes.
Snijd de bleekselderij in schijfjes en hak het groen van de bleekselderij
fijn.
Schep de peren, bleekselderij en kaas door elkaar.
Roer een sausje van de selderijsalade, het citroensap en wat peper en
schep dit door de salade.
Leg de krulandijvie op een schaal en verdeel de selderijsalade erover.
Garneer met tuinkers.
(2 personen)
200 gr bleekselderij (vooral steeltjes uit het hart)
30 gr Roquefort (of Danish Blue, maar die is wat scherper van smaak)
10 kleine zwarte olijven met pit
1 1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook
Voor de dressing:
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel mosterd
zout, versgemalen zwarte peper
3-4 eetlepels olijfolie
Snijd de bleekselderij overlangs doormidden en vervolgens in korte schuine
stukjes.
Snijd de Roquefort in stukjes.
Doe de bleekselderij, de Roquefort en de olijven in een serveerschaal en
strooi er de bieslook over.
Roer voor de dressing het citroensap, de mosterd en zout en peper naar
smaak door elkaar en voeg lepelgewijs de olie toe tot een frisse dressing
is verkregen.
Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade.
Geef er warm geroosterd brood bij.
250 gr wilde en witte rijst
100 gr worteltjes
1 grote rode paprika
150 gr pittig belegen kaas
1 dl sinaasappelsap
1 dl slagroom
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel pesto
4 eetlepels kappertjes
paprikapoeder
zout, peper
4 takjes basilicum
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en laat hem
afkoelen.
Rasp de worteltjes grof.
Halveer de paprika overlangs, verwijder de zaadjes en laat het steeltje
aan één helft zitten.
Snijd de helft zonder steel in kleine blokjes, evenals de kaas.
Klop een sausje van het sinaasappelsap, de slagroom, de mayonaise en de
pesto.
Schep de rijst, de worteltjes, de gesneden paprika en de kaas samen met de
kappertjes en het sausje door elkaar.
Breng de salade op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
Vul de halve paprika met salade.
Verdeel de rest van de salade over een schaal en zet de gevulde paprika in
het midden op de salade.
Garneer met de in stukjes gescheurde blaadjes basilicum.
Serveer er knapperige sesamtoastjes bij.
100 gr belegen kaas
2 eetlepels yoghurt of zure room
1 theelepel tomatenpuree
enkele druppels Engelse saus
peterselie of bieslook
2 eetlepels zilveruitjes
4 kleine augurkjes
1/2 rode paprika
2 tomaten
Snijd de kaas in kleine blokjes.
Vermeng de yoghurt met de tomatenpuree, de Engelse saus en fijngesneden
peterselie of bieslook.
Snijd de uitjes, de augurkjes en de paprika (zonder zaad) klein en voeg ze
met de kaas aan de saus toe.
Garneer de salade met plakjes of partjes tomaat.
Voor de dressing:
1 sjalot
1 koffielepel mosterd
1 eierdooier
1 dl olie
een scheutje azijn
1/2 dl room
50 gr Boursin
1 koffielepel gehakte kervel
1 koffielepel gehakte dragon
peper, zout
Voor de salade:
100 gr fijne groene boontjes
1/2 kropsla
100 gr champignons
1 stukje Gouda met kummel van ± 200 gr
1 vleestomaat
zout
Pel de sjalot en hak hem fijn.
Mix de mosterd met de eierdooier en de gehakte sjalot en voeg er
geleidelijk de olie en vervolgens de azijn, de room en de Boursin aan
toe.
Spatel er vervolgens de gehakte kervel en dragon door en breng op smaak
met peper en zout.
Maak de boontjes schoon, kook ze in licht gezouten water beetgaar, giet ze
af en laat ze onder koud water schrikken.
Was de kropsla en snijd de bladeren in fijne slierten.
Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Snijd de kaas in dobbelsteentjes van ± 1 cm.
Vermeng alle ingrediënten in een slakom en giet er de dressing
over.
Was de tomaat, snijd hem in dunne halve schijfjes en versier de salade
hiermee.
Serveer met roggebrood.
Deze salade smaakt ook heel lekker na de maaltijd ter vervanging van het
traditionele stukje kaas.
400 gr panklare krielaardappeltjes
zout
100 gr oude kaas in plakken
1 dl volle yoghurt
2 eetlepels olie
1/2 eetlepel tandooripasta
5 rode pruimen
200 gr gemengde groene sla
75 gr cashewnoten
Kook de krielaardappeltjes in water met wat zout gaar en laat ze goed
afkoelen.
Snijd intussen de korstjes van de kaas en breek de kaasplakjes in
stukjes.
Klop een dressing van de yoghurt, de olie en de tandooripasta.
Was de pruimen en droog ze met keukenpapier; verwijder de pitten en snijd
het vruchtvlees in partjes.
Verdeel de sla, de aardappeltjes, de pruimen en 3/4 deel van de
cashewnoten over 4 bordjes, schenk de dressing erover en bestrooi de
salade met de kaas en de rest van de cashewnoten.
Lekker met olijvenbrood.
250 gr Teleme of Fetakaas
het sap van 1 limoen
2 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte ui
1/2 grote gepelde en in blokjes gesneden komkommer
zout, zwarte peper
Verkruimel de kaas met een eetlepel water; gebruik hiervoor een vork.
Vermeng de kaas met het limoensap, de olijfolie, de ui en de komkommer en
breng op smaak met peper en zout.
Klop een marinade van 8 eetlepels olijfolie, het sap van 1/2 citroen, 1
uitgeperst teentje knoflook, 1 doosje Italiaanse tuinkruiden en wat peper
en zout.
Leg 12 kleine verse geitenkaasjes minimaal 3 uur in de marinade.
Maak 4 tomaten en 1/2, liefst gele, courgette schoon en snijd ze in dunne
plakken.
Verdeel de tomaat en de courgette dakpansgewijs over 4 bordjes en leg de
kaasjes erop.
Schenk de marinade erover en garneer met wat blaadjes basilicum.
1/2 krop ijsbergsla
8 eetlepels olijfolie
olie om in te vetten
8 vellen diepvries fillodeeg (2 x 5 vellen, Easy Bakery)
200 gr zachte geitenkaas
1 eetlepel tijm
versgemalen peper
5 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels balsamicoazijn
4 ovenschaaltjes (inh. ± 1 1/2 dl)
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
Was de ijsbergsla en snijd hem in repen.
Vet de ovenschaaltjes met olie in.
Besmeer het fillodeeg aan één kant met olie en leg in ieder
schaaltje een vel fillodeeg (met de besmeerde kant naar boven); laat het
deeg ruim over de rand van het schaaltje hangen en leg er een tweede vel
op.
Snijd het geitenkaasje in 4 plakken en leg in ieder schaaltje een
plak.
Roer 1/2 eetlepel tijm en peper door 4 eetlepels honing en verdeel dit
mengsel over de schaaltjes.
Bak de fillodeegbakjes midden in de oven in ± 10 minuten
goudbruin.
Klop een dressing van de azijn, de rest van de olie, tijm en honing.
Zet de fillodeegbakjes in het midden van 4 borden, schik de ijsbergsla
eromheen en besprenkel de ijsbergsla met de dressing.
12 sneetjes witbrood
4 schijven geitenkaas á 100 gr
60 gr gemengde salade, over 4 bordjes verdeeld
60 gr raket
250 gr gehalveerde kerstomaatjes
1 eetlepel (witte wijn)azijn
1/2 dl olijfolie
1/2 theelepel grove mosterd
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd met een vorm (bijvoorbeeld een beker of schaaltje) rondjes uit de
boterhammen (let erop dat ze niet groter zijn dan de kaas, want dan
verbranden de randjes)!
Leg het brood op de bakplaat en bak het 10 minuten.
Snijd iedere schijf kaas in 3 plakken.
Meng voor de dressing de olijfolie, azijn en mosterd in een potje met
schroefdeksel en schud ± 1 minuut tot de ingredinten goed zijn
vermengd.
Leg een schijfje kaas op elk sneetje brood.
Maak op elk bord een bedje van sla en raket en leg er wat kerstomaatjes
op.
Bak de kaas- en broodrondjes 5 minuten onder de voorverwarmde grill; de
kaas moet goudgeel en warm worden.
Besprenkel de slablaadjes met de dressing.
Leg 3 kaasbroodjes op elk bord, bestrooi ze naar wens met bieslook en
serveer.
enkele takjes verse basilicum
4 eetlepels (olijf)olie
1 1/2 eetlepel (dragon)azijn
mespunt Zaanse mosterd
zout, (versgemalen) zwarte peper
1 pak peultjes (300 gr, diepvries, Bonduelle)
75 gr zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
1/2 eetlepel roze peperbessen (potje á 23 gr, Royal Mail)
Neem de basilicumblaadjes van de takjes en snijd de blaadjes in grove
reepjes.
Roer in een schaal de olie, azijn, mosterd, zout en peper tot een
dressing.
Roer de basilicum erdoor.
Schep de bevroren peultjes erdoor en laat ze in ± 3 uur ontdooien.
Schep af en toe om.
Snijd intussen de korstjes van de kaas en verkruimel de kaas.
Schep de peultjessalade nogmaals om en strooi er de geitenkaas en de
peperbessen over.
Serveer deze salade bij gegrillde entrecote en risotto.
4 eetlepels zonnebloempitten
2 smalle rollen chèvre, met korst (± 100 gr elk)
1 kropje lollo bianco
een klein bosje kervel
3 eetlepels notenolie
zout, versgemalen peper
1 eetlepel appelazijn
Rooster de zonnebloempitten 2 minuten in een droge koekepan en laat ze
afkoelen.
Snijd de rollen chèvre doormidden, zet de kaastorentjes met de
snijvlakken naar boven in een ovenvast schaaltje en laat ze in een hete
oven van 220°C ± 10 minuten smelten.
Was en droog de sla, doe deze met de kervel en de olie in een schaal en
hussel tot de olie gelijkmatig is verdeeld.
Voeg zout en peper toe en hussel.
Voeg als laatste de azijn toe en hussel nogmaals.
Verdeel de salade over 4 borden.
Zet de warme kaastorentjes in het midden van de salade en strooi de
zonnebloempitten erover.
1 grote rode paprika
1 bakje zeekraal (100 gr)
2 eetlepels (olijf)olie
2 eetlepels droge witte wijn
1 zakje basilicum (15 gr)
4 sneetjes wit casinobrood
(versgemalen) zwarte peper
125 gr verse geitenkaas (chèvre de Bellay)
Was de paprika, maak hem schoon en snijd hem in de lengte in dunne
reepjes.
Spoel de zeekraal in een zeef onder koud stromend water goed af en laat
uitlekken.
Verhit de olie in een wok of grote koekepan en bak daarin de zeekraal en
de paprika al omscheppend ± 2 minuten.
Voeg de wijn toe en verhit de groenten afgedekt ± 5 minuten op laag
vuur.
Neem de basilicumblaadjes van de takjes, halveer de grote blaadjes.
Neem de pan van het vuur schep de basilicumblaadjes door de groenten en
laat het gerecht tot lauwwarm afkoelen.
Snijd intussen de korstjes van het brood en rooster de sneetjes brood.
Verdeel de groenten met het vocht over 4 borden, verkruimel de geitenkaas
erboven en bestrooi met peper.
Snijd de sneetjes brood diagonaal door en leg ze op de borden.
1/4 krop Batavia- of ijsbergsla
1/2 krop radicchio (roodlof)
2 avocado's
citroensap
150 gr zachte geitenkaas
1 eetlepel balsamicoazijn
versgemalen zwarte peper, zout
4 eetlepels olijfolie
1 bosje basilicum
1 1/2 eetlepel pijnboompitten
Was de slasoorten, sla ze droog, scheur ze kleiner en verdeel ze over 4
borden.
Snijd het vruchtvlees van de avocado's in niet te dikke halve plakken en
besprenkel die met citroensap.
Snijd de geitenkaas in even grote en dikke stukjes.
Verdeel de avocado over de salade op de bordjes en leg de geitenkaas
erop.
Roer de azijn met peper en zout uit en klop er de olijfolie straalsgewijs
bij, zodat een gladde saus ontstaat.
Hak de basilicumblaadjes fijn en roer ze erdoor.
Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekepan.
Schenk de saus over de kaasstukjes en bestrooi met de geroosterde pitjes.
(2 personen)
3 (tros)tomaten
1 Mozzarellakaasje
zout, peper
verse basilicum
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
enkele slabladeren
stokbrood
Snijd de tomaten en het kaasje in plakken.
Was en droog de slabladeren.
Leg de slabladeren op de borden en leg daarop schuin op elkaar om en om de
plakken tomaat en mozzarella.
Knip de basilicum fijn en verdeel die erover.
Klop een dressing van de olijfolie met de azijn, zout en peper en verdeel
die over de salade.
Geef er stokbrood bij.
300 gr rijpe tomaten
1 rode ui
175 gr Mozzarella
3 takjes basilicum
1 theelepel oregano
versgemalen peper, zout
2 eetlepels olijfolie
Was de tomaten en snijd ze in plakken.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Snijd de Mozzarella in plakken.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Leg de tomaat, de ui en de kaas dakpansgewijs op een schaal.
Bestrooi ze naar smaak met de oregano, peper en zout en besprenkel de
salade met olijfolie.
Garneer met de basilicum.
(2 personen)
1 rode paprika
100 gr komijnekaas
1 zakje walnoten (Baukje)
1 bakje taugé (250 gr)
1 blik kidneybonen (netto ± 400 gr)
2 eetlepels (walnoten)olie
2 eetlepels (rode wijn)azijn
1 theelepel vloeibare honing
zout, peper
2 eetlepels zilveruitjes
10 sprietjes bieslook
8 kaasstengels (Smelik)
Breng in een pan water aan de kook.
Maak de paprika schoon, was hem en snijd hem in stukjes.
Snijd de korstjes van de kaas en snijd de kaas in blokjes.
Hak de walnoten grof.
Overgiet de taugé in een vergiet met kokend water en laat goed
uitlekken.
Spoel de bonen in een zeef onder koud stromend water af en laat
uitlekken.
Klop de olie, azijn en honing tot een dressing en breng op smaak met zout
en peper.
Doe de taugé, bonen, paprika, zilveruitjes en kaas in een schaal,
schep er voorzichtig de dressing door en knip de bieslook erboven
fijn.
Bestrooi de salade met de noten.
Geef de kaasstengels er apart bij.
1 eetlepel gehakte ui
2 fijngehakte augurken
1 eetlepel gehakte groene kruiden
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel (koffie)room
4 fijngeprakte hardgekookte eieren (liefst nog warm, dan trekt de smaak
beter door)
peper, zout, Worcestershiresaus, cayennepeper
(kerrie)
Vermeng alle ingrediënten.
Breng de salade op smaak met de kruiden en laat de schaal enkele uren
staan.
Verwarm 4 tacoschelpjes in een hete oven en vul ze met een mengsel van 4 eetlepels maïs, 4 eetlepels eiersalade, 4 eetlepels geraspte kaas en 1/4 krop in reepjes gesneden ijsbergsla.
Snijd 4 hardgekookte eieren in kleine stukjes.
Roer er 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel kappertjes, 4 eetlepels zure
room, 2 eetlepels gehakte peterselie, zout en peper door.
Garneer met plakjes radijs.
(4-6 personen)
Kook 300 gr schelpjesmacaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking
beetgaar.
Spoel de pasta koud af en schud ze met 1 eetlepel olie om.
Kook 4 eieren in ± 7 minuten hard.
Snijd daarna 1 ei in plakjes en hak de rest grof.
Snijd het vruchtvlees van 3 vleestomaten in blokjes en 200 gr gerookte
zalm in kleinere stukjes.
Roer een dressing van 1 eetlepel vers citroensap, 2 dl zure room, 1/2 dl
halvanaise, 2 eetlepels kappertjes, 1 eetlepel fijngesneden dille, 1-2
druppels tabasco, zout en peper.
Schep de macaroni, de zalm, de tomaatblokjes en de gehakte eieren met de
dressing om.
Garneer met toefjes dille, de plakjes ei en 1 eetlepel kappertjes.
6 hardgekookte eieren
1 grote ui
200 gr kaas (gruyère of extra belegen)
2 theelepels mosterd
1 eetlepel cognac
3 eetlepels maïs
1 1/2 dl mayonaise
zout, peper
Snijd de eieren in stukjes (niet te fijn), snipper de ui fijn en rasp de
kaas.
Meng alles door elkaar en serveer met stokbrood of toast.
4 grote stevige tomaten
zout, peper
een snufje majoraan
4 hardgekookte eieren
4 ansjovis-filets
6 eetlepels mayonaise
fijngehakte peterselie
slablaadjes
uitjes, augurkjes
Was de tomaten, snijd de kapjes eraf en schep het vocht en de pitjes
eruit.
Strooi er zout, peper en majoraan in.
Droog de ansjovis goed tussen keukenpapier en snijd ze fijn.
Maak ook de eieren fijn, vermeng ze met de ansjovis, de mayonaise en de
peterselie.
Vul hiermee de tomaten en zet de kapjes er weer op.
Zet de tomaten op een slablaadje op een bordje of schaal en garneer met de
uitjes en augurkjes.
200 gr diepvries doperwten
water, zout
1 theelepel suiker
75-100 gr verse garnalen
6 hardgekookte eieren
100 gr gerookte zalm in plakjes
Voor de dressing:
50 gr mayonaise
1/8 liter zure room
zout, peper
1 mespunt suiker
het sap van 1/4 citroen
enkele takjes peterselie
Breng water met zout en de suiker aan de kook, voeg de bevroren erwten
toe, laat ze enkele minuten koken en doe ze over in een vergiet.
Spoel ze flink met koud water af om de mooie groene kleur te behouden en
laat ze uitlekken en afkoelen.
Pel de eieren en snijd ze in plakken.
Snijd de zalm in repen en vermeng die met de doperwten, het ei en de
garnalen.
Klop voor de dressing de zure room met de mayonaise licht en schuimig en
voeg dan pas de andere ingrediënten toe.
Schenk de dressing over de salade, bestrooi met gehakte peterselie en
serveer direct.
(2 personen)
2 eieren
1/2 bosje radijs
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
zout, peper
8 witte asperges (± 300 gr)
8 groene asperges (± 300 gr)
4 plakken rauwe ham (vleeswaren)
1 doosje tuinkers
keukenpapier
dunschiller
schuimspaan
Kook de eieren in ± minuten hard.
Spoel ze onder koud stromend water af, pel ze en hak ze grof.
Maak intussen de radijsjes schoon en was ze.
Houd 4 radijsjes achter voor de garnering en snijd de rest in stukjes.
Schep in een kom het ei, de radijs, de mayonaise en de crème
fraîche door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Schil de witte asperges met een dunschiller van vlak onder de kop naar
beneden en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
Kook de witte asperges in een pan met ruim water en zout in 12-15 minuten
beetgaar.
Snijd intussen de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en kook
ze in een andere pan met ruim water en zout in 8-10 minuten beetgaar.
Schep de asperges voorzichtig met een schuimspaan in een vergiet, spoel ze
onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
Dep ze met keukenpapier droog.
Leg de asperges met de koppen gelijk en snijd ze aan de onderkant op
gelijke lengte (neem de kortste maat).
Halveer de plakken ham in de breedte en rol steeds 2 asperges (van gelijke
kleur) aan de onderkant in de plakken ham.
Verdeel de witte en groene aspergerolletjes zo over 2 borden dat de
kleuren om en om liggen.
Schep de eiermayonaise ernaast.
Snijd de achtergehouden radijsjes in stukjes.
Knip de tuinkers van het bedje.
Garneer de asperges met toefjes tuinkers en radijs.
(2 personen)
500 gr groene asperges
2 gekookte eieren
1 avocado
100 gr rauwe ham
suiker
olijfolie
Snijd de asperges in stukjes en kook ze in enkele min gaar.
Snijd de eieren en de rauwe ham in stukjes.
Meng alles goed en schep er wat suiker en ± 3 theelepels olijfolie
door.
lekker met stokbrood.
1 1/2 grote schoongemaakte gele paprika in achten
350 gr schoongemaakte groene asperges
2 eetlepels bruine rijstazijn of balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel bruine rijstsiroop of suikerstroop
2 eetlepels gomasio *
1/4 rode paprika in dunne reepjes
gomasio
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de stukken paprika in een lichtgeoliede glazen ovenschaal en bak ze,
onder regelmatig keren, ± 20 minuten in de oven
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Stoom de asperges intussen afhankelijk van de dikte 5-10 minuten tot ze
helder groen en beetgaar zijn.
Spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken.
Vermeng de rijstazijn met de olie, de rijstsiroop en 2 eetlepels gomasio
en meng de paprika, de asperges en de dressing voorzichtig door elkaar.
Garneer met rode paprika en een beetje gomasio en serveer de salade op
kamertemperatuur.
* Gomasio: rooster 7 delen sesamzaad licht en maal dit met 1 deel zeezout fijn.
4-6 middelgrote artisjokken
8 eetlepels citroensap
zout, aroma
4 eetlepels maïs- of andere olie
versgemalen peper of tabasco
4 gepelde hardgekookte eieren
enkele blaadjes peterselie
Was de artisjokken grondig door ze, met de steel naar boven, enkele malen
in lauwwarm water onder te dompelen.
Snijd de steel weg en snijd de punten van de bladeren op gelijke hoogte
af.
Schil de bodem dun en kook de artisjokken in zoveel water dat ze net onder
staan, met 3 eetlepels citroensap en 1 eetlepel zout per liter water.
Controleer na 20-40 minuten koken (afhankelijk van de kwaliteit, de
herkomst en de grootte) of de artisjokken gaar zijn; een blad moet dan
gemakkelijk loslaten.
Laat de groente in een vergiet afkoelen.
Vermeng de olie met de rest van het citroensap en peper en zout of aroma
naar smaak.
Snijd 2 eieren overlangs in partjes en 2 eieren overdwars in plakjes.
Snijd de artisjokken overlangs door of snijd grote artisjokken overlangs
in 4 partjes en neem met een puntig theelepeltje het oneetbare 'hooi'
weg.
Besprenkel de artisjokken met het sausje.
Schik de stukken artisjok en ei om en om op een serveerschaal en garneer
met de peterselie.
4 eieren
300 gr winterwortel
100 gr taugé
1/2 krop ijsbergsla
1/2 komkommer
voor de saus:
4 eetlepels satésauspasta uit een pot
het sap van 1 sinaasappel
Kook de eieren hard en pel ze.
Rasp de schoongemaakte wortel grof.
Was de taugé en laat die uitlekken.
Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de komkommer in plakjes.
Roer de sauspasta en het sinaasappelsap in een steelpannetje op laag vuur
door elkaar en laat de saus in een kom afkoelen.
Vermeng de wortel en de taugé en schep dit mengsel in het midden
van een platte schaal, leg de ijsbergsla eromheen en garneer met plakjes
komkommer en partjes ei.
Geef er de saus apart bij.
750 gr pastinaken
350 gr winterwortel
350 gr biet
350 gr knolselderij
750 gr uien
5 dl olijf- of zonnebloemolie
1 2/3 dl wortelsap
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel Franse mosterd
1 eetlepel gekruide rijstazijn
(125 gr verse mierikswortel)
peper, zout
Verdeel de pastinaken in vieren door ze eerst in de breedte en daarna in
de lengte in tweeën te snijden. Snijd erg grote stukken nogmaals in
de lengte door.
Snijd de winterwortel, de bieten, knolselderij en uien in parten van 3 1/2
cm en leg alle groenten in een braadslee van 27,5 x 42,5 cm.
Voeg 3 eetlepels olie toe en meng alles goed door elkaar.
Bak de groenten ± 1 1/2 uur in een op 200°C voorverwarmde oven
tot ze mooi bruin en gaar zijn en laat ze daarna tot kamertemperatuur
afkoelen.
U kunt de groenten een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast
bewaren; laat ze dan voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Maak de wortelvinaigrette door 1 eetlepel van de olie te mengen met het
wortelsap, het kerriepoeder, de mosterd en de rijstazijn.
U kunt de vinaigrette een dag in een goed afgesloten pot in de koelkast
bewaren.
Schil voor de gebakken mierikswortel de mierikswortel en rasp hem of snijd
hem zo fijn mogelijk.
Verhit de rest van de olijfolie tot 180°C en zorg dat de olie op deze
temperatuur blijft.
Laat 1/3 van de reepjes mierikswortel in de olie glijden en bak ze
25-35
seconden tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Herhaal dit tot alle mierikswortel is verwerkt.
Kruid met peper en zout.
De gebakken mierikswortel kunt u 6 uur van tevoren maken en na afkoeling
luchtdicht afgesloten op kamertemperatuur bewaren.
Giet kort voor het opdienen de vinaigrette in een lage dienschaal of in
een grote kom.
Rangschik er de groenten decoratief op en strooi er de gebakken
mierikswortel over.
500 gr gewassen schorseneren
het sap van 1/2 citroen
50 gr versgeschaafde Parmezaanse kaas
50 gr rode biet in reepjes
1 krop andijvie
100 gr kiemen van diverse bonen
2 eetlepels olijfolie
Voor de dressing:
1 theelepel witte wijnazijn
3 eetlepels muskaatwijn
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels notenolie
peper, zout
Schil de schorseneren en blancheer ze in ruim kokend water met het
citroensap en zout.
Vermeng de ingrediënten voor de dressing.
Pluk en was de andijvie, gebruik alleen het lichtgroene blad zonder de
stelen.
Breng de geblancheerde schorseneren op smaak met de dressing, giet ze af
en vang de dressing op.
Doe hetzelfde met de andijvie en (als laatste) met de bietjes.
Bak de kiemen licht in de olijfolie met wat zout.
Stel de salade samen en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
(2 personen)
350 gr bloemkoolroosjes
zout
1 kleine winterwortel
4 stoneleeks
2 bolletjes gember
2 eetlepels azijn
3 eetlepels olie
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
Verdeel de bloemkoolroosjes in kleinere roosjes en was ze.
Kook de bloemkoolroosjes in een pan met ruim water en zout in ± 5
minuten beetgaar.
Schil intussen de wortel en rasp hem grof.
Halveer de stoneleeks in de lengte en snijd ze in stukken van ± 3
cm.
Spoel de bloemkoolroosjes in een zeef onder koud stromend water af, laat
ze uitlekken en afkoelen.
Schep de bloemkoolroosjes en de wortel in een (sla)schaal door elkaar.
Snijd de gemberbolletjes fijn.
Doe de azijn, olie, gember en suiker in een (steel)pan en breng dit aan de
kook.
Schep de warme saus door de salade.
Zet de salade ± 1/2 uur weg.
Sprenkel daarna de sesamolie over de salade en schep de salade om.
Garneer met stukjes stoneleek.
1 groene, gele paarse of rode paprika
1/2 krop sla
1 kleine bloemkool
250 gr tomaten
2 hardgekookte eieren
Voor de saus:
1 bekertje Bulgaarse yoghurt
peper, zout
4 eetlepels bieslook
Kook de bloemkool 5-10 minuten en laat hem afkoelen.
Bekleed een platte schaal met slabladen.
Leg de bloemkool in het midden en daarom heen plakjes tomaat, reepjes
paprika en plakjes ei.
Schenk vanuit het midden de saus over de salade.
(2 personen) (magnetron)
300 gr bloemkool
zout, peper
1 uitje
2 augurkjes
1 hardgekookt ei
50 gr katenspek
5 eetlepels slaolie
3 eetlepels azijn
5 eetlepels slagroom
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook die 3 minuten in een laagje
kokend water met een snufje zout.
Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
Hak het uitje en de augurkjes fijn.
Pel het ei en prak het fijn.
Snijd het spek in reepjes.
Verhit 2 eetlepels slaolie en bak de reepjes spek hierin op hoog vuur 2
minuten.
Roer het ei, de ui, de augurkjes, het uitgebakken spek met de olie uit de
pan, de rest van de olie, de slagroom, het bieslook en zout en peper door
de azijn en schep deze dressing door de bloemkoolroosjes.
Leg de bloemkoolroosjes 3 minuten in een bakje water, schep ze vervolgens
in een magnetronschaal en verwarm ze afgedekt 2 minuten op vol
vermogen.
Schep tussentijds eenmaal om.
150 gr schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
150 gr peer
1/2 dl yoghurt
1/2 dl slagroom
1 theelepel olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels (vers) sinasappelsap
naar smaak vloeibare zoetstof
van het bedje afgeknipte tuinkers
kook de bloemkoolroosjes beetgaar en laat ze onder koud water
schrikken.
schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne
plakjes.
Vermeng de peer en de bloemkool in een kom.
Roer de yoghurt, de slagroom, de olie en het sinaasappelsap tot een sausje
en voeg de zoetstof aan het sausje toe.
Schep het sausje door de bloemkool met de peer en garneer met de
afgeknipte tuinkers.
250 gr panklare broccoli
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1/2 eetlepel limoensap
zout, peper
1/2 rode ui in ringen
Kook de broccoli in water met wat zout in ± 10 minuten
beetgaar.
Pel en snipper de knoflook.
Klop een dressing van de olie, azijn, limoen, knoflook en wat peper en
zout.
Giet de broccoli af en verdeel er de uiringen over.
Schenk de dressing over de nog warme broccoli en laat de groente tot
kamertemperatuur afkoelen.
Schep aan tafel even om.
500 gr broccoliroosjes
1 avocado
citroensap
35 gr blanke amandelen
100 gr HüttenkÄse
1 dl yoghurt
1 dl zure room
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel honing
1 theelepel geraspte citroenschil
versgemalen peper, zout
citroenmelisse
Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten, spoel ze koud af en laat ze
uitlekken.
Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en besprenkel die met
citroensap.
Hak de amandelen grof en schep ze samen met de HüttenkÄse door
de broccoli en de avocado.
Klop een sausje Van de yoghurt, de zure room, de olie, de honing en de
citroenrasp en breng dit met peper en zout op smaak.
Schep het sausje door de salade en garneer met citroenmelisse.
Broccolisalade met garnalen
(2 personen)
150 gr broccoli
zout
6 kerstomaatjes
100 gr grote Noorse garnalen
1 eetlepel olie
1/2 eetlepel sesamolie
1 eetlepel sherry
1/2 eetlepel sojasaus
1 theelepel honing
Maak de broccoli schoon, snijd de roosjes eraf en snijd de stronken in
plakjes.
Kook de plakjes ± 3 minuten in weinig water met zout.
Voeg de roosjes toe en kook de broccoli in nog ± 5 minuten
gaar.
Giet hem af en spoel hem onder stromend water koud.
Was de tomaatjes en snijd ze in plakjes.
Spoel de garnalen af.
Klop een sausje van de beide oliesoorten, de sherry, de sojasaus en de
honing en schep de broccoli, de garnalen en het sausje door elkaar.
Verdeel de salade over 2 bordjes en verdeel er de tomaat over.
2 bosjes radijs
2 tomaten
1 kleine courgette
2 rode paprika's
1 kleien koolrabi
1/4 bosje bieslook
1/2 bosje dille
1/4 bakje tuinkers
Voor de dressing:
3 eetlepels zure room
1 eetlepel azijn
1 eetlepel niet te scherpe mosterd
zout, peper
5 eetlepels olie
Verder:
Verschillende soorten sla
Was de de groenten.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes en de tomaten in partjes.
Verwijder van de courgette de steel en het kroontje en snijd de vrucht in
dunne reepjes.
Snijd de paprika's in vieren, maak ze schoon, was ze en snijd ze in fijne
reepjes.
Schil de koolrabi en rasp hem grof.
Was de bieslook en de dille en maak ze goed droog.
Snijd de bieslook in kleine ringetjes, snijd de uiteinden van de dille
grof klein en hak de steeltjes zeer fijn.
Knip de tuinkers met een keukenschaar klein.
Meng de kruiden en de groenten goed in een grote schaal.
Breng voor de dressing de zure room, de azijn en de mosterd goed met zout
en peper op smaak en roer alles door elkaar.
Giet er steeds een beetje olie bij en klop het geheel met de garde tot een
smeuïge dressing.
Schenk de dressing over de salade, meng alles goed en laat het ± 10
minuten intrekken.
Schik de slablaadjes op 4 borden en verdeel hier de salade over.
Tips:
Meng voor de saladedressing altijd eerst alle ingrediënten zonder
olie, omdat anders het zout niet oplost. Roer de olie er pas op het laatst
geleidelijk door.
Gebruik maar weinig tuinkers, zodat de sterke smaak de andere
ingrediënten niet overheerst, maar het frisse ervan nog wel merkbaar
is.
(6 personen)
1 krop lollo rosso en 1 krop lollo biondo
1 eetlepel boter
50 gr grofgehakte walnoten
4 eetlepels pijnboompitten
zout, versgemalen peper
8 eetlepels notenolie
4 eetlepels azijn
2 fijngesnipperde sjalotjes
1/4 eetlepel poedersuiker
1/2 eetlepel Dijonmosterd
75 gr fijne veldsla
1/2 doosje blauwe bessen
Scheur de slasoorten in grove stukken.
Verhit de boter in een koekepan, bak de walnoten en de pijnboompitten
daarin in 5 minuten goudbruin, schep ze uit de pan en bestrooi ze met zout
en peper.
Roer in een kom een dressing van de notenolie, azijn, sjalotjes,
poedersuiker, mosterd, zout en peper.
Rangschik de lollo rosso langs de buitenkant in een slakom en leg er de
lollo biondo tegenaan.
Voeg de veldsla, walnoten, pijnboompitten en bessen toe, schenk er de
dressing over en schep de salade door elkaar.
300 gr belegen Goudse kaas
1 rode paprika
2 grote uien
4 flinke augurken
500 gr gekookte aardappelen
1/2 literblik maïskorrels
2 1/2 dl bulgaarse yoghurt
zout, peper, paprikapoeder, peterselie
Snijd de kaas in kleine dobbelsteentjes en de paprika in reepjes.
Hak de uien en de augurken fijn en snijd de aardappelen in stukjes.
Laat de maïskorrels uitlekken.
Maak een sausje van de yoghurt, zout peper en paprikapoeder en meng er de
overige ingrediënten luchtig door.
Bestrooi de salade met fijngesneden peterselie.
1/2 gesnipperde ui
2 1/2 kopje water
1 kopje rijst
4 mini-ananasjes
200 gr in blokjes van 1/2 vierkante cm gesneden gekookte ham
200 gr in blokjes gesneden Goudse kaas
6 eetlepels ketchup
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels water
peper, zout, cayennepeper
1/4 krop gewassen rode krulsla
4 eetlepels zoete maïskorrels
fijngeknipte bieslook
Breng de ui met het water en de rijst aan de kook en laat de rijst in
10-15 minuten gaar koken.
Snijd een hoedje van de mini-ananasjes, haal ze met een lepeltje leeg en
snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng in een kom de lichtkrokante rijst met de ham, de kaas en 1/3 van het
ananasvruchtvlees en breng op smaak.
Vul hiermee de ananasjes.
Klop met een garde de ketchup, de mayonaise en het water tot een mooie
lichtlopende saus.
Lepel 2 eetlepels saus over de mini-ananasjes en strooi er cayennepeper
over.
Versier met een blaadje krulsla, maïskorrels en bieslook.
1 gehalveerd teentje knoflook
1 grote krop bindsla
225 gr koude kip of kalkoen
225 gr gruyère in plakjes
175 gr ham
2 stevige tomaten
2 hardgekookte eieren
2 1/4 dl vinaigrette
Wrijf met de gehalveerde knoflook de binnenkant van een slakom in.
Was de sla goed, droog de blaadjes af, pluk ze in stukken en leg deze in
de kom.
Snijd de kip, kaas en ham in dunne reepjes, de tomaten in dunne partjes en
de eieren in vieren.
Schep de slasaus door de sla tot alles ermee is bedekt.
Leg hierop de kip, ham, tomaat en het ei.
1/2 krop ijsbergsla
1/2 krop eikenbladsla
4 stengels bleekselderij
1/2 bos radijs
200 gr gekookte kip
125 gr boerenham
125 gr Emmentaler kaas
Snijd de ijsbergsla in repen en pluk de eikenbladsla in kleinere
stukken.
Snijd de bleekselderij en de radijsjes in schijfjes.
Snijd kip, de ham en de kaas in reepjes.
Verdeel de ijsbergsla over de bodem van een slakom en rangschik
eikenbladsla, de bleekselderij en de radijs erover.
Meng de kip, de ham en kaas en leg ze in het midden.
Geef er een Thousand Islands- of blauwe kaasdressing en versgebakken
bruine broodjes bij.
3 eetlepels yoghurt
3 eetlepels mayonaise
60 gr Danish Blue of Roquefort
1 theelepel citroensap
Verwijder zo nodig de korst van de kaas en verkruimel de kaas.
Mix alle ingrediënten voor de dressing met een staafmixer of
keukenmachine tot het mengsel glad is.
1 1/2 dl mayonaise
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
6 olijven gevuld met rode peper
2 sjalotten
2 eetlepels versgehakte peterselie
1 hardgekookt ei
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel suiker
witte peper
Hak de olijven en het ei fijn en de sjalotten zeer fijn.
Meng alle ingrediënten in een kom en breng de dressing op smaak met
wat
versgemalen witte peper.
350 gr kipfilets
kerrie naar smaak
zout en peper naar smaak
1 blik ananas
2 appels
citroensap naar smaak
2 bananen
1/2 struik bleekselderij
1 dl mayonaise
1 dl zure room
1 theelepel mosterd
1 mespunt suiker
100 gr walnoten
Bestrooi de kipfilet met kerrie, peper en zout en bak ze in ongeveer 15
minuten gaar.
Dep de kip droog en snijd hem in kleine stukjes.
Snijd de ananas in stukjes, snipper de appels en schep ze om met
citroensap.
Snijd de bananen in plakjes en de bleekselderij in stukjes.
Roer een sausje van de mayonaise, room, mosterd, suiker en peper.
Schep alles door elkaar en strooi er de walnoten over.
1 kleine knolselderij van ± 500 gr
2 eetlepels citroensap
zout
100 gr belegen Goudse kaas
50 gr walnoten
2 appels
1 eetlepel rozijnen
enkele toefjes peterselie
Voor de saus:
75 gr dadels
2 dl yoghurt
2 eetlepels honing
1/2 theelepel kaneel
Ontpit voor de saus de dadels en snijd ze in heel kleine stukjes.
Roer de yoghurt, de honing, de kaneel en de dadels door elkaar.
Snijd voor de salade de knolselderij in plakken, schil en was ze, snijd de
plakken in kleine blokjes van ± 1 cm en besprenkel die met 1
eetlepel citroensap.
Kook de knolselderij in ± 5 minuten in ruim kokend water met zout
beetgaar.
Giet de blokjes in een vergiet af en laat ze goed uitlekken.
Snijd de kaas in kleine blokjes.
Houd enkele walnoten apart en hak de rest grof.
Was de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in kleine stukjes en
besprenkel de stukjes met de rest van het citroensap.
Schep de knolselderij, de kaas, de gehakte noten, de appel en de rozijnen
door elkaar en schep de saus door de salade; laat de smaken ± 1 uur
intrekken.
Garneer met de achtergehouden noten en met toefjes peterselie.
(2 personen)
1/2 kleine selderijknol (± 150 gr)
zout
1 peer
1 eetlepel citroensap
50 gr gepelde pecannoten of walnoten
1 1/2 eetlepel mayonaise
1 1/2 eetlepel yoghurt
1/2 eetlepel tomatenketchup
worcestershiresaus
peper
2 takjes selderij
1/2 bakje tuinkers
Maak de knolselderij schoon en snijd hem in kleine blokjes.
Kook de selderij ± 5 minuten in weinig water met zout.
Was de peer en snijd hem in vieren.
Verwijder het klokhuis en snijd een kwart in dunne plakjes.
Schil de rest van de peer, snijd hem in blokjes en besprenkel die met
citroensap.
Hak 3/4 deel van de noten grof.
Klop een sausje van de mayonaise, de yoghurt, de tomatenketchup, de
worcestershiresaus, zout en peper.
Knip 1 takje selderij fijn.
Schep de knolselderij, de selderij, de blokjes peer en de gehakte noten
door het sausje.
Verdeel de salade over 2 bordjes en garneer met de tuinkers, de plakjes
peer, de rest van de noten en een toefje selderij.
De klassieke Amerikaanse Caesar salad, oorspronkelijk door Caesar Cardini
in 1920 gemaakt, heeft evenveel vormen als er slasoorten zijn.
Traditioneel zijn de ingrediënten het hart van cos sla, Extra Vierge
olijfolie, citroensap, Worcestershiresaus, zout, peper, verse Parmezaanse
kaas, met knoflook bereide croûtons en een zeer zacht gekookt
ei.
Het succes van deze salade hangt voornamelijk af van de kwaliteit van de
ingrediënten en de wijze van mengen: er moet zodanig worden gemengd,
dat de slablaadjes met de dressing worden bedekt, zonder dat ze worden
gekneusd.
2 grote kroppen cos sla
75 gr knoflookcroûtons
2 eieren
6 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
1 theelepel Worcestershiresaus
Zout
het sap van 1 citroen
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
Strip per persoon ± 10 slabladeren van de stengels en gebruik
alleen bladeren die niet langer zijn dan 10-15 cm.
Was en droog de bladeren.
Dressing:
Kook de eieren precies 1 minuut in kokend water, breek ze boven een houten
slaschaal en schraap het licht gestolde eiwit uit de schalen.
Voeg onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
Breng op smaak met peper en zout en roer er het citroensap en de
Worcestershiresaus door.
Voeg de sla, het grootste deel van de Parmezaanse kaas en de
croûtons toe en schud de sla voorzichtig om, zodat de dressing zich
gelijkmatig over de
slabladeren kan verdelen.
Serveer de salade op grote borden en strooi er de rest van de Parmezaanse
kaas over.
versgemalen peper
1 teentje knoflook
1 theelepel Worcestershiresaus
3 eetlepels rode wijnazijn
1 zeer zacht gekookt ei (1 minuut)
3/4 theelepel mosterd
1 middelgrote krop Romeinse sla, in stukjes van ± 5 cm
gescheurd
1/2 kop croûtons
1/2 citroen
Parmezaanse kaas
Mix de peper, geperste knoflook, Worcestershiresaus, azijn, het ei en de
mosterd in een kom. Droog de sla in een slacentrifuge of in een schone
theedoek,doe hem in grote slakom en strooi de croûtons erover.
Knijp citroensap over de groente en meng alles losjes.
Voeg de eidressing toe, meng alles goed en bestrooi met Parmezaanse
kaas.
Dien deze salade onmiddellijk op.
250 gr geitenkaas
4 eetlepels olie
1 theelepel verse tijm
200 gr spinazie
1 theelepel Dijon-mosterd
1 theelepel gehakte dragon
1 1/2 eetlepel wijnazijn
1 eidooier
50 gr uitgebakken bacon
verse tijm
Snijd de geitenkaas een avond van tevoren in 8 punten en zet deze koel weg
in een marinade van de olie en de verse tijm.
Maak de gewassen spinazieblaadjes aan met een dressing van de mosterd, de
dragon, de wijnazijn, de eidooier en wat olie van de marinade.
Bak de puntjes geitenkaas in de rest van de marinadeolie 30 seconden per
kant.
Leg de spinaziesalade op een bord, bestrooi met de verkruimelde
uitgebakken bacon en tijm en schik de gebakken kaas erop.
(2 personen)
200 gr jonge spinazie
1 bosje radijs in plakjes
1 grote gele paprika's in dunne reepjes
2 tomaten in partjes
50 gr met piment gevulde groene olijven in plakjes
150 gr graskaas in dunne reepjes
4 eetlepels olijfolie
1-2 theelepels mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
zout, peper
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel kervelblaadjes
Meng de spinazie, radijs, paprika, tomaat, olijven en graskaas.
Roer voor de dressing de olijfolie, mosterd, azijn, zout, peper,
kappertjes en kervel door elkaar.
Meng de dressing door de salade
Serveer er stokbrood of ciabatta bij.
(2 personen)
1/2 kleine courgette
1/2 zakje ijsbergsla
300 gr voorgekookte krieltjes
1/2 rode paprika
1/2 pakje Mon Chou Saladeblokjes
1/2 blikje asperges
enkele druppels citroensap
tuinkruidendressing
2 schnitzels
bakboter
1 ei
Kook het ei en laat het schrikken.
Bak de krielaardappeltjes in een koekenpan krokant.
Was de courgette en snijd deze met schil in kleine blokjes.
Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Snijd de ijsbergsla in reepjes.
Laat de asperges uitlekken en snijd ze kleiner (of gebruik verse
gekookte
asperges).
Doe alle groenten in een kom en meng het citroensap erdoor.
Pel het ei, snijd het in blokjes en meng die samen met de Saladeblokjes
door de groenten.
Sprenkel de dressing erover.
Verhit de boter en bak de schnitzels aan beide zijden in ± 4
minuten per kant goudbruin.
Serveer de salade met de gebakken krieltjes en de schnitzels.
Rooster 1 eetlepel gepelde pistachenoten in een droge koekenpan
lichtbruin.
Bak 100 gr magere spekblokjes knapperig uit.
Maak 1 doosje aardbeien (250 gr) schoon en halveer ze.
Klop een dressing van 1/8 liter crème fraîche, het sap van
1/2 citroen, 2 eetlepels olijfolie, een druppeltje maggi, 1 theelepel
basilicum, 1 theelepel tijm en naar smaak peper en zout.
Verdeel 200 gr Vers Gemak Friséeslamix met de afgekoelde
pistachenoten en de spekjes over 4 borden en lepel de dressing erover.
Schaaf 100 gr feta in dunne plakjes en verdeel die met de aardbeien over
de salade.
Garneer met een toefje peterselie.
(10 personen)
Voor de salade:
1 komkommer
1 1/2 eetlepel bloem
1 1/2 eetlepel azijn
2 artisjokken
een scheutje citroensap
1 bundeltje witte of groen asperges
100 gr fijne boontjes
2 middelgrote uien
200 gr gerookt spek
boter
peper, zout
1 rode paprika
2 gepelde, ontpitte en in reepjes gesneden tomaten
1/2 bosje radijsjes in schijfjes
100 gr veldsla
1 krop rode sla
1 krop groene krulandijvie
Voor de vinaigrette:
2 eetlepels mosterd
het sap van 1/2 citroen
1 eetlepel dragonazijn
1 eetlepel frambozenazijn
1 eetlepel hazelnootolie
1 eetlepel walnootolie
2 eetlepels olijfolie
Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de
zaadjes met een koffielepel.
Snijd hem dan in fijne schijfjes en laat die, onder regelmatig mengen, 1
uur in 1 eetlepel zout marineren.
Schil de asperges, kook ze in gezouten water gaar (groene asperges
± 6, witte ± 18 minuten), houd de topjes apart en snijd de
steeltjes in lange reepjes.
Maak de boontjes schoon en kook ze in kokend gezouten water gaar.
Snijd de uien in fijne schijfjes, laat die even in boter zweten en dan
uitlekken.
Verwijder met een scherp mesje de blaadjes van de artisjokken, snijd het
hooi weg en bestrijk de bodems met citroensap.
Roer een blanc (= een papje) van de bloem en de azijn.
Breng in een diep pannetje water aan de kook (de blanc kookt makkelijk
over) en roer er de blanc door.
Kook de artisjokbodems hierin gaar.
Spoel ze af, laat ze uitlekken en snijd ze in juliënne.
Snijd het spek in blokjes, blancheer die, spoel ze koud en dep ze
droog.
Bak ze dan in een klontje boter krokant en laat ze uitlekken.
Schil de paprika, snijd hem in fijne reepjes en kook die beetgaar.
Maak de veldsla, de rode sla en de krulandijvie schoon en droog ze.
Scheur de sla en de andijvie grof.
Doe het spek en de uiringen in een slakom en voeg er de mosterd, het
citroensap en de dragon- en frambozenazijn aan toe.
Meng alle ingrediënten door elkaar, werk de vinaigrette op met de
hazelnoot- en walnootolie en kruid met peper en zout.
Leg de slasoorten hierop, schik er vervolgens de gespoelde
komkommermaantjes, de artisjokjuliënne, de schijfjes radijs, de
aspergereepjes, de rode paprika en de tomaten op en meng alles luchtig met
de vinaigrette.
Versier de slakom met de aspergepunten.
1 rookworst
1 ui
1 prei
2 wortels
4 eetlepels bloemkoolroosjes
1/2 groene paprika
1/2 rode paprika
1 krop sla
2 tomaten
krulpeterselie
3 eetlepels slaolie
2 eetlepels kruidenazijn
zout, peper
Snijd de ene helft van de rookworst in plakjes en de andere helft in
blokjes.
Snijd de ui in ringen, de prei in schijfjes en rasp de wortels.
Doe de olie in een schaaltje en klop er druppelsgewijs de azijn door.
Roer er, zodra de dressing wat dikker wordt, peper en zout door.
Leg de gewassen slablaadjes op een platte schaal, doe de overige
ingrediënten in een kom (behalve de plakjes rookworst, de tomaat en
de krulpeterselie) en meng er de dressing door.
Leg de salade op de schaal en versier met plakjes rookworst, plakjes
tomaat en peterselie.
1 bakje kerstomaatjes
1/2 komkommer
1 theelepel mosterd
3 eetlepels yoghurtdressing
1 zakje andijvieslamix (200 gr)
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Maak de tomaatjes schoon en halveer ze.
Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes.
Klop de mosterd door de dressing.
Doe de slamix in een kom en verdeel er de komkommer en de tomaatjes
over.
Schenk het sausje over de salade en garneer met de bieslook.
Schep de salade aan tafel goed door elkaar.
geplukte slasoorten
zomerse garneringen
Dressing:
1/2 gesnipperde ui
6 gr gemberwortel
1 theelepel sambal
160 gr bananenpuree
160 gr mangopuree
2 dl maïsolie
15 gr honing
1 mespunt geraspte knoflook
4 cl witte wijnazijn
Pluk de slasoorten in kleine stukjes en leg ze als een klein bergje midden
op het bord.
Laat het uitje met de gemberwortel, knoflook en sambal in een klein beetje
van de maïsolie licht bakken, zonder ze te laten verkleuren.
Voeg de honing toe, laat afkoelen en meng er de overige ingrediënten
door.
Voeg als laatste de overige maïsolie heel langzaam en kloppend
toe.
150 gr linzen
10 bospeentjes
4 takjes bleekselderij
1 blik peren op sap
1 appel
150 gr feta (het liefst de "romige", die echt naar
geitenkaas
smaakt)
Voor de dressing:
4 eetlepels appelazijn
2 eetlepels olie
2 eetlepels honing
peper, zout
Was de linzen, kook ze een half uur en laat ze afkoelen.
Snijd de worteltjes en de bleekselderij in dunne plakjes.
Snijd de appel en de peer in stukjes en doe alles in een kom.
Verkruimel de feta en strooi die erover.
Maak een dressing van de azijn, honing, olie, peper en zout, voeg die aan
de salade toe en laat een kwartiertje intrekken.
Geef er Turks brood bij.
3 bosjes radijs
200 gr gekookte (verse) doperwtjes
1 krop ijsbergsla
250 gr selderijknol
3 tomaten
250 gr gare sperziebonen
300 gr ossentong aan een stukje
Voor de dressing:
1 bekertje zure room
2 eetlepels mayonaise
zout, peper
citroenmelisse
bieslook
Snijd de radijs in plakjes, pluk de sla klein, rasp de selderijknol fijn
en snijd de tomaten in partjes.
Snijd de gare ossentong in dunne reepjes.
Maak de dressing door de kruiden fijn te knippen en met de overige
ingrediënten te vermengen.
Schep alles in een grote schaal door elkaar en laat de verschillende
smaken op elkaar inwerken door de salade voor het serveren een uurtje in
de koelkast te zetten.
Geef de salade met grof bruinbrood.
2 tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1/2 zakje pijnboompitten
1 dl olijfolie
peterselie
1/2 dl wijnazijn
100 gr bacon
zout
suiker
mosterd
Worcestershiresaus
Bak de plakjes bacon zeer knapperig in een pan met dikke bodem zonder olie
of boter en verkruimel ze dan.
Snijd de tomaten in dunne plakken en de ui in dunne ringen.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Leg de tomaten, uiringen, verkruimelde bacon en geroosterde pijnboompitten
op een platte schaal.
Vermeng voor de dressing de olie, azijn, knoflook, peterselie, een druppel
Worcestershiresaus, een snufje zout en een schep suiker met een flinke
eetlepel mosterd en schenk de dressing in de schaal.
Geef er zelfgemaakte pestosaus en spaghetti bij.
1 dikke plak (Parma)ham (5 mm)
1/4 meloen
1/4 sinaasappel in 4 partjes
1 koffielepel geschaafde amandelen
10 fijne boontjes
5 maïskolfjes
1 snee brood om te bakken
saladedressing
Schik de salade losweg, maar plat over de borden en garneer met de in
reepjes gesneden meloen, de stukjes sinaasappel, de in tweeën
gesneden boontjes, de maïskolfjes en het amandelschaafsel.
Snijd de ham in repen van 5 x 1/2 cm en leg ze kruiselings over de
salade.
Bak de snee brood in boter, snijd hem in dobbelsteentjes en strooi de
croûtons op het laatst over de salade.
Besprenkel ruim met de saladedressing en dien op.
1 ijsbergsla
100 gr milde rode peperoni (glas)
1 ui
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels vruchtenazijn
2 eetlepels madeira (of andere dessertwijn)
6 eetlepels olijfolie
peper, zout
suiker
2 sneetjes casinobrood
1 ei
1 teentje knoflook
3 eetlepels versgehakte oregano
Verwijder het binnenste gedeelte en de buitenste bladeren van de
ijsbergsla.
Haal de bladeren los, trek ze in stukken, spoel ze en zwier ze droog.
Snijd de peperoni in brede ringen.
Schil de ui en snijd hem in fijne ringen.
Meng beide ingrediënten door de ijsbergsla.
Roer beide azijnsoorten en de madeira door 4 eetlepels olie en kruid de
vinaigrette met telkens 1 á 2 snufjes zout, peper en suiker.
Giet de dressing over de salade.
Snijd de sneetjes brood diagonaal doormidden.
Klop het ei los en druk het gepelde teentje knoflook door de pers.
Roer de knoflooksnippers, 2 eetlepels oregano en wat peper en zout door
het ei en wentel er de brooddriehoekjes in.
Verhit de rest van de olie in een koekepan en bak de driehoekjes aan beide
kanten goudbruin.
Strooi er de rest van de oregano over, laat ze afkoelen en verdeel ze over
de salade.
250 gr zuring
2 bosjes dille
2 bosjes bieslook
2 bakjes waterkers
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels walnootolie
peper, zout
suiker
250 gr magere kwark
6 eetlepels room
4 eetlepels citroensap
1 mespuntje mosterd
cayennepeper
4 eetlepels pompoenpitten
Maak de zuring schoon, was de bladeren en zwier ze droog.
Spoel de dille en de bieslook en zwier beide kruiden eveneens droog.
Snijd de topjes van 1 bosje dille.
Snijd 1 bosje bieslook in 3 cm lange stukken.
Spoel de waterkers.
Doe al deze ingrediënten in een slakom en meng ze door elkaar.
Roer de azijn door de olie en kruid de vinaigrette met peper, zout en een
snufje suiker.
Giet de vinaigrette over de salade en meng goed door elkaar.
Roer de room en het citroensap door de kwark en breng deze op smaak met
mosterd, een snufje cayennepeper en zout.
Hak de rest van de dille en de bieslook fijn en meng de kruiden door de
kwark.
Schep de kwark naast de salade en strooi er de pompoenpitten over.
400 gr radijsjes
400 gr ijspegeltjes (ook van de radijs-familie)
1 komkommer
150 gr molsla (of een andere slasoort)
500 gr spinazie
zout
2 eetlepels vruchtenazijn
4 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngeraspte onbehandelde citroenschil
1 theelepel suiker
1 theelepel mosterdpoeder
peper
4 hardgekookte eierdooiers
6 eetlepels plantaardige olie
1 handvol madeliefjes
Maak de radijsjes schoon, was ze, dep ze droog met keukenpapier en snijd
ze in fijne plakjes.
Maak de ijspegeltjes schoon, schil ze en snijd ze in de lengte in
vieren.
Was de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en lepel er de pitjes
uit.
Snijd het vruchtvlees dwars in 5 cm lange stukken en vervolgens in fijne
reepjes.
Was de molsla en zwier de blaadjes droog.
Maak de spinazie schoon en blancheer de groente 1 á 2 minuten in
licht gezouten water.
Giet de spinazie in een zeef af, laat de groente schrikken onder koud
water en druk er met een vork zorgvuldig het vocht uit.
Meng de radijsjes, de ijspegeltjes, de komkommer en de molsla en schep de
salade in een platte schaal.
Vorm 4 'nestjes' van de spinazie en zet deze op de salade.
Doe de vruchtenazijn, het citroensap, de geraspte citroenschil, suiker,
mosterdpoeder, peper, zout, hardgekookte eierdooiers en de olie in een
mengbeker en zet er de mixer in tot u een crèmige dressing
krijgt.
Giet deze over de salade en laat het geheel zo minstens 30 minuten
trekken.
Breng de salade voor het serveren nog even op smaak met peper en zout en
strooi er de madeliefjes over.
70 gr bloem
1 snufje zout
0,7 dl witbier
1 ei
1 kleine krop ijsbergsla
1 kg aardbeien
2 eetlepels plantaardige olie
4 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels vruchtenazijn
1/2 theelepel suiker
zout, versgemalen zwarte peper
500 gr schoon frituurvet
1 eiwit
16 grote bladeren citroenmelisse
Doe voor het beslag de bloem en het zout in een kom, voeg het witbier en
het ei toe en roer tot een glad beslag.
Dek dit af en laat het 30 minuten rusten.
Verwijder intussen het middengedeelte en de buitenste bladeren van de
ijsbergsla.
Snijd het kropje eerst dwars doormidden en daarna in de lengte in fijne
reepjes.
Maak de aardbeien schoon en snijd ze doormidden.
Roer in een kom de olie, het sinaasappelsap, de vruchtenazijn, suiker, wat
zout en 2 snufjes peper door elkaar en maak de sla en de aardbeien met
deze dressing aan.
Verwarm de oven voor op 50°C.
Verhit het frituurvet in een kleine hoge pan.
Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het beslag.
Was de citroenmelisse en dep de kruiden zorgvuldig droog.
Haal de citroenmelissebladeren stuk voor stuk door het beslag en bak ze
portiegewijs in het hete frituurvet goudbruin.
Schep ze met een schuimspaan uit het frituurvet en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Houd ze op een bord in de oven warm tot alle bladeren zijn gebakken.
1 Chinese kool (ongeveer 500 gr)
50 gr kervel
100 gr taugé (sojascheuten)
50 gr bleekselderij
1/2 groene paprika
100 gr prei
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels citroensap
1 dl kant-en-klare groentebouillon
3 eetlepels zonnebloemolie
zout
suiker
cayennepeper
Maak de kool schoon, snijd de groente in de lengte in acht en snijd elk
stuk in 3 á 4 cm lange reepjes.
Spoel ze en zwier ze droog.
Maak de kervel schoon en haal de blaadjes van de steeltjes.
Overgiet de taugé met kokend water en meng er in een kom de
kervelblaadjes door.
Maak de selderij, de paprika en de prei schoon en snijd de groenten in
kleine stukjes.
Roer het citroensap, de rijstazijn en de olie door de bouillon, kruid het
sausje met zout, cayennepeper en 1/2 theelepel suiker en roer er de
fijngesneden groenten door.
Giet de groentendressing over de salade.
100 gr ontbijtspek
1 bosje lente-uitjes
1/2 kropje ijsbergsla
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels yoghurt
2 eetlepels melk
2 theelepels suiker
1 eetlepel dillegroen (diepvries)
zout, witte peper
150 gr wortelrauwkost
150 gr gare doperwtjes
75 gr grof geraspte belegen kaas
Bak in een droge koekepan het ontbijtspek knapperig en laat het op
keukenpapier uitlekken.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Snijd de sla in smalle reepjes, was ze en sla ze goed uit (of droog ze in
een sla-centrifuge).
Roer in een kommetje een sausje van de mayonaise, yoghurt, melk, suiker en
het dillegroen.
Breng dit op smaak met iets zout en ruim versgemalen witte peper.
Maak in een (glazen) schaal lagen van achtereenvolgens sla, rauwkost,
lente-ui, doperwtjes, saus en kaas.
Verkruimel het spek er boven.
Laat de salade afgedekt in de koelkast in ± 4 uur door en door koud
worden.
Voor de basis:
1 schenkel
2 bouillontabletten
1 1/2 kg aardappelen
Voor de massa:
enkele eetlepels magere yoghurt
enkele eetlepels slasaus
een flinke scheut van de bouillon
1/2 kopje zeer kleine zilveruitjes
1/2 kopje kleingesneden augurkjes
1/2 blikje fijne doperwten
Voor de garnering:
4 hardgekookte eieren
4 tomaten
een flinke handvol fijngesneden bieslook
1 kopje ijsbergsla
verder naar eigen keuze
Zet de schenkel op met een liter water en de bouillontabletten en laat het
minstens 3 uur trekken.
Voeg er een beetje water bij als het te veel inkookt.
Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen en schil ze.
Kook de eieren 10 minuten.
Snijd de aardappelen in niet te kleine stukken.
Snijd het gare vlees in stukjes en doe het samen met de aardappelen in een
grote pan of kom.
Voeg er alle ingrediënten bij die bij 'massa' zijn vermeld.
Roer alles voorzichtig door elkaar en zet de kom op een koele plaats
weg.
Doe de massa de volgende dag over op een serveerschaal.
Snijd de sla in zeer smalle reepjes en leg die om de salade heen.
Snijd de tomaten elk in 6 partjes en de eieren in plakjes en garneer de
salade op uw eigen manier.
Strooi tenslotte veel bieslook over de salade.
(2 personen)
50 gr chorizo
3 theelepels olie
3 bosuitjes
1 blikje kidney beans
1 theelepel azijn
2 theelepels bockbier
1/2 theelepel honing
1 theelepel mosterd
3 takjes koriander
zout, peper
100 gr gemengde sla
Snijd de chorizo in reepjes.
Verhit 1 theelepel olie, bak hierin de chorizo en laat deze op
keukenpapier uitdruipen.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Spoel de kidney beans onder koud water af en laat ze uitlekken.
Klop 2 theelepels olie, de azijn, het bockbier, de honing en de mosterd
door elkaar en knip de koriander erboven fijn.
Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Schep de bosuitjes en de kidney beans door de dressing en laat dit
minstens een kwartier staan.
Doe de sla in een schaal, schep de kidney beans en de dressing erdoor en
strooi de chorizo erover.
In plaats van koriander kunt u ook peterselie gebruiken.
(snel eenpansgerecht)
Kook 400 gr broccoliroosjes in water met wat zout en laat ze
uitlekken.
Laat 1 blikje mini-maïskolfjes (155 gr) uitlekken.
Maak 150 gr shii-take schoon en snijd ze in vieren.
Bak de shii-take met 1 uitgeperst teentje knoflook en 2 theelepels
olie.
Verwarm een dressing van 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels arachide-olie,
1 eetlepel droge sherry of rijstwijn, 1/2 eetlepel sojasaus en wat peper
en zout.
Verhit 2 eetlepels arachide-olie, frituur daarin een handvol rijstmie en
laat die op keukenpapier uitlekken.
Schep de broccoli met de maïs en de paddestoelen door elkaar.
Schenk de dressing erover en garneer met de mie.
1 krop eikebladsla
1/2 bakje kerstomaatjes
50 gr Danablu
50 gr cashewnoten
2 eetlepels (noten)-olie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel mosterd
peper, zout
Doe de gewassen sla in een slakom.
Snijd de kerstomaatjes in tweeën en verbrokkel de Danablu.
Verdeel de cashewnoten over de salade.
Klop een sausje van de olie, het citroensap, de mosterd en peper en
zout.
Schenk vlak voor het serveren de dressing over de sla.
(2 personen)
1/2 struikje lollo rosso
1 struikje witlof
100 gr blauwe druiven
2 eetlepels mayonaise
1/2 dl biogarde drink
2 theelepels grove mosterd
1 eetlepel Italiaanse kruiden (diepvries)
zout, peper
25 gr gepelde walnoten
Was de lollo rosso, sla de bladeren uit, scheur ze in stukjes en leg ze in
een slaschaal.
Maak de witlof schoon, verwijder de bittere kern en snijd het stronkje in
grove stukken.
Was de druiven, halveer ze en verwijder de pitten.
Verdeel de witlof en de druiven over de lollo rosso.
Roer een sausje van de mayonaise, de biogarde, de mosterd en de
Italiaanse
kruiden en voeg naar smaak zout en peper toe.
Schenk het sausje over de salade.
Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade.
(10 personen)
1 struik eikebladsla
1 struik groene krulandijvie
4 struikjes witlof
200 gr maïs (blik)
200 gr pecannoten (netto)
3 tomaten
200 gr gerookt spek
boter
Voor de vinaigrette:
2 fijngehakte sjalotjes
1 eetlepel scherpe mosterd
1 eetlepel dragonsnippers
2 eetlepels gehakte bieslook
1 eetlepel rode wijnazijn
2-3 eetlepels walnootolie
peper, zout
Snijd het witlof in gelijke reepjes en leg ze even in water met een snufje
zout.
Hak de noten grof.
Snijd de tomaten in 4 partjes en snijd die in tweeën of in
drieën.
Snijd het spek in reepjes, bak die in een klont hete boter en laat ze op
keukenpapier uitlekken.
Doe de mosterd, de verse dragon, de gehakte bieslook en de sjalotjes in
een mengkom en meng alles goed.
Voeg de azijn toe en meng nogmaals.
Werk op met de walnootolie en breng op smaak met peper en zout.
Schik de salade in een (houten) kom, voeg de maïs, de tomaten en het
witlof toe en vermeng de salade luchtig met de handen.
Lepel er een beetje vinaigrette over en vermeng nog even met de
handen.
Strooi er tot slot nog wat pecannoten en spek over.
Deze salade is lekker bij rood vlees of wild.
200 gr lollo rosso (rode sla)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1/2 winterwortel (± 100 gr)
1/3 rettich (± 100 gr)
100 gr witte druiven
1 zakje walnoten (Baukje)
± 400 g rosbief van de vorige dag
6 eetlepels notensaus van de vorige dag
4 eetlepels yoghurt
4 takjes peterselie
Was de lollo rosso, maak hem schoon, sla hem uit, scheur hem in grove
stukken en verdeel hem over 4 borden.
Roer in een kopje de citroensap en de olijfolie door elkaar en sprenkel
dit Over de lollo rosso.
Maak de winterwortel schoon en rasp hem grof.
Maak de rettich schoon en snijd hem in dunne plakken.
Was de druiven, halveer ze en verwijder de pitjes.
Snijd de rosbief in dunne plakjes en rangschik de plakjes rosbief, de
wortel, de rettich, de druiven en de walnoten op de salade.
Roer in een kommetje de notensaus en de yoghurt door elkaar, knip de
peterselie erboven fijn en roer die erdoor.
Schep de dressing in het midden van de salade.
Lekker met volkorenbrood.
(2 personen)
1 stengel bleekselderij
50 gr blauwe druiven
25 gr walnoten
100 gr gerookte kipfilet
2 eetlepels Yogonaise
1/2 theelepel chilipoeder
zout, peper
1/4 kropje frisée sla
Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in dunne
plakjes.
Was de druiven, halveer ze en verwijder de pitjes.
Hak de noten grof.
Snijd de kipfilet in blokjes.
Schep in een kom de Yogonaise, het chilipoeder, de kipfilet, de
bleekselderij en de helft van de druiven door elkaar.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Was de frisée.
Verdeel de frisée over 2 borden.
Schep de noten door de kipsalade.
Schep de salade op de frisée en garneer met de achtergehouden
druiven.
Schrap 300 gr winterwortel en snijd die in reepjes van 1/2 cm dik.
Kook de reepjes in 5 minuten met weinig water met wat zout, giet ze af en
laat ze afkoelen.
Snijd de worteltjes van 100 gr grootbladige veldsla (ezelsoren), was de
blaadjes en droog ze.
Snijd 1 magere rookworst (250 gr) in heel dunne plakjes.
Klop een dressing van 5 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel ketjap, 1/2
eetlepel azijn, 1/2 theelepel ketoembar, 1 mespunt gemberpoeder en wat
peper en zout.
Verdeel de veldsla, de wortel en de worst over 4 borden en schenk er de
dressing over.
Garneer met 3 eetlepel seroendeng.
Lekker met maïsbrood.
(2 personen)
1 kleine venkelknol
1 sinaasappel
25 gr Danablu
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel yoghurt
1 gerookte kipfilet van ± 100 gr
2 eetlepels gepelde pecannoten of walnoten
50 gr veldsla
Maak de venkel schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Overgiet de reepjes in een zeef met kokend water en laat ze goed
uitlekken.
Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit;, vang
het sap op.
Verkruimel de Danablu en roer er de mayonaise, de yoghurt en het
opgevangen sap door.
Snijd de kipfilet in mooie plakken.
Hak de noten fijn.
Verdeel de veldsla en de venkel over 2 borden en rangschik er de plakjes
kipfilet en de sinaasappelpartjes op.
Schep het sausje erover en garneer met de gehakte noten.
1/2 krop ijsbergsla of rode krulsla
2 bleekselderijstengels of 1/2 venkelknol
8 radijsjes
4 struikjes veldsla
4 takjes postelein of 8 takjes kervel
4 takjes waterkers
16 kleine rauwe broccoliroosjes
Voor de dressing:
2 eetlepels light room
1/2 dl frambozenazijn
1 1/4 dl zonnebloemolie
80 gr aardbeienjam
1/2 eetlepel mosterd met zaadjes
peper, zout
Was de groenten en zwier ze droog.
Snijd e ijsbergsla en de selder of venkel fijn.
Snijd de radijsjes in
schijfjes of tot bloempjes.
Zet de bloempjes 1 uur in ijswater
(gesmolten ijs), zodat ze opengaan.
Verdeel de groenten over 4 bordjes en schik ze tot een mini-tuintje.
Leg er de radijsroosjes bij.
Voor de dressing klopt u in een mengbeker alle ingrediënten door
elkaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Sprenkel de dressing over de salade en dien onmiddellijk op.
Geef er de rest van de dressing apart bij.
1/8 liter Bulgaarse yoghurt
1 theelepel gezeefd citroensap
1 teentje knoflook
zout, versgemalen zwarte peper
1 polletje bieslook
1/2 krop ijsbergsla
1/2 komkommer
2 vleestomaten
1 ui
2 hardgekookte eieren
ansjovisfilets
zwarte olijven
Roer de yoghurt los met het citroensap, pers de knoflook erboven uit en
maak op smaak af met zout en peper. Knip de bieslook fijn en roer die
erdoor.
Snijd de sla in reepjes. Halveer de geschilde komkommer overlangs, schraap
het zaad eruit en snijd hem in halve boogjes.
Verwijder de harde kern uit de tomaten en snijd ze in partjes.
Snijd de ui in ringen en de eieren in partjes.
Meng dit alles luchtig door elkaar, schep er de saus over en garneer met
opgerolde ansjovisfilets en olijven en strooi eventueel nog wat extra
bieslook over de salade.
Lekker met Turks brood.
4 groene slabladeren, 4 rode slabladeren en 40 blaadjes veldsla
4 stevige perziken
20 gepelde scampi's
4 eetlepel boter
8 eetlepels vinaigrette
Voor de versiering:
muntblaadjes
rode bessen
Maak de slabladeren goed schoon, snijd ze fijn, meng ze goed door elkaar
en breng ze met de vinaigrette op smaak.
Pocheer de perziken 2 minuten in een suikerstroopje, laat ze uitlekken en
snijd ze in partjes.
Fruit de scampi's in de boter en laat ze uitlekken.
Schik bergjes salade op de borden en leg de scampi's daarop.
Leg de partjes perzik eromheen en versier met de muntblaadjes en de rode
bessen.
500 gr gekookte aardappelen
100 gr ham
1 ui
een paar gesneden zoetzure augurken
1/2 kopje yoghurt
6 zilveruitjes
eventueel wat overgebleven soepvlees
mayonaise
1 theelepel suiker
1 theelepel mosterd
zout, peper
fijngesneden peterselie
Prak de aardappelen.
Maak een sausje van de fijngesneden ui, augurk, yoghurt, mayonaise naar
smaak, suiker, mosterd, zilveruitjes, ham en peterselie.
Maak hiervan met de aardappelen een stevige en toch vochtige massa
waardoor u ook het soepvlees kunt scheppen.
Serveer de salade goed koud.
200 gr (rund)vlees
200 gr appel
100 gr augurk
200 gr aardappel
uitjes
peper, zout
mayonaise
Kook het vlees in wat water met zout gaar, laat het afkoelen en snijd het
in kleine blokjes.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, kook ze in water en zout, giet
ze daarna af en laat ze afkoelen.
Snijd de augurken in kleine blokjes.
Schil de appels, snijd ze in blokjes en vermeng ze direct met de augurken,
omdat ze anders bruin worden.
Breng de ingrediënten met peper en zout op smaak.
Voeg de mayonaise, het vlees en als laatste de aardappelen toe.
Verdeel de salade over de borden of een schaal en bedek die met
mayonaise.
Garneer met sla, eieren, tomaat, augurken, zilveruitjes, komkommer, ham en
asperges.
2 eieren
300 gr verse tonijnmoten
peper, zout
4 gepelde en ontpitte tomaten
150 gr gekookte fijne groene boontjes
300 gr koude gekookte aardappelen
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel gehakte ui
1 dl olie
1/2 dl azijn
1 blikje ansjovisfilets
1 bakje schoongemaakte veldsla
4 zwarte olijven
Kook 1 ei 10 minuten in kokend water.
Pocheer de tonijnmoten in een bodempje lichtgezouten water gaar en
laat
ze daarna afkoelen.
Snijd 2 tomaten en de boontjes in dobbelsteentjes van gelijke grootte.
Prak de aardappelen met een vork fijn.
Mix voor de dressing in een beker het tweede ei met de mosterd en de
gehakte ui en voeg geleidelijk de olie en vervolgens de azijn toe.
Kruid met peper en zout.
Verdeel de tonijnmoten in kleine stukjes en vermeng die met de
aardappelen, de boontjes, de tomaten, 2 eetlepels dressing en de in
stukjes gesneden ansjovis.
Snijd de overige 2 tomaten in plakjes en prak het hardgekookte ei
fijn.
Schik de veldsla in een stervorm op 4 borden.
Vorm van de puree 4 cilinders en schik die op de sla.
Leg op elke cilinder een olijf en garneer met de tomaatschijfjes.
Strooi er tenslotte nog wat hardgekookt ei over.
Serveer er de resterende dressing apart bij.
300 gr hamlappen
1 banaan
2 schijven ananas
2 eetlepels rode kersen
100 gr champignons
1 blik asperges
1 theelepel pindakaas
zout en peper naar smaak
1 eetlepel tomatenketchup
paprikapoeder, citroensap en kerrie naar smaak
2 eetlepels mayonaise
Braad de hamlappen, laat ze afkoelen en snijd het vlees in kleine
stukjes.
Kook de in plakjes gesneden champignons 2 minuten.
Snijd de banaan in plakjes en de ananas in stukjes.
Schep het vlees, de ananas, de kersen, champignons, banaanplakjes en
asperges voorzichtig door elkaar.
Roer een sausje van de mayonaise met de pindakaas, tomatenketchup,
citroensap, peper, zout, paprikapoeder en kerrie, schep het sausje door de
salade en Garneer met wat achtergehouden kersen, ananas en asperges.
300 gr gekookt rundvlees
1 bokking
200 gr in de schil gekookte aardappelen
5 plakken rode biet (eventueel potje)
2 zure appels
5 eetlepels olie
6 eetlepels wijnazijn
zout, peper, suiker
5 ansjovisfilets
Snijd het vlees in blokjes.
Fileer de bokking en snijd hem in reepjes.
Pel de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de bietjes fijn.
Schil de appels en snijd ze in blokjes.
Meng alle ingrediënten in een kom.
Maak een dressing van de olie, azijn, peper, zout en suiker en giet deze
over de salade.
Zet de schaal minstens 1 uur in de koelkast.
Garneer voor het opdienen met ansjovisfilets.
(2 personen)
200-250 gr gekookt kippe- of varkensvlees
2 eetlepels limoen- of citroensap
1 eetlepel suiker
1 kleine rode of groene Spaanse peper
1 grote groene mango
1 eetlepel Nam pla (vissaus)
1 gesnipperd teentje knoflook
3 gesnipperde bosuitjes
enkele slabladeren
1 eetlepel fijngesneden verse korianderblaadjes
Vermeng het limoen- of citroensap met de suiker en 1 mespunt zout.
Blijf roeren tot de suiker en zout zijn opgelost.
Snijd het vruchtvlees van de Spaanse peper in uiterst smalle reepjes
(liefhebbers van 'heet' laten de zaadjes en zaadlijsten zitten).
Schil de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit in smalle
reepjes.
Leg die in een kom en schenk er het limoen- of citroensapmengsel over.
Schep de reepjes even om.
Laat ze, afgedekt met plastic-folie, een kwartiertje in de koelkast
staan.
Snijd intussen het koude kippe- of varkensvlees ook in smalle
reepjes.
Leg ze in een kom en strooi er de Spaanse peperreepjes over.
Voeg de Nam pla en knoflook toe.
Schep alles een paar maal om.
Voeg nu het vlees bij de mangoreepjes.
Schep alle ingrediënten heel luchtig om en strooi er bosuitjes en de
helft van de korianderblaadjes over.
Laat alles nogmaals een kwartier in de koelkast staan.
Beleg borden met de slabladeren en verdeel de salade hierover.
Bestrooi de salades met de rest van de korianderblaadjes.
(4-6 personen)
1 kg rundvlees (lende, rib, magere borst of ezeltje)
1-1/2 liter water
zout
1 ui
2 kruidnagels
1 laurierblad
6 peperkorrels
een handje soepgroenten
2 groene paprika's
4 tomaten
2 zoetzure augurken
3 uien
1/4 liter hete vleesbouillon (van het rundvlees)
4 eetlepels olie
5 eetlepels azijn
witte peper, zout
1 mespunt pikant paprikapoeder
peterselie
Breng het water met wat zout, de schoongemaakte ui, het laurierblad, de
peperkorrels en de kruidnagels aan de kook.
Leg het vlees erin, sluit de pan en laat het vlees op laag vuur minstens 1
uur trekken.
Maak de soepgroenten schoon, voeg ze aan de bouillon toe en laat het vlees
trekken tot het gaar is.
Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen, maar houd de bouillon
heet.
Maak intussen de paprika's schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en
snijd ze in dunne reepjes.
Leg de tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in partjes.
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Snijd de augurken in plakjes.
Maak een pittige marinade van de hete bouillon, de olie, de azijn, peper,
zout en het paprikapoeder.
Snijd het vlees in niet te dikke plakken en de plakken in reepjes.
Leg ze in de marinade en schep alles goed door elkaar.
Laat het vlees afgedekt minstens 20 minuten marineren.
Meng de paprika's, de uien, de tomaat en de augurkjes door de salade, dek
de salade weer af en laat de smaken nog even mengen.
Garneer voor het serveren met wat blaadjes peterselie.
Geef er versgebakken bruine broodjes of een stuk goed boerenbrood met
verse boter bij.
3 aardappelen
zout
3 eieren
2 tomaten
2 blikjes tonijn á 200 gr (uitgelekt)
1 krop sla
450 gr haricots verts
50 gr ansjovisfilets
uitgelekt
± 2 dl vinaigrette naar keus
Kook de gewassen, ongeschilde aardappelen in 20-30 minuten gaar in kokend
water met zout.
Giet ze af en laat ze wat afkoelen.
Kook de eieren hard.
Pel de intussen afgekoelde aardappelen en snijd ze in blokjes.
Pel de hardgekookte eieren onder koud water en snijd ze in vieren.
Snijd de tomaten in partjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel deze met een vork in nette
stukken.
Was de sla in koud water, dep hem droog, pluk de blaadjes in stukken en
leg ze in een grote kom.
Leg de aardappel, tonijn, ei, tomaat, sperziebonen en ansjovis op de
sla.
Serveer met vinaigrette.
1 krop eikebladsla
2 grote stevige rijpe pomodori
10 verse basilicumblaadjes
zout, versgemalen peper
1 rode ui
2 gekookte aardappelen
1 kleine groene paprika
1 klein blikje flageolets
2 blikjes tonijn naturel
2 eieren
2 blikjes ansjovis
20 zwarte ontpitte olijven
1 klein potje kappertjes
9 eetlepels olijfolie
3 eetlepels Italiaanse rode wijnazijn
1/2 eetlepel citroensap
1 theelepel Dijonmosterd
gembersiroop
Bekleed een grote schaal met de slabladeren.
Ontvel de tomaten en snijd ze in plakken.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en verdeel 1/5 ervan over de
tomaten.
Bestrooi met zout en peper.
Snijd de ui in dunne ringen, de aardappelen in blokjes en de paprika in
reepjes.
Laat de flageolets en de tonijn uitlekken en maak de tonijn kleiner.
Kook de eieren in 10 minuten hard, pel ze en snijd ze in partjes.
Leg op de tomaten achtereenvolgens de ui, aardappel, paprika, flageolets
en tonijn.
Garneer met de ansjovis, de kappertjes, de olijven en de rest van de
reepjes basilicum.
Klop een dressing van de olie, de azijn, het citroensap, de mosterd, zout,
peper en een druppel gembersiroop.
Schenk de dressing over de salade en verdeel er de eipartjes over.
Zet de salade een uur koel weg.
Lekker met knapperig stokbrood en boter.
(6 personen)
9 grote tomaten
400 gr verse, kleine tuinbonen
6 kleine artisjokken
2 groene paprika's
6 kleine uien
1 komkommer
100 gr zwarte olijven 'de Nice'
1 teen knoflook
12 ansjovisfilets
4 hardgekookte eieren
6 takjes basilicum
7 eetlepels olijfolie
zout, peper
Snijd de eieren en de tomaten in vieren en bestrooi ze met zout.
Kook de bonen 1 minuut en pel er onder de koude kraan het velletje af.
Snijd de komkommer en de uien in plakjes, de paprika in reepjes en de
artisjokharten en de ansjovis in vieren.
Wrijf een slakom in met een doorgesneden knoflookteentje.
Doe alles, met uitzondering van tomaten, in de slakom en bestrooi opnieuw
met zout.
Hak de basilicum fijn en roer die door zout, peper en olijfolie.
Giet dit mengsel en de tomaten op de salade, schep zorgvuldig om en bewaar
de salade tot het serveren koel.
Vermeng gelijke delen in blokjes gesneden aardappelen en groene boontjes
en kruid met olie, azijn, zout en peper.
Versier met ansjovisfilets, olijven, kappertjes en stukjes tomaat en
bestrooi met kervel en gehakte dragon.
150 gr haricots verts
zout
150 gr panklare krieltjes
2 eieren
2 teentjes knoflook
1 grote rode ui
2 vleestomaten
1 blikje ansjovisfilets (46 gr)
1 blikje tonijn op water (185 gr)
300 gr penne rigate (pijpjes-pasta)
1 dl olijfolie
40 gr zwarte olijven zonder pit
3 eetlepels kappertjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
grofgemalen peper
Maak de boontjes schoon en kook ze in weinig water met wat zout in
± 5 minuten beetgaar.
Kook de krieltjes in water met wat zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze onder koud stromend water
schrikken, pel ze en hak ze fijn.
Pel en snipper de knoflook.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Snijd de tomaten in partjes.
Laat de ansjovis en de tonijn uitlekken.
Snijd de ansjovis in reepjes en verdeel de tonijn in stukjes.
Kook de pasta in ruim water met wat zout volgens aanwijzingen op de
verpakking beetgaar en giet ze af.
Schep er de olijfolie, de boontjes, de krieltjes, de knoflook, de tomaat,
de vis, de olijven, de kappertjes en de peterselie en ruim peper door en
garneer met het fijngehakte ei.
Lekker met stokbrood.
2-3 vellen fyllodeeg (diepvries)
100 gr boter
125 gr haricots verts
2 aardappelen
1 hardgekookt ei
2 tomaten
1 blikje tonijn naturel
4 ansjovisfilets
± 12 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel witte wijnazijn
1/2 eetlepel vers, gezeefd citroensap
1 eetlepel Dijonmosterd
versgemalen zwarte peper, zout
4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
2 eetlepels gemengde, gehakte tuinkruiden
Laat het fyllodeeg ontdooien snijd het en in 12 gelijke vierkanten.
Smelt de boter en bestrijk de plakken deeg er royaal mee.
Leg in 4 metalen cakevormpjes elk een plakje deeg en leg de volgende
plakjes er zò op, dat bakjes ontstaan, die de vorm van een bloem
hebben, draai de vormpjes dus steeds een kwart slag.
Druk het midden naar beneden en modelleer de randen een beetje
golvend.
Bak de bakjes in een vrij hete oven (200°C) in ± 10 minuten
goudbruin en krokant en laat ze afkoelen.
Breek de haricots verts, kook ze beetgaar, giet ze af en laat ze
afkoelen.
Kook de aardappelen gaar, giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in
blokjes.
Snijd het ei en de tomaten in stukjes.
Laat de tonijn uitlekken en haal hem met een vork los.
Halveer de ansjovisfilets.
Roer de azijn met het citroensap, de mosterd, en zout en peper naar smaak
uit en klop de olie er straalsgewijs bij, zodat een lobbig sausje
ontstaat.
Roer de kruiden daardoor.
Schep alle ingrediënten met elkaar om, laat minstens een uur
intrekken en vul de bakjes met de salade.
Zet ze elk op een bordje en leg er een miniboeketje verse tuinkruiden
naast.
4 avocado's
het sap van 1/2 citroen
1/2 komkommer
2 kleine tomaten
1 takje bladselderij
1 kleine ananas
1 krop krulsla of rode sla
400 gr krabvlees
1 dl cocktailsaus
2 eetlepels gehakte bieslook
4 theelepels zwarte lompviseieren
Schil de avocado's, halveer ze en haal er de pit uit.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel die met het citroensap.
Snijd de geschilde komkommer in juliënne.
Was de tomaten en de selderij.
Pel de tomaten en verdeel ze in kwartjes.
Snijd de selderij in juliënne.
Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Schik de sla op 4 borden en leg er een mengsel op van de gesneden
groenten, de ananas en het krabvlees.
Werk af met de cocktailsaus, het bieslook en de lompviseieren.
diverse slasoorten
1 avocado
2 tamarillo's (soort tomaat)
1 ui
peterselie
jonge perziken op truffelolie
voor de dressing:
citroensap
knoflook
olijfolie
mosterd
peper, zout
honing
Maak van de ingrediënten voor de dressing de dressing.
Snijd de avocado en de tamarillo's in plakjes en marineer die 2 uur in
de
dressing.
Maak van de slasoorten op een bord een mooi bouquetje, leg de gemarineerde
avocado en de gemarineerde tamarillo op de sla en giet er de overgebleven
dressing over.
Snijd de ui in dunne ringen en de perzikjes in dunne plakjes, hak de
peterselie fijn en garneer de salade hiermee.
Klop een dressing van 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels crème
fraîche, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel Dijon-mosterd, 1
theelepel gedroogde dragon, peper en zout.
Snijd 250 gr gerookte kipfilet in plakjes.
Halveer en ontpit 125 gr groene druiven.
Schil 2 avocado's en snijd het vruchtvlees in partjes.
Was 100 gr veldsla en leg die op 4 borden.
Verdeel er de avocado en de kip over en lepel de dressing erover.
Garneer met wat cashewnoten en fijngeknipte bieslook.
Was 200 gr spinazie en laat die goed uitlekken.
Snijd het vruchtvlees van 2 avocado's in dunne parten.
Hak 75 gr gepelde walnoten grof.
Bak 75 gr gerookte spekreepjes in een droge koekepan knapperig, schenk er
3 eetlepels olijfolie bij en verwarm dit.
Haal de pan van het vuur, klop er 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel
grove mosterd door en breng op smaak met peper en zout.
Schep de spinazie en de avocado door elkaar en lepel de dressing
erover.
Bestrooi de salade met de walnoten.
(2 personen)
1 struikje witlof
1 kleine avocado
1 plak achterham van 50 gr
2 eetlepels Yogonaise
1 theelepel cajunkruiden
zout, peper
2 blaadjes lollo rosso
Maak van het struikje witlof 6 mooie bladeren los en leg die ± 5
minuten in koud water.
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snijd ook de ham in blokjes.
Schep in een kom de avocado, de ham, de Yogonaise en de cajunkruiden door
elkaar en breng de salade op smaak met zout en peper.
Was de blaadjes lollo rosso, sla ze goed uit en snijd ze in dunne
reepjes.
Verdeel de slareepjes over 2 bordjes.
Vul de witlofblaadjes met de salade en zet de schuitjes op de bordjes.
Geef er toast bij.
500 gr asperges uit blik
1 rode peper
200 gr bacon in plakjes
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels limoensap
zout, peper
2 avocado's
1 eetlepel citroensap
100 gr gemengde sla
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd deze in ragfijne
reepjes.
Kook de peper ± 1 minuut in ruim water, giet het af en laat de
peper uitlekken.
Bak de bacon in een droge koekenpan in 3-5 minuten krokant en laat deze op
keukenpapier uitlekken.
Klop een dressing van de olie, het limoensap, zout en peper en roer de
rode peper erdoorheen.
Schil de avocado's, halveer ze en haal de pit eruit.
Snijd de avocado's in de breedte in plakjes en besprenkel ze met
citroensap.
Rangschik hierna op een groot bord de asperges, de avocadoplakjes, de
bacon en de sla en sprenkel de dressing eroverheen.
3 sinaasappels
1/2 rode ui
50 gr rucola
1 rijpe avocado
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel oregano
zout, versgemalen peper
Schil de sinaasappels dik, snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit en
vang het sap op.
Snijd de ui in heel dunne ringen.
Was de rucola en dep de blaadjes droog.
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Klop een dressing van het opgevangen sap, de olijfolie, de oregano, peper
en zout.
Schep de sinaasappel met de ui, de rucola en de avocado in een kom door
elkaar en schenk de dressing erover.
250 gr biefstuk of bieflapjes
1 theelepel mosterd
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
2 theelepels milde paprikapoeder
1 theelepel oregano
zout, peper
1 rijpe avocado
2 tomaten
1 kropje lollo rosso
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
1 dl abrikozen-sinaasappeldrank
zout, peper
Snijd de biefstuk of bieflapjes in dunne plakjes.
Roer de mosterd, de bruine suiker, het paprikapoeder, de oregano en naar
smaak zout en peper door elkaar en schep de biefreepjes erdoor.
Laat ze zo ± 15 minuten staan.
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Snijd de tomaten elk in 8 partjes.
Was de lollo rosso, dep de bladeren goed droog en snijd ze in reepjes.
Verdeel de lollo rosso over de borden en leg er de plakjes avocado en de
partjes tomaat op.
Verhit in een koekepan 1 eetlepel olie, bak de reepjes vlees al
omscheppend op hoog vuur snel bruin en verdeel ze over de salade op de
borden.
Roer de azijn en de abrikozendrank door het bakvet, klop er de rest van de
olie door en schenk het sausje over de salade.
Lekker met stokbrood.
4 stevige middelgrote tomaten
2 rijpe avocado's
2 eetlepels citroensap
4 takjes dragon
3 eetlepels olie
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
Overgiet de tomaten met kokend water, laat ze in koud water schrikken en
trek het velletje eraf.
Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op een schaal.
Halveer de avocado's, schil ze en verwijder de grote pit.
Snijd het vruchtvlees snel in ± 1 cm grote blokjes en besprenkel
die direct met citroensap (om verkleuren te voorkomen).
Hak of knip de dragonblaadjes grof.
Roer de olie met een beetje citroensap, zout en peper tot een sausje,
schep de dragon en de blokjes avocado erdoor en verdeel dit over de
tomaten.
1 klein kropje rode krulsla
2 middelgrote tomaten
1 kleine ui
150 gr gerookte spekblokjes
2 rijpe avocado's
4 eetlepels olijfolie `extra vierge'
3 eetlepels citroensap
1 mespuntje suiker
peper, zout
Was en droog de sla, scheur hem in grote stukken en verdeel hem over 4
grote borden.
Pel de tomaten, snijd ze in schijven en verdeel die over de sla.
Pel de ui, snijd hem in dunne ringetjes en verdeel die over de
tomaten.
Bak de spekblokjes in hun eigen vet krokant.
Schil de avocado's, snijd ze in blokjes en besprenkel die tegen het
verkleuren met 1 eetlepel citroensap.
Vermeng de spekblokjes met de avocado en verdeel dit mengsel over de 4
borden.
Doe de olijfolie in een kommetje, los hierin naar smaak zout en de suiker
op en voeg peper toe.
Vermeng dit met het citroensap en giet deze vinaigrette vlak voor het
opdienen over de sla.
(6 personen)
150 gr fijne boontjes
2-3 wortelen
1/2 komkommer
1 avocado
1 appel
1/4 bloemkool
1/2 bleekselderijstengel
1 rode paprika
200 gr champignons
3 sjalotten
Voor het sausje:
tomaten
1/2 teentje knoflook
2 limoenen
3 eetlepels olijfolie
een paar sprietjes bieslook
enkele takjes dragon, basilicum en munt
peper, zout
Kook de boontjes beetgaar.
Rasp de wortelen.
Snijd de komkommer overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd hem
in fijne plakjes.
Schil de avocado, snijd hem doormidden en verwijder de pit.
Besprenkel het vruchtvlees met enkele druppels limoensap (van het sausje)
en snijd het in kleine reepjes.
Schil de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd hem
in plakjes.
Sprenkel ook hier enkele druppels limoensap over.
Haal de roosjes van de bloemkool en snijd ze in plakjes.
Schil de bleekselderij en snijd hem in juliënne.
Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, schil de parten en
snijd ze in juliënne.
Maak de champignons met een doek schoon en snijd ze in plakjes.
Hak de sjalotten heel fijn.
Doe alles in een slakom en meng met de handen goed door elkaar.
Pel voor het sausje de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de
pitjes.
Maal de tomaten met een mixer of keukenmachine heel fijn of haal ze door
een zeef.
Plet de knoflook, pers de limoenen uit en voeg dit bij de tomaten.
Werk op met olijfolie.
Hak de tuinkruiden, voeg ze bij de tomatencoulis en breng op smaak met
peper en zout.
Schenk het sausje over de salade.
Tip: Wees voorzichtig met de dragon, want de smaak daarvan kan de salade snel gaan domineren.
(2 personen)
2 limoenen
1 avocado
4 eetlepels (olijf)olie
1/4 theelepel zout
peper
1 blikje chilibonen (netto 400 gr)
3 (tros)tomaten
1 rode ui
1 zakje verse koriander (15 gr)
2 ijsbergslablaadjes
1/2 zakje geraspte Cheddar (á 100 gr, Uniekaas)
Boen de schil van 1 limoen onder koud stromend water schoon en rasp
hem.
Pers de limoenen uit.
Klop het limoensap en de rasp met de olie, het zout en peper in een
kommetje door elkaar.
Schil de avocado, snijd de helften langs de pit los en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Doe de avocadoblokjes in een kom, schenk de saus erover en schep
voorzichtig om.
Laat de chilibonen in een zeef uitlekken.
Snijd 2 tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees
in blokjes.
Snijd de andere tomaat in plakjes.
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
Schep de bonen en de tomatenblokjes door de avocado en zet de schaal tot
het gebruik in de koelkast.
Knip de korianderblaadjes in een kopje in stukjes, houd 2 takjes achter
voor de garnering.
Was de sla en dep hem droog.
Schep de koriander door de salade.
Leg op 2 borden elk 1 blaadje sla, schep de salade in het ijsbergslablad
en bestrooi met Cheddar.
Garneer met plakjes tomaat, uiringen en koriander.
Geef er tortillachips bij.
6 gemberbolletjes
75 gr veldsla
2 eetlepels citroensap
50 gr magere spekreepjes
1 eetlepel gembersiroop
1 avocado
2 eetlepels walnotenolie
Snijd de gemberbolletjes fijn.
Snijd de avocado in schijfjes en bestrijk ze met citroensap.
Verdeel de sla over de borden en garneer met de gember en de avocado.
Verwarm de olie een beetje en los de gembersiroop erin op.
Voeg, nadat het wat is afgekoeld, het citroensap toe.
Bak de spekjes en verdeel ze over de borden.
Schenk de dressing erover en serveer.
Lekker met geroosterd sesamzaad en stokbrood.
225 gr pasta naar keuze
3 eetlepels mayonaise
2 theelepel tahin
1 sinaasappel
1/2 rode paprika
1 middelgrote avocado
pompoenpitten om te garneren
Kook de pasta gaar, laat uitlekken en afkoelen.
Meng de mayonaise met de tahin.
Maak de sinaasappel schoon en in snijd hem stukjes; bewaar het vrijgekomen
sap.
Snijd de paprika in stukjes.
Vermeng het mayonaisemengsel, de paprika- en sinaasappelstukjes en het
sinaasappelsap met de pasta.
Maak vlak voor het serveren de avocado schoon, snijd het vruchtvlees in
blokjes en schep die door het mengsel.
Serveer de salade op een ovale schaal, bestrooid met pompoenpitten.
(1 persoon)
Vermeng 100 gr koude, gekookte pasta (of rijst), 1 geraspte wortel, 2 fijngehakte lente-uitjes, 1/2 paprika in stukjes, 25 gr maïskorrels, 2 tomaten in stukjes, 15 gr geroosterde pinda's en kruiden en peper en zout naar smaak.
300 gr fusilli
2 blikjes tonijn naturel
8 zongedroogde tomaten
± 10 zwarte olijven zonder pit
1 kleine groene paprika
1 eetlepel vers citroensap
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
zout, versgemalen peper
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie
Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar, spoel met koud water af en
laat uitlekken.
Laat de tonijn uitlekken en haal hem met een vork los.
Snijd de zongedroogde tomaten in blokjes en de olijven in plakjes.
Snijd het vruchtvlees van de paprika in reepjes.
Roer het citroensap met de azijn, de mosterd, zout, peper en het teentje
knoflook uit de pers om en klop de olie er straalsgewijs bij, zodat een
lobbig sausje ontstaat.
Schep dit alles met elkaar om.
Lekker met ciabatta en kruidenboter.
750 gr schelpjesmacaroni
zout
2 preien
10 tomaten
1 blikje zalm (200 gr)
300 gr krabsticks (of garnalen)
300 gr gekookte mosselen
3 dl knoflooksaus
Kook de macaroni met een snufje zout en laat de pasta afkoelen.
Snijd de preien in zeer smalle ringen en de tomaten in stukjes.
Laat de zalm uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Trek de krabsticks uit elkaar tot reepjes.
Meng de macaroni met de overige ingrediënten.
350 gr kipfilet
2 theelepels kerriepoeder
peper, zout
30 gr boter
350 gr farfalle
3 bosuitjes
1 bakje kerstomaatjes
1 blikje maïs (300 gr)
100 gr zwarte olijven zonder pit
1 bakje Mosterddressing (100 gr, Johma)
Wrijf de kipfilets in met het kerriepoeder en peper en zout en bak ze in
de hete boter rondom goudbruin en gaar.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met
zout gaar.
Maak intussen de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
Maak de tomaatjes schoon en halveer ze.
Laat de maïs uitlekken en halveer de olijven.
Snijd de kip in dunne plakjes.
Giet de pasta af en schep de bosui, de maïs, de olijven, de kip, de
tomaatjes en de dressing erdoor.
Serveer direct.
1/2 pak spiraalspaghetti
1 blikje tonijn
1 blikje zalm
1 blikje sardientjes
2 hardgekookte eieren
knoflookpoeder
± 4 eetlepels mayonaise
1-2 eetlepels olijfolie
1 rode en 1 groene paprika
kook de spaghetti gaar en laat ze afkoelen.
Snijd de paprika's in kleine stukjes.
Maak de hardgekookte eieren met een vork fijn en strooi er dan een beetje
knoflookpoeder over.
Maak een sausje van de mayonaise en de olijfolie.
Doe de afgekoelde spaghettispiralen in een grote pan en voeg de paprika,
de eieren en de verschillende soorten vis toe.
Schep alles met een houten lepel goed door elkaar en schenk de saus
erover.
(4-6 personen)
200 gr volkorenpasta (bijvoorbeeld macaroni)
zout, peper
2 bakjes tuinkers
250 gr Yogonaise
150 gr magere yoghurt
1 theelepel citroensap
3 bosjes radijs
1/2 literblik doperwten
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking in water met
zout.
Giet ze af, spoel ze met koud water af en laat uitlekken.
Knip de tuinkersblaadjes met zoveel mogelijk van de steeltjes los en
hak ze fijn.
Meng de Yogonaise, de yoghurt en de tuinkers en breng op smaak met zout,
peper en citroensap.
Maak de radijsjes schoon, was ze en snijd ze in plakjes.
Laat de doperwten uitlekken.
Schep de doperwten, de radijs en de pasta door de dressing en zet de
salade minstens 20 minuten in de koelkast.
Breng de salade voor het serveren eventueel nog verder met zout en peper
op smaak.
(6 personen)
500 gr penne
2 eetlepels groentepesto
10 gedroogde tomaten
2 bollen mozzarellakaas
zout, peper
Kook de pasta beetgaar.
Snijd de gedroogde tomaten in dunne reepjes.
Roer de pesto en de tomaten door de pasta en laat het geheel afkoelen.
Snijd de mozzarella in plakken en roer die door de koude pastasalade.
Breng op smaak met peper en zout.
Bewaar de salade in de koelkast.
200 gr volkorenpasta (bij voorkeur tagliatelle)
2 stengels bleekselderij
12 radijsjes
75 gr champignons
3 eetlepels vetarme mayonaise
4 eetlepels magere kwark
1 eetlepel dragon- of witte wijnazijn
1 mespuntje mosterdpoeder
zout, versgemalen zwarte peper
25 gr ongezouten cashewnoten
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout volgens de aanwijzingen op
de verpakking beetgaar.
Giet de pasta af, spoel hem met koud water na en laat hem goed
uitlekken.
Maak intussen de groenten schoon.
Was de bleekselderij en snijd ze in lucifertjes.
Maak de radijsjes schoon en snijd de champignons in vieren.
Roer in een mengkom de mayonaise, de kwark, de azijn en het mosterdpoeder
door elkaar en voeg naar smaak peper toe.
Schep de uitgelekte pasta, de groenten, de champignons en de cashewnoten
erdoor en breng de salade goed op smaak met zout en peper.
Doe de salade over in een ondiepe serveerschaal en zorg dat de
verschillende groenten duidelijk zichtbaar zijn.
Bestrooi de salade tot slot met de gehakte bieslook en serveer.
U kunt deze pastasalade goed combineren met koud vlees, vis of gevogelte.
(2 personen)
1 sjalotje
4 sprietjes bieslook
2 eetlepels olie
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel vloeibare honing
zout, peper
250 gr gekookte bietjes
Pel en snipper het sjalotje en knip het bieslook fijn.
Klop een sausje van de olie, de azijn, de honing, zout en peper.
Ontvel de bietjes, snijd ze in plakjes en verdeel ze over 2 bordjes.
Schenk het sausje erover en strooi er de sjalot en het bieslook over.
(5-6 personen)
1 kg rode bietjes
4-5 eetlepels azijn
4-5 eetlepels olijfolie
zout
snijd de blaadjes van de bietjes en kook ze apart gaar (1 1/2 uur de
bietjes en 15 minuten de blaadjes).
Doe de olie, het zout en de azijn bij de kokende blaadjes.
Haal, als de bietjes gaar zijn, de buitenste schilletjes eraf, snijd ze in
plakjes en overgiet ze met wat olie en azijn.
Dien ze samen met het bietblad op.
Lekker bij gebakken of gegrillde vis.
500 gr gekookte bieten
1 rode ui
1 appel
1 bosje radijs
150 gr kwark
1 eetlepel diksap
2 theelepels kummel
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
zout, peper
citroensap
Snijd de bietjes in dunne plakjes en giet er de olie en azijn over.
Snijd de appel in partjes en besprenkel die met citroensap.
Snijd de radijs in plakjes.
Maak een saus van de kwark, het diksap, zout en peper.
Vermeng de bietjes, appel en radijsjes, leg het mengsel op een schaal en
schenk er de saus over.
Dien de salade direkt op.
(6 personen)
2 bosjes rode bieten, loof verwijderd
1/2 middelgrote ui in dunne ringen
3/4 dl geconcentreerd appelsap
3 eetlepels appelazijn
1 theelepel sojasaus
Doe de bieten in een ruime pan en bedek ze met water.
Leg het deksel op de pan, breng de bieten aan de kook en kook ze in
± 30 minuten zachtjes gaar, maar niet te gaar.
Giet de bieten af, schil ze en snijd ze in dunne plakjes (dit gaat goed
met een uienvork).
Doe de bieten in een schaal en vermeng ze met de overige
ingrediënten. Roer goed om en koel ze voor het serveren goed.
In de koelkast is deze salade ± 1 week houdbaar.
(2 personen)
1 ei
een stukje prei van ± 4 cm
2 eetlepels slasaus
1 theelepel mosterd
zout, peper
50 gr gerookte spekblokjes
1 zoetzure augurk
1 tomaat
1/2 kropje andijvie (± 200 gr)
keukenpapier
Kook het ei in ± 10 minuten hard, spoel het onder koud stromend
water af
en pel het.
Snipper de prei fijn en was hem.
Roer in een slaschaal de slasaus, mosterd, zout, peper en 1/2 eetlepel
water tot een dressing.
Roer de prei erdoor.
Bak in een droge koekepan het spek al omscheppend in ± 5 minuten
krokant en laat het op keukenpapier uitlekken.
Snijd de augurk in plakjes.
Was de tomaat en snijd hem in plakjes.
Maak de andijvie schoon, snijd hem in dunne reepjes en was die.
Laat de groente in een zeef uitlekken.
Snijd het ei in 6 partjes.
Schep de andijvie door de dressing en strooi er het spek en de augurk
over.
Garneer met de tomaat en het ei.
Serveer deze salade bij gegrilld of gestoofd rundvlees en gekookte
krielaardappeltjes.
1 krop andijvie
1 gesnipperd uitje
100 gr gerookte tofu
100 gr kastanjechampignons
olie om in te bakken
Voor de dressing:
3 eetlepels olie
1 eetlepel (wijn)azijn
1 theelepel honing
1 theelepel mosterd
peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
2 eetlepels walnoten
Snijd Andijvie in reepjes, was ze, slinger ze in een slacentrifuge droog
en doe ze in een slakom.
Snijd de tofu in blokjes.
Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Fruit de ui in wat olie.
Fruit de tofublokjes en de champignons een paar minuten mee, laat ze iets
afkoelen en schep ze door de andijvie.
Klop de dressing van de daarvoor bestemde ingrediënten en schep die
door de sla.
Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade.
300 gr andijvie
3 eetlepels zonnebloemolie of andere olie
4-6 eetlepels citroensap of geurige azijn
zout, peper
Worcestershiresaus
2 grote zachtzure appels
2 middelgrote zoetzure augurken
1 kleine zeer fijngesnipperde ui
4 eetlepels zure room of yoghurt
1 theelepel goudgele mosterd
1/2-1 theelepel suiker
2-3 gekookte gepelde eieren
50 gr gepelde gehakte walnoten
2 gepelde tomaten zonder zaad
Verwijder de zeer harde en beschadigde bladeren van de andijvie.
Druk met 1 hand de bladeren van de andijviestronk goed tegen elkaar aan en
snijd dan de andijvie in smalle repen.
Dep die repen dan nog eens goed droog.
Klop door de olie 3 eetlepels citroensap, met naar smaak weinig peper en
zout of Worcestershiresaus.
Doe dit sausje in een kom, schep de andijvie erdoor en leg een bord op de
kom.
Was, droog, boor en schil de appels.
Snijd die in dunne plakken en verdeel die overlangs en overdwars in kleine
blokjes.
Besprenkel deze met de rest van het citroensap.
Snipper de augurken fijn en roer die met de ui door de blokjes appel.
Roer de room, de mosterd en 1/2 theelepel suiker door elkaar en schep dit
sausje door het appel mengsel.
Snijd de eieren in plakken.
Schep even voor het serveren het appel mengsel door de andijvie.
Proef de salade en voeg naar smaak de rest van de suiker, peper en zout of
Worcestershiresaus toe.
Snijd de stukken tomaat zeer fijn.
Breng de salade over op de serveerschaal en garneer de salade met de
gehakte noten, de stukjes tomaat en de plakjes ei.
Lekker gebakken aardappelen.
(2 personen)
1 eetlepel boter
75 gr spekblokjes
50 gr cashewnoten
75 gr gesneden andijvie
4 eetlepels croûtons
2 eetlepels azijn
peper
Verhit de boter in een koekepan en bak het spek daarin in 8 minuten
goudbruin en knapperig.
Hak de cashewnoten grof.
Verdeel de andijvie over 2 bordjes.
Schep de spekblokjes uit de pan, verdeel die over de andijvie en strooi er
de cashewnoten en de croûtons over.
Roer de azijn en peper door spekvet en schenk dit Over de salade.
1 krop andijvie
1 gesnipperd uitje
100 gr gerookte kip
00 gr kastanjechampignons
een scheut olie om in te bakken
Dressing:
3 eetlepels olie
1 eetlepel (wijn)azijn
1 theelepep honing
1 theelepel mosterd
peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
2 eetlepels walnoten
Snijd de andijvie in reepjes, was ze, slinger ze in een slacentrifuge
droog en doe ze in een slakom.
Snijd de kip in blokjes.
Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Fruit de ui in wat olie.
Fruit de kipblokjes en de champignons een paar minuten mee, laat iets
afkoelen en schep het mengsel door de andijvie.
Klop een dressing van de ingrediënten en schep die door de sla.
Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade.
1 krop krulandijvie
80 gr gepelde walnoten
2 sneetjes wittebrood zonder korst
30 gr boter
Voor de vinaigrette:
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels notenolie
zout, peper
1 theelepel tahin (reformwinkel)
Was de krulandijvie, verwijder een deel van de harde bladnerven en slinger
de blaadjes in een slacentrifuge droog.
Hak de walnoten grof.
Vermeng voor de vinaigrette de azijn en de olie in een kommetje, breng het
mengsel op smaak met zout en peper en roer er de tahin door.
Snijd het brood in dobbelsteentjes en bak die in de boter goudbruin en
knapperig; houd ze op een vlamverdeler warm.
Vermeng de krulandijvie in een grote kom met de vinaigrette en verdeel de
salade over 4 borden.
Strooi er de gehakte walnoten en de gebakken broodcroûtons over en
serveer direct.
1 krop krulandijvie
1 krop rucola
50 gr gepelde walnoten
300 gr gekookte bietjes
4 eetlepels olie
6 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel mosterd
peper, zout
het sap van 1 citroen
100 gr roquefort
Was de krop krulandijvie, sla hem uit en verdeel hem in kleine
stukjes.
Meng de andijvie met de gewassen, uitgeslagen en kleingetrokken
rucola-bladeren en grofgehakte walnoten.
Snijd de geschilde en gekookte bietjes in blokjes.
Maak een saus van de olie, azijn, mosterd, peper en zout en schep een
lepel daarvan door de bieten.
Schep de rest van de saus door de sla.
Schep de bieten op het groen en verdeel daarover de verkruimelde
roquefort.
(4-6 personen)
450 gr spinazie
1 middelgrote rodekool
1 middelgrote ui
100 gr abrikozen
6 eetlepels slasaus
50 gr geroosterde zonnebloempitten
Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool, snijd de stronk weg en
snijd de kool fijn.
Snijd de ui in dunne ringen en de abrikozen in dunne reepjes.
Scheur de spinazieblaadjes in iets kleinere stukken en leg ze op een
schaal.
Voeg de gesneden kool, ui en abrikoos toe.
Schenk de slasaus over de salade en meng alles goed door elkaar.
Bestrooi met de zonnebloempitten en serveer.
Tip: Week de gedroogde abrikozen van tevoren in wat vruchtensap.
250 gr spinazie
1 bosje voorjaarsuitjes
250 gr tomaten
300 gr diepvries doperwtjes
2 eetlepels witte wijnazijn
zout, peper
2 eetlepels olie
1 blikje tonijn op water (netto 150 gr)
5 eetlepels mayonaise
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (150 gr)
1/2 theelepel citroensap
1/2 bosje peterselie
Was de spinazie zorgvuldig en laat uitlekken.
Maak de voorjaarsuitjes schoon, was ze en snijd ze schuin in stukken.
Was de tomaten en snijd ze in 8 partjes.
Overgiet de doperwten met kokend water en laat ze uitlekken.
Meng de spinazie met de voorjaarsuitjes, tomaat en doperwten.
Roer de azijn los met zout, peper en de olie en schep dit door de
salade.
Laat de tonijn uitlekken en pureer die met een staafmixer of keukenmachine
met de mayonaise.
Schep de tonijnmousse door de yoghurt en breng de saus op smaak met zout,
peper en citroensap.
Geef de saus, bestrooid met peterselie, bij de spinaziesalade.
Was en droog 300 gr verse spinazie en verdeel de groente over 4
borden.
Snijd 200 gr gerookte kipfilet in dunne plakjes en leg die op de
spinazie.
Boen 1 kleine perssinaasappel goed schoon en rasp er 1 theelepel
sinaasappelrasp af.
Pers de sinaasappel uit en meng het sap met de sinaasappelrasp.
Voeg 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels grove mosterd, zout en peper toe
en roer tot een vinaigrette.
Schenk de vinaigrette over de spinaziesalade en bestrooi met 40 gr gepelde
en grofgehakte pistachenoten.
(2-3 personen)
500 gr spinazie
1 vleestomaat
2 eetlepels pijnboompitten of geschaafde amandelen
1-2 knoflookteentjes
1 dl yoghurt
zout, (versgemalen) peper
Was de spinazie en verwijder de dikke stelen.
Doe de spinazie met het aanhangende water in een pan en laat de groente op
een hoog vuur al roerend slinken.
Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Maak de tomaat schoon, halveer hem en verwijder het vocht en de
zaadjes.
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Rooster de pijnboompitten (of amandelen) in een droge koekepan goudbruin
en laat ze op een bord afkoelen.
Pers de gepelde knoflook boven de yoghurt uit, roer de blokjes tomaat
erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de spinazie in een schaal, meng het yoghurtmengsel erdoor en
bestrooi met de pijnboompitten of amandelen.
700 gr verse jonge spinazie
1 kleine gesnipperde ui
2 theelepels olijfolie
2 koppen yoghurt
2 theelepels verse gehakte munt, of 1/2 theelepel gedroogde
1/4 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook uit de knijper
1/2 kop gehakte walnoten
(De blaadjes voor deze schotel moeten uiterst vers zijn).
Was de blaadjes en hak ze fijn.
Doe de spinazie met de ui in een sauspan.
Verwarm de groente boven een laag vuur tot alle aanhangende water is
verdampt.
Voeg de olie toe en schep de massa 2 minuten voorzichtig om.
Doe het daarna in een schaal en voeg de yoghurt, munt, zout peper en
knoflook toe.
Laat het 2 uur afkoelen.
Voeg, als u verse munt gebruikt, deze na het afkoelen toe.
Strooi er dan de walnoten over en serveer het koud.
(2 personen)
50 gr spinazie
1 kleine rijpe avocado
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels slaolie
6 dunne plakjes ontbijtspek
zout, versgemalen peper
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Was en droog de spinazie.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de
schil.
Snijd het vruchtvlees in stukjes en meng het met het citroensap.
Verhit de slaolie en bak de plakjes ontbijtspek hierin zachtjes uit.
Meng de spinazie met de avocado, het bakvet, zout, peper en het
bieslook.
Verdeel de salade over 2 bordjes en leg de plakjes spek erop.
(2 personen)
100 gr verse spinazie
1 stukje rettich van 5 cm
6 kerstomaatjes
1/2 dl appelsap
2 eetlepels Yogonaise
Worcestershiresaus
zout, peper
1/2 eetlepel boter
6 plakjes rauwe ham
Was de spinazie grondig, neem de blaadjes van de steeltjes en laat ze in
een vergiet goed uitlekken.
Snijd de rettich in dunne plakjes en halveer de tomaatjes.
Roer het appelsap en de Yogonaise met enkele druppels Worcestershiresaus
tot een sausje en voeg naar smaak zout en peper toe.
Smelt de boter in een koekepan en bak de plakjes rauwe ham knapperig.
Verdeel de spinazie, de rettich en de tomaat over 2 bordjes, sprenkel er
het sausje over en leg er de plakjes rauwe ham op.
1 bosje radijs
200 gr postelein
3 eetlepels olie
3 eetlepels (rozemarijn)azijn
1 theelepel basilicum
1 theelepel Franse mosterd
zout, peper
Verwijder het blad en de worteltjes van de radijsjes, was ze en snijd ze
in plakjes.
Verwijder het onkruid uit de postelein, was de groente en laat hem in een
vergiet uitlekken.
Doe de olie, azijn, basilicum, mosterd, zout en peper in een slaschaal,
roer dit tot een sausje en schep er de radijsjes en de postelein door.
Lekker bij kip.
In plaats van postelein kunt u ook raapstelen of spinazie gebruiken.
Snijd 1 struik paksoi in fijne reepjes, 2 lente-uitjes in ringetjes, 50 gr
champignons in flinterdunne plakjes, 1/2 komkommer in blokjes, 2 ontpitte
tomaten in reepjes en 100 gr Griekse feta in blokjes.
Bak 50 gr spekjes uit.
Schep dit alles door elkaar met een dressing van olijfolie, citroensap,
peper en zout.
Lekker met aardappelpuree en en krokant gebakken uiringen.
(2 personen)
750 gr tuinbonen (in de dop)
1 ui
2 theelepels mosterd
1/2 eetlepel azijn
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels garderoom
zout, peper
2 eetlepels fijngehakte kervel
Dop en was de tuinbonen en kook ze in een laagje kokend water in ±
8 minuten gaar.
Giet ze af en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de ui.
Meng de mosterd met de azijn, de suiker, de mayonaise, de garderoom, zout,
peper en de kervel en roer de dressing en de gesnipperde ui door de
tuinbonen.
(2 personen)
150 gr sperziebonen
150 gr tuinbonen (diepvries)
zout
2 vleestomaten
1 kleine rode ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1/2 eetlepel mosterd
1 theelepel honing
1 theelepel tijm
versgemalen peper
1 blikje kidney beans (± 200 gr)
100 gr roquefort
2 takjes peterselie
Kook de schoongemaakte en gewassen sperziebonen ± 5 minuten in
weinig water met zout.
Voeg de tuinbonen toe en kook de bonen in nog ± 7 minuten gaar.
Giet ze af.
Was de tomaten en snijd ze in vieren.
Verwijder het vocht en de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Pel en snipper de ui.
Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, de honing, de tijm,
zout en peper.
Giet de kidney beans af.
Schep de sperziebonen, de tuinbonen, de kidney beans, de ui en de tomaat
door elkaar en schenk er het sausje over.
Verkruimel de roquefort erboven.
Maal er peper boven en knip de peterselie erboven fijn.
Lekker met warme pistolets met olijvenpasta.
150 gr aspergebonen
3 sjalotten
125 gr gekookte garnalen
75 gr gekookt kippevlees
3 kleine groene pepers
1 verse rode peper
50 gr geroosterde pinda's
75 ml kokoscrème
25 ml vissaus
50 ml limesap
25 gr suiker
25 ml chilisaus
25 gr geroosterde gemalen kokos
snijd de aspergebonen doormidden en blancheer ze in fel kokend water.
Haal ze uit het water, laat ze even uitlekken en doe ze in ijswater, zodat
ze knapperig blijven en de kleur bewaard blijft.
snijd de sjalotten in plakjes, halveer de garnalen en pluk het kippevlees.
Kneus de pepers en de geroosterde pinda's en doe ze in een mengkom.
Doe er de garnalen, het kippevlees, de kokoscrème, de vissaus, het
limesap de suiker en de chilisaus bij, roer alles goed door elkaar, doe er
dan de aspergebonen en de sjalotten bij en vermeng die er ook door.
Doe alles op een schotel en bestrooi met de geroosterde gemalen kokos.
(2 personen)
200 gr witte asperges
100 gr groene asperges
250 gr voorgekookte krielaardappeltjes
100 gr peultjes
Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 gehakt sjalotje
1 theelepel kruidenmosterd
2 eetlepels gehakte tuinkruiden (kervel, bieslook en peterselie)
peper en zout
Kook de witte en groene asperges beetgaar.
Kook de aardappelen gaar in wat gezouten water.
Haal de peultjes af, snijd ze eventueel door en kook ze beetgaar.
Laat de asperges, aardappeltjes en peultjes afkoelen.
Snijd de asperges schuin in stukken.
Klop de olie met de azijn los en breng de dressing op smaak met het
sjalotje, de mosterd, peper, zout en de tuinkruiden.
Schep de groenten en de aardappelen door de dressing en zet dit een half
uur weg.
2 pakken groene asperges
100 gr Parmezaan
100 gr rucola (notensla)
gele margrietblaadjes
Snijd de harde eindjes van de asperges (niet schillen) en kook ze enkele
minuten in licht gezouten water.
Laat uitlekken en afkoelen.
Snijd de Parmezaan in dunne schilfers.
Verdeel de rucola, asperges en Parmezaan over de borden en bestrooi met de
margrietblaadjes.
(2 personen)
250 gr worteltjes
50 gr rozijnen
2 eetlepels Yogonaise
1 eetlepel azijn
1 1/2 eetlepel gehakte peterselie
zout, peper
Was de wortelen, schrap ze zo nodig en rasp ze op een grove rasp.
Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
Roer een sausje van de Yogonaise, de azijn en 1 eetlepel gehakte
peterselie en breng het op smaak met zout en peper.
Voeg het sausje en de rozijnen aan de geraspte wortel toe en schep alles
door elkaar.
Garneer met de rest van de peterselie.
(2 personen)
1 eetlepel natuurazijn
2 eetlepels zonnebloemolie
peper, zout
200 gr winterwortel
3 takjes peterselie
1 bosuitje
50 gr gezouten pistachenootjes
75 gr feta
(6 zwarte olijven zonder pit)
Klop in een schaal de azijn met de olie en peper en zout naar smaak tot
een dressing.
Schil de wortel met een dunschiller en schil er dan in de lengte dunne
slierten van.
Schep de wortelslierten door de dressing.
Hak de peterselie fijn.
Snijd het bosuitje in dunne ringetjes.
Pel de pistachenootjes en hak ze grof.
Verkruimel de feta.
Halveer de olijven.
Schep de wortelsalade op 2 borden en strooi er de bosuiringetjes, de
pistache nootjes, de stukjes feta en de peterselie over.
Garneer met de olijven.
Lekker met een stukje stokbrood.
Schep voor 4 personen 1 eetlepel olie meer door de dressing en verdubbel verder het recept.
1 winterwortel
6 stengels bleekselderij
citroensap
bieslook
peper
Was de wortel en rasp hem fijn.
Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in hele smalle
boogjes.
Meng de wortel en bleekselderij, druppel er naar smaak citroensap over
en
knip royaal bieslook over de salade.
Bestrooi de salade met peper.
Tip: Op deze salade kunt u eindeloos variëren. Neem bijvoorbeeld
bietjes, tomaat, paprika, komkommer, courgette, witlof e.d.
Voeg een handje rozijnen aan de salade toe en/of serveer er een
yoghurtdressing of vinaigrette bij.
200 gr geraspte wortelen
2 stengels bleekselderij in stukjes of 100 gr geraspte knolselderij
100 gr rozijnen
4 eetlepels slasaus
citroensap
zout
suiker
enkele slabladeren
Vermeng in een grote kom de slasaus, het citroensap en zout en suiker naar
smaak.
Laat de rozijnen even in warm water wellen en laat ze daarna goed
uitlekken.
Roer de wortelen, de bleek- of knolselderij en rozijnen erdoor en laat de
salade 10 minuten staan.
Beleg een schaal met slabladeren en schep de wortelsalade erop.
(2 personen)
200 gr winterwortel
1 citroen
2 eetlepels Yogonaise
1 eetlepel olijfolie
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte verse koriander of peterselie
Maak de wortel schoon en rasp hem.
Boen de citroen schoon, rasp de helft van de gele schil dun af en pers de
citroen uit.
Roer in een schaal een dressing van het citroensap, de geraspte
citroenschil, de Yogonaise, de olie en zout en peper naar smaak en schep
de wortel door de dressing.
Laat de wortelsalade nog 1/2 uur staan, zodat de smaak goed kan
intrekken.
Schep de salade nog een keer goed door en strooi er de koriander over.
(2 personen)
250 gr winterwortel
1 bosuitje
1 eetlepel citroensap
1/2 dl medium dry sherry
1 mespunt Dijonmosterd
1 theelepel suiker
3 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel sesamolie
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte verse koriander
Maak de wortels schoon en rasp ze boven een schaal grof.
Maak het bosuitje schoon en snijd het in flinterdunne ringetjes.
Klop het citroensap, de sherry, de mosterd, de suiker, de zonnebloemolie
en de sesamolie tot een sausje en breng het op smaak met zout en
peper.
Schep het sausje, de bosui en de koriander door de geraspte wortel.
Laat de salade ± 15-30 minuten staan, zodat de smaken kunnen
intrekken.
(2 personen)
1 sinaasappel
1 winterwortel (± 300 gr)
1 theelepel Mexicaanse kruidenmix (Casa Fiësta)
2 theelepels karwijzaad
2 bladeren ijsbergsla
50 gr HüttenkÄse
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
zout, versgemalen zwarte peper
Boen de sinaasappel schoon, rasp er een kwart van de oranje schil dun af
en pers de sinaasappel uit.
Schrap de wortel en rasp hem fijn.
Roer in een schaal het sinaasappelsap, de geraspte schil, de Mexicaanse
kruiden en het karwijzaad door elkaar, schep de wortel erdoor en laat de
salade ± 1 uur in de koelkast intrekken.
Was de ijsbergsla en laat de bladeren uitlekken.
Zet de blaadjes sla als bakjes op 2 bordjes en schep de wortelsalade
erin.
Roer de bieslook door de HüttenkÄse en voeg naar smaak zout en
peper toe.
Schep de HüttenkÄse over de wortelsalade.
500 gr bospeen
25 gr geschaafde amandelen
2 bosuitjes
2 takjes basilicum
100 gr geitenkaas
1 citroen
3 eetlepels olijfolie extra vierge
zout, versgemalen peper
50 gr rozijnen
Schrap de wortelen onder stromend water schoon of schil ze met een
dunschiller en rasp ze grof.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat ze
afkoelen.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de basilicum fijn.
Verkruimel de geitenkaas.
Boen de citroen schoon, rasp de schil er dun af en pers de citroen
uit.
Klop het citroensap met de olijfolie en de helft van de citroenschil in
een glazen schaal tot een dressing en voeg naar smaak zout en peper
toe.
Schep de rozijnen met de bosuitjes en de helft van de amandelen, basilicum
en geitenkaas door de dressing en schep de geraspte wortel er in gedeelten
door.
Strooi vlak voor het serveren de rest van de geitenkaas, citroenschil,
basilicum en amandelen over de salade.
Lekker bij gegrilde kip.
Deze wortelsalade is ook lekker als lunchsalade of als voorgerecht.
Serveer de salade dan op 4 borden op een ondergrond van eikenbladsla en
frisée (krulandijvie).
1 kleine knolselderij
een stukje prei van 10 cm
mayonaise
Schil de selderij en rasp hem (met een fijne rasp of in een
keukenmachine).
Vermeng de geraspte selderij met de fijngesnipperde prei.
Doe er zoveel mayonaise door dat een smeuïge, maar niet te dunne
massa ontstaat.
Breng de salade op smaak met peper en zout en zet de schaal enkele uren in
de koelkast.
200 gr bleekselderij
30 gr Roquefort
10 kleine zwarte olijven met pit
1 1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook
voor de dressing:
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel mosterd
zout, versgemalen zwarte peper
3-4 eetlepels olijfolie
Snijd de bleekselderij overlangs doormidden en vervolgens in korte schuine
stukjes.
Snijd de Roquefort in stukjes.
Doe de bleekselderij, de Roquefort en de olijven in een serveerschaal en
strooi er de bieslook over.
Roer voor de dressing het citroensap, de mosterd en zout en peper naar
smaak door elkaar en voeg de olie lepelgewijs toe tot een frisse dressing
is verkregen.
Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade.
Geef er warm geroosterd brood bij.
25 gr veldsla
4 stengels bleekselderij
1 zure appel (bijvoorbeeld Goudrenet)
100 gr cashewnoten
Voor de dressing:
100 gr kwark
100 gr zure room
1 eetlepel olijfolie
zeezout, versgemalen peper
Was de bleekselderij en snijd de stengels in stukjes.
Schil de appel en rasp hem grof.
Hak of snijd de cashewnoten grof en vermeng de ingrediënten.
Meng voor de dressing de kwark met de zure room en de olijfolie, voeg wat
zout en peper toe en klop dit door elkaar.
Schep de dressing door de salade.
Was en droog de veldsla en schik deze in één grote schaal of
in vier kleine schaaltjes.
Verdeel er de bleekselderijsalade over en zet de salade tot het gebruik in
de koelkast.
tip: Vervang voor een minder calorierijke dressing de zure room door het sap van een halve citroen en 50 gr extra kwark.
(2 personen)
4 stengels bleekselderij
1 eetlepel azijn
2 eetlepels olie
selderijzout
4 eetlepels HüttenkÄse
versgemalen peper
Was de bleekselderij en snijd de stengels in plakjes.
Klop de azijn, de olie en een snufje zout tot een sausje en schep de
bleekselderij erdoor.
Breng de HüttenkÄse op smaak met zout en peper en schep de kaas
door de bleekselderij.
4 stengels bleekselderij
1 rode paprika
60 gr pijnboompitten
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
Kruidenzout
25 gr veldsla
Was de stengels bleekselderij en de paprika en snijd de bleekselderij in
stukjes.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten, snijd hem in reepjes en
snijd de reepjes in blokjes.
Rooster de pijnboompitten en laat ze afkoelen.
Meng de bleekselderij en de paprika.
Meng voor de dressing het citroensap, de olijfolie en het kruidenzout.
Meng de dressing en de salade.
Was en droog de veldsla en schik deze in een grote schaal of in 4 kleine
schaaltjes.
Verdeel er de bleekselderijsalade over.
Zet de salade tot het gebruik in de koelkast.
Strooi er voor het serveren de geroosterde pijnboompitten over.
500 gr spinazie
1 grote rode of gele paprika
3 uien
1 Italiaans worstje van 250 gr
1/2 theelepel venkelzaadjes
80 ml rode wijnazijn
peper, zout
Scheur de spinazieblaadjes in hapklare stukjes.
Snijd de paprika in dunne reepjes.
Snijd de uien in dunne schijfjes en vervolgens in vieren.
Doe de groenten in een grote slakom en houd ze apart.
Bak het worstje in een grote koekepan op middelhoog vuur en breek het met
een lepel in stukjes, zodat een kruimelige vleesmassa ontstaat.
Voeg het venkelzaad en de azijn toe en schep alles goed door elkaar.
Vermeng het vleesmengsel met de groenten en breng op smaak met peper en
zout.
Serveer de salade met toast en omelet.
enkele struikjes witlof
mayonaise (eventueel voor de helft volle yoghurt)
1-2 sinaasappels
1 grote goudrenet (zachtzuur)
1/2 kopje rozijnen
een handje walnoten
milde paprikapoeder
enkele druppels citroensap
Maak de witlofstruikjes schoon, haal er de lelijke bladeren af, snijd ze
fijn en zet ze direct in het water.
Voeg citroensap toe om de witlof mooi blank te houden.
Spoel de rozijnen af onder heet water, doe ze in een kopje of beker en
voeg hieraan zoveel rum of sherry toe dat ze net onder staan.
Snijd de sinaasappel door, pers de ene helft uit en snijd de andere helft
in partjes (zonder schil).
Schil de appel en snijd deze in halve maantjes.
Besprenkel die direct met citroensap, anders worden ze bruin.
Hak de walnoten fijn.
Schep de mayonaise in een slakom en breng die op smaak met het
sinaasappelsap, iets sherry en een snufje paprikapoeder.
Laat de witlof goed uitlekken en vermeng hem met de saus.
Schep er dan de rozijnen, appel en stukjes sinaasappel door.
Strooi er de gehakte walnoten over.
4 struikjes witlof
2 sinaasappelen
1 banaan
2 appelen
een paar marasquinkersen
het sap van 1/2 citroen
2 eetlepels mayonaise
1/8 liter zure room
geschaafde amandelen
zout
paprikapoeder
Snijd het goed gewassen en uitgelekte witlof, de van schil ontdane
sinaasappelen, appelen en banaan in stukjes.
Schep er dan het citroensap door en zet alles 1/2 uur in de koelkast.
Maak een saus van mayonaise, zure room, geschaafde amandelen en
marasquinkersen.
Voeg wat zout en paprikapoeder toe en maak aan tafel de salade met deze
saus aan.
2 struikjes witlof
2 sinaasappels
2 appels
1/8 liter room
citroensap
50 gr grofgehakte hazelnoten
Snijd alles klein en meng het door elkaar.
(2 personen)
1 dikke struik witlof
1/2 kropje radicchio
1/2 eetlepel azijn
1 eetlepel olie
1/2 theelepel mosterd
zout, peper
4 plakjes ham
3 eetlepels crème fraîche of zure room
1 eetlepel kappertjes
3 eetlepels geraspte kaas
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
Maak de witlof schoon, neem de 6 buitenste blaadjes van het stronkje en
snijd de rest in dunne reepjes.
Snijd de radicchio in reepjes.
Klop een sausje van de azijn, de olie, de mosterd en wat peper en zout en
schep er de witlof- en radicchioreepjes door.
Snijd de ham in reepjes en roer de crème fraîche en de
kappertjes door de ham.
Vul de witlofblaadjes met dit mengsel, zet ze naast elkaar op de
grillplaat en strooi de kaas erover.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en laat de witlofschuitjes onder
de grill in 3-4 minuten gratineren.
Verdeel de witlofsalade over 2 bordjes en rangschik de witlofschuitjes
erop.
Strooi de peterselie erover.
Lekker met driehoekjes geroosterd volkorenbrood.
1 grote winterwortel van ± 350 gr
500 gr snijlof
het sap van 2 sinaasappels
4 eetlepels yoghurt
weinig zout, royaal versgemalen peper
1 mespunt kerrie
Rasp de schoongemaakte winterwortel niet te fijn.
Verwijder met de punt van een aardappelmesje de kegelvormige kern uit het
schoongemaakte witlof en snijd de stronkjes in dunne plakjes.
Doe het sinaasappelsap in een kom, roer er de yoghurt, wat zout en peper
en de kerrie door en schep de geraspte wortel en het gesneden witlof door
de saus.
4 struikjes witlof á 80 gr
het sap van 1 citroen
2 kleine appels (Cox)
1 plak ham van 3 mm dik
1 snee witbrood
boter
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel volle yoghurt
versgemalen peper
1 theelepel gesnipperde bieslook
Maak het witlof schoon, spoel het onder koud stromend water en dep het
goed droog.
Neem van elk struikje 3 blaadjes voor de garnering.
Verwijder de harde kern, snijd de rest van het witlof zeer fijn en
besprenkel de snippers met 1 eetlepel citroensap.
Schil de appels en verwijder het klokhuis.
Snijd ze in kleine dobbelsteentjes van 3 mm en besprenkel ook die met
citroensap. Zo gaat u verkleuring tegen.
Verdeel de ham in dobbelsteentjes van 3 mm.
Snijd ook het brood in kleine dobbelsteentjes, bak die in een ruime klont
boter en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bak de ham kort in boter en laat ook op keukenpapier uitlekken.
Meng de ham door de croûtons.
Vermeng het witlof en de appelbrunoise en voeg de mayonaise en de yoghurt
toe.
Kruid de salade met versgemalen peper.
Schik ze op de koude borden en garneer elk bord met 3 blaadjes witlof.
Verdeel er de ham en de croûtons over en bestrooi met bieslook.
(2 personen)
50 gr spekblokjes
1 dik struikje witlof
1/2 struikje radicchio (rode sla)
1/2 appel
1 1/2 eetlepel (sherry)azijn
2 theelepels grove mosterd
1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook
Bak de spekblokjes in een koekepan krokant.
Was intussen de witlof, haal de blaadjes los en rangschik op 2 borden elk
3 blaadjes.
Snijd de rest van de witlof grof.
Was de radicchio en snijd het kropje in flinterdunne reepjes.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in dunne schijfjes.
Verdeel de gesneden lof, de radicchio en de appel over de
witlofblaadjes.
Schep de spekjes zonder het spekvet uit de pan en strooi ze over de
salade.
Roer de azijn, 1/2 dl water en de mosterd door het spekvet.
Warm dit sausje even door en schenk het over de salade.
Strooi de bieslook erover.
2 rode grapefruits
4 struikjes witlof
1 stengel bleekselderij
50 gr ongezouten cashewnoten
30 gr rucola
1 eetlepel vloeibare honing
3 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mayonaise
peper, zout
2 takjes basilicum
Schil de grapefruits tot op het vruchtvlees en snijd boven een kom de
partjes uit de vliesjes.
Meng het sap met de honing, de azijn en de mayonaise en breng dit op smaak
met wat peper en een snufje zout.
Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en snijd ze in fijne reepjes.
Was de bleekselderij en snijd hem in dunne plakjes.
Snijd het witlof in reepjes.
Meng de rucola, het witlof en de selderij met de grapefruitpartjes.
Verdeel het mengsel over de borden en besprenkel met de dressing.
Hak de cashewnoten grof en strooi ze met het basilicum over de salade.
1 selderijknol
zout
125 gr mayonaise
1/2 bekertje yoghurt
2 eetlepels wijnazijn
zwarte peper
1 theelepel honing
2 appelen
1 rode paprika (ingemaakt)
1 groene paprika
peterselie
Laat de in blokjes gesneden selderijknol ± 10 minuten zacht koken
in water met zout en laat haar uitlekken.
Maak een saus van mayonaise, yoghurt, wijnazijn, versgemalen zwarte peper
en honing.
Rasp de appelen in de saus, voeg in reepjes gesneden ingemaakte en verse
paprika toe, evenals de blokjes selderijknol en zet de salade toegedekt
± 1 uur in de koelkast.
Breng deze nog op smaak met een tikje zout en strooi er tenslotte
peterselie over.
250 gr tomaten
1 komkommer
1 kropsla
1 bosje radijs
enkele witlofbladen
1 theelepel kappertjes
zout
peper
1 ui
citroensap
diverse tuinkruiden
3-4 eetlepels olijfolie
Beleg een ronde, platte schaal met uitgezochte, gewassen slabladeren en
leg hierop kringsgewijs in plakjes gesneden tomaat en komkommer en in het
midden de radijsjes.
Steek hier en daar de witlofbladen tussen en strooi wat kappertjes op de
tomaat.
Maak een pittige saus van citroensap, olijfolie, gesnipperde ui, peper en
zout en roer hierdoor de fijngehakte tuinkruiden.
Serveer de saus apart.
100 gr belegen Goudse kaas
2 eetlepels ananasstukjes
100 gr gaar kippevlees
1/4 blikje doperwtjes (extra fijn)
1 hardgekookt ei
enkele druiven
1/2 bekertje zure room
2 eetlepels ananassap
1/2 theelepel kerriepoeder
Snijd de kaas in kleine blokjes of reepjes.
Laat de ananas uitlekken.
Snijd het kippevlees in blokjes.
Laat de doperwtjes uitlekken.
Pel het ei en snijd het in stukjes.
Ontvel de druiven, halveer ze en verwijder de pitjes.
Vermeng alle ingrediënten in een kom.
Vermeng voor de dressing de zure room, het ananassap en de kerriepoeder
met elkaar.
Schep de dressing door de salade.
Zet de salade in een goed afsluitbaar doosje in de koelkast.
Vermeng stukjes gare kip met stukjes ananas, gaar gekookte champignons en
stukjes appel.
Doe er eventueel een fijngesnipperd uitje door en overgiet het geheel met
een sausje van mayonaise, zure room, kerriepoeder, peper en een klein
beetje paprikapoeder.
Zet de salade 1 uur in de koelkast.
350 gr kipfilet
1 kruidenbuiltje voor kip
zout, peper
1 vloerbrood of broodbol
4 stengels bleekselderij
3 bosuitjes
200 gr blauwe druiven
50 gr walnoten
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 zakje salademix kruiden-knoflook
2 1/2 eetlepel fijngesneden peterselie
Kook de kip in 2 dl water met het kruidenbuiltje en wat zout in ±
15 minuten gaar.
Neem de kip uit de pan en laat hem helemaal afkoelen.
Snijd een kapje van het brood en hol het uit.
Schaaf de bleekselderijstengels heel dun.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Halveer de druiven en wip eventuele pitjes eruit.
Houd een paar mooie walnoten apart voor de garnering en hak de rest
grof.
Verdeel de kip in kleine stukjes.
Klop de crème fraîche met de inhoud van het zakje salademix
en 2 eetlepels van de peterselie door elkaar.
Schep de kip met de bleekselderij, de bosui, de druiven, de gehakte
walnoten en het sausje door elkaar.
Vul het brood met de salade en garneer het geheel met de achtergehouden
walnoten en de rest van de peterselie.
(2 personen)
zout
375 gr aardappelpartjes
2 struikjes witlof
1 rode paprika
200 gr kipfiletblokjes
1 eetlepel kipkruiden
1 eetlepel azijn
3 eetlepels olie
6 sprietjes bieslook
1 teentje knoflook
Kook de aardappelpartjes in een pan met weinig water en zout afgedekt in
± 5 minuten beetgaar.
Was intussen het witlof en snijd de onderkant van de struikjes af.
Maak de bladeren van de struikjes los en verdeel die over 2 borden.
Was de paprika, maak hem schoon en snijd hem in reepjes.
Snijd grote kipblokjes kleiner en bestrooi ze met kipkruiden.
Spoel de aardappelpartjes in een vergiet onder koud stromend water af en
laat ze uitlekken.
Roer in een schaal de azijn en 2 eetlepels olie tot een dressing en knip
de bieslook erboven fijn.
Pel de knoflook, pers die boven de dressing uit en breng de dressing met
zout op smaak.
Schep de aardappelpartjes door de dressing.
Verhit in een pan de rest van de olie en bak hierin de kip en de paprika
in ± 5 minuten al omscheppend gaar.
Schep de kip en de paprika door de aardappels en schep dit mengsel op de
witlof.
300 gr kipfilets
1 pot knolselderij
4 zure appels
1 plak ham van 150 gr
100 gr rozijnen
100 gr amandelschaafsel
4 schijven ananas
zout en peper naar smaak
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
Bestrooi de kipfilet met zout en peper en braad hem gaar.
Snijd de afgekoelde kip in stukjes.
Snijd de appels in stukjes en de ham in blokjes.
Was de rozijnen en laat ze 5 minuten in heet water wellen.
Snijd de ananas in stukjes.
Schep de kip, knolselderij, appels, ham, ananas en rozijnen door
elkaar.
Roer een sausje van de mayonaise, tomatenketchup en wat zout en peper en
schep dat door de salade.
Strooi er tenslotte de geschaafde amandelen over.
4 halve kipfilets
4 eetlepels pesto
4 plakken gegrilde ham
150 gr gemengde salade
2 sjalotjes
3 zongedroogde tomaatjes
2 eetlepels zwarte olijven
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Voor de vinaigrette:
1 theelepel fijne mosterd
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel balsamicoazijn
3 eetlepels (olijf)olie
Leg de kipfilets tussen 2 velletjes plasticfolie en klop ze met de vlakke
kant van een hakmes of met een deegroller dun uit.
Besmeer de filets dun met pesto en leg op elk een plak ham.
Rol de filets op; wikkel de rolletjes in een stuk plasticfolie en sluit ze
goed.
Pocheer de rolletjes (in het folie) in gevogeltebouillon in ± 20
minuten gaar of stoom ze gaar in een stoompan.
Laat ze afkoelen, neem ze uit het folie en snijd ze in plakjes.
Doe de salade in een kom.
Pel en snipper de sjalotjes, snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en
halveer de olijven.
Meng dit alles door de salade.
Maak een vinaigrette van de aangegeven ingrediënten en meng de helft
ervan door de salade.
Verdeel de salade op 4 borden.
Verdeel de plakjes gevulde kip op de salade en besprenkel de salade met
nog een beetje vinaigrette.
Strooi de pijnboompitten erover.
Pocheren of stomen geeft een ander kiprolletje dan bakken; logisch, door het bakken wordt het krokant van buiten. Bij bakken bestaat alleen het gevaar dat ze droog worden als ze te lang in de pan blijven.
4 eieren
2 stengels bleekselderij
5 abrikooshelften
3 eetlepels halvanaise
1 eetlepel kerriepoeder
3 eetlepels geraspte kokos
6 ontpitte dadels
versgemalen peper, zout
200 gr kipfiletrollade met tuinkruiden
Kook de eieren hard en prak ze na het pellen fijn.
Snijd de bleekselderij en de abrikooshelften heel fijn.
Roer de halvanaise met de kokos om.
Snijd de dadels fijn en schep ze met het eiermengsel om.
Breng op smaak met peper en zout.
Vul de plakjes rollade met een lepel salade en rol ze als een hoorntje op.
1 kleine kip
boter
1/4 appel
1 eetlepel citroensap
1/2 banaan
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 koffielepel kerriepoeder
1 plak jonge kaas van ± 200 gr
200 gr gemengde sla
1 eetlepel notenolie
1 komkommer
6 kerstomaatjes
peper, zout
Bak de kip in boter gaar en laat afkoelen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis, rasp hem fijn en besprenkel het
vruchtvlees met wat citroensap.
Pel de banaan, prak hem fijn en voeg er de rest van het citroensap aan
toe.
Vermeng de yoghurt met de mayonaise en het kerriepoeder en roer er de
geraspte appel en de geprakte banaan door.
Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Snijd de kaas en het kippevlees in blokjes van ± 1 cm en meng die
door de
yoghurtsaus.
Breng de salade op smaak met de notenolie, peper en zout en verdeel hem
over 4 borden.
Was de komkommer en haal er de schil in fijne slierten af.
Maak er strikken van en versier daar de borden mee.
Was de kerstomaatjes, halveer ze en leg ze eveneens op de sla.
Serveer deze salade met enkele sneetjes volkorenbrood.
1/2 gegrilleerde kip
1 grapefruit
een trosje druiven
2 eetlepels olie
1 gesnipperd uitje
1 theelepel kerriepoeder
1 kleine appel
3 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
zout, versgemalen peper
citroensap
gepelde walnoten
Maak de kip schoon, verwijder het vel en snijd het vlees in repen.
Schil de grapefruit en snijd met een scherp mes de grapefruitpartjes
tussen de vliezen uit.
Vang het sap op.
Was de druiven, snijd ze doormidden en verwijder de pitten.
Verwarm de olie, fruit de ui hierin licht van kleur en voeg het
kerriepoeder toe.
Rasp de appel en bak hem even mee.
Laat alles afkoelen.
Meng de zure room, de mayonaise, zout en peper door de saus en breng op
smaak met citroensap.
Leg de kip met de parten grapefruit en de halve druiven op een schaal.
Meng het grapefruitsap door de saus en schenk deze over de salade.
Garneer met gepelde walnoten.
Eet er warm knapperig stokbrood bij.
120 gr Mung Noedels
180 gr kleine scampi's zonder schaal
1 eetlepel olie
1 kippeborst in stukjes
zout, peper
1 in stukjes gehakt rood chilipepertje
1 in stukjes gehakt groen chilipepertje
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels Nam pla (Thaise vissaus)
1 theelepel suiker
3 sjalotjes in dunne schijfjes
verse korianderblaadjes
sla ter garnering
gebakken sjalotjes ter garnering
Maak de noedels klaar volgens de gebruiksaanwijzing en laat ze
afkoelen.
Blancheer de scampi's in kokend water tot ze roze zijn geworden.
Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.
Doe olie in een wok of pan, voeg de kip toe en sauteer tot ze goudbruin
is.
Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
Meng de pepertjes, het limoensap, de Nam pla, suiker, sjalotjes en
korianderblaadjes.
Voeg de kip, de scampi's en de noedels toe.
Meng goed.
Serveer op een slabedje en garneer met gebakken sjalot.
300 gr rijstnoedels
6 eetlepels olie
2 fijngesneden kleine uien
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 fijngesneden kleine rode peper
200 gr tahoe in reepjes
4 losgeklopte eieren
150 gr taugé
3 eetlepels ketjap asin
4 Chinese koolbladeren
1-2 eetlepels limoensap
60 gr geroosterde pinda's
1 in 8 parten gesneden limoen
3 eetlepels vissaus
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels azijn
4 lente-uitjes
Laat de noedels ± 15 minuten in koud water weken en laat ze daarna
uitlekken.
Verhit intussen 2 eetlepels olie en bak hierin de uien, knoflook, rode
peper en tahoe ± 5 minuten.
Bak in 1 eetlepel olie van de losgeklopte eieren roerei.
Stoof in 1 eetlepel olie de taugé ± 5 minuten.
Verhit 2 eetlepels olie, voeg de uitgelekte noedels en de ketjap toe en
bak ze ± 5 minuten.
Leg op elk bord een koolblad en leg er de noedels, het roerei, het
tahoemengsel en de taugé op.
Sprenkel het limoensap erover en garneer met de pinda's en de partjes
limoen.
Vermeng de vissaus, bruine suiker en azijn en serveer dit er in kleine
schaaltjes bij.
Serveer de salade met lente-uitjes en eventueel een rode peper.
200 gr eiernoedels
5 radijsjes
1/2 komkommer
1/2 rammenas
8 eetlepels sojasaus
200 gr diepgevroren inktvisringen
1/2 krop frisée-sla
Kook de eiernoedels en laat ze in een vergiet uitlekken.
Snijd de radijsjes in fijne plakjes.
Snijd de komkommer doormidden en dan in schijfjes.
Schil de rammenas en snijd hem in heel fijne plakjes.
Meng de groenten door de noedels.
Doe 2 lepels sojasaus op elk bord en schik de noedels hierop.
Frituur de inktvisringen goudbruin en verdeel ze over de noedels.
Garneer de borden met blaadjes frisée-sla en dien op.
(2 personen)
1 kleine gegrillde kip (kant-en-klaar)
1/2 komkommer
100 gr worteltjes
50 gr waterkers
2 eetlepels pindakaas
1 1/2 eetlepel azijn
2 eetlepels sojasaus
1/2 eetlepel sesamolie
1 eetlepel droge sherry
1 theelepel suiker
1 teentje knoflook
zout
50 gr taugé
Haal het vlees van de kip en verdeel het in stukjes.
Schil de komkommer en snijd hem in smalle reepjes.
Schrap de worteltjes en snijd ze in smalle reepjes.
Haal de worteltjes van de waterkers.
Klop een saus van de pindakaas, de azijn, de sojasaus, de sesamolie, de
sherry, de suiker en 1/2 dl water en pers de knoflook erboven uit.
Breng de saus op smaak met zout.
Schep de kip, de komkommer, de wortel en de taugé door elkaar en
schenk er de saus over.
Rangschik de waterkers eromheen.
175 gr taugé
350-400 gr kippeborstfilets
1 flinke eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels verse gehakte bieslook
1 eetlepel witte azijn
1 dessertlepel suiker
1 eetlepel zoete ketjap
heel klein beetje knoflook uit de knijper
1 eetlepel notenolie
1 theelepel sesamolie
zout, witte peper uit de molen
Dompel de taugé even in kokend water en laat hem meteen in een
vergiet
weer uitlekken en afkoelen.
Verwijder de achtergebleven groene velletjes.
Wrijf het kippevlees aan alle kanten in met de lichte sojasaus en leg het
in een stoommandje boven een pan kokend water.
Laat het goed gaar stomen.
Neem het uit het mandje en laat het eerst afkoelen voor u het in dunne
plakken snijdt.
Vermeng de rest van de ingrediënten voor de saus en doe er naar
smaak
zout en peper bij.
Rangschik de plakjes kip op een schaal, leg de taugé in een bergje
in het midden en schenk er de saus over.
Tip: Als u er de tijd voor heeft, maak de saus dan een dag van
tevoren;
de smaken zullen zich dan beter vermengen.
Breng 200 gr taugé met koud water in een afgedekte pan aan de kook
(laat de pan absoluut dicht) en laat ± 7 minuten koken.
Laat de taugé uitlekken.
Maak een saus van 1 verkruimelde gedroogde chilipeper, 1/2 eetlepel
geroosterd sesamzaad, 2 theelepels sesamolie, zout, 1 eetlepel dunne
ringen lente-ui en 1/2 theelepel fijngesneden knoflook en meng de saus
door de taugé.
(2 personen)
2 bosuitjes
1 kleine rode peper
100 gr taugé
2 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels azijn
zout
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in smalle ringetjes.
Was de peper, snijd hem doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in smalle ringetjes.
Doe de taugé, de bosui en de rode peper in een vergiet en schenk er
± 1/2 liter kokend water over.
Roer een sausje van de gembersiroop, de azijn en het zout.
Schep de taugé, de bosui en de peper door elkaar en schenk er het
sausje over.
(2 personen)
2 teentjes knoflook
1/2 rode Spaanse peper
± 1 cm verse gemberwortel
1 eetlepel oestersaus
200 gr biefstuk
100 gr winterwortel
1/4 krop ijsbergsla
125 gr eiermie
2 eetlepels (sherry)azijn
3 eetlepels olie
1 theelepel sesamolie
zout, peper
1 eetlepel lichtgezouten cashewnoten
Maak de knoflook, de peper en de gemberwortel schoon, hak ze heel fijn en
vermeng ze met de oestersaus.
Snijd de biefstuk in dunne plakjes en schep die door de marinade.
Laat de biefstuk ± 5 minuten staan.
Rasp de wortel grof en snijd de sla in dunne reepjes.
Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat hem
in een vergiet goed uitlekken.
Klop in een kom de azijn met 2 eetlepels olie en de sesamolie tot een
sausje en schep de mie, de wortel en de sla daardoor.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verhit de andere eetlepel olie in een wok of koekepan en bak de biefstuk
op hoog vuur in ± 2 minuten al omscheppend bruin en knapperig.
Verdeel de miesalade over 2 borden, schep er de biefstuk op en strooi er
de cashewnoten over.
250 gr eiermie
100 gr peultjes
3 eieren
3 eetlepels melk
4 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel sesamolie
25 gr boter
1 krop sla
4 waspeentjes
1 dunne prei
100 gr ham
4 gekonfijte gemberbolletjes
2 eetlepels kruidenazijn
1 eetlepel sherry
zout, peper
3 eetlepels verse koriander
Kook de eiermie volgens de gebruiksaanwijzing.
Haal de peultjes af, blancheer ze ± 3 minuten in kokend water en
spoel ze in een zeef onder koud water af.
Klop de eieren los met de melk, zout en peper.
Verhit de boter in een grote koekenpan en bak een dunne omelet.
Rol de omelet op en laat hem afkoelen.
Was de sla en laat de bladeren in een vergiet uitlekken.
Maak de worteltjes en de prei schoon en snijd ze in fijne stukjes.
Snijd ook de ham en de gember in stukjes.
Roer de azijn, de sherry, de zonnebloemolie, de sesamolie en de sojasaus
in een schaal tot een sausje en schep de prei, de worteltjes, de ham en de
gember erdoor.
Giet de mie af.
Snijd de slierten enkele malen door en schep deze nog warm door de
saus.
Knip de koriander erboven fijn en schep de peultjes erdoor.
Breng de salade op smaak met zout en peper.
Snijd de omeletrol in dunne plakjes.
Bekleed een platte schaal met de slabladeren en schep de miesalade
erop.
Leg de omeletrolletjes langs de rand van de salade en laat de salade zo
een half uur staan.
Lekker met kroepoek.
(3-4 personen)
100 gr taugé
1 grote komkommer
1 ui
1 kipfilet
1 plak ham
100 gr stukjes ananas
100 gr sinaasappelpartjes
1 eetlepel sesamzaad
3 eetlepels pinda's
50 gr hamlap
50 gr gepelde garnalen (eventueel gedroogde garnalen)
Voor de dressing:
5 eetlepels slaolie
1 theelepel citroensap
1 theelepel suiker
1 theelepel sambal
1 geperst teentje knoflook
1 theelepel nuoc nam (= vissaus)
1 mespuntje peper
(1 mespuntje ve-tsin)
Was de taugé en laat uitlekken.
Snijd de ongeschilde komkommer in plakjes en leg die 30 minuten in lauw
water met wat zout (hierdoor wordt de komkommer wat knapperiger).
Stoom het kippenvlees, de hamlap en de garnalen gaar.
Als u gedroogde garnalen gebruikt, week ze dan een poosje in lauw
water.
Scheur het kippenvlees langs de vezels in stukjes, zodat slierten
ontstaan.
Snijd de hamlap in kleine stukjes en de plak ham in kleine blokjes.
Rooster de pinda's en maal ze daarna fijn.
Rooster het sesamzaad.
Voeg dan alle ingrediënten bij elkaar en meng er de slasaus door.
U kunt deze salade als voorgerecht serveren, of als bijgerecht,
gecombineerd met vlees en rijst.
Voor de dressing:
1 stukje zoete aardappel van ± 50 gr (bij voorkeur de oranje
variëteit)
1 dl citroenazijn
3 blaadjes citroenmelisse
1 1/2 dl slaolie
1 druppeltje worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
Voor de salade:
1 gerookte kipfilet in reepjes
verschillende slasoorten
1 eetlepel wilde rijst
2 eetlepels notenolie
75 gr pecannoten (of walnoten)
Kook de rijst halfgaar, giet deze af en laat de korrels op een zeef
enigszins uitdrogen.
Schil het stukje zoete aardappel, kook het gaar en wrijf het door een
fijnmazige bolzeef.
Kook de azijn met de blaadjes citroenmelisse in een geëmailleerd of
roestvrijstalen pannetje tot de helft in.
Giet dit in een blender, laat deze draaien en giet de olie er langzaam
bij.
Meng de gepureerde zoete aardappel erdoor en maak op smaak af met zout,
peper en worcestershiresaus.
Verhit de olie in een koekenpan tot er een blauwe walm af komt.
Voeg de rijst toe, leg een deksel op de pan en laat de rijst onder
voortdurend schudden als popcorn poffen.
Hak de noten fijn en rooster ze.
Schik de sla op de borden, drapeer de kipreepjes erop, giet de dressing
erover en strooi de noten en de gepofte rijst erop.
(2 personen)
1 gerookte kipfilet
ijsbergsla
4 nectarines
250 gr aardbeien
voor de dressing:
frambozenazijn
neutrale olie
een mespunt mosterd
honing
zout, peper
bieslook
Vermeng de azijn met de mosterd en zout, peper, bieslook en honing naar
smaak en voeg er dan de olie bij.
Haal de ijsbergsla door de dressing (desgewenst kunt u er wat komkommer
en/of tomaat bij doen) en schik dit op de borden.
Snijd de nectarines, aardbeien en gerookte kipfilet in stukjes en leg
die
op de ijsbergsla.
Lekker met ciabatta of stokbrood.
enkele takjes verse rozemarijn
4 eetlepels korenwijn of jonge jenever
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook uit de pers
zout, versgemalen peper
1/2 theelepel gemalen komijn
1 zakje gemengde sla (frisée, eikebladsla, lollo biondo of
rosso)
1 gerookt kipfiletje
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels notenolie
Verwarm een takje rozemarijn in de korenwijn of jonge jenever en zet dit
een paar uur koel weg.
Klop Een dressing van citroensap, olijfolie, knoflook, zout, peper en
komijn.
Haal de gemengde sla los en verdeel die over 4 borden.
Sprenkel de dressing erover.
Bak de kipfilet in de olijfolie rondom bruin, warm 3 minuten door en houd
het vlees in aluminiumfolie warm.
Roer het bakvet bij de wijnazijn en laat dit inkoken tot 1 eetlepel.
Roer hiervan met de notenolie en het rozemarijnvocht een sausje en Breng
dit aan de kook.
Snijd de filet in dunne plakjes, verdeel die over de borden en
lepel de tweede dressing over het vlees.
Garneer met een takje rozemarijn.
1 grote krop rode krulsla
1 appel
1 eetlepel olie
4 eetlepels vruchtenazijn
12 kippelevertjes
zout, peper
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter
4 kleine struikjes witlof
4 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
wat gedroogde dragon
Schik de gewassen sla op de borden.
Schil de appel en snijd hem in partjes.
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en fruit de partjes appel
even aan.
Blus af met 2 eetlepels vruchtenazijn en verdeel dit over de sla.
Snijd de levertjes doormidden, was ze en dep ze met keukenpapier
droog.
Kruid ze met peper en zout en haal ze door de bloem.
Verhit de boter in de koekepan en bak de levertjes op middelhoog vuur 3
minuten aan beide kanten.
Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Was de struikjes witlof en haal er de bladeren één voor
één af.
Fruit deze in de rest van de vetstof, kruid ze met zout en leg ze op de
sla.
Maak een vinaigrette van 2 eetlepels vruchtenazijn, de olie, de mosterd, 1
mespunt zout, peper en dragon en giet deze over de sla.
Leg de kippelevertjes hierop en dien op.
100 gr fijne boontjes
50 gr veldsla
1 mooie stronk witlof
1 appel (Golden Delicious)
1 eetlepel notenolie
8 kippelevers
boter
1 eetlepel ciderazijn
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel griessuiker
peper, zout
Maak de boontjes schoon, was ze, kook ze in lichtgezouten water beetgaar
en laat ze onder de koude kraan schrikken.
Maak de veldsla schoon, was ze en laat uitlekken.
Maak het witlof schoon en snipper het fijn.
Schil de appel, halveer hem, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine
stukjes.
Vermeng de appel- en de witlofsnippers met de boontjes en roer er de
notenolie door.
Breng op smaak met peper en zout.
Schik de veldslablaadjes in een kring op 4 borden en schep de witlofsalade
in het midden.
Bak de kippelevertjes ± 5 minuten in een klontje boter en breng ze
op smaak met peper en zout.
Snijd de levertjes in vieren en verdeel ze over de salade.
Giet het overtollige vet uit de pan, roer de braadresten met de cider
azijn, de sojasaus en de suiker los en verdeel deze saus over de
levertjes.
1 zakje gemengde sla
1 pot gekonfijte gésiers
(Wijn)azijn
1 fijngehakt teentje knoflook
Doe de gésiers met hun vet in een koekepan en laat het vet langzaam
smelten.
Schep het meeste vet in een kommetje en bewaar dat voor andere
gerechten.
Warm de gésiers goed door, maar laat ze niet bakken.
Doe ze dan met het resterende vet over de sla en strooi er de gehakte
knoflook over.
Schenk wat azijn in de pan, roer alle aanbaksels los en giet dit over de
salade.
8 dunne preitjes
300 gr nieuwe aardappelen
8 dunne plakjes ontbijtspek
8 gekonfijte gésiers
Walnootolie
Witte wijnazijn
zout, peper
Was de prei en snijd het stugge groen eraf.
Breng water met zout aan de kook en leg er de preitjes 5 minuten in.
Schil de aardappelen en kook ze.
Giet ze af en snijd ze in dunne plakjes.
Bak de plakjes ontbijtspek in een anti-aanbakpan zachtjes uit.
Verwijder het meeste vet van de gésiers, snijd ze in stukjes en
verwarm ze in een pan.
Maak een vinaigrette van 6 eetlepels olie, 2 eetlepels azijn, zout en
peper.
Leg de enigszins 'uitgevouwen' prei op 4 borden en drapeer er de plakjes
aardappel en de plakjes gésiers op.
Giet er de vinaigrette over en garneer met de verkruimelde plakjes
uitgebakken ontbijtspek.
2 kippenpoten (500 gr)
zout, peper
25 gr boter
100 gr macaroni
1/2 ui
2 1/2 eetlepel (rode) wijnazijn
1 eetlepel tomatenketchup
1/2 theelepel basilicum
4 eetlepels olie
1/2 kleine krop sla
Spoel de kip onder koud water af, dep hem met keukenpapier droog en wrijf
hem in met zout en peper.
Verhit de boter in een koekepan en bak hierin de kip in 30 minuten
goudbruin en gaar; keer af en toe.
Laat de kip op een plank koud worden.
Kook intussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing, spoel met koud
water af en laat uitlekken.
Pel de ui en snipper hem heel fijn.
Doe de ui, azijn, ketchup, basilicum, zout, peper en olie in een schaal,
roer dit tot een sausje en doe de helft hiervan in een kommetje.
Schep de macaroni door de andere helft en laat het minstens 30 minuten
intrekken.
Haal het kippevlees van het bot en snijd het in blokjes.
Was de krop sla, maak hem droog en snijd hem in reepjes.
Voeg aan het macaronimengsel de kip, de sla en de rest van het sausje toe
en schep alles voorzichtig door elkaar.
(4-6 personen)
700 gr kipfilet
20 gr boter
zout, peper
2 theelepels groene peperkorrels
1 1/2 dl mayonaise
1 1/2 dl zure room
1 eetlepel citroensap
5 kiwi's
Worcestershiresaus
bieslook
Verwarm de boter in en koekepan en bak de opengesneden kipfilets hierin
aan beide zijden 5 minuten.
Bestrooi met zout en peper en laat afkoelen.
Spoel de groene peperkorrels in een zeef onder de koude kraan af, dep ze
droog en hak ze fijn.
Roer de mayonaise los met de zure room, enkele druppels
Worcestershiresaus, de groene peper en een snufje zout.
Schil de kiwi's en snijd ze in plakjes.
Snijd ook de afgekoelde kipfilet in plakjes en leg de kiwi en het
kippevlees afwisselend op een schaal.
Schenk de saus hierover en bestrooi met fijngeknipte bieslook.
500 gr kipfilet
40 gr gehakte amandelen
1 krop ijsbergsla
125 gr halvanaise
1/8 liter magere yoghurt
2 theelepels citroensap
1-2 eetlepels ketjap
20 gr boter
zout, peper
Bak de opengesneden kipfilet in de hete boter iedere kant 6 minuten.
Bestrooi met zout en peper en laat afkoelen.
Rooster de gehakte amandelen in de hete boter goudbruin.
Was de ijsbergsla, scheur hem in stukken en droog ze.
Breng de halvanaise op smaak met de yoghurt, zout, peper, het citroensap
en de ketjap.
Snijd de kipfilet in plakken.
Schik de ijsbergsla op een platte schaal.
Bestrooi met de helft van de amandelen en schep de rest van de amandelen
door de mayonaise.
Schik het vlees op de sla en serveer met de amandelmayonaise.
1 kleine krop ijsbergsla
250 gr kalfslever
200 gr rode uien
3 eetlepels geknipte bieslook
4 eetlepels (rode wijn)azijn
8 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
zout, peper
Was de ijsbergsla en snijd hem in repen.
Pel de ui, snijd hem in vieren en snijd de delen overlangs in stukjes.
Roer de azijn met 6 eetlepels olie, de bieslook, de mosterd, zout en peper
tot een sausje.
Bak de kalfslever in de rest van de olie in 6 minuten aan beide kanten,
bestrooi met zout en peper en snijd de nog lauwe lever in reepjes.
Meng de sla met de lever en de dressing en serveer direct.
het sap van 1 limoen
het sap van 1 sinaasappel
het sap van 1 grapefruit
1 dl olijfolie extra virgine
1 eetlepel fijngehakt bieslook
zout, versgemalen peper
4 verse kerveltakjes
250 gr gerookte kalkoenfilet (of gerookte kipfilet)
1 kleine zoete meloen
100 gr gemengde friséesla
1 potje crème fraîche (125 ml)
Klop een dressing van het citrussap met de olijfolie.
Roer het bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Pluk de blaadjes van de takjes kervel.
Snijd de kalkoenfilet in stukjes.
Halveer de meloen, verwijder het zaad en steek er met een
meloenbolletjeslepel kleine bolletjes uit.
Verdeel de sla over 4 borden, schep de dressing erover, leg de stukjes
kalkoenfilet en de meloenbolletjes op de sla, schep er wat crème
fraîche op en garneer met de kervelblaadjes.
(2 personen)
1 eetlepel (sherry)azijn
2 theelepels sojasaus
1 theelepel sesamolie
3 eetlepels olie
zout, peper
50 gr alfalfa
1 kleine rode paprika
6 takjes verse koriander of 2 takjes peterselie
1 eetlepel seroendeng
6 plakjes gerookte kalkoenfilet
Roer de azijn, de sojasaus, de sesamolie, de olie en wat zout en peper tot
een sausje en schep de alfalfa erdoor.
Snijd de paprika in 6 mooie dunne ringen.
Verdeel de alfalfa-salade over 2 bordjes, leg de paprikaringen erop, knip
de koriander erboven fijn en strooi er de seroendeng over.
Rol de plakjes kalkoenfilet losjes tot roosjes op en zet die naast de
salade.
300 gr kalkoenborstfilet
1/2 eetlepel cajunkruiden
2 eetlepels olie
1 avocado
4 kerstomaatjes
250 gr friséesla
2 eetlepels dragonazijn
1 dl sinaasappelsap
2 theelepels Zaanse mosterd
3 eetlepels hazelnootolie
75 gr hazelnoten
zout, peper
Wrijf de kalkoenfilet in met cajunkruiden.
Verhit de olie in een koekepan en bak de kalkoenfilet in ± 15
minuten bruin en gaar. Keer ze regelmatig.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in de lengte
in plakken.
Was de tomaatjes en snijd ze in vieren.
Verdeel de friséesla over 4 borden en rangschik de plakken avocado
en de partjes tomaat erop.
Leg de kalkoenfilet op een plank en roer de azijn, het sinaasappelsap en
de mosterd door het bakvet.
Breng dit aan de kook en roer de aanbaksels los.
Klop er van het vuur af de hazelnootolie door en breng de saus op smaak
met zout en peper.
Snijd de kalkoenfilet in dunne plakken, leg die op de sla en schenk de
saus erover.
Rooster de hazelnoten in een droge koekepan goudbruin en verdeel ze over
de salade.
Lekker met bruin stokbrood.
2 bosduiven
peper, zout, cayennepeper
boter
100 gr zeer fijngesneden gerookte spekreepjes
1-2 fijngesnipperde sjalotjes
0,3 dl rode wijnazijn
0,6 dl olijfolie
1/2 krop krulsla (het lichtgele binnenste deel)
50 gr veldsla
1/2 krop rode krulsla
2 struikjes witlof
1 tomaat in schijfjes, of 6 kerstomaatjes
Kruid de bosduiven met peper, zout en cayennepeper en laat ze in een klont
boter mooi kleuren.
Bak ze in de oven of in een kookpot in ± 15 minuten rosé en
voeg er op het laatst de spekreepjes bij.
Laat ze dan afkoelen.
Kook voor de vinaigrette de fijngesneden sjalotjes even in de rode
wijnazijn op en werk dan met de olijfolie, peper, zout en cayennepeper
af.
Vorm een bloem van de verschillende gewassen slasoorten.
Verwijder het borstvlees van de afgekoelde bosduiven, snijd de borst in
waaiervorm en schik deze in het midden van de sla.
Warm voor het opdienen de pan waarin de bosduiven zijn gebakken nog even
op.
Giet de jus af en warm de vinaigrette hierin met het spek lichtjes op.
Lepel dit over de sla en serveer onmiddellijk.
50 gr veldsla
1 kropje rode sla
1 struikje witlof
1 appel
het sap van 1/2 citroen
1 eetlepel notenolie
4 kwartels
boter
100 gr mager spek
1 theelepel suiker
2 eetlepels ciderazijn
1 dl room
peper, zout
Was de veldsla en de rode sla, maak het witlof schoon en snijd deze
groenten in reepjes van ± 1 cm breed.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in juliënne van
± 1 cm dik.
Meng deze door de groentejuliënne en voeg er het citroensap, de
notenolie, peper en zout aan toe.
Kruid de kwartels met peper en zout en schroei ze in een klontje boter aan
alle kanten dicht.
Leg ze in een met boter ingevette ovenschaal en zet die ± 10
minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.
Haal het zwoerd van het spek, snijd het in reepjes, bak die in de braadpan
van de kwartels krokant en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Strooi de suiker in de pan, laat die smelten en roer er de ciderazijn en
de room door.
Laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over 4 borden.
Snijd de boutjes en het borstvlees van de kwartels en schik ze erop.
Giet de saus door een zeefje en verdeel haar over het gerecht.
Bestrooi tenslotte met de spekreepjes en serveer de salade met een glaasje
Cider.
1 appel
12 walnoten
125 gr gemengde sla
3 eetlepels notenolie
2 eendeborsten
boter
1 theelepel griessuiker
2 eetlepels ciderazijn
peper, zout
Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes.
Breek de walnoten in kleine stukjes en meng er de appelstukjes, de sla, 1
eetlepel notenolie en wat peper en zout bij.
Verdeel dit mengsel over 4 borden.
Snijd het vet van de eendeborsten, kruid ze met peper en zout, bak ze
in
een klontje boter aan beide kanten en wikkel ze daarna in
aluminiumfolie.
Verwarm de suiker en een klontje boter in een pan, laat carameliseren en
blus met de ciderazijn en de rest van de notenolie af.
Breng op smaak met peper en zout.
Lepel de saus op de borden.
Snijd de eendeborsten in de lengte in dunne reepjes en schik die in een
waaiervorm op de borden.
300 gr gerookte eendefilet
100 gr groene boontjes
1/4 krop groene en 1/4 krop rode krulsla
5 radijsjes
4 eetlepels denneappelpitten
boter
2 rijpe perziken
1 dl wijnazijn
2 eetlepels olie
2 eetlepels gehakte bieslook
peper, zout
Snijd het overtollige vet van de eendefilets en houd ze koel.
Maak de groene boontjes schoon en kook ze in gezouten water beetgaar.
Was de slasoorten en dep ze droog.
Was de radijsjes en snijd ze in dunne schijfjes.
Bak de denneappelpitten in een klontje boter.
Schil de perziken, ontpit ze en snijd ze in stukjes.
Mix de perzikstukjes met de wijnazijn en de olie en breng op smaak met
peper en zout.
Schenk wat van de perzikencoulis op de slasoorten, de boontjes en de
radijsjes en schik de salade op de randen van de borden.
Zet de eendefilet in een waaiervorm in het midden en strooi er de
denneappelpitten en de bieslook over.
Tip: Voorgesneden gerookte eendefilet vindt u in delicatessewinkels en in sommige grote warenhuizen.
2 gerookte eendeborstfilets in plakjes
1/4 krop rode sla, 1/4 krop rode krulsla, 1/5 krop gewone kropsla en 1/4
krop eikebladsla
2 eetlepels amandelschaafsel
8 kerstomaatjes
1 eetlepel notenolie
Voor de saus:
3 perziken
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel azijn
2 eetlepels water
Verwijder het meeste vet van de eendeborstfilets.
Maak de slasoorten schoon en was ze grondig.
Snijd ze niet te fijn en meng er wat notenolie door.
Laat het amandelschaafsel in een hete oven van ± 200°C licht
kleuren.
Leg in het midden van de borden wat salade en strooi er wat gekleurd
amandelschaafsel over.
Schik er de zeer dun gesneden eendeborstplakjes cirkelvormig omheen en
versier met 4 halve kerstomaatjes.
Mix de perziken, de mayonaise, de azijn en het water kort tot een glad
sausje en lepel dat rond de eendeborstfilets.
Draai vlak voor het serveren nog wat versgemalen peper over de salade en
serveer eventueel met een lichtgeroosterd toastje.
U kunt deze salade ook bij een lekkere pastei, of ham geven.
1 dunne prei
100 gr ham
mayonaise
peper, zout
Snijd de prei in reepjes en blancheer die kort.
Snijd de ham in reepjes.
Vermeng de prei en de ham met wat mayonaise en breng de salade op smaak
met peper en zout.
4 preien
1 ui
2 gekookte aardappelen
125 gr rauwe ham
1 bekertje yoghurt
3 eetlepels wijnazijn
peper
1 eetlepel sojasaus
Laat de goed gewassen en in plakjes van 1 cm gesneden prei (alleen het
witte gedeelte) samen met de gesnipperde ui even wellen in wat water met
een snufje zout en laat ze daarna uitlekken.
Schep door dit ui- preimengsel de in plakjes gesneden aardappelen en
stukjes rauwe ham en breng de salade op smaak met yoghurt, wijnazijn,
peper en soja (of wat Aromat).
Zet alles een half uurtje koud weg en garneer daarna met halfhardgekookte,
gehalveerde eieren.
500 gr prei
350 gr panklare krieltjes
1 pastabouillontablet
2 vleestomaten
150 gr pepercervelaat
1/8 liter zure room
2 eetlepels Amerikaanse fritessaus
peper, zout
3 eetlepels kappertjes
Snijd de prei in ringetjes, was deze en laat ze goed uitlekken.
Kook de krieltjes in water met het pastabouillontablet in ± 7
minuten gaar; giet ze af en schep ze door de prei.
Ontvel de tomaten en snijd ze in reepjes.
Snijd de worst in dunne plakjes.
Klop een dressing van de zure room, de Amerikaanse fritessaus, de
kappertjes en wat peper en zout.
Schep het preimengsel, de tomaatreepjes, de cervelaat en de dressing goed
door elkaar en laat het minimaal 30 minuten intrekken.
Lekker met een wit maanzaadbroodje.
12 preistengels
6 eetlepels olijfolie extra vierge
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel mosterd
peper, zout
2 tomaten
8 ansjovisfilets
24 zwarte olijven
16 grote kappertjes
1 takje verse rozemarijn
2 eetlepels peterselie
goudsbloemblaadjes
Kook of stoom de prei gaar en marineer de stengels in de olijfolie, de
wijnazijn, de mosterd, peper en zout.
Schil de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Snijd de ansjovisfilets in stukjes.
Verdeel de tomaten, de ansjovis, de olijven, de kappertjes en de
preistengels over de borden en bestrooi met de fijngesneden rozemarijn,
peterselie en goudsbloemblaadjes.
200 gr kropsla
100 gr roodlof
100 gr veldsla
1 uitje
125 gr artisjokharten (blik)
1 teentje knoflook
2 eetlepels aceto balsamico of rode wijnazijn
4 eetlepels olie
1 mespuntje zout
witte peper naar smaak
suiker naar smaak
1 eetlepel fijngesneden gemengde verse tuinkruiden
Maak de groene salade, de roodlof en de veldsla schoon, was ze grondig en
laat ze zeer goed uitlekken.
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
Laat de artisjokhartjes uitlekken en halveer ze.
Pel het knoflookteentje en plet het met het lemmet van een mes of knijp
het in een knoflookpers uit.
Schep de slabladeren, de uiringen en de artisjokhartjes in een grote
schaal luchtig door elkaar.
Roer de aceto balsamico met de olie, het zout, de peper, de suiker en de
knoflookpulp tot een saus en maak de salade hiermee aan.
Bestrooi de salade met de tuinkruiden.
TIP: De typische smaak van de roodlof komt bijzonder goed naar voren, als
u de stronk en een gedeelte van de worteltjes ook gebruikt.
Maak de stronk en de worteltjes schoon, rasp ze fijn en meng ze door de
slasaus.
750 gr groene en rode paprika's
2 uien
2 teentjes knoflook
zout, peper
olijfolie
azijn
1 eetlepel gehakte kruiden (peterselie, dragon, kervel, tijm)
Snijd de gewassen en van zaadlijsten ontdane paprika's in reepjes en de
uien in sliertjes.
Laat ze samen met de uitgeperste knoflook, zout, peper, azijn en olijfolie
± 1 uur intrekken.
Voeg de gehakte kruiden toe en breng de salade op smaak.
Serveer deze salade in hoge glazen.
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
2 tomaten
olijfolie
zeezout
Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in ringen.
Was de tomaten, verwijder de harde kernen en snijd ze in plakjes.
Schik de paprikaringen en de tomaten om en om in een lage schaal.
Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er naar smaak zout over.
Lekker bij wat zwaardere (pasta)gerechten.
(2 personen)
1 rode paprika
1 gele paprika
1 ui
50 gr groene olijven
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie
2 theelepels ansjovispasta
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels citroensap
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Snijd de paprika's en de ui in smalle ringen.
Halveer de olijven.
Hak de knoflook fijn.
Verhit de olie en bak hierin de paprika- en uiringen tot ze zacht
zijn.
Voeg de olijven, de knoflook, de ansjovispasta, de tomatenpuree, de
suiker, het citroensap en peper toe en laat alles 1 minuut koken.
Laat even afkoelen en bestrooi met peterselie.
2 blaadjes gelatine
1 grote schoongeboende citroen
100 gr roomkaas
zout, versgemalen peper
150 gr fijngesneden peterselie
2 dl stijfgeklopte slagroom
1 rode en 1 gele paprika
cayennepeper
1 geperst teentje knoflook
2-3 eetlepels olijfolie
Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water.
Rasp de schil van de citroen, pers de citroen uit en meet 3 1/2 eetlepel
sap af.
Roer de geraspte schil en 1 1/2 eetlepel citroensap door de roomkaas en
breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gelatine met aanhangend water en los hem op.
Roer de opgeloste gelatine en de peterselie door de roomkaas en schep de
slagroom erdoor.
Schep de mousse in een schaal en laat afgedekt ± 4 uur in de
koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en rooster de paprika's
± 30 minuten in het midden van de oven.
Laat ze in een plastic zak afkoelen, trek het vel eraf en snijd het
vruchtvlees in stukken.
Roer 2 eetlepels citroensap, zout, een snufje cayennepeper, de knoflook en
de olie tot een sausje en meng dit met de paprika.
Verdeel de paprikasalade over de borden.
Schep met een hete lepel bollen uit de peterseliemousse en leg die op de
salade.
Geef er toost van bruin brood bij.
Variatie: Peterseliemousse met paprikasaus
Rooster 2 rode paprika's en trek het vel eraf.
Pureer de paprika's met 2 eetlepels citroensap, zout, cayennepeper, 1
teentje knoflook en 2-3 eetlepels olijfolie.
Serveer warm of koud.
2 eetlepels zure room
1 1/2 dl yoghurt
het sap van 1 1/2 citroen
1 theelepel kurkuma (zie tip)
1 koffielepel gehakte koriander
4 artisjokharten (uit blik)
200 gr fijne groene boontjes
1 grote venkelknol
peper, zout
Roer voor de dressing de zure room in de yoghurt los en breng op smaak met
de helft van het citroensap, de kurkuma, de koriandersnippers, peper en
zout en zet de dressing tot het gebruik in de koelkast.
Laat de artisjokharten uitlekken.
Maak de boontjes schoon, was ze en kook ze in lichtgezouten water
beetgaar.
Laat ze onder de koude kraan schrikken en laat ze vervolgens uitlekken.
Maak de venkelknol schoon, bewaar wat groen voor het garnituur en snijd de
knol in fijne juliënne.
Besprenkel deze met de rest van het citroensap en meng er de groene
boontjes door.
Verdeel dit mengsel over 4 borden en lepel er wat yoghurtdressing op.
Zet een artisjokhart in het midden en versier met wat venkelgroen.
Lekker met een stukje stokbrood of warme toast, of als bijgerecht bij
geroosterd vlees.
Tip: Kurkuma of geelwortel behoort tot de gemberachtigen. De smaak heeft dan ook iets van gember weg, is lichtzuur en pikant, maar niet zo uitgesproken als die van kerriepoeder. Kurkuma is heel geschikt voor het kruiden van sauzen, gevogelte, stoofschotels en eiergerechten en geeft de gerechten bovendien een mooie, gele kleur.
500 gr venkelknollen *± 2 stuks)
1 bosje radijs
75 gr rauwe ham in iets dikkere plakken dan vleeswaarplakken
zout
1 teentje knoflook
3 eetlepels mayonaise
4 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels sinaasappelsap
1 1/2 theelepel grove mosterd
2 1/2 eetlepel fijngehakte bieslook
Maak de venkel schoon en schaaf de knollen in dunne reepjes.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze elk in vieren.
Snijd de rauwe ham in dunne reepjes.
Kook de venkelreepjes 7 minuten in ruim water met wat zout beetgaar.
Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Pers het teentje knoflook uit.
Klop een dressing van de knoflook, de mayonaise, de crème
fraîche, het sinaasappelsap, de mosterd en 2 eetlepels bieslook.
Schep de venkel, de radijs, de ham en de dressing goed door elkaar en
bestrooi de salade met de rest van de bieslook.
Variatie: vervang de rauwe ham door een gerookte kipfilet in blokjes en neem basilicum in plaats van bieslook.
350 gr kipfilet zonder vel
zout, versgemalen peper
6 eetlepels olie
2 kleine venkelknollen
1 kleine krop eikebladsla
1 sjalot
2 eetlepels azijn
50 gr blauwe geaderdde kaas
10 eetlepels room
50 gr witte druiven
50 gr blauwe druiven
Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze in 2 eetlepels olie in 5
minuten aan weerskanten goudbruin.
Was de venkelknollen en snijd ze in 4 gelijke schijven.
Was de sla, verdeel hem in stukken en droog ze.
Maak een vinaigrette van de fijngehakte sjalot, olie, azijn, peper en
zout.
Vermeng de venkel en de sla met de vinaigrette.
verkruimel de kaas en druk hem eventueel door een zeef.
Klop de room licht op en voeg de kaas toe.
Halveer de druiven en verwijder de pitjes.
Snijd de kipfilets in 12 schijven en verdeel die over de borden.
Leg de andere ingrediënten erbij en giet er wat roomsaus over.
Tip: U kunt de venkel even blancheren of koken.
De kipfilets kunt u lauw of koud serveren.
(2 personen)
1 kleine venkelknol
1 tomaat
1 theelepel citroensap
1 theelepel olijfolie
zout, peper
50 gr gerookte kipfilet
4 blaadjes eikebladsla
Maak de venkel schoon, bewaar het fijne groen.
Halveer de knol en snijd de helften in flinterdunne plakjes.
Doe deze in een vergiet en schenk er 1 liter kokend water over.
Laat de venkel goed uitlekken en afkoelen.
Ontvel de tomaat, snijd hem in vieren en schep de pitjes met vocht in een
zeef.
Wrijf het vocht boven een kommetje met een lepel door de zeef.
Knip het venkelgroen boven het tomaten vocht fijn.
Klop het citroensap en de olijfolie erdoor en voeg naar smaak zout en
peper toe.
Snijd het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
Was de slablaadjes, sla ze goed uit en rangschik ze op 2 borden.
Verdeel de venkel, de tomaat en de kipfilet erover en sprenkel er de
dressing over.
400 gr wortelen
250 gr venkel
2 groene appels
100 gr Emmentaler
2 dl gezeefd versgeperst sinaasappelsap
2 eetlepels zonnebloemolie
zout, versgemalen zwarte peper
50 gr gepelde pistachenootjes
tuinkers
Schil de wortelen dun en rasp ze grof.
Snijd de harde nerven uit de venkel en snijd de venkel in dunne repen.
Bewaar het venkelgroen met de stelen, blancheer deze 2 minuten, spoel ze
koud af en laat ze uitlekken.
Snijd de ongeschilde appel in 4 parten en snijd die overlangs in
plakjes.
Snijd de kaas in luciferdunne reepjes.
Schep alles door elkaar.
Roer voor de dressing het sinaasappelsap met de olie, zout en peper uit en
schep dit met de salade om.
Snijd de venkelstelen in schuine ringetjes en strooi die samen met de
pistachenootjes over de salade.
Garneer met venkelgroen en wat geknipte tuinkers.
Lekker met kipfilet en volkorenbrood.
3 venkelknollen
boter
1 blikje maïskorrels
1 blikje doperwten
1 kropje sla
2 eetlepels gehakte selderij
olie en azijn
Snijd de venkelknollen in dobbelsteentjes, fruit die in wat boter, voeg
wat water toe en kook ze in ± 15 minuten gaar.
Laat de venkel afkoelen en voeg er dan de uitgelekte doperwten en
maïskorrels aan toe.
Maak een sausje van wat olie en azijn, roer daar de selderij door en schep
het geheel over de salade.
Lekker bij een pastagerecht.
(2 personen)
1 kleine venkelknol
1/2 appel
1 1/2 eetlepel appelazijn
1 theelepel groene kruidenmosterd
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel fijngehakte verse munt
zout, versgemalen zwarte peper
1 eetlepel rode peperbesjes
100 gr gerookte eendeborstfilet
Maak de venkel schoon en snijd de knol in flinterdunne reepjes.
Schil de appel en snijd deze in dunne schijfjes.
Klop in een kom de azijn, de mosterd, de olie en de munt tot een
sausje.
Voeg zout en peper naar smaak toe en schep de venkel en de appel
erdoor.
Schep de venkelsalade op 2 borden, strooi er de peperbesjes over en leg de
plakjes gerookte eendeborstfilet erlangs.
2 middelgrote venkelknollen (± 400 gr)
4 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen zwarte peper
Houd wat van het groen van de venkel apart om over de salade te
strooien.
Snijd de knol heel dun in de lengte door, zodat alle sliertjes nog aan het
hart vast blijven zitten.
Spreid de sliertjes op een bord, giet de olijfolie erover en breng de
salade op smaak met zout en peper.
1 grote courgette
2 eetlepels gehakte bieslook
6 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
zout, peper
1 uitgeperst teentje knoflook (of 1/2 eetlepel knoflookolie)
enkele sprietjes bieslook
Was de courgette (schil hem niet) en schaaf hem in heel dunne plakjes.
Doe de olie, de azijn, zout, peper, de knoflook en de bieslook in een goed
afsluitbaar potje, schud alles goed door elkaar en schenk de dressing over
de courgetteplakjes.
Schep goed om en laat de salade even rusten, alvorens hem te serveren.
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
2 kleine courgettes
1/2 komkommer
4 grote champignons
8 met paprika gevulde olijven
50 gr gemalen oude Goudse
peper, zout
Vermeng de zonnebloemolie, het citroensap en wat zout.
Was de courgettes en de komkommer zorgvuldig.
Maak de champignons schoon.
Snijd de courgettes, de komkommer, de champignons en de olijven in fijne
schijfjes.
Schik de courgette- en komkommerschijfies, afwisselend en dakpansgewijs op
4 bordjes.
Schik daar de olijven op en besprenkel ze met de vinaigrette.
Leg de champignonschijfjes in het midden en bestrooi ze met de gemalen
kaas.
Breng verder op smaak met peper.
Tip: Als u niet van rauwe champignons houdt, kunt u ze enkele minuten in een bodempje water laten sudderen. Laat ze daarna goed uitlekken.
(2 personen)
1 courgette (± 300 gr)
zout
2 plukjes peterselie
1 1/2 eetlepel olie
1/2 eetlepel wijnazijn
3/2 eetlepel pesto
peper
Was de courgette, snijd of rasp hem in smalle reepjes en kook die ±
1 minuut in ruim kokend water met zout.
Doe ze in een vergiet en spoel ze onder koud af.
Knip de peterselie fijn.
Klop een sausje van de olie, de azijn, de pesto, zout en peper.
Schep de courgette, het sausje en de peterselie door elkaar.
Schil 2 flinke appels (bijv. Golden Delicious), verwijden de klokhuizen,
snijd het vruchtvlees in stukjes en besprenkel die met citroensap.
Snijd 4 stengels bleekselderij in smalle boogjes en meng die samen met 100
gr grofgehakte walnoten door de appel.
Maak een dressing van 4 eetlepels zure room en 2 eetlepels mayonaise,
breng op smaak met zout en peper en schep de dressing door de salade.
Eet er donkerbruin roggebrood met katenspek bij.
400 gr knolselderij
1/4 liter mayonaise
Dijonmosterd
Snijd de knolselderij in luciferdunne reepjes en leg die meteen in een pan
water, aangezuurd met wat azijn of citroensap.
Breng een andere pan met aangezuurd water aan de kook.
Giet de knolselderij af en breng ze over in de pan met kokend water.
Laat het water weer goed aan de kook komen en giet dan de hele inhoud over
in een grote vergiet die in de gootsteen staat.
Spoel de knolselderijreepjes met koud water uit de kraan af en laat ze
op
een schone doek drogen.
Meng naar smaak wat mosterd door de mayonaise en meng er de knolselderij
door.
Garneer met fijngehakte peterselie.
Snijd de knolselderij in luciferdunne reepjes en leg die meteen in een
pan
water, aangezuurd met wat azijn of citroensap.
Breng een andere pan met aangezuurd water aan de kook.
Giet de knolselderij af en breng ze over in de pan met kokend water.
Laat het water weer goed aan de kook komen en giet dan de hele inhoud over
in een grote vergiet die in de gootsteen staat.
Spoel de knolselderij met koud water uit de kraan af en laat de reepjes
op
een schone doek drogen.
Vermeng gelijke delen knolselderijreepjes met in dobbelsteentjes gesneden
gare artisjokbodems, in plakken gesneden rode appel en in plakken gesneden
tomaat.
Maak de salade af met een olie-citroensapdressing.
(2 personen)
1 citroen
150 gr knolselderij
4 crabsticks
1 theelepel suiker
4 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
zout, peper, Tabasco
2 blaadjes sla
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 toefjes peterselie
Snijd van de citroen 4 dunne plakjes af en pers de rest uit.
Schil de knolselderij en snijd hem in luciferdunne reepjes, kook die 2
minuten in een klein laagje water en giet het water af.
Spoel de reepjes knolselderij met koud water af en laat ze afkoelen.
Trek de crabsticks met een vork uit elkaar.
Vermeng de suiker met het citroensap en roer tot de suiker is
opgelost.
Voeg er de zure room, de mayonaise, een snufje zout, peper en 3 druppels
Tabasco aan toe.
Leg de blaadjes sla op 2 bordjes.
Vermeng de reepjes knolselderij met de reepjes krab en leg ze op de
sla.
Verdeel de saus over de salade, bestrooi met de fijngehakte peterselie en
garneer met de plakjes citroen en de toefjes peterselie.
Lekker met warme toast.
1 grote, schoongemaakte selderijknol
1 bakje waterkers
vinaigrette
Blancheer de selderijknol 5 minuten en snijd hem in fijne
juliënne.
Schep er de vinaigrette door en leg de salade op een bedje van waterkers.
(2 personen)
2 blaadjes witte gelatine
1 sjalotje
1 1/2 theelepel shoarmakruiden
1 eetlepel boter
2 sharonfruits
2 eetlepels Calvados
3/4 dl slagroom
50 gr waterkers
1 eetlepel (sherry- of appel)azijn
1 theelepel groene kruidenmosterd
2 eetlepels olie
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels pijnboompitten
Week de gelatine.
Snipper het sjalotje.
Fruit het sjalotje en de shoarmakruiden in de boter.
Was de sharonfruits, snijd 1 sharonfruit in 12 partjes en de andere in
stukjes.
Pureer de stukjes sharonfruit met het sjalotmengsel.
Verwarm de Calvados en los er de uitgeknepen blaadjes gelatine in op.
Roer het gelatinemengsel door de sharonfruitpuree.
Klop de slagroom stijf en spatel de puree er luchtig door.
Laat de mousse in de koelkast opstijven.
Was de waterkers.
Klop de azijn, de mosterd, de olie en de sesamolie tot een sausje.
Rooster de pijnboompitten.
Schep de waterkers door het sausje, verdeel dit over 2 bordjes en schep in
het midden een grote bol sharonfruitmousse.
Garneer met de partjes sharonfruit en de pijnboompitten.
Klop een dressing van 1 eetlepel limoensap, 1/2 eetlepel Zaanse mosterd, 2
eetlepels zure room, 1 uitgeperst teentje knoflook en ruim peper.
Snijd de korstjes van 2 sneetjes oud witbrood, snijd de sneetjes in
stukjes en bak die in 6 eetlepels hete olijfolie goudbruin.
Was de blaadjes van 1 bosje waterkers en laat ze goed uitlekken.
Was 1 bakje rode kerstomaatjes en halveer ze.
Schil en halveer 1 avocado en snijd het vruchtvlees in parten.
Snijd 16 ansjovisfilets uit olie in reepjes.
Leg de waterkers, avocado, tomaat en ansjovis en een schaal en schenk de
dressing erover.
Garneer met de croûtons.
2 eetlepels geraspte kokos
2 knapperige appels
3-4 stengels bleekselderij
75 gr dadels
2 eetlepels yoghurt
zout, peper
1 mespunt nootmuskaat
Rooster de kokos in een droge koekepan op laag vuur goudbruin en zet hem
apart.
Maak de appels en de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine
stukjes.
Leg de dadels even in kokend water, laat ze uitlekken en snijd ze in
kleine stukjes.
Meng de stukjes appel, selderij en dadel mengen in een kom.
Voeg de yoghurt, zout, peper en nootmuskaat toe en schep alles goed door
elkaar.
Verdeel de salade over serveerschaaltjes en bestrooi die met de
geroosterde kokos.
Serveer direct.
1/2 rodekool (500 gr)
2 sinaasappels
1 witte grapefruit
3 gedroogde vijgen
1 teentje knoflook
3 bosuitjes
250 gr salami (in middeldikke plakken)
2 1/2 eetlepel rode wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
peper, zout
1 eetlepel kappertjes
Maak de kool schoon en schaaf hem in heel dunne reepjes.
Doe de kool in een vergiet en schenk er kokend water over.
Laat de kool goed uitlekken en afkoelen.
Schil intussen de sinaasappels en de grapefruit dik en snijd het
vruchtvlees tussen de vliezen uit.
Vang het sap op en halveer de partjes.
Snijd de vijgen in stukjes.
Pel en snipper de knoflook.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Snijd de salami in reepjes.
Klop een dressing van de azijn, de olie, het opgevangen sap en wat peper
en zout en schep er de knoflook en de bosui door.
Schep de rodekool, het citrusfruit, de vijgen, de salami en de dressing in
een slakom door elkaar en garneer met de kappertjes.
Lekker met bruin stokbrood.
(6 personen)
400 gr rodekool
Voor de vinaigrette:
3 cl olijfolie
3 cl arachide-olie
3 cl rode wijnazijn
peper, zout
Voor het garnituur:
2 eetlepels gesnipperde bieslook
1 plak gekookte ham van 6 mm dik
2 sneetjes brood van 1/2 cm
boter
2 struikjes witlof á 60 gr
Maak de koolbladeren schoon, verwijder de dikke nerven en snijd de
bladeren in flinterdunne reepjes.
Spoel ze onder stromend water af en laat ze uitlekken of dep ze droog.
Maak een vinaigrette van de olie, azijn, peper en zout.
Snijd de gekookte ham in dobbelsteentjes van 1/2 cm, blancheer die in
kokend water, spoel ze onder stromend water koud en laat ze uitlekken.
Snijd ook het brood in dobbelsteentjes van 1/2 cm, bak de brood- en
hamblokjes in boter krokant en houd ze warm.
Halveer de struikjes witlof en snijd er fijne reepjes van.
Roer de kooljuliënne door de vinaigrette en voeg het witlof toe.
Verdeel de salade over 4 borden en strooi er de croûtons en de ham
over.
Kruid met versgemalen peper en strooi de bieslooksnippers over de salade.
(4-6 personen)
1 grote rodekool
1 in stukjes gesneden groene paprika zonder zaadjes
1/2 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden kleine ananas
2 middelgrote sinaasappels in partjes
6 lente-uitjes in kleine stukjes
3 stengels bleekselderij in stukjes
75 gr grof gehakte hazelnoten
75 gr ontkiemde adukibonen
peterselie
Voor de dressing:
1 dl mayonaise
1/2 dl Griekse yoghurt
zout, peper
Verwijder de buitenste lelijke of taaie bladeren van de kool en snijd de
onderkant recht afsnijden, zodat de kool rechtop kan staan.
Snijd van de bovenkant ± 1/4 af en verwijder met een scherp mes de
binnenste bladeren van de kool, zodat er een schil van ± 6 mm dik
overblijft.
Zet het koolomhulsel apart.
Verwijder de taaie delen van de koolbladeren en snijd de rest zeer
fijn.
Doe de gesneden kool met de paprika, ananas, sinaasappel, lente-ui,
selderij, hazelnoten en de bonen in een grote schaal.
Meng de mayonaise met de yoghurt, zout en peper en schep dit voorzichtig
door de salade.
Schep de salade in het koolomhulsel en zet dit, gegarneerd met
peterselie,
op een schaal.
(2 personen)
100 gr dungeschaafde rodekool
2 eetlepels zout
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel appellimonadesiroop
versgemalen peper
2 plakken bloedworst á 50 gr
20 gr boter
25 gr appelchips
Bestrooi de rodekool met het zout en laat hem 15 minuten staan.
Spoel het zout onder de koude kraan van de kool af en laat de kool goed
uitlekken.
Meng de kool goed met de olijfolie en voeg de azijn, de siroop en flink
wat peper toe.
Snijd de plakken bloedworst elk in 6 puntjes.
Smelt de boter en bak de bloedworstpuntjes hierin aan beide kanten
krokant.
Verdeel de rodekoolsalade over 2 bordjes, leg de bloedworst erop en strooi
er de appelchips over.
(4-6 personen)
350 gr fijngesneden rodekool
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels rode wijnazijn
2 theelepels suiker
1/2 theelepel karwijzaad
zout, peper
3 eetlepels maïsolie
1 kleine appel
2 eetlepels grof gehakte walnoten
Roer in een kom een sausje van het citroensap, de azijn, de suiker, het
karwijzaad, een snufje zout en peper en de olie en schep er de rodekool
(al dan niet 2 minuten geblancheerd, koud gespoeld en goed uitgelekt)
door.
Schil de appel en verwijder het klokhuis.
Snijd de appelparten in stukjes en schep die door de rodekool.
Strooi de walnoten erover en laat de rodekoolsalade afgedekt enkele uren
in de koelkast intrekken.
*variatie: Roer er voor een pittigere dressing nog een theelepel geraspte
mierikswortel (uit een potje) of 1/2 theelepel milde paprikapoeder of een
paar in stukjes gesneden augurkjes door.
Roer voor een zoetigere rodekool i.p.v. suiker 2 eetlepels rodebessengelei
of cranberrycompote door het sausje.
(2 personen)
1 citroen
1 blikje ananasstukjes (nettogewicht ± 225 gr)
1 eetlepel honing
1/2 theelepel zout
250 gr gesneden rodekool
Pers de citroen uit.
Giet het blikje ananas boven een steelpan af en voeg het citroensap, de
honing en wat zout aan het sap toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat de honing oplossen.
Schenk het vervolgens over de rodekool.
Snijd de stukjes ananas zo nodig kleiner en schep ze erdoor.
Maak 500 gr rodekool schoon en schaaf of snijd hem in heel dunne
reepjes.
Doe de kool in een vergiet en schenk er kokend water over.
Laat de kool goed uitlekken en afkoelen.
Schil intussen 2 sinaasappels en 1 grapefruit dik en snijd het
vruchtvlees
tussen de vliezen uit.
Vang het uitlekkend sap op en halveer de partjes.
Schil en snijd 1 appel in partjes.
Pel en snipper 1 teentje knoflook.
Maak bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Snijd 1 rookworst in dunne plakjes.
Klop een dressing van het opgevangen citrussap, 1 1/2 eetlepel mosterd,
wat peper en zout en schep er de knoflook door.
Schep de dressing door de rodekool en laat de kool in de koelkast in
± 1 uur op smaak komen.
Schep er vlak voor het serveren het citrusfruit, de appel, de bosui en de
worst door en garneer met pinda's.
Lekker met bruin stokbrood.
(2 personen)
1 sinaasappel
2 gedroogde abrikozen
2 theelepels grove mosterd
1 theelepel kruizemunt
200 gr rodekool
2 eetlepels olie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Pers de sinaasappel uit.
Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
Breng de abrikozen met het sinaasappelsap, 1 theelepel mosterd en de
kruizemunt aan de kook.
Laat de abrikozen in het vocht afkoelen.
Snijd de rodekool in flinterdunne reepjes, doe die in een vergiet en
schenk er kokend water over.
Laat de kool goed uitlekken en afkoelen.
Doe de rodekool in een schaal.
Klop 1 theelepel mosterd en de olie door het sinaasappelsausje met de
abrikozen en schep dit door de kool.
Strooi er tenslotte de bieslook over.
Deze warme en pittige koolsalade is lekker en heel geschikt bij sterk gekruide gerechten.
460 gr rodekool in dunne reepjes
2 rode uien in dunne ringen
1 kleine geschilde en geraspte witte rettich
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels yoghurt
2 theelepels geraspte mierikswortel
1/2 theelepel anijszaad
1/2 theelepel chilipoeder
Doe de rodekool in een grote schaal en meng de ui en de rettich er goed
door.
Klop in een kleine schaal de mayonaise, de yoghurt, de mierikswortel, het
anijszaad en de chilipoeder door elkaar.
Giet de dressing over het koolmengsel en schep alles goed door elkaar.
Laat de salade tot het gebruik in de koelkast staan.
U kunt ook een klein beetje dressing over de sla gieten en het restant er
apart bij geven.
400 gr rodekool
zout, versgemalen zwarte peper
2 eetlepels balsamicoazijn
6 eetlepels olijfolie
75 gr walnoten
50 gr Parmezaanse kaas
1/2 bosje tijm
4 eetlepels room
Rasp de rodekool en kruid deze licht met zout.
Maak een vinaigrette van olie, azijn en peper en laat de rodekool
hierin
30 minuten marineren.
Hak 50 gr walnoten grof en schaaf de Parmezaan.
Ris de blaadjes tijm van de steeltjes.
Schik de rodekoolsla op borden, schep er telkens 1 eetlepel licht
opgeklopte room op en leg er wat kaasschaafsel en gehakte walnoten
naast.
Garneer met tijm en hele walnoten.
2 sinaasappels
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olie
zout
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel basilicum
1/4 rodekool (200 gr)
1 kleine venkelknol
1 appel
Pers 1 sinaasappel uit.
Roer in een kom het sinaasappelsap, het citroensap, de olie, zout, de
cayennepeper en de basilicum tot een sausje.
Was de kool en snijd hem zeer fijn.
Doe de kool in een vergiet, schenk er 1/2 liter kokend water erover en
laat uitlekken.
Verwijder de stengels en de stronk van de venkel en snijd hem in dunne
reepjes.
Schil de andere sinaasappel, verwijder de witte velletjes en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Schep de kool, de venkel, de sinaasappelblokjes en de appelstukjes door
het sausje en meng alles voorzichtig, maar goed door elkaar.
500 gr gare sperziebonen
1 grote ui
1 1/2 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd
peper, zout
3 eetlepels slaolie
Laat De bonen uitlekken.
Maak de ui schoon en snijd hem zeer klein.
Vermeng de azijn met de mosterd, peper en zout en schenk er al kloppend de
slaolie bij.
Schep de bonen en de ui door de saus en laat het in de koelkast 1/2 uur
doortrekken.
300 gr sperziebonen
100 gr lamsoren
zout
Voor de vinaigrette:
1 kleine gesnipperde ui
1 fijngesneden teen knoflook
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
2 fijngeknipte takjes selderij
1 theelepel mosterd
1 bosui in ringetjes
Haal de bonen af, was ze en kook ze in water met zout in ± 8
minuten beetgaar.
Giet ze af en spoel ze koud.
Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
Meng de lamsoren en de vinaigrette door de sperziebonen en laat de salade
een half uur intrekken.
Tip: Lamsoren behoren tot de bladgroenten. Ze groeien in het wild op
zilte
grond (vooral op Texel en in Zeeland) en zijn zilt van smaak. Daarom
passen ze uitstekend bij vis en schaal- en schelpdieren, maar ook bij
lamsvlees.
Lamsoren kunnen rauw worden gegeten of heel kort worden gesmoord met
bijvoorbeeld een uitje en een beetje knoflook.
750 gr (vastkokende) aardappelen
500 gr sperziebonen
150 gr spekreepjes
3 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels (extra vierge) olijfolie
20 sprietjes bieslook
zout, peper
200 gr varkensrollade (vleeswaren)
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in blokjes, kook die in kokend
water in ± 8 minuten beetgaar en giet ze af.
Haal de sperziebonen af, breek ze, kook ze in kokend water in ± 15
minuten gaar en giet ze af.
Bak de spekreepjes in een droge koekepan in ± 3 minuten uit, haal
ze uit de pan en schenk het spekvet in een kom.
Klop een dressing van het spekvet met de azijn en de olijfolie.
Was de bieslook, knip het fijn en voeg het aan de dressing toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de rollade in reepjes.
Meng de ingredieënten bij elkaar en schenk de dressing erover.
(2 personen)
1-2 eetlepels venkelgroen
1 1/2 eetlepel rode wijnazijn
1 1/2 eetlepel olijfolie
peper, zout
3 eetlepels kippenbouillon (van tablet)
300 gr haricots verts of sperziebonen
2 takjes bonekruid
1-2 sjalotjes of 1 rode ui
Hak het grootste deel van het venkelgroen zeer fijn.
Klop de azijn, de olie, wat peper en zout en de koude bouillon in een
kommetje door elkaar en roer het fijngehakte venkelgroen door de
dressing.
Zet de kom tot het gebruik in de koelkast.
Maak de boontjes schoon en kook ze in een pan met kokend water, wat zout
en het bonekruid in ± 10 minuten bijna gaar, maar nog
knapperig.
Pel intussen de sjalotjes en snijd ze in dunne ringen.
Spoel de boontjes in een vergiet heel even met koud water af, dep ze dan
droog en doe de nog warme boontjes in een kom.
Schep de uiringen en de dressing door de boontjes.
Garneer de salade met de rest van het venkelgroen en serveer direct.
2 eieren
300 gr snijbonen
zout, peper
4 tros- of vleestomaten
1 blikjes ansjovis of tonijn
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
1 eetlepel kappertjes of 8 olijven
Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze onder koud stromend water
schrikken en pel ze.
Maak de snijbonen schoon en snijd ze schuin in stukjes van 2-3 cm.
Kook de snijbonen in ± 8 minuten in ruim kokend water met wat zout
gaar en laat ze in een vergiet uitlekken.
Maak de tomaten schoon en snijd ze in partjes.
Snijd de eieren in partjes.
Meng de snijbonen en de tomaten in een schaal.
Giet de ansjovis (of tonijn) af en verdeel de vis in kleine stukjes.
Maak een dressing van het citroensap, de olie en de mosterd, breng met
zout en peper op smaak en schep de dressing samen met de stukjes ansjovis
(of tonijn) door de salade.
Garneer de salade met partjes ei en de kappertjes (of olijven).
Lekker met gebakken vis en stokbrood.
500 gr snijbonen
1 bakje (gele) kerstomaatjes
1 rode ui
2 eieren
1 blikje ansjovisfilets in olie
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
1 zakje mix voor kruidenboter (Duyvis)
2 eetlepels grofgehakte peterselie
Haal de snijbonen af en snijd ze in schuine stukjes.
Halveer de kerstomaatjes.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Kook de snijbonen in weinig water in ± 7 minuten beetgaar.
Kook de eieren ± 8 minuten, zodat het eigeel droog is, maar nog
mooi donkergeel.
Snijd intussen de helft van de ansjovisfilets in piepkleine stukjes.
Klop een dressing van het citroensap, de olie en het zakje mix.
Schep de stukjes ansjovis erdoor.
Snijd de eieren elk in 4 parten.
Schep de snijbonen, tomaat, ui en dressing door elkaar en laat de salade
tot kamertemperatuur afkoelen.
Verdeel de eiparten en de hele ansjovisfilets erover en bestrooi de salade
met de peterselie.
Lekker met krielaardappeltjes en een varkenskotelet.
Maak een vinaigrette van 1 eetlepel sherryazijn, 4 eetlepels olijfolie
extra vierge, zout en versgemalen zwarte peper.
Roer 1/2 theelepel Zaanse mosterd, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1
eetlepel fijngehakte peterselie en 2 theelepels fijngehakte verse tijm
door de vinaigrette.
Doe 500 gr jonge spinazie in een slakom, strooi daar 150 gr in plakjes
gesneden champignons en 150 gr in dunne reepjes gesneden serranoham over
en giet er tot slot de vinaigrette over.
200 gr sperziebonen
200 gr snijbonen
zout
1 (rode) ui
1 blik kidneybonen naturel (400 gr, Jonker Fris)
4 eetlepels pijnboompitten
l zakje Saladmix Italiaanse dressing (Knorr)
3 eetlepels olijfolie
250 gr fetablokjes (uit olie)
Haal de boontjes af, halveer de sperziebonen en snijd de snijbonen in
schuine stukjes.
Kook de sperziebonen en de snijbonen in ± 7 minuten in weinig water
met zout beetgaar.
Pel en snijd de ui in dunne ringen.
Doe de kidneybonen in een vergiet, spoel ze af en laat ze goed
uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop een dressing van het zakje mix, 3 eetlepels water en de olie.
Schep de gekookte boontjes, de kidneybonen, de ui en de feta door elkaar,
schenk de dressing erover en garneer met de pijnboompitten.
Serveer direct.
Lekker met boerenbruinbrood en kruidenboter.
250 gr sperziebonen
zout
1 eetlepel boter
2 zoute haringen
200 gr in de schil gekookte aardappelen
1 flinke ui
Voor de dressing
4 eetlepels mayonaise
3 flinke eetlepels yoghurt
het sap van 1/2 citroen
versgemalen peper
1 mespunt suiker
1 eetlepel gehakte peterselie
Maak de bonen schoon, breek en was ze.
Breng water met wat zout en de boter aan de kook, voeg de boontjes toe en
kook ze in 10-15 minuten gaar, maar beslist niet te zacht.
Giet ze af en laat ze afkoelen.
Pel de aardappelen.
Ontdoe de haringen van de staarten en de achtergebleven graten en snijd de
aardappelen en de haring in gelijke stukken.
pel en hak de ui.
Doe alle ingrediënten in een schaal en schep ze om.
Klop voor de dressing de yoghurt en de mayonaise met het citroensap los
en
breng op smaak met suiker en veel versgemalen peper.
Schenk de saus over de salade, bestrooi met gehakte peterselie en schep de
saus pas aan tafel door de salade.
450 gr versgedopte of diepvrieserwtjes
6 bleekselderijstengels
1 dl mayonaise
2 eetlepels vers citroensap
1 teentje knoflook
2 eetlepels geknipte peterselie
1 eetlepel geknipte bieslook
zout, peper
slabladeren (of een zakje gemengde slasoorten, bijvoorbeeld frisée,
gewone sla en andijvie)
Kook de erwtjes zachtjes 15 minuten, spoel ze koud en laat ze
uitlekken.
Trek de lange nerven van de bleekselderijstengels en snijd de stelen in
boogjes (blancheer ze eventueel 2 minuten).
Roer een sausje van de mayonaise, het citroensap, de knoflook uit de pers,
de peterselie, bieslook, zout en peper.
Schep de saus met de erwtjes en bleekselderij om.
Leg de gewassen sla in een slaschaal en schep de erwtjessalade erop.
1 flinke krop rode sla
200 gr diepvries doperwten
100 gr sugar snaps
1/4 blikje suikermaïs
1 bosje peterselie
3 eetlepels olie
2 theelepels sesamolie
4 eetlepels azijn
1 theelepel groene peperkorrels
peper, zout
1 eetlepel gembersiroop
Was de blaadjes rode sla, trek ze in kleinere stukjes en laat ze
uitlekken.
Kook de doperwten en de sugar snaps tegelijkertijd net gaar in weinig
water met wat zout en giet ze af.
Laat de maïs uitlekken en hak de peterselie klein.
Maak een sausje van de gewone olie, de sesamolie, de azijn, de groene
peperkorrels, naar smaak peper en zout en de gembersiroop.
Schep de rode sla, de doperwten en sugar snaps, de maïs en de
peterselie
door elkaar en schenk het sausje erover.
150 gr spinazie
150 gr kropsla
500 gr tomaten
150 gr geitenkaas
300 gr gekookte kikkererwten (dit is ongeveer 100 gr gedroogde
kikkererwten)
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
2 theelepels gedroogde basilicum
1 theelepel mosterd
Laat de kikkererwten een nacht weken en kook ze in 1-1/2 uur gaar.
Was sla en de spinazie en snijd ze in reepjes.
Snijd de tomaten in dunne plakjes en bestrooi ze met zout en peper.
Snijd de kaas in kleine stukjes.
Maak de dressing en laat die een half uur staan, zodat de basilicum op
smaak kan komen.
Meng alles door elkaar.
Eet er crisps bij:
Druppel over reepjes oud brood een beetje olijfolie en strooi er een
beetje zout op.
Bak de broodreepjes 10 minuten in de oven bij 200°C, draai ze om en
bak ze nog 5 minuten.
1 pot bruine bonen en 1 pot witte bonen
3 vleestomaten
1 grote ui
1 groene paprika
200 gr jongbelegen kaas
Voor de dressing:
6 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
2 teentjes knoflook
zout, peper
Dille, Basilicum
Cayennepeper
Spoel de bonen in een vergiet onder koud stromend water af en laat ze
uitlekken.
Snijd de tomaten in parten, de ui in ringen, de paprika in heel dunne
plakjes en de kaas in blokjes.
Meng dit alles door de bonen (pas op dat u de bonen niet plet).
Geef de dressing apart.
Lekker met ciabatta.
225 gr 'black-eyed peas' *
225 gr kikkererwten
225 gr rode bonen
1 teentje knoflook
1 eetlepel sesamolie
1 ui van gemiddelde grootte
1 theelepel komijn, gemalen (=djinten)
1/2 theelepel koriander, gemalen (=ketoembar)
1 theelepel zwarte peper, gemalen
1 theelepel zout
2 groene Spaanse pepers
1 citroen
2 eetlepels korianderblad, gehakt
Meng de kikkererwten en de black-eyed peas, was ze goed en laat ze een
nacht ruim onder water weken.
Was de rode bonen goed en laat ze apart weken.
Breng de bonen de volgende dag langzaam aan de kook en laat ze ongeveer 2
uur sudderen, tot ze gaar zijn. Het is belangrijk dat de bonen niet te
gaar worden en kapot gaan.
Giet de bonen als ze gaar zijn af en zet ze apart.
Pel het teentje knoflook en hak het zeer fijn. Meng de knoflook goed door
de sesamolie.
Schil de ui en hak hem grof. Doe de ui in een grote slaschaal en giet er
het olie/knoflook mengsel over.
Strooi er de specerijen en het zout over en meng goed.
Haal de kop en de staart van de groene pepers af en snijd ze in ringen van
circa 1/2 cm dik. Meng ze door het uimengsel.
Voeg nu de bonen toe en meng goed, maar zorg dat de bonen niet kapot
gaan.
Pers de citroen en giet het sap over de salade.
Garneer de schotel tenslotte met het korianderblad.
De salade smaakt het best als hij 2-3 uur gekoeld wordt.
Dit is een typisch vegetarisch gerecht uit zuidelijk India. Veel mensen
eten dit als hoofdgerecht.
Het is verstandig er een 'brandblusser', zoals een komkommer raita, bij te
serveren.
* Dit zijn, ondanks de naam, witte bonen, iets kleiner dan de bij ons gebruikelijke witte bonen en met een zwart oog. Ze zijn bij de meeste toko's te koop. Eventueel kunnen gewone witte bonen worden gebruikt, maar de smaak is anders. In het Nederlands heten ze 'oogbonen' en zijn ze bij goed gesorteerde peulvruchtenhandelaren te koop.
1 pot witte bonen (netto 350 gr)
1 blikje artisjokharten (netto 185 gr)
1 rode ui
1 takje tijm
3 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel citroensap
1 dl droge witte wijn
zout, (versgemalen) zwarte peper
± 10 zwarte olijven zonder pit (potje)
1 takje peterselie
Spoel de witte bonen in zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.
Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren.
Doe de bonen en de artisjokharten in een schaal en schep ze door
elkaar.
Pel en snipper de ui.
Neem de tijmblaadjes van de takjes.
Verhit de olie en fruit de ui ± 2 minuten zachtjes.
Voeg het citroensap, de wijn en de tijm toe en verwarm alles ± 5
minuten tegen de kook aan.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het door bonen (=
bonensalade).
Zet de bonensalade afgedekt ± 30 minuten op een koele plaats, schep
de salade af en toe om.
Verdeel intussen de peterselie in kleine plukjes.
Garneer de salade met olijven en peterselie.
Serveer er warm stokbrood of ciabatta bij.
(3 personen)
150 gr ontbijtspek in blokjes
3 vleestomaten
2 uien
1 kleine krop sla
1 literblik witte bonen
5 eetlepels yoghurt
5 eetlepels mayonaise
1 theelepel gedroogde basilicum
zout, peper
6 toefjes en 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bak de spekblokjes in een droge koekepan op een laag vuur uit.
Halveer de tomaten, snijd een halve tomaat in partjes voor de garnering en
snijd de rest in stukjes.
Pel de uien, snijd 1 ui in ringen voor de garnering en snipper de
andere.
Was en droog de sla, houd een paar bladeren apart en snijd de rest in
smalle repen.
Laat de bonen uitlekken.
Meng de yoghurt in een grote schaal met de mayonaise, de basilicum, peper
en zout, de bonen, de stukken tomaat, de gesnipperde ui, de spekblokjes en
de repen sla.
Leg de slabladeren op en schaal en schep de bonensalade in het midden.
Garneer de salade met de plakjes tomaat, de uiringen en de toefjes
peterselie en strooi de gehakte peterselie erover.
350 gr witte bonen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
zout, peper
Week de witte bonen een nachtje in ruim koud water, kook ze in het
weekwater in ± 1 uur gaar en laat ze goed uitlekken.
Doe de witte bonen met de kleingesneden ui in een slabak of in een
schaal.
Roer van de olijfolie met de azijn en wat zout en peper in een kommetje
een sausje.
Schenk de saus over de salade en schep alles voorzichtig dooreen.
Laat de salade voor het serveren ± 30 minuten op een koele plaats
staan.
2 blikken witte bonen
1 rode en 1 groene paprika
1 grote ui
3 eetlepels olie
4 vleestomaten
150 gr salami
6 eetlepels magere yoghurt
1 eetlepel mosterd
1 geperst teentje knoflook
peper, zout
bieslook
Laat de bonen uitlekken.
Maak de paprika's schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in
reepjes.
Snipper de ui.
Bak de ui en de paprika ± 10 minuten in de hete olie.
Snijd intussen de tomaten en de salami in stukjes.
Roer een sausje van de yoghurt, de mosterd, knoflook, peper, zout en de
fijngehakte bieslook.
Schep de afgekoelde paprika, de tomaten en de salami door de bonen.
Maak de salade aan met het sausje.
Geef er een spies geroosterd vlees bij.
1 grote pot of 1 groot blik bruine bonen
2 grote preien
1 groene paprika
2 grote tomaten
250 gr salami
1 bekertje zure room
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels kruidenazijn
peper, zout, paprikapoeder
peterselie
Laat de bonen uitlekken.
Maak de preien schoon en snipper ze zeer fijn.
Maak de paprika en de tomaten schoon.
Snijd de paprika in blokjes en de tomaten in plakken.
Snijd de worst in heel dunne plakjes.
Schep de prei, paprika, tomaat en worst door de bonen.
Roer een sausje van de room, mayonaise en azijn.
Breng dit op smaak met peper, zout, paprikapoeder en peterselie.
Maak de salade met dit sausje aan.
Serveer er sesamstokbrood of boerenbrood bij.
(2 personen)
1 ei
1 blikje flageolets (nettogewicht ± 400 gr)
12 zwarte olijven
1 ansjovisfilet
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 tomaat
Kook het ei hard en laat het in koud water schrikken.
Spoel de flageolets in een zeef onder koud stromend water af en laat ze
goed uitlekken.
Pel het ei en hak het heel fijn.
Hak 6 olijven en de ansjovisfilet fijn.
Roer in een schaal het gehakte ei, de gehakte olijven, de ansjovis, het
citroensap, de olie en de kruiden door elkaar, schep de flageolets door de
saus en laat de smaken 1 uur intrekken.
Was de tomaat en snijd hem in partjes.
Schep de salade nogmaals door en garneer met de rest van de olijven en de
partjes tomaat.
400 gr broccoli
250 gr sperziebonen
zout, versgemalen zwarte peper
2 bosuitjes
8 zwarte olijven
1 sinaasappel
100 gr boter
1 klein teentje knoflook
1 eetlepel sherryazijn of balsamicoazijn
2 takjes basilicum
Snijd de broccoli in kleine roosjes van de stronk.
Haal de sperziebonen af en breek ze doormidden.
Kook de broccoli en de sperziebonen in een pan met weinig water en zout in
± 5 minuten beetgaar.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Halveer de olijven.
Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf.
Smelt de boter in een steelpan, pers de knoflook erboven uit en roer de
siinaasappelrasp erdoor.
Schenk de boter in een schaal en klop de azijn erdoor.
Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Schep de broccoli, de sperziebonen, de uiringetjes, de olijven en het
basilicum luchtig door de warme dressing en garneer met nog een klontje
boter.
Serveer direct.
Lekker bij gegrild vlees of gegrilde vis.
(4-6 personen)
1 kg aardappelen
zout
250 gr prei
400 gr bleekselderij
2 dl bouillon
3/4 dl witte wijnazijn
peper, nootmuskaat
3 eetlepels olie
Was de aardappelen en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar.
Pel ze, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes.
Maak de prei schoon, was ze, snijd ze schuin in ringen, blancheer die 2
minuten in kokend gezouten water en laat ze in een zeef uitlekken.
Maak de bleekselderij schoon, was ze en snijd ze in plakjes.
Breng de bouillon met de azijn aan de kook, breng op smaak met zout, peper
en nootmuskaat en roer de olie door de bouillon.
Voeg de aardappel, prei en selderij bij de hete bouillon en schep alles
voorzichtig om.
Laat het minstens 1 uur intrekken.
Breng de salade voor het serveren eventueel verder op smaak met zout,
peper en nootmuskaat en bestrooi met selderijgroen.
Kook voor een royale aardappelsalade 2 kg aardappelen ± 25 minuten
in de
schil.
Pel ze en snijd ze in schijfjes.
Roer 2 1/2 dl mayonaise, 1/2 dl limoensap, 1/2 dl olijfolie, zout, peper
en 4 eetlepels mosterd tot een saus.
Schep deze saus door de nog warme aardappelplakjes en laat dit
afkoelen.
Meng 5 in partjes gesneden, hardgekookte eieren, 5 in ringen gesneden
lente-uitjes, 4 in plakjes gesneden bleekselderij en 4 in plakjes
gesneden
augurken door de aardappelen en strooi er fijngehakte bieslook over.
500 gr aardappelen
1 eetlepel suiker
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels zure room
1 eetlepel fijngesnipperde bosuitjes
1 eetlepel fijngesnipperde bieslook
1 theelepel Franse mosterd
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
zout, versgemalen peper
Kook de ongeschilde aardappelen in water met zout gaar.
Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in dobbelsteentjes.
Vermeng de suiker met de wijnazijn en begiet de aardappelen hiermee.
Maak een marinade van de mayonaise, zure room, bosui, bieslook en mosterd
en meng dit voorzichtig met 2 lepels door de aardappelen.
Zet de salade in de koelkast tot hij door en door koud is geworden.
Bestrooi voor het serveren met de peterselie en breng op smaak met zout en
peper.
1 kg aardappelen
2 eierdooiers
3 eetlepels olie
2 eetlepels dragonazijn
verse fijngesnipperde zilveruitjes
fijngehakte peterselie
peper, zout
Maak een koude saus met de eierdooiers, de azijn, de olie, zout, peper en
de fijngesnipperde groenten.
Kook de aardappelen en snijd ze, nog warm, in brede schijven.
Vermeng de warme aardappelen met de saus en laat de salade enkele uren
afkoelen.
1 kg aardappelen
schijfjes hardgekookte ei
in stukjes gesneden tomaat
stukjes komkommer
groene olijven
pikante mayonaise
Schil en kook de aardappelen, snijd ze in schijfjes of blokjes en laat die
afkoelen.
Vermeng de aardappelschijven met het ei, de tomaat, de komkommer, de
groene olijven en de pikante mayonaise.
1 kg ongeschilde, vastkokende aardappelen
1 grote ui of enkele sjalotten
zout, peper
2 eetlepels kruiden-, appel of gewone azijn
olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie, verse dille of verse basilicum of
bieslook
1 theelepel bouillonpoeder
1 teentje knoflook
Kook de aardappelen en laat ze, alvorens ze te schillen, een beetje
afkoelen.
snijd ze na het schillen in plakjes.
Doe de gesnipperde ui met 1/2 kopje water, het bouillonpoeder, de
geperste
knoflook en de azijn in een pannetje en laat het kort opkoken.
Giet dit mengsel over de aardappelschijfjes en laat afkoelen.
Schep er naar smaak olijfolie en de groene kruiden voorzichtig door en
breng de salade met peper en zout op smaak.
400 gr krielaardappeltjes
1 dikke plak mortadella á 150 gr
2 stengels bleekselderij
8 kerstomaatjes
50 gr zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels pijnboompitten
1 1/2 eetlepel witte wijnazijn
5 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 teentje knoflook
2 eetlepels geknipte basilicumblaadjes
versgemalen peper, zout
Kook de aardappelen in weinig water met zout nèt gaar, giet ze af
en laat ze afkoelen.
Snijd de mortadella in blokjes, de bleekselderij in dunne boogjes en de
kerstomaatjes in vieren.
Schep dit alles met de olijven door elkaar.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan lichtbruin.
Doe De azijn samen met de olie, de basilicumblaadjes, peper en zout in een
potje met deksel en schud tot een glad, lobbig sausje.
Schep het sausje met de salade om en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met warm (kruiden)ciabatta-brood.
500 gr panklare krielaardappeltjes
zout, peper
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Kook de aardappeltjes gaar.
Schep de olie en het citroensap door de nog warme aardappeltjes.
Laat de salade afkoelen en schep er de peterselie en zout en peper door.
600 gr geschrapte krieltjes
4 eieren
zout, peper
3 eetlepels olie
3 eetlepels azijn
2 theelepels mosterd
350 gr peultjes
1 rode paprika
1 1/2 dl volle yoghurt
1 bekertje zure room (125 ml)
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
6-8 grote slabladeren (lollo rosso, lollo biondo of eikenbladsla)
Kook de krieltjes met de eieren in ruim water met zout gaar.
Neem de eieren na 6 minuten koken uit de pan, laat ze 'schrikken' door ze
onder koud water te houden en pel ze.
Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd en wat peper en zout.
Giet de gare krieltjes af, schep ze met de dressing om en laat ze
afkoelen.
Haal de peultjes af en kook ze in weinig water met wat zout in ± 7
minuten
beetgaar.
Maak intussen de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en de zaden
en
snijd hem in kleine stukjes.
Klop de yoghurt met de zure room, de helft van de bieslook en wat peper en
zout tot een sausje.
Hak 2 eieren fijn en snijd de andere in vieren.
Giet de peultjes af, koel ze snel met koud water en laat ze goed
uitlekken.
Schik de slabladeren op een groot bord of schaal.
Schep de krieltjes, de gehakte eieren, de peultjes, de paprikastukjes en
de zure roomsaus door elkaar en verdeel dit over de slabladeren.
Garneer met de eikwarten en bestrooi met de overgebleven bieslook.
16 krielaardappeltjes
zout
2 bosjes waterkers
200 gr roomkaas
1-2 eieren
paneermeel
olie om te frituren
8 grofgehakte walnoten
8 grofgehakte hazelnoten
Voor de dressing:
2 eetlepels druivenpitolie
1 eetlepel notenolie
1 1/2 eetlepel witte wijnazijn
zout, peper
Kook de aardappeltjes 18-20 minuten in water met wat zout.
Laat ze iets afkoelen en pel ze.
Vermeng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en breng het
mengsel op smaak met zout en peper.
Snijd de nog warme krieltjes in dunne plakjes, besprenkel ze met 2
eetlepels dressing en laat die een kwartiertje intrekken.
Was intussen de waterkers, verwijder de steeltjes en eventueel aanwezige
gele blaadjes en slinger de toppen in een slacentrifuge droog.
Snijd de roomkaas in pinkdikke staafjes van ± 3 cm lengte.
Haal de kaasstaafjes achtereenvolgens door het losgeklopte ei en door
paneermeel, laat ze 5 minuten drogen en paneer ze dan een tweede keer.
Verhit de olie.
Vermeng de waterkers luchtig met de rest van de dressing en verdeel de
salade over 4 borden.
Leg de gemarineerde aardappelplakjes op de waterkers.
Bak de kaasstaafjes in de hete olie goudbruin, laat ze op keukenpapier
enkele tellen uitlekken en verdeel ze over de salade.
Bestrooi het geheel met de grofgehakte noten en serveer direct.
750 gr vastkokende aardappelen
zout
2 eieren
1 ui
1 zure appel
citroensap
200 gr salami
2 augurken
1 eetlepel zilveruitjes
1 bosje radijs
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipte bieslook
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
peper
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
Schil en was de aardappelen en kook ze in weinig water met zout gaar.
Kook in die tijd de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en
pel ze.
Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Schil en snipper de ui.
Doe hetzelfde met de appel en besprenkel deze met citroensap.
Snijd de worst en de augurken in stukjes.
Snijd de aardappelen in blokjes en vermeng ze met de ui, de worst, de
augurken en de zilveruitjes.
Maak de radijsjes schoon, was ze en snijd ze in plakjes.
Meng de kruiden door de mayonaise en de yoghurt en voeg het zout, de
peper, de azijn en de mosterd toe.
Meng de radijsjes met de dressing door de aardappelen.
Prak de eieren met de vork en bestrooi de salade hiermee.
(2 personen)
400 gr geschrapte krielaardappeltjes
1 sinaasappel
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel grove mosterd
2 eetlepels olie
1 eetlepel verse tijmblaadjes
zout, versgemalen peper
3 bosuitjes
2 plakjes Ardenner boterhamworst
Kook de aardappeltjes in ± 10 minuten gaar.
Pers de sinaasappel uit en roer de azijn, de mosterd, de olie en de tijm
door het sap.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Snijd de bosuitjes in ringetjes en de boterhamworst in reepjes.
Giet de aardappeltjes af en schep ze met de ui en de boterhamworst door
het sausje.
Laat de salade nog ± 15 minuten staan.
Breng op smaak met zout en peper.
500 gr aardappelen
zout, versgemalen zwarte peper
4 plakjes doorregen spek zonder zwoerd, fijngehakt
1 gehakt uitje
1 eetlepel bloem
1 eetlepel suiker
± 1 dl water
1 dl appelazijn
Kook de goed afgeborstelde aardappelen in de schil in 20-25 minuten met
zout gaar, laat ze uitlekken en enigszins afkoelen. Pel de afgekoelde
aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Bak het spek in eigen vet knapperig uit, schep het uit de pan en laat het
uitlekken.
Fruit de ui in 5 minuten in het spekvet goudbruin.
Voeg de bloem, de suiker, zout en gemalen peper naar smaak toe, giet er
langzaam het water en de azijn bij en breng alles roerend aan de kook.
Kook het mengsel 2 minuten tot het dik wordt; blijf roeren.
Voeg de aardappelblokjes en het spek toe, schep alles voorzichtig door
elkaar en verwarm het 10 minuten. Roer af en toe.
Garneer met peterselie.
1 theelepel bouillonpoeder
1 kleine fijngehakte ui
1 eetlepel azijn
versgemalen peper
1 eetlepel olie
3 aardappelen
1 tomaat
1/2 bosje radijs
1 dikke plak corned beef
Verwarm voor de saus 6 eetlepels water, voeg hier het bouillonpoeder aan
toe en roer tot het is opgelost.
Voeg dan de ui toe met de azijn, peper en de olie.
Gebruik deze saus warm, zodat de smaak er goed kan intrekken.
Schil de aardappelen, kook ze net niet helemaal gaar en snijd ze zo warm
mogelijk in plakjes.
Voeg er de in partjes gesneden tomaat, de in plakjes gesneden radijsjes en
de in stukjes gesneden cornedbeef aan toe.
Meng dit voorzichtig door elkaar, schenk er de warme saus over en laat de
salade dan afkoelen.
600 gr (vastkokende) aardappelen
zout
1 ui
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 1/2 eetlepel tandoorikruiden
1 bekertje Griekse yoghurt (150 ml, Fage)
1 eetlepel citroensap
200 gr gebraden kipfilet in dikke plakken (vleeswaren)
1/2 rode paprika
wat verse munt
wat verse koriander
1 komkommer
2 bosuitjes
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in 8 partjes en kook die in een pan
met weinig water en zout in ca 10 minuten beetgaar.
Pel de ui en snipper hem heel fijn.
Verhit in een steelpan de olie en fruit de ui hierin in ca 2 minuten
zachtjes glazig.
Pel de knoflook en pers die erboven uit.
Roer er de tandoorikruiden door en bak die ca 1 minuut zachtjes mee.
Doe het uimengsel over in een kom en roer de yoghurt en het citroensap
erdoor.
Spoel de aardappelen in een vergiet onder koud stromend water af en laat
ze goed uitlekken.
Snijd de kip in reepjes en halveer die.
Maak de paprika schoon, was hem en snijd hem in kleine blokjes.
Knip de munt en de koriander in een kopje fijn.
Schep de aardappelen, de kip, de paprika en de kruiden door de
tandoorisaus en breng het geheel op smaak met zout.
Zet dit tot het gebruik in de koelkast.
Was de komkommer, snijd een halve komkommer in dunne plakjes, halveer de
andere helft in de lengte, verwijder de pitjes en snijd hem in kleine
blokjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Schep de komkommerblokjes en de helft van de bosuiringetjes door de
salade.
Doe de salade dan over in een slaschaal, leg de komkommerplakjes langs de
rand en strooi er de rest van de bosuiringetjes over.
Serveer er geroosterde (shoarma)broodjes bijl
8 middelgrote kookvaste aardappelen
1 takje verse tijm
1 teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
2 takjes verse salie
boter
peper, zout
Was de aardappelen en kook ze in gezouten water beetgaar.
Maak intussen de kruidenolie: Spoel de tijm schoon en pluk de blaadjes van
de stengel. Pers de knoflook in de olijfolie, roer er de tijm en de
gehakte peterselie door en breng op smaak met peper en zout.
Pel de aardappelen en laat ze afkoelen.
Pluk de blaadjes van de salietakjes, was ze en dep ze droog.
Snijd de aardappelen in schijfjes, leg die dakpansgewijs in een schaal en
verdeel er de kruidenolie over.
Smelt een klontje boter en bak daarin de salieblaadjes krokant.
Laat ze op een stukje keukenpapier even uitlekken en schik ze op de
aardappelen.
Tip: Voor een iets frissere smaak kunt u de aardappelsalade met enkele druppels citroensap besprenkelen.
1 kg gekookte aardappelen
3 hardgekookte eieren in partjes
500 gr tomaten
3 zure augurken
1 bekertje yoghurt
1/4 liter zure room
1 theelepel mosterd
wijnazijn
zout, peper
Schep de in plakjes gesneden aardappelen, de eieren, de augurken en de van
de schil en pitjes ontdane en in partjes gesneden tomaten voorzichtig door
elkaar en voeg de yoghurt, zure room en mosterd toe.
Breng de salade op smaak met azijn, zout en peper en laat alles een half
uurtje intrekken.
Voeg eventueel nog wat augurken-azijn toe als de salade wat droog mocht
zijn.
750 gr aardappelen
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
zout, peper
75 gr fijngehakte ui
75 gr fijngehakte bleekselderij
1/4 liter melk
1 eetlepel boter
3 eetlepels maïzena
3 eetlepels water
2 theelepels mosterdpoeder
1 theelepel zout
1/8 liter bier
slabladeren
Kook de aardappelen in de schil op uw favoriete manier.
Pel ze en snijd ze, zodra ze genoeg zijn afgekoeld om te hanteren, in
blokjes.
Maak een dressing van de azijn, olie, zout en peper, meng deze met de ui
en de bleekselderij voorzichtig door de aardappelblokjes en laat dit
mengsel afkoelen.
Breng de melk met de boter tegen de kook aan.
Roer de maïzena met het water tot een papje.
Voeg dit met de smaakmakers aan de marinade toe en roer tot de marinade
glad en licht gebonden is.
Roer er geleidelijk het bier door en blijf roeren tot de marinade glad
is.
Verdeel de aardappelsalade over met een mooi slablad beklede slaschaaltjes
en giet de marinade erover.
400 gr panklare krielaardappeltjes
1 pastabouillontablet
1 zakje gemengde sla (200 gr)
1 rode ui
1 groene paprika
75 gr zongedroogde tomaten op olie
200 gr feta
3 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel kruidenazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie
peper, zout
Kook de aardappeltjes in water met het pastabouillontablet en wat zout
gaar; giet ze af en laat ze helemaal afkoelen.
Was de sla en laat die uitlekken.
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine blokjes.
Hak de tomaten grof.
Verkruimel de feta.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan goudbruin.
Klop een dressing van de mosterd, de azijnsoorten, de olie en wat peper en
zout.
Schep de gemengde sla, de aardappeltjes, de ui, de paprika, de tomaten en
de dressing door elkaar en verdeel er de feta en de pijnboompitten
over.
Lekker met stokbrood.
6 in kleine blokjes gesneden gekookte aardappelen
3 fijngehakte hardgekookte eieren
2 stengels bleekselderij, draden verwijderd
1/2 fijngehakte rode ui
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels saladedressing naar keuze
5 in plakjes gesneden ontpitte gemarineerde olijven
3 eetlepels fijngehakt selderijgroen
3 eetlepels fijngehakte peterselie
3 plakken salami in dunne reepjes
Giet wat kokend water over de ui en de selderij, dat geeft een knapperige,
maar geen rauwe smaak.
Meng de overige ingrediënten luchtig door elkaar en proef of er nog
wat zout en versgemalen peper bij moet.
Breng het geheel over in een grote schaal, strijk de bovenkant met een
lepel glad en garneer met schijfjes augurk, wat peterselie, plakjes
tomaat, wat eigeel en schijfjes radijs.
4 velletjes fillodeeg (diepvries)
500 gr geschilde aardappelen
2 1/2 dl kruidenbouillon (van tablet)
250 gr prei
1 blikje maïs (inh. 300 gr)
1 blikje pikante knakworstjes (bijvoorbeeld van Unox)
50 gr boter
3 eetlepels Halvanaise
1 dl Griekse yoghurt
1 1/2 eetlepel kerriepoeder
peper, zout
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
Laat het fillodeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien.
Kook de aardappelen in ± 20 minuten in de kruidenbouillon gaar en
giet ze daarna af.
Snijd de prei in dunne ringen, overgiet die met kokend water en laat ze
goed uitdruipen.
Laat ook de maïs en de worstjes uitlekken.
Snijd de worstjes in dunne plakjes en de aardappelen in kleine
dobbelsteentjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de ontdooide vellen fillodeeg met gesmolten boter.
Leg 4 metalen vormpjes (± 15 cm doorsnee) omgekeerd op een bakplaat
en leg op elk vormpje een velletje fillodeeg.
Druk de velletjes zo om de vormpjes, dat er schaaltjes ontstaan.
Bak deze in de voorverwarmde oven in ± 10 minuten goudbruin.
Laat de schaaltjes afkoelen.
Klop een sausje van de Halvanaise, de yoghurt, het kerriepoeder en wat
peper en zout.
Schep alle ingrediënten en het sausje door elkaar en vul daarmee de
filloschaaltjes.
Garneer met de bieslook.
Eet de salade met dunne sneetjes bruin stokbrood.
(4-6 personen)
900 gr nieuwe aardappeltjes
4 eetlepels olijfolie
4 fijngehakte lente-uitjes
1 geperste teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden verse dille of 1 eetlepels gedroogde dille
2 eetlepels wijnazijn
1/2 theelepel suiker
zout, peper
2 eetlepels fijngesneden verse peterselie
Was de aardappeltjes goed (niet schillen), doe ze in een pan en kook ze in
water net gaar.
Verhit intussen de olijfolie in een braadpan en bak de lente-uitjes en de
knoflook hierin zachtjes 2-3 minuten.
Voeg de dille toe en bak die 1 minuut zacht mee.
Voeg de wijnazijn en de suiker toe en laat de suiker al roerend smelten.
Neem de pan van het vuur en breng het mengsel op smaak met zout en
peper.
Giet de aardappelen af en schenk er, terwijl ze nog heet zijn, de dressing
over.
Laat de aardappelen afkoelen en bestrooi met de gehakte peterselie.
1 kg aardappelen (bintjes)
1 teentje knoflook
4 eetlepel azijn
1/4 liter vleesbouillon
1 1/2 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
1 gesnipperde ui
4 eetlepels olie
Kook de aardappelen in de schil, giet ze af, laat ze onder de koude kraan
schrikken en pel ze.
Snijd de gekookte aardappelen in kleine plakjes.
Smeer de schaal waar de salade in gaat, met de geschilde knoflookteen in
en doe de aardappelplakjes erin.
Meng de azijn en de (warme) vleesbouillon en schenk dit over de
aardappelplakjes.
Kruid met zout, peper en de ui en breng de salade pikant op smaak.
Doe er pas nu de olie over en schep die er voorzichtig door.
Laat de salade op een koele plaats nog een uur door trekken.
Lekker bij grill- en barbecuegerechten en in plaats van aardappelen bij de
maaltijd.
1 kg aardappelen (bintjes)
3 eetlepels azijn
3 eetlepels ganzenvet
3 eetlepels suiker
1 theelepel zout
1 mespunt peper
500 gr zure appelen
1 ui
2 zoetzure augurken
1 bosje bieslook
Kook de aardappelen in de schil, giet ze af, laat ze schrikken en pel ze
terwijl ze nog warm zijn.
Snijd ze in kleine plakjes en houd die warm.
Verwarm de azijn, smelt het ganzevet (of eventueel reuzel) hierin en breng
het met zout, peper en suiker op smaak (laat het niet koken).
Snijd de appels in kleine stukjes, hak de ui fijn en snijd de augurken
fijn.
Meng de appels, ui en augurk door de aardappelen, schenk de warme azijn
erover en schep alles goed om.
Snijd de gewassen bieslook fijn en strooi die erover.
Serveer de salade warm en geef er pittige mosterd bij.
1 kg vastkokende aardappelen
1 ui
1 1/2 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
1 theelepel suiker
3 eetlepels azijn
1/4 liter vleesbouillon
1 eetlepel boter
50 gr gerookte spekblokjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Kook de aardappelen in de schil, giet ze af, laat ze onder de koude kraan
schrikken en pel ze.
Snijd de ui fijn en doe hem met de kruiden en de azijn in de
saladeschaal.
Giet de warme bouillon op het uimengsel en snipper de warme aardappelen in
de saladeschaal.
Schep alles voorzichtig om, zodat de aardappelen niet verder stuk
gaan.
Smelt de boter en bak de fijngesneden spekjes erin.
Schep dit mengsel over de salade, schep om en laat het even door
trekken.
Strooi er vlak voor het opdienen de peterselie over.
Deze salade wordt lauwwarm of koud gegeten bij grill- en barbecuegerechten en in plaats van aardappelen bij de maaltijd.
1 kg aardappelen
3 hardgekookte eieren
1 augurk
150 gr gekookte worst
1 blikje of potje champignons
150 gr mayonaise
citroensap
zout, peper
mosterd
koffiemelk
Klop de mayonaise met wat mosterd, zout, peper, wat citroensap en wat
koffiemelk.
Kook de aardappelen en pel ze.
Snijd de aardappelen en de eieren in plakjes, hak de augurken grof, snijd
de gekookte worst in reepjes en snijd de champignons klein.
Meng alles met het mayonaisemengsel door elkaar en laat het even trekken.
1 kg aardappelen
4 eetlepels mayonaise
1 bekertje Griekse of Bulgaarse yoghurt
het sap van 1 citroen
2 eetlepels azijn
zout, peper
een snufje suiker
2 eetlepels mierikswortel
1 appel
1 augurk
1 groene paprika
100 gr gerookte zalm
4 hardgekookte eieren
1 grote ui
1 potje zilveruitjes
peterselie
Kook de aardappelen, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in plakjes.
Meng de mayonaise, de yoghurt, het citroensap, de azijn, zout, peper,
suiker en de mierikswortel door elkaar.
Schil de appel, verwijder het klokhuis, snijd hem met de augurk en de
schoongemaakte paprika in blokjes, snijd de zalm in reepjes, halveer de
zilveruitjes, snijd de ui in reepjes en meng al deze ingrediënten met
de mayonaise door de aardappelplakjes.
Laat de salade goed doortrekken en garneer met plakjes ei en takjes
peterselie.
1 kg aardappelen
zout, peter
2 uien
azijn
(sla)olie
2 gezouten augurken
1-2 zoute haringen
1 paprika
1 pot mayonaise
1-2 eetlepels scherpe mosterd
2-3 eetlepels slagroom of koffiemelk
1 grote portie knakworstjes
Kook de aardappelen een dag van tevoren, pel ze op de dag van de bereiding
en snijd ze in plakjes.
Bestrooi ze met zout en peper en meng er de in reepjes gesneden uien
door.
Maak een sausje van azijn en olie, verwarm dit en giet het warm over
de
aardappelen.
Laat het 1 uur trekken.
Schil de gezouten augurken en snijd ze in schijfjes.
Snijd de in melk gelegde haringen in reepjes en snijd de paprika in fijne
reepjes.
Meng alle ingrediënten door elkaar.
Meng de mayonaise met de slagroom en de mosterd en giet dit mengsel over
de salade.
Leg om de aardappelsalade een stevige krans van knakworstjes.
Kook 6 stevige schoongeschrapte, ongeschilde middelgrote aardappelen
(± 1 kg) gaar.
Laat ze afkoelen, schil ze, snijd ze in plakjes en zet die apart.
Doe 1 fijngehakte ui, 2 dl (kippen)bouillon, 6 eetlepels olijfolie, 1
eetlepel witte wijnazijn, 2 theelepels Zaanse mosterd en Zout en peper in
een pan.
Breng dit snel aan de kook en laat het op laag vuur 5 minuten staan.
Neem de pan dan van het vuur en roer wat vers citroensap door de saus.
Schenk de saus over de aardappelen, laat afkoelen en serveer.
(6-8 personen)
Neem nu 9 middelgrote, stevige, goed gaar gekookte aardappelen.
Laat ze afkoelen, schil ze, snijd ze in plakjes en zet die apart.
Bak 250 gr blokjes rookspek bruin en knapperig en laat ze uitlekken.
Bak in het achtergebleven vet 1 gesnipperd uitje zachtjes gaar.
voeg 1/2 dl kruidenazijn en 1/2 dl water toe, roer alles goed door en laat
het even sudderen.
Giet de hete saus over de gesneden aardappelen, meng het voorzichtig door
elkaar en schep er dan het spek door.
Werk de salade af met wat fijngeknipte peterselie en serveer direct.
(2 personen)
400 gr stevige aardappelen (zoals Nicola of Gloria)
1/2 dl olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel Provençaalse kruiden
zout, peper
100 gr biefstuk, in reepjes
1/2 rode ui, gepeld en gesnipperd
4 artisjokharten (blik), in vieren
50 gr piment-olijven, in plakjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel (wijn)azijn
Kook de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak een sausje van de olie, de uitgeperste knoflook, de kruiden, zout en
peper.
Schep de biefstuk erdoor en laat die ± 10 minuten marineren.
Spoel de artisjokharten af en laat ze uitlekken.
Vermeng de aardappelen, uien, artisjokharten, olijven en peterselie.
Laat de biefstuk uitlekken en dep hem droog.
Verhit in een koekepan 1 eetlepel van de marinade en bak de biefstuk
daarin ± 2 minuten.
Schep de rest van de marinade, de azijn en de biefstuk door de salade.
Serveer de salade lauwwarm.
Ook lekker met ravigottedressing:
Meng 2 eetlepels rode wijnazijn met zout.
Schenk er al roerend 1 1/4 dl olie in gedeelten bij.
Voeg 3 theelepels kappertjes, 1/2 fijngesnipperd sjalotje, 1 eetlepel
fijngehakte peterselie en 1/2 eetlepel fijngehakte bieslook toe.
(6 personen)
1 kg vastkokende aardappelen
zout
1 pot sperziebonen (680 gr)
1 sjalotje
3 eetlepels azijn
2 eetlepels grove mosterd
5 eetlepels olijfolie
2 theelepels tijm
peper
2 tomaten
8 zwarte olijven zonder pit
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook die in water met weinig
zout in ± 15 minuten beetgaar.
Giet de sperziebonen af.
Pel en snipper het sjalotje.
Roer in een grote schaal de azijn met de mosterd, de olie en de tijm tot
een dressing en schep de sperziebonen en de sjalot erdoor.
Giet de aardappelen af en schep de warme aardappelen door het
sperziebonenmengsel.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Laat de aardappelsalade afkoelen en zet de salade minstens 1 uur in de
koelkast, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Snijd de tomaten in partjes en halveer de olijven.
Schep de salade vlak voor het serveren nogmaals door en garneer met de
tomaatpartjes en de olijven.
100 gr witte bonen
3/8 liter water
1 1/2 groentebouillontablet
1 laurierblaadje
1 takje lavas
400 gr aardappelen
300 gr sperziebonen
300 gr worteltjes
3 eieren
200 gr augurken
1 appel
2 uien
20 gr kappertjes
voor de dressing:
1 1/2 dl hete bouillon
1 theelepel mosterd
het sap van 1 1/2 citroen
2 eidooiers
0.7 dl olie
zout, peper
verder:
1 rode paprika
bieslook
dille
tuinkers
Laat de witte bonen een avond van te voren in water weken en kook ze de
volgende dag met het weekwater, het bouillonblokje, het laurierblaadje en
de lavas gaar.
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Houd één aardappel apart voor de dressing.
Maak de sperziebonen en de worteltjes schoon en kook ze afzonderlijk
gaar.
Kook de eieren hard.
Snijd de augurken, uien, sperziebonen, worteltjes en appel klein en voeg
de kappertjes, de in plakjes gesneden aardappelen en de uitgelekte witte
bonen toe.
Meng de ingrediënten voor de saus en bind de saus met de fijngeprakte
aardappel.
Schep de saus door de salade en garneer met in partjes gesneden ei,
paprikareepjes en de kruiden.
(6 personen)
500 gr kleine aardappelen
4 jalapeñopepers, zaad verwijderd en in lange reepjes gesneden
het sap van 1 limoen
zout
1/4 kop geroosterde sesamzaden
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel komijnzaadjes
2 hele gedroogde chilipepers
3 theelepels graanolie of mosterdolie
1/8 liter water
1/2 kop versgehakte koriander
Kook de aardappelen in de schil, haal de schil eraf en snijd ze in kleine
stukjes.
Vermeng de aardappelen met de kurkuma, het zout, de sesamzaden, het
limoensap, de helft van de koriander en het water.
Meng goed.
Verhit de mosterdolie in een klein pannetje, voeg de komijnzaadjes en de
rode chili toe, bak ze goudbruin en voeg dan de jalapeñopepers toe
en laat nog een minuutje bakken.
Giet dit mengsel over de aardappelen en meng grondig.
Garneer met de rest van de verse koriander.
2 ronde pitabroodjes
150 gr kant-en-klare aardappelsalade
50 gr geraspte wortel
1 gele paprika
8 plakken rauwe ham
25 gr alfalfa
Verwarm de pitabroodjes in de broodrooster of de oven en snijd ze
overlangs doormidden.
Leg ze op bordjes met de geroosterde kant naar onderen en verdeel er 3/4
van de aardappelsalade over.
Schep de geraspte wortel erop.
Snijd het vruchtvlees van de paprika in lange repen en verdeel die over de
wortel.
Schep de rest van de aardappelsalade erop en plooi er 2 plakken ham
op.
Garneer met een toefje alfalfa.
1 pak droogkokende rijst
3 plakken ham á 100 gr
1 prei
1 ui
1 rode en 1 groene paprika
1 potje sladressing naar keuze
1 blikje mandarijnen (uitgelekt)
2 hardgekookte eieren
zout, kerriepoeder
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen.
Snijd de ham, prei, ui en paprika's klein en schep ze met de dressing en
de uitgelekte mandarijntjes door de rijst.
Breng op smaak met zout en kerrie en garneer met schijfjes hardgekookt ei.
1 grote kop volle rijst
1 theelepel kurkuma (geelwortel)
zeezout
2-3 tomaten
1/2 komkommer
1 ui
100 gr tofu
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels appelazijn
een snufje kerrie
versgemalen peper
Was de rijst tot het water helder wordt, zet hem met 2 koppen water, wat
zeezout en kurkuma op en laat 1 uur zachtjes koken.
Snijd de tomaten in partjes en de komkommer in blokjes.
Hak de ui grof en snijd de tofu in blokjes.
Maak een vinaigrette van de olie, de azijn, peper, zout en een snufje
kerrie en roer deze door de afgekoelde rijst.
Vermeng de salade met de rest van de ingrediënten en dien op met
volkoren stokbrood.
200 gr rijst
zout
2 papaya's
1 groene paprika
1 blikje zoete maïskorrels
1 blikje tonijn
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels limoensap
peper, cayennepeper
fijngeknipte bieslook
Kook de rijst in 20 minuten in water met wat zout gaar.
Schil de papaya's, verwijder de zwarte pitjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Maak de paprika schoon en snijd hem in fijne reepjes.
Laat de maïs en de tonijn in een vergiet uitlekken.
Maak een vinaigrette van het limoensap, een snufje zout, de olie, peper,
cayennepeper en gesnipperde bieslook en meng alle ingrediënten door
de afgekoelde rijst.
Dien op met vers stokbrood.
400 gr pandanrijst
12 grote ongepelde garnalen
250 gr (maïs)kipfilet
250 gr versgedopte doperwten
8 dunne bosuitjes
1/2 bosje radijs
kervel
bieslook of knoflookbieslook
1 eetlepel Japanse sojasaus
boter en olie
zout, peper
4 limoenen
Kook de rijst in 8 dl water 10 minuten tot er putjes inkomen, kook hem dan
op een vlamverdeler gaar en droog in 10 minuten en maak hem los.
Maak de gamba's schoon en trek de zwarte ader eruit.
Snijd de kipfilets in de lengte in 1/2 cm dikke plakken.
Kook de doperwten 5 minuten en laat ze uitlekken.
Snijd de bosuitjes in 1 cm lange stukjes en de radijsjes in vieren.
Knip wat kervelgroen en bieslook (of knoflookbieslook) af.
Verhit in een wok 25 gr bakboter en een scheutje olie en bak hierin de
kipreepjes goudbruin.
Schenk de sojasaus erover en laat karameliseren.
Neem de kipreepjes uit de pan en bak de garnalen heel kort in wat
olie.
Bestrooi ze met zout (uit de molen).
Pers de limoentjes uit en verwarm het sap zacht.
Klop hier 100 gr ijskoude botervlokjes bij, zodat de saus gebonden
wordt.
Schep alles om.
Serveer de salade eventueel op slabladeren en bestrooi met wat bosuigroen.
200 gr rijst
1 rode paprika
2 lente-uien
10 groene olijven
1 blik artisjokharten
2 tomaten
2 eetlepels slaolie
3 eetlepels mayonaise
1 mespuntje kerriepoeder
versgemalen peper
citroensap
Kook de rijst gaar en laat hem uitlekken.
Maak intussen de paprika en de uien schoon, snijd de paprika in dunne
reepjes en de uien schuin in ringen.
Laat de olijven en de artisjokharten uitlekken.
Snijd de tomaten in partjes.
Roer de olie door de afgekoelde rijst en meng er de paprika, uien, olijven
en in stukjes gesneden artisjokharten door.
Roer de mayonaise door de salade en breng op smaak met kerrie, peper en
een beetje citroensap.
Garneer met partjes tomaat en stukjes artisjokhart en dien op.
200 gr langkorrelrijst
1 theelepel mosterd
2 eetlepels azijn
een snufje suiker
zout, versgemalen peper
4 eetlepels olie
1/2 rode en 1/2 gele paprika
100 gr sperzieboontjes
100 gr diepvriesdoperwtjes
1 kropsla
2 appels
1 bosje dille
Kook de rijst in water met zout gaar.
Maak een vinaigrette van de mosterd, de azijn, een beetje suiker, zout,
peper en de olie.
Meng de vinaigrette door de nog warme rijst en laat afkoelen.
Maak de paprika's en de boontjes schoon en snijd ze in stukjes.
Blancheer de paprika's, boontjes en erwtjes 2 minuten in kokend water met
een beetje zout.
Snijd het hart van de kropsla in reepjes, blancheer die enkele seconden in
het water van de groenten en laat alle
groenten in een vergiet uitlekken.
Meng de in blokjes gesneden appels met de groenten en gehakte dille door
de rijst en laat de salade enkele uren op kamertemperatuur intrekken.
Meng alles nog eens goed, garneer de salade met toefjes dille en dien op.
2 kookbuiltjes witte rijst
1 rode ui
1/2 gele paprika
1 rode grapefruit
1 sinaasappel
1 blikje gemengde bonen
3 volle eetlepels geknipte gemengde tuinkruiden
1 eetlepel vers citroensap
zout, versgemalen zwarte peper
4 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel chilisaus
± 15 zwarte olijven
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, haal hem met
een vork los en laat afkoelen.
Snijd de ui in ringen en de paprika in blokjes.
Snijd de partjes van de grapefruit en de sinaasappel met een scherp mesje
tussen de vliesjes uit.
Spoel de bonen koud spoelen en laat ze uitlekken.
Schep de rijst met de paprika, het fruit en de bonen om en roer de kruiden
erdoor.
Roer het citroensap met peper en zout om en klop de olie er straalsgewijs
bij, zodat een lobbig sausje ontstaat.
Roer de chilisaus erdoor en schep het sausje door de rijst.
Garneer met de ringen ui en de olijven.
Lekker met spareribs.
250 gr Lassie toverrijst
zout, water
4 eetlepels halfvolle mayonaise
peper
3 tomaten in partjes
1 gele paprika in reepjes
1/2 potje zwarte olijven zonder pit
4 eetlepels grofgehakte peterselie
150 gr gekookte ham in reepjes
Kook de rijst in lichtgezouten water volgens de gebruiksaanwijzing
gaar.
Klop de mayonaise door de nog warme rijst en laat de rijst iets
afkoelen.
Meng er de partjes tomaat, de reepjes paprika, de olijven en de peterselie
door.
Laat de smaken enige tijd intrekken.
Schep vlak voor het serveren de ham door de salade en dien de salade op
met eventueel nog wat extra olijfolie.
(2 personen)
175 gr rijst
1 rode en groene paprika
1 blikje tonijn in olie
1 ui
2 eetlepels gehakte peterselie
een handje olijven
2 eieren
4 eetlepels mayonaise
citroensap
1 teentje knoflook
een snufje tijm
zout, peper
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
Spoel de rijst dan onder de koude kraan af, laat uitlekken en afkoelen.
Snijd de paprika's in stukjes.
Laat de tonijn uitlekken en maak hem wat fijner.
Pel en snipper de ui.
Meng de ui, tonijn, paprika en peterselie door de rijst.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in parten.
Meng wat citroensap, de uitgeknepen knoflook, tijm en zout en peper door
de mayonaise en schep dit sausje door de salade.
Leg de partjes ei erop.
(2 personen)
150 gr wilde en witte rijst
zout
1 zakje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes
2 eieren
200 gr snijbonen
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels medium sherry
1 theelepel mosterd
1 theelepel majoraan
cayennepeper
100 gr niet te dun gesneden schouderham
2 stevige tomaten
1 bakje tuinkers
Kook de rijst in water met zout en saffraan gaar.
Kook de eieren in ± 10 minuten hard.
Maak de snijbonen schoon, snijd ze in ruiten, kook die in ± 8
minuten beetgaar en laat ze in een vergiet uitlekken.
Klop een dressing van de olie, de azijn, de sherry, de mosterd, de
majoraan, zout en cayennepeper.
Schep de dressing door de warme rijst en laat die afkoelen.
Snijd de ham in even grote ruiten als de snijbonen.
Was de tomaten en snijd ze in vieren.
Verwijder het vocht en de pitjes en snijd het vruchtvlees ook in
ruiten.
Pel de eieren en snijd ze in partjes.
Schep de snijbonen, de ham en de tomaat door de rijst.
Knip de tuinkers erboven en schep het er luchtig door.
Garneer met de partjes ei.
300 gr rijst
zout
300 gr dik gesneden varkensfricandeau (vleeswaar)
2 sinaasappels
150 gr blauwe druiven
2 bananen
1 eetlepel citroensap
1/8 liter slagroom
1 theelepel kerriepoeder
4 eetlepels mayonaise
tabasco
versgemalen peper
Kook de rijst in water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Spoel de rijst in een vergiet onder koud stromend water af en laat hem
uitlekken.
Snijd intussen de fricandeau in stukjes.
Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de
vliezen los.
Was de druiven, halveer ze en wip de pitjes eruit.
Pel de bananen, snijd ze in plakjes en besprenkel die direct met wat
citroensap om verkleuren te voorkomen.
Meng de rijst, de fricandeau, de vruchten en de garnalen in een schaal
door elkaar.
Klop de slagroom samen met het kerriepoeder dik vloeibaar en meng er de
mayonaise, enkele druppels tabasco en wat peper door.
Schep het sausje door de salade en laat het ± 1 uur intrekken.
1 rookworst van 250 gr
250 gr rijst
300 gr doperwten
250 gr maïskorrels
150 gr rode paprikasnippers
15 gr boter
1 middelgrote gesnipperde ui
2 tomaatjes
Voor de saus:
25 gr boter
25 gr bloem
2 dl vleesbouillon
1 dl droge witte wijn
1 dl garderoom
1 eetlepels mosterd
75 gr geraspte belegen kaas
peper, zout
Bereid de rookworst volgens de aanwijzing op de verpakking in warm
water.
laat hem afkoelen en snijd hem in blokjes.
Kook de rijst volgens het verpakkingsvoorschrift gaar.
Kook de erwten en giet ze af.
Laat de maïs uitlekken.
Blancheer de paprikasnippers in kokend water en giet ze af.
Fruit de ui in de boter goudgeel en roer er de groenten, de blokjes
rookworst en de rijst door.
Smelt voor de saus de boter, voeg de bloem toe en laat die al roerend even
garen.
Voeg achtereenvolgens de bouillon, wijn en garderoom toe tot een mooie
gladde saus ontstaat (blijf goed roeren).
Klop vervolgens de kaas, de mosterd en eventueel wat peper en zout door de
saus.
Serveer de rijstsalade lauwwarm of koud met als garnering de in
schijfjes
gesneden tomaat.
Geef de saus er apart bij.
voor 2
personen
2 kipfilets (samen ± 250 gr)
zout, peper
1/2 theelepel kerrie Djawa
25 g boter
1 eetlepel (zonnebloem)olie
75 gr rijst
1 1/2 theelepel (kruiden)bouillonpoeder
2-3 bosuitjes in stukjes van 3 cm
1 bleekselderijstengel in smalle boogjes
2-3 champignons in plakken
1/3 geschilde, zachtzure appel in smalle parten
4-6 radijsjes in plakjes
2 ontvelde tomaten in reepjes
1 kleine ui in smalle ringen
enkele in stukken gescheurde slabladeren
1/2 grapefruit of sinaasappel in schijven
1 1/2 eetlepel gezeefd limoen- of citroensap
1 eetlepel honing
5 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels fijngesneden bieslook
Dep de kipfilets met keukenpapier droog en rijf ze in met een mengsel van
zout, peper en het kerriepoeder.
Verhit de olie en de boter en bak de kipfilets in 8-10 minuten goudbruin
en gaar.
Laat ze op een stuk keukenpapier koud worden.
Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven in water waaraan het
bouillonpoeder is toegevoegd en laat de rijst op een zeef koud worden.
Snijd de kipfilets schuin in 8-9 dikke plakken.
Houd de mooiste 6 plakjes apart en snijd de rest in blokjes.
Vermeng de koude rijst met de helft van de bosuitjes, de bleekselderij en
de blokjes kippenvlees en schep de rijstsalade op een schaal met opstaande
randen.
Leg hierna alle overige ingrediënten, soort bij soort, op de
rijst.
Begin met de kipfilets en leg aan de andere kant van de schaal enkele
stukken slablad.
Schik de rest van de bosuitjes, de champignons, de appel, de radijsjes, de
ui, de tomaten en de grapefruit- of sinaasappelschijven erbij.
Maak de dressing voor de salade door eerst het limoen- of citroensap te
vermengen met wat zout, peper en de honing.
Klop daarna de olie erdoor en voeg het bieslook toe en doe de dressing
over in een sauskom.
250 gr fusilli (spiraalpasta)
zout, peper
300 gr wortel in dunne plakjes
100 gr magere dungesneden achterham
1 groot blik artisjokharten (330 gr netto), uitgelekt
75 gr umer
1 fijngeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Kook de pasta in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing gaar,
spoel hem daarna koud en laat uitlekken.
Kook de wortel in kokend water ± 5 minuten, spoel hem daarna koud
en laat uitlekken.
Snijd de ham in dunne reepjes en de artisjokken in schijfjes.
Meng de pasta met de wortel, ham en artisjokken en de umer met de
knoflook, zout en peper.
Vermeng de saus met de salade en bestrooi met bieslook.
300 gr beetgaar gekookte spaghetti
150 gr gekookte ham in reepjes
2 plakken gesnipperde ananas,
2 gesneden appels
1 gesnipperde augurk
50 gr cervelaatworst in blokjes
1 kopje mayonaise
zout, peper
Schep alles voorzichtig door elkaar en u bent klaar!
(6 personen)
200 gr bulghur
1 theelepel zout
3 1/2 dl kokend water
450 gr tomaten in stukjes
1/2 komkommer in blokjes
3-4 lente-uitjes
Voor de dressing:
1/2 dl olijfolie
1/2 dl citroensap
2 eetlepels verse munt
4 eetlepels verse peterselie
2 geperste teentjes knoflook
Meng de bulghur met het zout, giet er het kokende water over en laat het
mengsel 15-20 minuten staan (het water dan zijn opgenomen).
Meng de ingrediënten voor de dressing en schenk deze over de geweekte
bulghur.
Schep alles licht door elkaar en laat het 2 uur (of een nacht) in de
koelkast of op een andere koele plaats staan.
Vermeng de ingrediënten voor de salade en de dressing en serveer.
Tip: Desgewenst kunt u er wat gekookte (witte) bonen aan toevoegen om het gerecht wat steviger te maken.
1/4 liter kippen- of groentebouillon
200 gr couscous
1 fijngesneden worteltje
1 in blokjes gesneden rode paprika
1 in stukjes gehakte tomaat
1 kleine in blokjes gesneden komkommer
1 ontpitte, geschilde en in blokjes gesneden avocado
30 gr fijngehakte geroosterde amandelen
Voor de vinaigrette:
1 grote eetlepel olijfolie
1 theelepel geraspte limoen- of citroenschil
2 grote eetlepels limoen- of citroensap
1 theelepel 'moutarde á l'ancienne'
1 grote eetlepel honing
1 grote eetlepel versgehakt basilicum
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Breng de bouillon aan de kook.
Doe de couscous in een vuurvaste schaal, giet er de kokende vloeistof over
en laat het 10 minuten staan, of tot de vloeistof volledig is
opgenomen.
Doe de couscous, het worteltje, de paprika, de tomaat, de komkommer en de
avocado in een slakom.
Doe de olie, de limoenschil en het limoensap, de honing, het basilicum en
zout en peper in een jampot en schud goed (draai wel het deksel goed
dicht!).
Giet de vinaigrette over de salade en meng die er voorzichtig rdoor.
Strooi voor het serveren de amandeltjes over de salade.
zout, peper
250 g couscous
1 teentje knoflook
1 sjalot
1 groene Spaanse peper
3 eetlepels olie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
3 eetlepels citroensap
2 theelepels citroenrasp
Breng 3 1/2 dl water met zout aan de kook.
Doe de couscous in een kom, schenk het kokende water erover en laat de
couscous enkele minuten wellen.
Pel en hak de knoflook en het sjalotje.
Verwijder de zaadjes van de peper en snijd hem in dunne ringen.
Verhit 1 eetlepel olie en fruit de knoflook, de sjalot en de peper 1
minuut.
Roer de couscous erdoor en bak alles al roerend ± 5 minuten.
Roer van het vuur af de rest van de olie, de peterselie, het citroensap en
de citroenrasp erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de salade koud.
Overgiet 100 gr snelkookcouscous met kokend water en laat hem garen.
Laat ± 10 minuten afkoelen en schep er 1/3 komkommer, 3 tomaten,
1/2 groene paprika, 20 gr fijngesneden muntblaadjes en bladpeterselie
door.
Snijd ± 10 met piment gevulde olijven in plakjes en voeg die
toe.
Klop een dressing van 1 eetlepel vers citroensap, zout peper en 4
eetlepels olijfolie en schep die door de salade.
Garneer met muntblad en citroenpartjes.
(2 personen)
150 gr couscous (pak á 500 gr, Regia Moyen)
1/2 komkommer
1 grote tomaat
1 citroen
2 bosuitjes
1 zakje verse peterselie
1/2 zakje verse munt
100 gr feta
2 eetlepels (olijf)olie
zout, zwarte peper
4 bladeren Lollo Biondo
Doe de couscous in een wijde schaal voeg 1/4 liter water toe en laat de
couscous ± 10 minuten wellen.
Schil intussen de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de pitjes
en het vocht en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Kruis de tomaat in, dompel hem enkele seconden onder in kokend water,
spoel hem onder koud stromend water af, ontvel hem, verwijder de pitjes en
snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pers de citroen uit.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
Hak de peterselie en de munt fijn en verkruimel de feta fijn.
Schep het citroensap, de olie, komkommer, tomaat, uiringetjes, peterselie,
munt en feta door de couscous en voeg naar smaak zout en peper toe.
Laat de salade 1 uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Was de Lollo Biondo, sla ze uit en scheur ze in stukken.
Schep de couscoussalade door elkaar en leg de slabladeren langs de rand.
(1 persoon)
50 gr bulghur of ander graan
1 1/2 dl groentebouillon
1 kleine in vieren gesneden rode paprika
1 kleine in de lengte doormidden gesneden aubergine
1 kleine in plakken gesneden courgette
50 gr gehalveerde kastanjechampignons
2 theelepels olijfolie
2 gehalveerde artisjokharten uit blik
2 zongedroogde tomaten, uitgelekt en in stukjes gehakt
een paar zwarte olijven
1 eetlepel wijnazijn
verse basilicumblaadjes
Verwarm de oven voor op 170°C.
Laat de bulghur ± 30 minuten in de groentebouillon weken.
Giet af, breng de bulghur over naar een ovenschaal, dek af met
aluminiumfolie en zet de schaal in de oven.
Breng met een kwast wat olijfolie aan op de paprika, aubergine, courgette
en champignons en leg de groenten ± 10 minuten onder de grill tot
ze aan beide zijden mooi bruin zijn.
Leg er na 8 minuten de artisjokharten bij.
Haal de bulghur uit de oven en schik de groenten erop.
Strooi de zongedroogde tomaten en de olijven erover en besprenkel het
geheel met de wijnazijn.
Garneer met de basilicum.
225 gr gekookte graankorrels
100 gr gekookte bruine bonen
3 middelgrote tomaten
4 lente-uitjes in stukjes
2 stengels bleekselderij in stukjes
1 eetlepel pompoenpitten
Voor de dressing:
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 geperst teentje knoflook
1 theelepel versgeraspte gember
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel Japanse sojasaus
verse of gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper
Vermeng alle ingrediënten voor de salade (bewaar wat pompoenpitten
en
stukjes lente-ui om te garneren).
Doe de ingrediënten voor de dressing in een fles of pot met deksel en
schud goed.
Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
Garneer met de achtergehouden pompoenpitten en stukjes lente-ui.
4 tomaten (samen 400 gr)
zout, peper
verse basilicum, bieslook
Voor de saus:
3 eetlepels slasaus
1/2 eetlepel azijn
Ontvel de tomaten door ze kruiselings in te snijden en ze een paar tellen
in kokend water te houden, ze met kokend water af te spoelen en ze daarna
te pellen.
Snijd de tomaten in plakken, bestrooi ze met zout en vermeng ze met de
saus en de kleingesneden kruiden.
100 gr veldsla
1 bakje kerstomaatjes
15 sprietjes bieslook
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
Was de veldsla in ruim water, verwijder de worteltjes en laat de blaadjes
in een vergiet goed uitlekken.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Knip de bieslook in stukjes van 1 cm.
Roer in een kom het citroensap met de olijfolie tot en sausje en schep de
tomaatjes en de bieslook erdoor.
Verdeel de veldsla in een lage wijde slaschaal en schep de tomatensalade
in het midden erop.
8 flinke tomaten
2 bakjes tuinkers
2 uien
3 dl olie
1 dl azijn
1 ei
200 gr Danablu (Deense schimmelkaas)
peper, zout
basilicum
Maak de groenten goed schoon.
Snijd de tomaten in partjes, de uien in ringetjes en snijd de waterkers
af.
Leg alle partjes tomaat op de bodem van een platte schaal, leg daar de
waterkers op en daarop de uiringen.
Bestrooi met de gebrokkelde kaas en basilicum.
Maak een vinaigrette van 0,3 dl olie, 1 dl azijn, peper, zout en het geel
van een ei en giet dit over de salade.
Serveer er stokbrood bij.
200 gr kleine tomaatjes
1/2 rode ui
10-12 zwarte olijven
Voor de vinaigrette:
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel gehakte verse munt
1 eetlepel kleingesneden bieslook
1/2 eetlepel dunne honing
zout, peper
Klop in een kom de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
Snijd de tomaten in plakjes.
Snijd de ui in dunne ringen.
Leg ze met de olijven in een serveerschaal.
Schenk de vinaigrette over de salade en schep deze luchtig door.
Serveer er Grieks brood bij.
Variatie:
U kunt wat blokjes feta door deze salade scheppen.
500 gr ontvelde en in plakken gesneden tomaten
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
zout, peper
Doe de plakken tomaat, de stukjes paprika, de ringen ui en de fijngehakte
peterselie in een slabak en schep alles voorzichtig dooreen.
Maak de salade op smaak met wat zout en veel peper.
Schenk de olie over de salade en serveer de salade daarna onmiddellijk.
500 gr ontvelde en in plakken gesneden tomaten
2 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika's
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, peper
1 dl olijfolie
Doe de plakken tomaat, de stukjes paprika, de ringen ui en de fijngehakte
peterselie in een slabak en schep alles voorzichtig dooreen.
Maak de salade op smaak met wat zout en veel peper.
Schenk de olie over de salade en serveer de salade daarna onmiddellijk.
1 schoongemaakte en in reepjes gesneden rode paprika
1 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 uitgeperst teentje knoflook
zout, peper
Doe de reepjes rode en groene paprika en de ringen ui in een slabak.
Roer van de olie met het citroensap, de uitgeperste knoflook en wat zout
en peper in een kommetje tot een sausje, schenk dit over de salade en
schep alles goed dooreen.
Laat de salade ± 30 minuten op een koele plaats staan voor hij
wordt geserveerd.
(2 personen)
4 tomaten
1 bosuitje
1 1/2 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel basilicum
zout, peper
Snijd de tomaten in plakjes en het bosuitje in ringetjes.
Klop een sausje van de olie, azijn, mosterd, basilicum en zout en
peper.
Leg de tomaatplakjes en de bosuiringetjes in een schaal en schep het
sausje erdoor.
(2 personen)
1 sjalotje
3 stevige rijpe tomaten
5 zwarte olijven
zout, versgemalen peper
1 eetlepel kappertjes
1/2 citroen
2 eetlepels olijfolie
pel en snipper het sjalotje.
Snijd de tomaten en de olijven in plakjes.
Verdeel de tomaten over 2 bordjes en strooi er zout en peper over.
Verdeel er de olijven, de kappertjes en de sjalot over en besprenkel de
salade met citroensap en olijfolie.
(2 personen)
125 gr taugé
250 gr tomaten
250 gr rettich
1 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels witte wijnazijn
zout, peper, nootmuskaat
tabasco
5 eetlepels olie
1/2 bosje peterselie
Was de taugé en laat in een zeef uitlekken.
Was de tomaten en snijd ze in plakjes.
Schil de rettich met een dunschiller en snijd hem in plakjes.
Leg afwisselend de plakjes tomaat en rettich op een bord en verdeel de
taugé hierover.
Roer de tomatenketchup met de azijn los en breng op smaak met zout, peper,
tabasco en nootmuskaat.
Klop de olie door het sausje en schep het over de tomatensalade.
Serveer de salade bestrooid met gehakte peterselie.
(2 personen)
3 tomaten
1 avocado
citroensap
1 bosuitje
4 eetlepels (balsamico)azijn
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel suiker
zout, peper
Was de tomaten, snijd ze in plakken en snijd ze doormidden.
Snijd de avocado langs de pit overlangs doormidden en verwijder de pit en
de schil.
Snijd de avocadohelften in dunne schijven en besprenkel ze met
citroensap.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Maak een dressing van de azijn, de olie, de suiker, zout en peper.
Schik de tomaten en de avocado op 2 bordjes en schep de dressing
erover.
Garneer met de bosui.
(2 personen)
2 bosuitjes
1 blikje artisjokharten (nettogewicht 200 gr)
2 vleestomaten
50 gr feta
2 eetlepels (kruiden)azijn
1 theelepel (kruiden)mosterd
3 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
Maak de uitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Giet de artisjokharten af en snijd ze in vieren.
Was de tomaten, snijd ze in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs in een
cirkel op 2 bordjes.
Leg de artisjokhartjes in het midden en strooi er de uiringetjes over.
Verkruimel de feta.
Klop de azijn, de mosterd en de olie tot een sausje, roer de feta erdoor,
voeg naar smaak peper toe en sprenkel het sausje over de tomaten.
2 eieren
5 aardappelen
zout
2 dl sinaasappelsap
1 pak diepvriesdoperwtjes (500 gr)
1 ui
3 plakken ham á 50 gr *
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olie
1 eetlepel mosterd
2 theelepels mierikswortel (potje)
peper
4 sprietjes bieslook
Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken, pel ze en laat ze
afkoelen.
Schil en was de aardappelen, kook ze ± 15 minuten in een pan met
weinig water en zout, giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in
blokjes.
Kook de doperwten ± 10 minuten in een pan met het sinaasappelsap,
giet ze boven een kommetje af en laat ze afkoelen.
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
Snijd de ham in reepjes.
Doe 3 eetlepels sinaasappelvocht, het citroensap, de olie, mosterd,
mierikswortel, zout en peper in een kommetje en roer dit tot een
sausje.
Doe de aardappelen, doperwten, ui en ham in een schaal, schenk er het
sausje over en schep alles voorzichtig door elkaar.
Zet de salade tot het gebruik afgedekt in de koelkast en schep de salade
dan nogmaals om.
Snijd de eieren in plakjes en verdeel die over de salade.
Knip de bieslook erboven fijn.
* Als variatie kunt u ook 75 gr dun gesneden rauwe ham en 75 gr
belegen
kaas nemen.
Snijd het vruchtvlees van 1 rode paprika in kleine blokjes.
Klop een dressing van 6 eetlepels Maleise roerbakolie, 2 eetlepels
fijngehakte bakgember, 2 eetlepels sinaasappelsap, peper en zout.
Kook 250 gr in schuine stukjes gesneden boswortelen 5 minuten in water met
zout.
Schep de dressing erdoor en laat afkoelen.
Schep er vlak voor het serveren de paprika, 200 gr zalmsnippers en 75 gr
alfalfa door.
Garneer met 3 eetlepels grofgeknipte bieslook.
Lekker met een gepofte aardappel.
Variaties:
- Vervang de worteltjes door 200 gr in reepjes gesneden rauw andijvie.
Lekker met een meergranenbol.
- Vervang de worteltjes door 250 gr vieren gesneden aardbeien en 4 in
reepjes gesneden bosuitjes.
Lekker met een warme tortilla.
350 gr jonge spinazie
200 gr oude of overjarige Goudse kaas aan een stuk
100 gr pijnboompitten
50 gr verse roomkaas (Mon Chou)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels slagroom of crème fraîche
1 1/2 eetlepel limoen- of citroensap
zout, zwarte peper uit de molen
12 ontpitte zwarte olijven
2 bosuitjes
Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water, laat de groente
uitlekken, maak ze daarna zo droog mogelijk (slacentrifuge) en verwijder
alle stelen.
Verbrokkel de kaas of snijd hem in heel kleine blokjes.
Verhit een droge koekepan en laat daarin de pitten onder voortdurend
roeren goudbruin roosteren.
Neem de pan, zodra de pitten lekker beginnen te ruiken, van het vuur.
Spreid de pitten op een koud bord uit en laat ze volkomen afkoelen.
Klop met een keukenmachine een gladde saus van de roomkaas, de olijfolie,
de slagroom of crème fraîche en het limoen- of citroensap en
voeg naar smaak zout en peper toe.
Hak de olijven in kleine stukjes en snipper de bosuitjes.
Schep de spinazie, de helft van de kaas, de helft van de pijnboompitten,
olijven en bosuitjes luchtig door elkaar.
Verdeel de salade over de borden en strooi er de rest van de kaas en van
de pijnboompitten over.
Serveer er de kaassaus apart in een sauskom bij.
Geef er dunne sneetjes warm ciabattabrood bij.
150 gr spinazie
1 rood pepertje
100 gr peultjes
250 gr gekookte bietjes
150 gr schouderham in iets dikkere plakken
75 gr ongezouten cashewnoten
100 gr magere spekreepjes
1 1/2 eetlepel arachideolie
1 eetlepel gesneden gember
2 eetlepels citroensap
peper, zout
Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
ringetjes.
Haal de peultjes af.
Ontvel de bietjes en schaaf ze in dunne plakjes.
Snijd de ham in reepjes.
Hak de helft van de cashewnoten grof.
Verhit de olie en bak de peperringetjes al omscheppend 2 minuten.
Bak de spekreepjes knapperig uit.
Voeg de gehakte noten toe en bak ze ± 3 minuten mee.
Neem de pan van het vuur en voeg de gember, het citroensap en naar smaak
peper en zout toe.
Schep de spinazie, de bietjes, de ham en het spekmengsel door elkaar.
Garneer met de rest van de cashewnoten.
Lekker met een gepofte aardappel.
200 gr boekweitkorrels
een klontje boter
4 dl water
zout
1/4 rodekool
2 witten van prei
2 appels
4 eetlepels fijngehakte cashewnoten
100 gr in blokjes gesneden Emmentaler
Voor de saus:
4 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
6 eetlepels yoghurt
peper, zout
Voor het garnituur:
1 eetlepel bieslook of lente-ui
1 eetlepel hele cashewnoten
Fruit de boekweitkorrels al roerend in een pan met dikke bodem 10 minuten
in de boter.
Voeg het water en zout toe, laat de boekweit aan de kook komen, zet het
vuur laag en laat de boekweit in de afgesloten pan in 30 minuten gaar
worden.
Maak de korrels met een vork los en laat ze afkoelen.
Schaaf intussen de rodekool heel fijn en snijd de prei in fijne
ringetjes.
Snijd de appels in kleine blokjes en besprenkel die met een paar druppels
citroensap.
Snijd de bieslook fijn.
Vermeng voor de saus het citroensap, de olie en de yoghurt in een kommetje
en breng op smaak met peper en zout.
Meng, als de boekweit koud is, er de koude groenten en de noten door.
houd wat van de groenten apart om de salade te versieren.
Giet de saus over de salade en schep alles goed door elkaar.
Schep er ook de blokjes kaas door.
Versier met de achtergehouden groenten, de hele noten en de bieslook.
Lekker met een glaasje thee, of verwarmd appelsap met een snufje kaneel.
Vermeng de uitgelekte inhoud van 1 blikje rode kidneybonen met 250 gr in
stukjes gesneden tomaten 1 avocado in blokjes, 1 groene paprika in stukjes
en een dressing van 3 eetlepels olijfolie, het sap van 1 limoen, zout,
peper en een paar takjes fijngesneden koriander.
Zet de salade tot het gebruik koel weg en garneer met takjes koriander,
partjes limoen en ringen rode ui.
Lekker met rosbieflapjes á la minute en warme ciabatta of focaccia
met kruidenboter.
400 gr bieflapjes
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook
1 kookbuiltje zilvervliesrijst
4 bosuitjes
200 gr sperziebonen (pot/blik)
2 eetlepels pinda's
1/2 krop eikebladsla
4 eetlepels pindakaas
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel zonnebloemolie
1 mespunt chilipoeder
Snijd het vlees in dunne reepjes en schep die met de ketjap om.
Verhit de olie en pers het teentje knoflook erboven uit.
Voeg de vleesreepjes toe en bak ze omscheppend op hoog vuur 4 minuten.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar en laat
uitlekken.
Snijd de bosuitjes in ringetjes en vermeng die met de sperziebonen, de
pinda's en de rijst.
Roer voor de saus de pindakaas met de ketjap los en roer met wat water tot
sausdikte.
Klop de olie erdoor en voeg het chilipoeder toe.
Schep de saus samen met de biefreepjes door het rijstmengsel.
Bekleed een platte schaal met de kleiner gescheurde sla, verdeel daar de
salade over en bestrooi met de koriander.
Lekker met een warm pitabroodje.
450 gr krielaardappeltjes
2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
4 theelepels tacokruiden
1 (rode) ui
1 blik maïskorrels (netto 300 gr)
200 gr Cheddar-kaas (stukje)
1 blikje ananasstukjes op eigen sap (netto 227 gr)
150 gr rauwkost
Kook de aardappeltjes in een pan met weinig water afgedekt in
± 5 minuten zachtjes gaar.
Roer intussen de olie, het citroensap en de tacokruiden in een kom tot een
dressing.
Giet de aardappeltjes af, schep ze door de tacodressing en laat ze
afkoelen.
Pel intussen de ui en snijd hem in dunne ringen.
Laat de maïs uitlekken.
Snijd de kaas in kleine blokjes.
Laat de ananas uitlekken en snijd de stukjes klein.
Schep de maïs, kaasblokjes, ananas en rauwkost door elkaar.
Schep de maïssalade op het midden van een schaal, schep de
aardappeltjes eromheen en verdeel er de uiringen over.
Serveer de salade met tortillachips.
(2 personen)
300 gr broccoli
zout
1/2 bosje radijs
1 blik boterbonen
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
1 theelepel mosterd
1 teentje knoflook
1 theelepel suiker
peper
1 klein voorgebakken stokbrood
50 gr kruidenboter
125 gr Stilton
Maak de broccoli schoon, snijd de roosjes van de stronken en snijd de
stronken in plakjes.
Kook de plakjes ± 3 minuten in weinig water met zout.
Voeg de roosjes toe en kook die in nog ± 3 minuten beetgaar.
Spoel de groente onder koud stromend water af en laat ze afkoelen.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes.
Giet de boterbonen af.
Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, het uitgeperste teentje
knoflook, de suiker, zout en peper.
Snijd het brood in sneetjes en besmeer ze met de kruidenboter.
Leg de sneden weer tegen elkaar en verpak het brood in aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 225°C en bak het brood in ± 10 minuten
knapperig.
Schep de broccoli, de radijs, de boterbonen en het sausje door elkaar.
Verkruimel de Stilton erboven en maal er peper boven.
Geef het stokbrood erbij.
Overgiet 150 gr taugé met kokend water.
Snijd het vruchtvlees van 1 mango in blokjes.
Schaaf 1 komkommer in heel dunne plakjes.
Snijd 250 gr kipfilet in reepjes, bestrooi die met zout en peper, schep er
3 eetlepels geroosterd sesamzaad door en bak de kip in 1 1/2 eetlepel olie
of boter al omscheppend goudbruin en gaar.
Frituur 15 gr mihoen (rijstmie) beetje bij beetje in 2 eetlepels
roerbakolie goudgeel en laat op keukenpapier uitlekken.
Klop een dressing van 2 eetlepels honing, 2 eetlepels arachide-olie, 1/2
eetlepel sesamzaad, wat grofgemalen szechuanpeper en zout.
Schep alle ingrediënten luchtig door elkaar en garneer met de
gefrituurde mie.
150 gr oesterzwammen
300 gr biefstuk
1 eetlepel vloeibare honing
1/2 eetlepel cajunkruiden
zout, peper
100 gr worteltjes
3 vleestomaten
2 eetlepels korianderpesto (zie recept)
1 dl olijfolie
1 eetlepel balsamico-azijn
1 theelepel mosterd
200 gr haricots verts of sperziebonen
1 eetlepel zonnebloemolie
12 halve gepelde walnoten
Wrijf de oesterzwammen schoon en snijd ze in repen.
Snijd de biefstuk in reepjes en schep ze met de honing, de cajunkruiden en
wat peper om.
Ontvel de tomaten en snijd ze in dunne partjes.
Schaaf de schoongemaakte worteltjes in dunne plakjes.
Klop een dressing van de pesto, olijfolie, azijn, mosterd, peper en
zout.
Blancheer de haricots verts 3 minuten in kokend water met wat zout en laat
ze uitlekken.
Verhit de olie en bak het vlees omscheppend op hoog vuur 2 minuten.
Bak de walnoten 1 minuut mee.
Neem het vleesmengsel uit de pan, bestrooi met wat zout en houd het
warm.
Bak de oesterzwammen en de worteltjes 3 minuten in het bakvet.
Verdeel de haricots verts, de tomaat, het oesterzwammengsel en het vlees
over 4 borden en lepel de dressing erover.
Lekker met ciabattabrood.
Variatie: Vervang de biefstuk door kalkoenfilet.
Snijd 4 teentjes knoflook grof.
Snijd 50 gr Old Amsterdamkaas in stukjes.
Pureer de knoflook met de kaas, 50 gr gewassen en drooggedept
korianderblad en 50 gr gepelde walnoten en een keukenmachine of wrijf
alles fijn in een vijzel.
Schenk in een dun straaltje 1 dl olijfolie bij het mengsel en pureer het
tot een gladde massa.
Breng pittig op smaak met tabasco en eventueel wat peper en zout.
1 kleine koolrabi
100 gr winterpeen
200 gr biefstuk
1 kleine ui
3 eetlepels olie
1 1/2 eetlepel basil curry paste (Home Gourmet)
zout
peper
10 blaadjes verse kruizemunt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel suiker
2 eetlepels vissaus (toko)
(5 takjes koriander)
Snijd de koolrabi, wortel en het vlees in smalle reepjes en de ui in dunne
ringen.
Roerbak in een wok in 1 eetlepel olie de koolrabi, wortel en ui +- 5
minuten.
Doe het groentemengsel over in een schaal.
Bak in de wok in nog 1 eetlepel olie de curry paste +- 1 minuut.
Voeg het vlees toe, roerbak het +- 2 minuten en schep het door de
groenten.
Breng op smaak met zout en peper.
Hak de munt en schep die erdoor.
Roer een sausje van 1 eetlepel olie, citroensap, suiker en vissaus en
schep dit door de salade.
(Knip de koriander erboven fijn).
Geef er Chinese noedels bij.
2 eetlepels olie
200 gr biefstuk in dunne reepjes
1 fijngehakt teentje knoflook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 bosje lente-ui in ringen
1 rood pepertje in dunne ringen
100 gr taugé
4 eetlepels stukjes ananas
250 gr courgette in slierten
sap van 1 limoen
1 eetlepel fijngehakte koriander
zout, peper
4 blaadjes ijsbergsla in heel dunne reepjes
2 tomaten in blokjes
plakjes limoen
Bak in de olie de biefstuk met de knoflook en gember even aan.
Bak de lente-ui, het pepertje, de taugé, ananas en courgette heel
even mee.
Meng het limoensap, de koriander, zout en peper erdoor.
Verdeel de ijsbergsla en de reepjes biefstuk over 4 borden.
Verdeel de sla en tomaat erover.
Garneer met een plakje limoen.
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
400 gr biefstuk in dunne reepjes
200 gr sperziebonen
zout
150 gr gemengde salade
3 lente-uitjes in stukjes
2 rode pepers in ringen
2 eetlepels sesamzaad
3 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
voor de saus:
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sojasaus
zout
Vermeng de gember, knoflook, olie, gemalen koriander en komijn en
marineer
hierin de reepjes vlees +- 10 minuten.
Kook de sperziebonen in ruim water met zout in 5-8 minuten beetgaar en
laat ze uitlekken.
Vermeng de salade, sperziebonen, lente-ui en rode peper.
Roerbak het vlees op hoog vuur +- 5 minuten, strooi het sesamzaad erover
en
bak dat +- 2 minuten mee.
Schep het vlees dan uit de pan op de salade.
Blus voor de saus het braadvet af met het citroensap en de sojasaus en
voeg zout naar smaak toe.
voegen (of maak de Oosterse munt-tomatendressing).
Schenk de saus of dressing over de salade.
En strooi er de fijngesneden koriander over.
Geef er Indiase pappadums bij.
Meng 2 dl Tomato Frito (Heinz) met 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden munt.
Voor de dressing:
120 gr Gorgonzola
6 eetlepels olie
2 1/2 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel mosterd
2 grote uitgeperste tenen knoflook
2 theelepels verkruimelde gedoogde basilicum
Voor de salade:
8 ongepelde grote tenen knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 grote paprika
4 steaks van 120 gr
6 koppen gemengde groene sla
1 dun gesneden klein uitje
1 grote tomaat in partjes
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine, voeg
naar smaak peper toe, dek af en zet de dressing in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C, gasovenstand 6.
Vermeng de knoflook en de olie op een bakplaat en zet die ± 10
minuten in de oven tot de knoflook gaar is en laat afkoelen.
Knijp de knoflook tussen de vingers uit, zodat de pel ervan afgaat en
snijd de knoflook in reepjes.
Blaker de paprika boven de gasvlam zwart, doe hem in een plastic zak en
laat 10 minuten uitstomen.
Ontvel de paprika, ontdoe hem van zaad en snijd het vruchtvlees i
reepjes.
Verhit wat boter in een grote braadpan en bak de steaks daarin 3 minuten
aan iedere kant.
Op vleesplank leggen en 5
min.
laten staan.
Groene sla over borden verdelen.
Steaks diagonaal in
dunne reepjes snijden en op sla leggen.
Garneren met geroosterde
paprika, ui en tomaat.
Dressing erover scheppen.
knoflook erover strooien
en serveren.
400 gr biefstuk
1 ui
1 blikje bamboescheuten
1 winterwortel (+ 200 gr)
3 stengels bleekselderij
1 rode peper
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
zout
10 takjes verse munt
25 takjes verse koriander
2 limoenen
1 1/2 eetlepel witte basterdsuiker
3 eetlepels vissaus Nam Pla (toko)
Leg de biefstuk ± 1 uur in de vriezer tot hij half bevroren is en
snijd hem daarna in dunne plakjes.
Snijd de ui in dunne ringen.
Giet de bamboescheuten af.
Snijd de wortel, bleekselderij en bamboescheuten in dunne reepjes van
± 3 cm lang.
Snijd de peper in smalle ringen.
Verhit in een wok of grote koekepan 1 eetlepel olie en roerbak de plakjes
biefstuk hierin ±1 minuut.
Pers de knoflook erboven uit, bestrooi met zout en laat afkoelen.
Hak de munt en de koriander grof en pers de limoenen uit.
Klop een sausje van het limoensap, 2 eetlepels olie, de basterdsuiker en
de vissaus.
Schep de biefstuk, de groenten en de munt in een schaal door elkaar,
strooi er de rode peper over en schenk het sausje erover.
Strooi er tenslotte de koriander over.
50 gr zoete aardappelen (of 4-5 geblancheerde okra's)
een halve komkommer
1 jong preitje of lente-uitje
een stukje gemberwortel van 1 1/2 cm
250 gr biefstuk
zout en peper
plantaardige olie voor het bakken
Voor de saus:
2 ingelegde pruimen (Umeboshi)
1 eetlepel rode miso (krachtige pasta van gegiste sojabonen, verpakt te
koop)
3 eetlepels rijstazijn
1 van pitje ontdane en in zeer dunne ringetjes gesneden rode peper
1 eetlepel suiker
1 theelepel sesamolie
4 toefjes waterkers voor het garneren
Was de groenten en dep ze droog.
Snijd de zoete aardappelen en de komkommer in dunne plakjes en snijd deze
plakjes in smalle rechthoeken.
Bestrooi de groenten met wat zout en houd ze apart.
Snijd de prei of het lente-uitje in reepjes en de gember in naalddunne
reepjes.
Bestrijk een koekepan licht met olie en bak hierin de biefstuk
lichtbruin.
Snijd de biefstuk in smalle reepjes en bestrooi deze met
zout en peper.
Verwijder de pitten uit de ingelegde pruimen.
Wrijf het vruchtvlees met de miso fijn in een kom met een vijzel.
Vermeng de azijn, de helft van de rode peper en de suiker in een klein
pannetje en verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost.
Neem het pannetje van het vuur af en laat het mengsel afkoelen.
Vermeng het azijnmengsel met het pruimen-misomengsel en roer
er de sesamolie door.
Wrijf het mengsel door een zeef zodat een puree ontstaat.
Was de zoete aardappelen en de komkommer en dep ze droog.
Leg het vlees en de groenten in vier kleine diepe kommetjes en schenk de
saus over de salade.
Garneer ieder kommetje met een toefje waterkers en enkele ringetjes rode
peper.
450 gr eerste kwaliteit rundvleesfilet
2 teentjes knoflook
6 verse korianderbladeren
50 gr suiker
2 theelepels lichte sojasaus
2 theelepels vers limesap
zout naar smaak
vers gemalen zwarte peper
2 lente uitjes
6 verse rode pepers
25 ml plantaardige olie
slabladeren
Kook het vlees half gaar, of zoals gewenst en snijd het in plakjes. Kneus
de knoflook en hak 2 korianderbladeren fijn en doe dat in een vijzel samen
met de suiker, de sojasaus, het limesap, het zout en de vers gemalen
zwarte peper en stamp alles fijn.
snijd de lente-uitjes en de pepers en kleine stukjes.
Verwarm de olie in een wadjan en bak het kruidenmengsel al roerend 3 tot 4
minuten, doe het vlees erbij en bak nog een minuut door. Haal het vlees
uit de pan en laat het afkoelen.
Leg de slabladeren op een schotel en leg het vlees erop. Strooi de
lente-uitjes en de pepers er over en garneer verder met de overgebleven
korianderbladeren.
(6 personen)
5 entrecôtes van ± 180 gr
het sap van 15 limoenen
5 eetlepels Thaise zoete chilisaus
1/2 eetlepel suiker
2 eetlepels vissaus
2 rode uien in dunne ringen
1 bosje lente-uitjes in ringen
6 eetlepels korianderblaadjes
5 tomaten in partjes
1/2 krop friséesla
1 1/2 eetlepel verse muntblaadjes
Verwarm de grill voor.
Zet de entrecôtes ± 6 minuten onder de grill; keer ze
halverwege.
Laat ze afkoelen en snijd ze in flinterdunne plakjes (snijd eventueel vet
eraf).
Klop een sausje van het limoensap, de chilisaus, suiker en vissaus.
Schep de rode ui, lente-ui, entrecôtes en de helft van de koriander
erdoor.
Dek de schaal af en laat alles 1 nacht in de koelkast intrekken.
Meng ± 1 uur voor het serveren de tomaat en komkommer door de
salade.
Bekleed een kom met sla en schep de salade erin.
Garneer met munt en de rest van de koriander.
(2 personen)
voor het vlees:
250 gr gekookt varkensvlees, in dobbelsteentjes (zie recept)
1 gehakt teentje knoflook
1 eetlepel gehakte verse gember
1 eetlepel sojasaus
6 cl sake (Japanse rijstwijn)
1/2 theelepel kristalsuiker
1/2 theelepel sesamolie
voor de salade:
sla
1 grote peer in partjes
2 eetlepels olie
1 1/2 theelepel sojasaus
2 theelepels rode wijnazijn
1/2 theelepel sesamolie
1/2 theelepel kristalsuiker
zout, peper
1/2 theelepel gehakte verse gember
1 eetlepel pijnnoten
Doe het gekookte vlees in een glazen kom, voeg de knoflook, gember,
sojasaus, sake, suiker en sesamolie toe, laat 30 minuten marineren en giet
de marinade af.
Schik de sla op een grote dienschotel, plaats het vlees in het midden en
schik de partjes peer er omheen.
Vermeng de olie, sojasaus, azijn, sesamolie, suiker, peper, zout en gember
en giet dit over het vlees en de peren.
Garneer met pijnnoten.
(2 personen)
1/4 kop amandelschaafsel (1 kop = 2 1/2 dl)
1 kop gekookt varkens- of kippevlees in blokjes
1 kleine rode appel
2 theelepels citroensap
1/2 kop druiven
2 eetlepels mayonaise
1/4 theelepel sojasaus
1/2 theelepel kerriepoeder
knapperige groene slablaadjes
Rooster de amandelen in 10 minuten in een droge koekepan goudbruin en
vermeng ze met het vlees.
Snijd de appel in dunne schijfjes, besprenkel die met citroensap en voeg
ze bij het vlees.
Roer er de druiven door.
Vermeng de mayonaise met de sojasaus en de kerrie, schenk dit over de
salade en laat die afgedekt 15 minuten in de koelkast staan.
Serveer de salade op slablaadjes.
Chutney salade
1/2 bloemkool
1 rode peper
1/8 selderijknol
2 wortelen
1 Week vooraf te bereiden.
Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes.
Was de rode peper,
verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd hem in kleine stukjes.
Was de selderijknol en snijd hem in kleine blokjes.
Maak tenslotte de
wortelen schoon en canneleer ze met een canneleermesje.
Meng alle groenten in een grote kom en bedek het geheel met zout.
Laat
het mengsel 2 dagen rustig pekelen op een koele plaats.
Daarna 2 dagen grondig wassen (3 X per dag).
Let er wel op dat u het
geheel steeds onder water laat staan om zo het zout te onttrekken.
Giet
na twee dagen het overtollige water af en voeg er 1/2 liter
frambozenazijn
bij.
Leng het geheel nog aan met water, tijm, laurier en peperbolletjes.
Laat het geheel nog 2 dagen marineren vooraleer u de salade in de
schaal
opdient.
(2 personen)
1 varkenshaasje
zout, versgemalen peper
1 theelepel gedroogde tijm
25 gr boter
500 gr gewassen nieuwe aardappeltjes
200 gr schoongemaakte peultjes
1 kleine rode paprika in smalle reepjes
1 eetlepel olie
2 eetlepels rode wijnazijn
1/2 eetlepel honing
1 theelepel Italiaanse knoflookkruiden (McCormick)
Wrijf het vlees in met zout, peper en tijm.
Verhit de boter in een koekepan, bak het vlees daarin rondom bruin en
braad het met het deksel schuin op de pan en onder af en toe keren nog
± 15 minuten.
Kook de aardappeltjes intussen in een pan met water en zout ± 8
minuten.
Voeg dan de peultjes en de paprika toe, laat nog ± 5 minuten koken
en giet af.
Neem het vlees uit pan en snijd het in dikke plakjes.
Roer de olie, azijn en honing door braadvet en breng het aan de kook.
Doe het vlees, de aardappeltjes, peultjes en paprika in een schaal, schenk
er het azijnmengsel over, bestrooi met de kruiden en schep alles goed door
elkaar.
Breng op smaak met zout en peper en verdeel de salade over 2 borden.
(2 personen)
een paar takjes peterselie
1 krop sla
1 kleine rode ui
200 gr lamszwezerik
een paar zwarte peperkorrels
3 laurierblaadjes
een snufje zout
voor de dressing:
frambozenazijn
rode port
sesamolie
zout, peper
suikerwater
Was de zwezerikjes eerst goed en zet ze op met water (ze moeten net onder
staan), laurier, peperkorrels en zout.
Breng het water aan de kook en laat de zwezerikjes op zacht vuur een
tijdje koken tot ze stevig aanvoelen.
Neem ze dan van het vuur en laat ze in het vocht afkoelen.
Doe 1 mok frambozenazijn, 1 kopje port en 1/2 kopje sesamolie in een mixer
en laat het een tijdje draaien.
Voeg zout, peper en suikerwater (allemaal naar smaak) toe en doe er
eventueel gehakte peterselie bij voor de kleur.
Was de sla, snijd de ui in ringen, hak een paar takjes peterselie en breng
op smaak met een beetje portdressing.
Dep de zwezerikjes droog met keukenpapier en haal ze door paneermeel.
Verwarm de boter en bak de zwezerikjes krokant.
Blus af met 6 eetlepels portdressing en laat heel even doorkoken zodat de
alcohol uit de port is verdampt.
Leg de zwezerikjes op de sla en serveer ze met harde bolletjes.
(magnetron)
200 gr lamsfilet
25 gr boter
enkele blaadjes eikebladsla
2 kiwi's
voor de saus:
4 plakjes bacon
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel honing
zout, peper
Verhit de boter in een koekepan en bak het vlees snel aan alle kanten
bruin.
Neem het vlees uit de pan en leg het op de druipschaal in een passende
ovenvaste schaal.
Snijd de bacon in reepjes en bak die in een ovenvaste schaal afgedekt met
wit keukenpapier 3 minuten op vol vermogen uit.
Roer er de overige ingrediënten voor de saus door en verwarm alles
afgedekt nog 1 minuut op vol vermogen.
Verwarm het vlees onafgedekt 3-4 minuten op half vermogen.
Leg op elk bordje een blaadje eikebladsla.
Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel die over de eikebladsla.
Schenk de lauwwarme saus met de reepjes bacon erover en garneer met enkele
plakjes kiwi.
280 gr zuivere lamsfilet
peper, zout
boter
1 kleine courgette
200 gr fetakaas
150 gr gemengde sla
2 tomaten
12 zwarte olijven
2 eetlepels fijngesneden bieslook
Voor het sausje:
1 eetlepel mosterd
1 eierdooier
1/2 teentje geperste knoflook
1/2 bosje verse oregano
1 dl olijfolie
1 dl maïsolie
l dl witte wijnazijn
peper, zout
Kruid de lamsfilet en bak hem in ± 6 minuten rosé aan in
boter.
Laat ze afkoelen.
Snijd de courgette in ringen van 1 cm en kook ze in licht gezouten water
gaar, of stoom ze.
Laat ze ook afkoelen.
Mix voor het sausje de mosterd met de eierdooier, de knoflook en de
oregano en voeg er geleidelijk de oliën en de azijn aan toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de lamsfilet in blokjes van 1 cm en de feta in dobbelsteentjes.
Schik de sla op 4 borden en schep er wat saus over.
Garneer met het lamsvlees, de fetakaas, de courgette, de partjes tomaat en
de zwarte olijven.
Strooi er nog wat bieslook over.
Schenk hier een glaasje Retsina bij.
1/2 krop ijsbergsla
1 rijpe mango
1/4 rode paprika
1 ei
1 eetlepel mosterd
1 dl olie
1/2 dl azijn
1 theelepel suiker
peper, zout
boter
± 300 gr kleine lamsworstjes (8 merguez)
100 gr zure room
enkele plukjes kervel
Maak de ijsbergsla schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het daarna in
dobbelsteentjes.
Bewaar voor de saus restjes mango die aan de pit vastzitten tot u ±
3 eetlepels vruchtvlees heeft.
Snijd de paprika in dobbelsteentjes.
Doe het ei en de mosterd in een keukenmachine en pureer het fijn.
Voeg er de 3 eetlepels mangovruchtvlees bij en vervolgens geleidelijk de
olie, de azijn en een theelepel suiker.
Breng op smaak met peper en zout.
Dit levert een mooie mayonaiseachtige saus op.
Vermeng de sla met de mango en de paprikadobbelsteentjes en verdeel dit
over 4 bordjes en lepel er wat saus over.
Bak de worstjes in een klontje boter en schik er twee op elk bordje.
Leg er een lepel zure room op en versier met wat kervel.
100 gr groene asperges
zout, versgemalen peper
1/2 kropje rode sla (radicchio)
6 kerstomaatjes
± 15 spinazieblaadjes
25 gr boter
2 lamsfilets á 125 gr
1 eetlepel frambozenazijn
1 1/2 eetlepel rodebessegelei
1 dl olijfolie
Snijd het harde stukje van de asperges en snijd ze in stukjes van 4
cm.
Kook ze ± 5 minuten in ruim water met wat zout, spoel ze onder koud
water af en laat ze uitlekken.
Snijd de slablaadjes kleiner en halveer de tomaatjes.
Vermeng alle groenten en verdeel ze over 4 borden.
Verhit de boter in een koekepan en bak de lamsfilets in ± 4 minuten
aan beide kanten bruin, zodat ze van binnen rosé zijn.
Neem de filets uit de pan, bestrooi ze met peper en zout en houd ze
warm.
Roer de azijn en de bessegelei door het bakvet en verwarm het op halfhoog
vuur, zodat de aanbaksels los koken.
Schenk de jus door een zeef en klop er met de olie en wat peper en zout
een sausje van.
Snijd de filets in plakjes, verdeel die over de groenten en lepel de
dressing erover.
Serveer direct.
(2 personen)
2 pittige verse worstjes
2 plakjes ontbijtspek
5 stevige wortelen
3 geboende vastkokende aardappelen (bijv. Nicola)
1 venkelknol in vieren
2 stengels bleekselderij in stukken
2 preien in stukken van 5 cm
Verwarm de oven voor op 200°C.
Omwikkel de worstjes met ontbijtspek en steek ze op een
satéprikker.
Rooster ze op het ingevette rooster met een lekbak eronder in het midden
van de oven ± 25 minuten.
Kook de groenten apart in water met zout in 10-20 minuten gaar.
Serveer de groenten lauw met aïoli en de spiesjes.
(knoflooksaus)
Roer 1 eidooier en 2 theelepels mosterd door elkaar.
Voeg druppelsgewijs 1 1/2 dl olie toe.
Roer er 1 of 2 uitgeperste teentjes knoflook door.
Lekker bij salades en gegrilld vlees.
1 ei
150 gr veldsla
4 plakken gerookt spek
1 rode ui
2 eetlepels notenolie
4 eetlepels balsamico-azijn
1 klein potje kappertjes
versgemalen peper
Kook het ei hard en pel het.
Was en droog de veldsla.
Hak de ui fijn en snijd het spek in heel kleine dobbelsteentjes.
Bak de ui en het spek op zacht vuur in de olie krokant, voeg de azijn en
de kappertjes toe en kruid met peper.
Verdeel de veldsla over de borden en giet er de warme vinaigrette
over.
Prak het hardgekookte ei en verdeel het over de salade.
Serveer het gerecht onmiddellijk.
10 champignons
boter
1 mooie krop ijsbergsla of Romeinse sla in reepjes
1 bosje radijs in fijne plakjes
1 rode paprika in fijne reepjes
2 Frankfurterworstjes in schijfjes
2 plakken gekookte ham van 1/2 cm dik in dobbelsteentjes
1 plak Emmentaler van 1/2 cm (± 80 gr) in dobbelsteentjes
2 tomaten in partjes
6 eetlepels olijfolie
het sap van 1 citroen
peper, zout
2 hardgekookte eieren
Snijd de champignons in stukjes, stoof die zachtjes in een klontje boter
en laat ze afkoelen.
Doe de champignons, de sla, de radijsjes, de paprika, de
Frankfurterworstjes, de ham, de kaas en de helft van de tomaatpartjes in
een grote slakom.
Vermeng de olijfolie met het citroensap, peper en zout en giet dit over de
salade.
Meng alles voorzichtig door elkaar en werk af met de rest van de
tomaatpartjes en de in partjes gesneden hardgekookte eieren.
U kunt deze salade eten als maaltijd, maar ook als voorgerecht, of bij een
grillade. Dan heeft u ruim voldoende voor 6 personen.
250 gr aardbeien
1/2 meloen
1 rijpe avocado
1 bekertje crème fraîche
200 gr cottage cheese
een paar blaadjes sla
peper, zout
Maak de aardbeien schoon en pureer een deel ervan met de crème
fraîche.
Doe er wat peper en zout door en zet de saus even in de koelkast.
Snijd de overige aardbeien in plakjes.
Snijd de meloen in stukjes of steek er bolletjes van.
Schil de avocado en snijd hem in plakken.
Leg op elk bord een slablad en 1/4 van de cottage cheese en schik de
meloen, de avocado en de aardbeien eromheen.
Geef de saus er los bij.
Halveer 2 kleine verse ananassen overlangs, snijd het vruchtvlees niet te
dicht op de rand los en neem het eruit.
Snijd de harde kern eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Schil een rijpe mango, snijd het vruchtvlees langs de pit los en snijd het
kleiner.
Snijd 1 grote of 2 kleine bananen in plakjes, schep die direct met het sap
van 1 limoen, het andere fruit en 2 eetlepels vruchtensiroop om en schep
dit mengsel in de lege ananashelften.
Garneer met muntblaadjes.
2 sinaasappels
2 peren
1 handappel
2 guaves
2 bananen
het sap van 1 citroen
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel garam masala
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
een snuf zout
Pel de sinaasappelen en verdeel ze in parten; verwijder alle wit en de
pitten.
Schil de peren en de appel, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en
verdeel het vruchtvlees in schijfjes.
Schil de guaves en snijd ze met zaad en al in grove stukken.
Pel de bananen en snijd ze in schijfjes.
Doe al het fruit in een schaal en bedruppel het met citroensap.
Vermeng alle specerijen met het zout, strooi dit over het fruit en schep
alles voorzichtig om, zodat alle fruit wordt gekruid.
Dek de kom goed met keukenfolie af en zet hem 2 uur in de koelkast
alvorens te serveren.
Chaat wordt vaak geserveerd als hors d'oeuvre of als koud bijgerecht bij een hete curry.
1 kleine sinaasappel
1 kleine appel
125 ml vers limesap
125 gr druiven, rode en witte
125 ontpitte lychees
8 waterkastanjes uit blik
125 gr gekookte garnalen
75 gr gekookt kippevlees
1/4 theelepel zout
1 theelepel suiker
50 gr knapperig gebakken knoflook
50 gr knapperig gebakken sjalotten
50 gr gekneusde geroosterde pinda's
gesneden rode pepers
gesneden korianderbladeren
Schil de sinaasappel en de appel en snijd ze in stukken. Sprenkel een
beetje limesap over de appel om verkleuren te voorkomen. halveer en ontpit
de druiven en snijd de lychees en de waterkastanjes in plakjes.
snijd de garnalen in plakjes en maal het kippevlees. Vermeng de suiker en
het zout met het overgebleven limesap, roer tot alle suiker is opgelost en
doe dan de garnalen en het kippevlees erbij.
Doe het fruit en de waterkastanjes en de helft van de knoflook, de
sjalotten en de pinda's erbij en meng alles voorzichtig door elkaar, zo
dat het fruit niet beschadigd.
Doe de salade in uitgeholde halve sinaasappels, strooi de rest van de
knoflook, de sjalotten en de pinda's erover. Garneer met de stukjes rode
peper en de korianderbladeren.
1 rijpe meloen naar keuze
1 rijpe mango
4 lichees
een paar aardbeien of andere rode vruchtjes
licheesap
Halveer de meloen, verwijder het zaad en de draden en schil beide helften
zo af, dat er geen groene resten meer aan de vrucht blijven.
Maak mooie dunne plakken van het vruchtvlees.
Schil de mango en snijd er plakjes af door langs de pit te snijden.
Maak de aardbeien schoon en halveer ze.
Schik de plakjes meloen op 4 borden, leg er de plakjes mango over en schik
de stukjes aardbei erop.
Leg in het midden een lichee.
Schenk er het licheesap over en zet de bordjes even in de koelkast.
Serveer koud.
1 meloen
50 gr gekookte ham in blokjes
voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie
het sap van 1/2 sinaasappel
1/2 eetlepel sherry-azijn
1/2 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel mosterd
versgemalen zwarte peper
1 mespunt basterdsuiker
dille
Halveer de meloen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes
of steek er met een balletjesuitsteker balletjes uit.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Vermeng de blokjes of balletjes meloen met de ham en schenk er de dressing
over.
Garneer met de fijngehakte dille.
(2 personen)
50 gr waterkers
1 stengel bleekselderij
1 kleine meloen
1 sinaasappel
1 eetlepel medium dry sherry
2 eetlepels Yogonaise
zout, versgemalen zwarte peper
75 gr Parmaham
Was de waterkers, verwijder grove steeltjes en laat de blaadjes goed
uitlekken.
Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in dunne
reepjes.
Halveer de meloen, verwijder de pitjes en steek met een bolletjeslepel
kleine balletjes uit het vruchtvlees.
Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf.
Pers de sinaasappel uit.
Roer de sherry, de Yogonaise, de sinaasappelrasp en zout en peper door het
sap.
Leg de waterkers op 2 borden en verdeel er de meloenballetjes, de
bleekselderijreepjes en het sausje over.
Vouw de plakjes ham dubbel en leg ze naast de salade.
Lekker met geroosterd brood.
Voor de salade:
1 honingmeloen
150 gr gekookte ham
150 gr Emmentaler kaas
2 hardgekookte eieren
1 zure appel
50 gr walnoten
Voor de marinade:
50 gr mayonaise
3 eetlepels zure room
1 eetlepel tomatenketchup
1 borrelglaasje cognac
1 mespunt suiker
witte peper, zout
1/2 theelepel scherp paprikapoeder
peterselie
8 slabladeren
Halveer de meloen, verwijder het zaad en verdeel hem in parten.
Snijd het vruchtvlees met een scherp mes uit de schil en verdeel het in
stukjes van ± 2 cm.
Haal overtollig vet van de ham en snijd de ham en de kaas in flinterdunne
reepjes.
Pel de eieren en hak ze in niet te kleine stukjes, of druk ze tweemaal
door de eisnijder.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine
stukjes.
Hak de walnoten.
Meng alle ingrediënten goed, maar voorzichtig door elkaar.
Vermeng de mayonaise met de andere ingrediënten voor de marinade.
Maak de marinade goed pittig op smaak, schenk hem over de salade en schep
de salade even om.
Laat de salade in de koelkast een half uur op smaak komen.
Was intussen de slabladeren en laat ze uitlekken.
Bekleed één grote of vier kleine schalen met de slabladeren,
verdeel de salade erover en bestrooi hem met wat gehakte peterselie.
2 eetlepels citroensap
1 1/2 theelepel middelscherpe mosterd
1 snufje zout
1 mespunt kerriepoeder
1 snufje versgemalen witte peper
1 mespunt suiker
4 eetlepels zonnebloemolie
2 honingmeloenen
1 zure appel
1 banaan
1 blik pikant ingelegde mosselen (125 gr)
12 zwarte olijven
125 gr gepelde garnalen
1 eetlepel geschaafde amandelen
Roer het citroensap, de mosterd, het zout, de kerrie, de peper en de
suiker in een schaaltje door elkaar en klop er met een garde de olie
door.
Snijd de meloenen overdwars doormidden en schep er met een lepel de pitten
uit.
Steek met een aardappelboor balletjes uit het vruchtvlees en leg die in de
marinade.
Schil de appel, snijd hem in vieren en verwijder het klokhuis.
Snijd de appel en de gepelde banaan in schijfjes, doe ze bij de meloen in
de marinade en schep alles goed door elkaar.
Laat de mosselen in een zeef uitlekken.
Snijd de olijven van de pit.
Schep de voorbereide dressing en de garnalen door de vruchtensalade en vul
er de halve meloenschillen mee.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin, schep ze regelmatig
om.
Laat ze afkoelen en bestrooi de salade ermee.
1 rijpe pomelo
150 gr gekookte garnalen
75 gr geroosterd varkensvlees
1/4 dl limesap
1/4 dl vissaus
25 gr chilijam
25 gr palmsuiker
25 gr geroosterde gemalen kokos
175 gr kokoscrème
zoete basilicumbladeren
Schil de pomelo en breek het vruchtvlees in stukjes. Pel de garnalen. Maal
de helft van de garnalen en hak het varkensvlees fijn. Doe het limesap, de
vissaus, de chilijam en de suiker in en kom en roer alles goed door
elkaar. Voeg dan de gemalen garnalen, het varkensvlees, de geroosterde
kokos en de kokoscrème toe en ga door met roeren tot alles goed is
vermengd. Doe het fruit erbij en roer dat goed door het mengsel zodat de
stukjes fruit overal bedekt zijn.
Leg het fruit op een schaal, leg de overgebleven garnalen er omheen en
garneer alles met de basilicumbladeren.
(6 personen)
200 gr kipfilet
1 eetlepel plakjes sjalot
1 eetlepel plakjes knoflook
1 eetlepel olie
1 eetlepel gedroogde garnalen
1 pomelo of 2 grapefruits
2 eetlepels vers geperst limoensap
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel suiker
150 gekookte gepelde garnalen
2 eetlepels gemalen kokos
1 dl kokosmelk (santen)
4 fijngesneden kleine pepers
Kook de kipfilet in ± 10 minuten gaar.
Laat de filet afkoelen en snijd hem in reepjes.
Bak De plakjes sjalot en knoflook in de olie krokant.
Week de gedroogde garnalen ± 5 minuten in heet water; laat ze
uitlekken en snijd ze fijn.
Schil de pomelo of grapefruits dik en snijd het vruchtvlees tussen de
vliesjes uit.
Meng het limoensap met de vissaus en de suiker.
Meng er De garnalen, kip, kokos, kokosmelk, sjalot en knoflook door, schep
de pomelo erdoor en garneer de salade met gedroogde garnalen en de pepers.
1/2 krop sla
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel suiker
2 theelepels citroensap
(versgemalen) witte peper
250-300 gr aardbeien
Was de sla, zoek er de mooie blaadjes uit en leg die in 4 glazen
schaaltjes of op kleine bordjes.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes, halveer ze en verdeel ze over de
sla.
Maak de saus door de overige ingrediënten (naar smaak) te mengen.
Giet de dressing over de aardbeien en serveer dit voorgerecht meteen.
100 gr jonge spinazie
4 worteltjes
250 gr kleine aardbeien
200 gr Magor-kaas
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico-azijn
zout, peper uit de molen
een schaal
Was de spinazie en dep de blaadjes voorzichtig droog.
aak de worteltjes schoon en schaaf ze in plakjes.
Maak de aardbeien schoon en halveer ze.
Verkruimel de Magor.
Verdeel de spinazie, de wortelplakjes, de aardbeien en de Magor over een
mooie schaal en schenk er de olie en de azijn over.
Bestrooi met wat zout en flink wat grof gemalen peper.
1 theelepel mosterd
2 eetlepels arachide-olie
1 koffielepel frambozenazijn
1 bakje luzernescheuten (100 gr)
1 bakje radijsscheuten (50 gr)
1 blik palmharten (uitgelekt ± 220 gr)
24 mooie aardbeien van gelijke grootte
4 sneetjes brood om te roosteren
boter
100 gr (± 12 plakjes) Grisonvlees (zie tip)
peper, zout
Roer voor de vinaigrette de mosterd met de olie los, voeg er de
frambozenazijn aan toe en breng op smaak met peper en zout.
Spoel de luzerne- en radijsscheuten af, laat ze uitlekken en meng er de
vinaigrette door.
Laat de palmharten uitlekken en snijd ze in rondjes van ± 2 cm
dik.
Was de aardbeien en laat ze uitlekken.
Steek uit het brood vormpjes naar keuze, besmeer deze met boter en rooster
ze.
Leg in het midden van 4 borden een bedje van de scheuten, plooi de plakjes
Grisonvlees in de helft en schik deze op de scheuten.
Leg er afwisselend een rondje palmhart en een aardbei omheen.
Serveer de toastjes er apart bij.
Tip: Grisonvlees is gedroogd, mager rundvlees uit de Alpen. Het is
verkrijgbaar bij de slager of in warenhuizen.
Radijsscheuten zijn kleiner dan sojascheuten en pikanter van smaak.
U kunt sojascheuten wel als vervangmiddel gebruiken.
2 middelgrote tomaten
tabasco
1 ei
1/2 bakje waterkers
een klein kropje rode sla
het hart van een krop eikebladsla
30 gr Grisonvlees
50 gr oude Hollandse overjarige kaas
1 snee witbrood
2 teentjes knoflook
olijfolie
peper, zout
Was de tomaten, pel ze, snijd ze middendoor en ontpit ze.
Laat de helften uitlekken, doe er 4 druppeltjes tabasco in en leg de
tomaten met de open kant naar boven in het midden van de borden.
Kook het ei ± 10 minuten in lichtgezouten water, pel het en hak het
grof (het ei mag nog warm zijn).
Spoel de waterkers, dep deze droog en haal er de grofste stengels uit.
Maak de rode sla los en maak ze schoon.
Was ook de eikebladsla en trek ze in stukken.
Vermeng de slasoorten met het vlees en de verkruimelde kaas en kruid
met
flink wat peper.
Verdeel de groenten decoratief rond de tomaat.
Snijd het brood in dobbelsteentjes van 1 cm, pers de knoflook erboven
fijn, fruit de knoflookcroûtons in wat olijfolie en verdeel ze over
de tomaat.
Strooi er tenslotte het gehakte ei over.
1 stevige rijpe mango
1/4 komkommer
1 rood pepertje
1 gepeld teentje knoflook
sap van 1 limoen
2 1/2 theelepel nam pla (Thaise vissaus)
1 bosuitje in ringetjes
1/2 eetlepel fijngehakt korianderblad
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in partjes.
Snijd ook de komkommer in plakjes.
Snijd het pepertje, zonder zaadjes, in ringetjes.
Pers de knoflook boven het limoensap uit en roer er met de nam pla een
sausje van.
Schep de mango met de komkommer, peper, bosui en het sausje door
elkaar.
Garneer met de koriander.
2 mango's
het sap van 1/2 sinaasappel
het sap van 1/2 limoen
zout
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel chilipoeder
1 eetlepel fijngehakte munt
Snijd het vruchtvlees van de mango's in blokjes.
Schep alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken enige tijd
intrekken.
Fruit 2 geschilde zoete appels in partjes en 2 stengels prei (wit en
groen) in ringen in wat boter en kruid met peper, zout en komijn.
Giet er 1/8 liter kippebouillon over en laat op zacht vuur afgedekt nog
een paar minuten sudderen.
Bestrooi met geroosterde zonnebloempitten en serveer de salade warm als
voorgerecht of als garnituur bij koteletjes, schnitzels, varkens- of
kalfslapjes.
(4-6 personen)
225 gr broccoli in roosjes
100 gr champignons
100 gr ananas
4 eetlepels maïs
4-6 eetlepels slasaus
1 pakje gerookte tahoe in blokjes
Overgiet de broccoliroosjes met kokend water en laat ze 5 minuten
staan.
Veeg de champignons met een schone doek af en snijd ze in plakjes.
Snijd de ananas in kleine stukjes.
Doe de broccoli, champignons, ananas en maïs samen met de slasaus in
een
grote schaal en meng alles zorgvuldig door elkaar.
Schep de salade in aparte schaaltjes en verdeel er de blokjes tahoe
over.
Serveer direct.
Tip: Als u gewone tahoe gebruikt, kunt u die eerst enkele uren marineren in een mengsel van gelijke delen Japanse sojasaus en olijfolie, 1 uitgeperst teentje knoflook en 1 theelepel versgeraspte gember.
(4 personen)
2 eetlepels sojasaus (Chinese Emperor)
1 eetlepel azijn
tabasco
2 eetlepels sesamolie (Royal Mail)
1 stukje verse gemberwortel van ± 1 cm
1 blok tahoe (375 gr)
10 worteltjes
1 prei
2/3 komkommer
2 eetlepels olie
1 theelepel pindakaas
2 theelepels suiker
(1 eetlepel geroosterd sesamzaad, Zonnatura)
Roer in een kommetje de sojasaus, de azijn en de sesamolie door
elkaar.
Schil de gember, snijd hem klein, roer dit erdoor en breng op smaak met
tabasco.
Snijd de tahoe in plakjes van ± 1/2 cm dik en snijd de plakjes
diagonaal door.
Leg de tahoe in een schaal en schenk er de marinade over.
Maak de worteltjes schoon en schaaf ze (met een kaasschaaf) in de lengte
in plakjes.
Was de prei, maak hem schoon en snijd hem in reepjes van ± 10
cm.
Dompel de wortel en de prei enkele seconden onder in een pan met kokend
water.
Laat ze in een vergiet uitlekken en laat ze afkoelen.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden, schep de zaadjes er met een
lepel uit en snijd het vruchtvlees (met een kaasschaaf) in repen.
Laat de tahoe uitlekken en dep ze met keukenpapier droog.
Verhit de olie in een pan en bak de tahoe op hoog vuur in ± 4
minuten bruin;
keer ze halverwege.
Laat de tahoe op keukenpapier uitlekken en laat ze afkoelen.
Breng in een pan de marinade aan de kook, roer er de pindakaas en de
suiker door en verwarm het ± 1 minuut zachtjes.
Breng de saus op smaak met tabasco en laat afkoelen.
Schep de groenten door elkaar en leg ze op het midden van 4 borden.
Leg de tahoe erop en schenk de marinade erover.
(Bestrooi met sesamzaadjes).
zout
100 gr linzen
1 laurierblad
2 kruidnagels
1 krop friséesla
3 eetlepels appelazijn
1 theelepel honing
versgemalen peper
6 eetlepels hazelnootolie
1 peer
2 eetlepels hazelnoten
Breng 3/4 liter gezouten water aan de kook en kook er de linzen, het
laurierblad en de kruidnagel 40 minuten in.
Giet de linzen af, spoel ze met koud water en verwijder de kruiden.
Maak de sla schoon.
Doe de appelazijn, de honing, een snufje zout en peper in een kom en meng
er de hazelnootolie door.
Snijd de peer in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees
in fijne schijfjes.
Verdeel de sla, de linzen en de peerschijfjes over de borden en giet er de
vinaigrette over.
Hak de hazelnoten fijn en bestrooi er de salade mee.
(4-6 personen)
225 gr broccoli in roosjes
1 rode paprika
225 gr ontkiemde linzen
50 gr rozijnen
4-6 eetlepels slasaus
1 theelepel versgeraspte gember
Overgiet de broccoliroosjes met kokend water en laat ze 5 minuten
staan.
Laat ze uitlekken en afkoelen.
Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en snijd het
vruchtvlees in stukken.
Leg de ontkiemde linzen in een schaal.
Vermeng de broccoli met de paprika en de rozijnen en leg dit mengsel
midden op de linzen.
Meng de geraspte gember met de slasaus en schenk dit over de salade.
Serveer direct.
(4-6 personen)
100 gr geschrapte worteltjes
1 groene paprika
50 gr abrikozen
1 eetlepel sesamzaad
225 gr taugé
4 eetlepels slasaus
2 eetlepels ananassap
Snijd de worteltjes in luciferdunne reepjes.
Maak de paprika schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Snijd de abrikozen in reepjes.
Rooster het sesamzaad op laag vuur in een droge pan tot ze goudbruin zijn
en lekker ruiken.
Doe de worteltjes, paprika, abrikozen en taugé in een schaal.
Meng de slasaus met het ananassap en schep dit door de salade.
Strooi de sesamzaadjes over de salade en serveer direct.
1 klein kropje ijsbergsla
4 lente-uitjes
± 10 basilicumblaadjes
de blaadjes van 6 takjes verse koriander
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel oestersaus
3 eetlepels water
25 gr taugé
25 gr kleine kroepoek
Haal de slabladeren los en scheur ze in stukken.
Snipper het wit van de lente-uitjes en snijd de groene stengeltjes
overlangs in vieren.
Meng de sla en het wit van de ui met de basilicum en de helft van de
koriander.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en het pepertje in ringetjes (verwijder
de zaadjes).
Verwarm voor de dressing de olie en fruit de knoflook hierin in ± 3
minuten goudgeel.
Voeg de peperringetjes toe en bak die 2 minuten mee.
Roer de oestersaus en het water door elkaar en schenk dit mengsel in de
pan.
Verdeel de sla in bergjes over 4 bordjes.
Roer de rest van de koriander door de dressing en verdeel deze warm over
de salade.
Garneer met taugé, kroepoek en lente-ui.
Serveer direct.
200 gr gekookte worteltjes
1 gekookte selderijknol
4 gekookte aardappelen
2 appels
2 zure augurken
1 blikje doperwtjes
zout, peper
suiker
azijn
mayonaise
2 eieren
1 theelepel mosterd
1 gekookt bietje
peterselie
Maak een mengsel van de in gelijke dobbelsteentjes gesneden worteltjes,
selderijknol, aardappelen, appel en augurk en roer er voorzichtig de
doperwtjes door.
Breng de salade op smaak met peper, zout, suiker en azijn en voeg wat
mayonaise toe.
Leg de salade op een platte schaal en versier met gehalveerde,
hardgekookte eieren, waarvan het eigeel is vermengd met mayonaise en
mosterd.
Leg er plakjes gekookte biet omheen en strooi er gehakte peterselie
over.
Serveer met warm stokbrood.
8 gekookte aardappelen
4 gekookte bieten
4 appelen
200 gr mager gekookt rundvlees
4 haringen
4 hardgekookte eieren
4 eetlepels olie
3 eetlepels wijnazijn
peper, zout
1/2 theelepel mosterd
1 citroen
ansjovisfilets
kappertjes
Snijd de aardappelen, de bieten, de appel, de augurk, het rundvlees en de
haring in nette stukjes; wrijf ze vooral niet fijn.
Verdeel ook 3 eieren in stukjes.
Roer de olie met de azijn, peper, zout en de mosterd door elkaar en meng
de gesneden ingreediënten hierdoor.
Verkruimel de dooier van het vierde ei en maak het eiwit apart fijn.
Gebruik dit als garnering, evenals dunne schijfjes citroen, waarop een
opgerolde ansjovisfilet wordt gelegd.
Bestrooi het geheel tenslotte rijkelijk met kappertjes.
(6 personen)
3 meergranenbroodjes
3 appels
300 gr chorizo aan een stuk
2 pakjes Danish Blue á 100 gr
1 courgette
150 gr blauwe druiven
100 gr gemengde gezouten noten
3 eetlepels sinaasappelsap
4 eetlepels Umer
1 eetlepel Provençaalse kruiden
Verwarm de oven voor op 225°C (hetelucht 220°C).
Breek de broodjes in stukken en rooster die.
Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Snijd de chorizo in stukjes en verkruimel de Danish Blue.
Was de courgette en snijd hem in reepjes.
Was de druiven.
Schep de appel, chorizo, kaas, courgette, druiven en noten in een schaal
door elkaar.
Roer een saus van het sinaasappelsap, de Umer en de Provençaalse
kruiden en schep de saus door de salade.
Tip: Pak voor een picknick de salade en het brood afzonderlijk in.
8 blaadjes eikebladsla
100 gr ezelsoren of waterkers
100 gr (grot)champignons
12 kerstomaatjes
1 sjalotje
4 eetlepels notenolie
2 eetlepels bouillon
3 eetlepels wijnazijn
zout, versgemalen peper
200 gr wildzwijnham in plakjes
1 eetlepel gehakte bieslook
Maak alle slasoorten schoon en sla ze droog.
Veeg de champignons schoon.
Halveer de kerstomaatjes.
Hak het sjalotje zeer fijn.
Roer een dressing van 3 eetlepels notenolie, 2 eetlepels bouillon en 3
eetlepels wijnazijn, zout en peper.
Verdeel de sla en de kerstomaatjes over 4 borden en leg de plakjes
wildzwijnham erop.
Schenk 1 eetlepel notenolie in een pan en fruit hierin het sjalotje
glazig.
Voeg de champignons toe en roerbak ze ± 1 minuut mee.
Voeg de dressing toe en verhit die even mee.
Verdeel de champignons over de ham en strooi het bieslook erover.
(2 personen)
2 eetlepels kappertjes
1 bosuitje
1 theelepel mosterd
2 eetlepels azijn
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel fijngehakte basilicum
6 eetlepels (olijf)olie
100 gr gekookte ossetong in plakjes
1 klein kropje lollo bianco (groene krulsla)
Hak de kappertjes en het bosuitje fijn, meng ze met de mosterd, de azijn,
de suiker en de basilicum en blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Voeg de olie toe en roer tot alles goed is gemengd.
Leg de plakjes ossetong in een schaal, verdeel de vinaigrette erover en
laat de tong zo 10 minuten staan.
Was en droog de lollo bianco.
Verdeel de lollo bianco over 2 borden en leg de plakjes tong met de
vinaigrette erop.
Snijd 150 gr zuurkool iets kleiner.
Snijd 1 kleine banaan in plakken en druppel er wat citroensap over.
Maak een sausje van 1 eetlepel olie, 1 eetlepel gembersiroop en een snufje
kerrie.
Vermeng de groente met het fruit en de saus.
Maak 150 gr veldsla schoon.
Snijd 1/2 geschilde appel in blokjes en druppel er wat citroensap
over.
Pel 1 mandarijn.
Maak een sausje van 2 eetlepels azijn, 1/2 eetlepel tomatenketchup en 1
eetlepel olie.
Meng alles door elkaar en strooi er wat geroosterd sesamzaad over.
100 gr veldsla (of een andere slasoort)
2 Boursinkaasjes (of 1 grote)
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel kruidenazijn
4 eetlepels olie
peper, zout
2 schijven ananas
peterselie
30 gr gepelde walnoten
Verwarm voor het sausje de azijn met de gembersiroop tot dit goed is
gemengd.
Laat dit mengsel dan afkoelen en klop er de olie, peper en zout door.
Snijd de Boursinkaasjes horizontaal in tweeën, zodat dikke plakken
ontstaan.
Snijd de schijven ananas in stukjes en halveer ze.
Knip de peterselie fijn en hak de noten.
Verdeel de sla over 4 bordjes en leg in het midden een plak Boursin.
Strooi de stukjes ananas eromheen en sprenkel het sausje over de
salade.
Bestrooi de salade met fijngeknipte peterselie en gehakte walnoten.
(2 personen)
1 sjalotje
75 gr veldsla
2 tomaten
1 kleine avocado
1 citroen
1 theelepel (dragon)mosterd
2 eetlepels (olijf)olie
zout, peper
Pel en snipper het sjalotje.
Was de veldsla en de tomaten.
Snijd de tomaten in partjes.
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in schijfjes.
Pers de citroen uit en besprenkel de avocado met 1 eetlepel
citroensap.
Klop 1/2 eetlepel citroensap met de mosterd en de olie tot een vinaigrette
en breng die met zout en peper op smaak.
Verdeel de veldsla, de tomaat en de avocado over 2 bordjes, strooi de
gesnipperde sjalot erover en schenk de dressing over de salade.
(2 personen)
1 grote koolrabi
2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
2 eetlepels Yogonaise
2 eetlepels (vers geperst) sinaasappelsap
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
zout, peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil de koolrabi en rasp hem grof.
Roer in een schaal de mierikswortel, de Yogonaise en het sinaasappelsap
tot een sausje.
Schep de koolrabi en het bieslook erdoor, breng op smaak met zout en peper
en strooi er de peterselie over.
(2 personen)
1 koolrabi
100 gr aardbeien
2 eetlepels zure room
1 eetlepel mayonaise
1/2 theelepel mosterd
zout, versgemalen peper
1 zakje waterkers (75 gr)
Schil de koolrabi en snijd hem in smalle reepjes.
Was de aardbeien en snijd ze in vieren.
Klop de zure room, de mayonaise, de mosterd, zout en peper tot een
sausje.
Schep het sausje door de koolrabi.
Verdeel de waterkers over 2 bordjes, schep de koolrabi in het midden en
verdeel de aardbeien erover.
Maal peper over de salade.
(6 personen)
750 gr groene kool in stukjes
1 grote geraspte wortel
1/2 fijngehakte groene paprika
1 kleine fijngehakte ui
4 eetlepels zure room
2 1/2 dl mayonaise
2 1/2 theelepel Dijon mosterd
1 mespunt gedroogde rode pepersnippers
4 eetlepels krachtige runderbouillon
zout, peper
3 plakjes uitgebakken bacon
peterselie
Meng de kool met de wortel, de paprika en de ui in een kom.
Klop de zure room in een andere kom door de mayonaise.
Klop de mosterd en de pepersnippers erdoor.
Verdun de dressing met de bouillon en giet deze over de sla.
Schud de sla goed om en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met de verkruimelde bacon en de peterselie.
Serveer de koolsla op kamertemperatuur.
(2 personen)
200 gr wittekool
100 gr worteltjes
2 teentjes knoflook
1 theelepel suiker
2 eetlepels azijn
zout
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel Franse mosterd
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Schaaf de kool op een fijne schaaf in reepjes.
Rasp de worteltjes.
Pel de teentjes knoflook en pers ze fijn.
Meng de suiker met de azijn.
Voeg 1/2 theelepel zout, de mayonaise, de mosterd en de peterselie
toe.
Schep het sausje door de kool en wortel.
(2 personen)
6 gekonfijte dadels
1 kleine oranje paprika
150 gr gesneden spitskool
5 eetlepels azijn
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel kaneel
zout, peper
2 takjes peterselie
Snijd de dadels in stukjes.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
Doe de kool, de paprika en de dadels in een schaal.
Breng de azijn met de suiker, de kaneel, 1/2 theelepel zout en wat
peper
aan de kook en laat de suiker oplossen.
Schenk het azijnmengsel over de koolsalade.
Knip de peterselie boven de salade fijn.
(2 personen)
1/4 witte kool (± 250 gr)
1/2 kruidenbouillontablet
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel (dragon)mosterd
2 eetlepels olie
2 theelepels karwijzaad
1 plakje ham
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
Schaaf de kool in flinterdunne reepjes.
Breng in een pan 2 liter water met het bouillontablet aan de kook, voeg de
kool toe en breng het opnieuw aan de kook.
Neem de kool met een schuimspaan uit de pan en laat hem in een vergiet
uitlekken.
Roer in een slaschaal een sausje van de azijn, 2 eetlepels kookvocht van
de kool, de mosterd en de olie.
Schep er de kool en het karwijzaad door en laat de salade afkoelen.
Snipper de ham fijn.
Schep de ham door de salade en strooi er de bieslook over.
(2 personen)
1 sinaasappel
1 bosuitje
150 gr Chinese kool
1 eetlepel (sherry)azijn
1 theelepel vloeibare honing
1/2 theelepel mosterd
2 eetlepels olie
zout, peper
Schil de sinaasappel zo dik dat de witte velletjes worden meegeschild.
Snijd boven een kommetje de partjes uit de sinaasappel en vang het sap
op.
Maak het bosuitje schoon en snijd het in dunne ringetjes.
Scheur de koolbladeren in stukken.
Klop een sausje van het sinaasappelsap, de azijn, de honing, de mosterd,
de olie, zout en peper.
Doe de Chinese kool in een schaal en schep het sausje erdoor.
Rangschik de partjes sinaasappel in de salade en strooi er de bosui over.
100 gr gedroogde abrikozen
500 gr jonge groene brandneteltopjes
Week de abrikozen een nacht in lauwwarm water en snijd ze de volgende dag
in smalle reepjes.
Pluk met handschoenen aan jonge malse brandnetels, was ze zorgvuldig en
laat de gewassen blaadjes nog een half uur in lauw water staan om de
'brand' kwijt te raken.
Sla ze daarna zorgvuldig droog en snijd de blaadjes, die net als
spinazieblaadjes zijn opgerold, in fijne reepjes.
Vermeng het fijngesneden brandnetelblad met de eveneens fijngesneden
abrikozen en voeg vlak voor het serveren een dressing naar keuze of
slasaus toe.
(2 personen)
1 kleine rettich
1 appel
4 geschrapte worteltjes
2 eetlepels citroensap
1 prei
zout, peper
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel fijngehakte munt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels slaolie
Schil de rettich en de appel.
Rasp de rettich, de appel en de worteltjes op een grove rasp en voeg het
citroensap toe.
Snijd de prei in smalle ringen en voeg die, wat zout en peper (eventueel
de suiker), de munt, de peterselie en de slaolie toe.
Schep alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken tenminste 15
minuten intrekken.
2 zakjes gemengde salade
8 verse vijgen
1 dunne plak feta in blokjes
3 eetlepels frambozenazijn
12 eetlepels arachide-olie
een snufje suiker
peper, zout
Was de sla en verdeel ze over 4 bordjes.
Snijd de vijgen in plakjes en verdeel die met de fetablokjes over de
sla.
Roer een dressing van de azijn, de olie en de suiker en breng op smaak met
zout en peper en schenk die over de salade.
(2 personen)
6 rijpe vijgen
200 gr gemengde sla
100 gr verkruimelde geitenkaas
6 gepelde walnoten in stukjes
versgemalen zwarte peper
Voor de vinaigrette:
1 kleine fijngehakte bosui
2 theelepels champagneazijn
een snufje zout
2 eetlepels olijfolie of walnootolie
Snijd de vijgen in vieren of in plakjes.
Was de sla en laat die uitlekken.
Vermeng de ingrediënten voor de vinaigrette en doe er net genoeg van
door de sla om deze smaak te geven.
Verdeel de sla over 2 borden en verdeel daar de vijgen, de kaas en de
walnoten over.
Lepel de rest van de vinaigrette over de salade en draai er nog een paar
keer met de pepermolen overheen.
5 kiwi's
1/2 kop gepelde walnoten
1/2 kop yoghurt
1 koffielepel gemalen komijn
wat tabasco
Schil de kiwi's en snijd ze in plakjes.
Verdeel deze over 4 borden en strooi er de noten over.
Breng de yoghurt op smaak met komijn en tabasco en schep deze over het
slaatje.
(2 personen)
1/2 kleine rode ui in dunne ringen
1 grote grapefruit
1/4 citroen
1/4 sinaasappel
1 geperst teentje knoflook
1/4 theelepel Dijon-mosterd
1 snufje zout
2 theelepels olijfolie
versgemalen peper naar smaak
waterkers om te garneren
Zet de uiringen enige tijd in een kom ijswater om de smaak zachter te
maken.
Schil intussen de grapefruit, haal de partjes tussen de vliezen uit en
breek de partjes doormidden.
Haal met een dunschiller een dun schilletje van de sinaasappel en snijd
dat in dunne reepjes.
Pers het sap uit de sinaasappel en de citroen en meng het in een kleine
kom met de knoflook, de mosterd en het zout.
Voeg constant roerend beetje bij beetje de olijfolie toe.
Giet de uiringen af en laat ze uitlekken.
Verdeel de grapefruitpartjes over 2 borden, leg de ui erop en strooi er de
sinaasappelschil over.
Giet de dressing erover en strooi er naar smaak zwarte peper over.
Dek de bordjes af en zet ze 4 uur in de koelkast.
Strooi er voor het serveren de waterkers over.
Voor de salade:
2 sneetjes oud witbrood
4 eetlepels olie
1 1/2 theelepel ketoembar
150 gr peultjes
250 gr broccoli
150 gr shii-take
1/2 struik Chinese kool
4 tomaten
1 blikje maïskorrels (± 150 gr)
zout
200 gr gesneden rosbief
3 eetlepels grof gesneden korianderblaadjes
Voor de dressing:
4 teentjes knoflook
1 stengel vers citroengras (toko)
1 bosuitje
4 eetlepels olie
1 eetlepel limoensap
2 theelepels Thaise vissaus
wat chilisaus
szechuanpeper
1 mespunt suiker
2 eetlepels fijngesneden munt
Snijd de korsten van het brood en snijd het brood in dobbelsteentjes.
Verhit de olie met de ketoembar in een koekepan en bak het brood
goudbruin.
Neem de broodblokjes uit de pan, laat ze op keukenpapier uitlekken en laat
ze afkoelen.
Haal de peultjes af.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
Snijd de shii-take en de Chinese kool in dunne repen.
Snijd de tomaten in partjes.
Laat de maïs uitlekken.
Blancheer de peultjes en de broccoli ± 3 minuten in kokend water
met wat zout.
Giet de groenten af en spoel ze onder koud stromend water.
Bak de shii-take al omscheppend 2 minuten in 1/2 eetlepel olie.
Pel voor de dressing de knoflook en snijd de teentjes in dunne
plakjes.
Was het citroengras en hak het fijn.
Snijd het bosuitje in dunne ringetjes.
Klop een dressing van de olie, het limoensap, de vissaus, de chilisaus,
peper naar smaak, de suiker, de munt, de plakjes knoflook, het citroengras
en de bosui.
Verdeel de rosbief en de shii-take over een schaal en schenk de dressing
erover.
Verdeel de Chinese kool, de tomaten en de maïs over een schaal en
schik de peultjes, de broccoli en de gemarineerde rosbief erover.
Lepel de dressing over de groenten.
Garneer met de croûtons en de korianderblaadjes.
Vegetarische variatie:
Vervang de rosbief door plakken gegrilde aubergine.
Was 1 aubergine, snijd die in schuine plakken en bestrijk de plakken met
wat olie.
Rooster ze onder de hete grill aan beide kanten bruin en schenk de
dressing erover.
Voor de salade:
500 gr krielaardappeltjes
1 kleine bloemkool
1 kleine winterwortel of 150 gr worteltjes
250 gr kouseband
1 rode ui
2 teentjes knoflook
zout, peper
300 gr kipfilet
4 eetlepels fijngeknipte bieslook
emping of kleine kroepoek
Voor de dressing:
1 eetlepel zoute ketjap (ketjap asin)
1 eetlepel honing
een stukje goela djawa ter grootte van een erwt (of wat bruine
basterdsuiker)
5 eetlepels Maleise roerbakolie
1 eetlepel geraspte gemberwortel
Boen de aardappeltjes schoon en kook ze in water met wat zout
beetgaar.
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Schrap de worteltjes en snijd ze in de lengte in reepjes.
Snijd de kouseband in stukken van ± 7 cm.
Snijd de ui in dunne ringen.
Snipper de knoflook.
Breng in een ruime pan water met wat zout aan de kook en blancheer de
bloemkoolroosjes met de reepjes wortel en de kouseband in ± 4
minuten beetgaar.
Giet de groenten af en spoel ze onder koud stromend water.
Klop een sausje van de ketjap, de honing, de verkruimelde goela djawa, de
roerbakolie, de knoflook, de gemberwortel en peper naar smaak.
Dep de kipfilet droog.
Bestrijk hem met 1 1/2 eetlepel van het sausje en rooster de kip onder de
hete grill in ± 15 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
Bestrijk het vlees tussentijds regelmatig met het sausje.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes.
Schep de gekookte groenten met de plakjes kip en de rest van het sausje
door elkaar.
Garneer de salade met de uiringen, de bieslook en de emping.
Vegetarische variatie:
Vervang de kipfilet door Quornfingers.
Schep er voor het bakken 1 eetlepel van de marinade door.
Voor de salade:
250 gr snijbonen
150 gr spinazie
1 rode paprika
1 mango
2 bosuitjes
100 gr taugé
300 gr gerookte zalm
2 eetlepels geraspte kokos
1 blikje waterkastanjes
zout, peper
Voor de dressing:
2 eetlepels gembersiroop
1/2 eetlepel oestersaus
3 eetlepels Thaise roerbakolie
1 mespunt gemalen komijn (djinten)
Snijd de snijbonen in schuine stukjes.
Snijd de paprika in stukjes.
Snijd het vruchtvlees van 1/2 mango in partjes voor de garnering.
Snijd de rest van het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de bosui in lange dunne reepjes.
Was de taugé.
Snijd de zalm in repen.
Rooster de kokos in een droge koekepan goudbruin.
Spoel de waterkastanjes in een vergiet onder stromend water af en snijd ze
in plakjes.
Blancheer de snijbonen 5 minuten in kokend water met zout.
Spoel ze af en laat ze uitlekken.
Klop een dressing van de gembersiroop, de oestersaus, de olie, de komijn
en peper en zout naar smaak.
Schep de spinazie met de snijbonen, de paprika, de mangostukjes, de
taugé, de zalm en de waterkastanjes door elkaar.
Schenk de dressing over de salade en garneer met de partjes mango, de
bosui en de kokos.
Vegetarische variatie:
Vervang de zalm door 200 gr grof gehakte, ongezouten cashewnoten.
Voor de salade:
250 gr worteltjes
1/2 wittekool (± 500 gr)
1 komkommer
1 rode en 1 groene paprika
2 limoenen
400 gr kabeljauwfilet
2 eieren
3 eetlepels rijstebloem of maïzena
3 eetlepels geroosterd zwart sesamzaad (toko)
peper, zout
1/2 theelepel ketoembar
2 eetlepels arachideolie
Voor de dressing:
2 eetlepels lichte sojasaus
1/2 eetlepel oestersaus
2 eetlepels sesamolie
Snijd de worteltjes in schuine stukjes.
Schaaf de kool dun.
Snijd de komkommer schuin doormidden en schaaf er dunne plakjes van.
Snijd de paprika's in ruitjes.
Pers 1 limoen uit, boen de andere schoon en snijd hem in dunne
partjes.
Snijd de kabeljauw in reepjes.
Kook de worteltjes 4 minuten in water met wat zout, giet ze af en spoel ze
af onder koud stromend water.
Doe de kool in een vergiet en schenk er 1 liter kokend water over.
Klop een beslag van de eieren, de rijstebloem, 2 eetlepels sesamzaad en
peper en zout naar smaak.
Haal de visreepjes door het beslag.
Verhit de olie en bak de visreepjes los van elkaar rondom goudbruin en
gaar.
Neem ze uit de pan, besprenkel ze met het limoensap en bestrooi met de
ketoembar.
Klop de sojasaus, de oestersaus en de sesamolie door elkaar.
Schep er de groenten door en verdeel de vis erover.
Garneer met de rest van het sesamzaad en de partjes limoen.
Als u wat beslag over heeft, kunt u er kleine pannekoekjes van bakken,
deze in ruitjes of reepjes snijden en de salade ermee garneren.
Vegetarische variatie:
Vervang de vis door een gelijke hoeveelheid in blokjes gesneden tahoe en
bak ze op gelijke wijze als de vis.
Wilt u een Oosters saladebuffet maken, dan is het leuk om de salades en de
dressings apart te serveren. Met garneringen erbij worden de
variatiemogelijkheden nog groter. Serveer er bijvoorbeeld gekookte mie,
pandanrijst en gefrituurde rijstmie bij.
Verhit voor dit laatste frituurolie en strooi er, als die heet is, een
handje ongekookte mie in. De mie bruist op, neemt in volume toe en is
direct klaar.
4 bosuitjes
1 bosje lente-uitjes
1 stevige appel
1 sinaasappel
4 tomaten
100 gr champignons
Voor de dressing:
3 eetlepels kruiden- of wijnazijn
1 theelepel mosterd
zout, peper
een snufje suiker
6 eetlepels zonnebloemolie
Maak de uitjes schoon en snipper ze fijn.
Snijd de appel in blokjes, de sinaasappel in halve parten en de tomaten in
plakken.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Maak de dressing door de ingrediënten te vermengen en over de salade
te schenken.
Schep alles goed door elkaar en laat het geheel voor het serveren een half
uurtje intrekken.
Serveer de salade op een bedje van een bijzondere slasoort (Lollo Rosso,
frisée- of eikenbladsla) met verse toast en boter.
500 gr lente-uitjes
1 rode paprika
4 hardgekookte eieren
Voor de dressing:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
1 eetlepel yoghurt of kwark
peper, zout, paprikapoeder
peterselie of tuinkers
Was en droog de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringen.
Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Pel de eieren en snijd ze in parten.
Maak de dressing door de ingrediënten, behalve de peterselie of
tuinkers te vermengen.
Maak op een platte slaschaal een bedje van de lente-uitjes en leg de
parten ei er in een stervorm op, met in het midden een hart van rode
paprika.
Leg op de paprika een toef peterselie of tuinkers.
Serveer de dressing er apart bij.
Houdt u niet zo van rauwe lente-uitjes, meng dan in een gewone slaschaal
de dressing door de salade, schep deze goed om en laat hem voor het
serveren een uurtje intrekken.
(4-5 personen)
700 gr aardperen
50 gr pijnboompitten
1 citroen
2 eetlepels olie
(zee)zout, versgemalen zwarte peper
4 eetlepels fijngeknipte peterselie
Boen de aardperen schoon en kook ze in de schil in 5-10 minuten gaar.
Pel ze desgewenst en snijd ze in plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Halveer de citroen, pers 1 helft uit en snijd de andere helft in
plakjes.
Meng het citroensap, de olie, zout, peper en de peterselie en schep dit
door de stukjes aardpeer.
Bestrooi met de pijnboompitten en garneer met de plakjes citroen.
Serveer de salade Warm.
Snijd 6 stengels bleekselderij in schuine stukken.
Snijd 100 gr iets dikker gesneden rauwe ham in repen.
Snijd 1 ongeschilde groene appel in schijfjes.
Vermeng alle stukjes met 150 gr gemengde sla en brokkel er 150 gr Bleu
d'Auvergne of Roquefort over.
Klop een dressing van 2 eetlepels rode wijnazijn, zout, peper, 5 eetlepels
olijfolie en 1/2 eetlepel notenolie en schenk haar over de salade.
Garneer met grof gehakte walnoten.
Lekker met biefstuk en warme ciabatta.
Variatie 1:
Vervang de ham door gerookte kipfilet en de gemengde sla door veldsla.
Brokkel er feta over. Maak de dressing met citroensap in plaats van met
azijn en garneer met gehakte hazelnoten.
Lekker met Turks brood.
Variatie 2:
Laat de ham en de appel weg.
Vervang de sla door 1 komkommer in halve boogjes en voeg het vruchtvlees
van 1/4 Galiameloen in blokjes toe.
Maak de dressing met dragonazijn en bestrooi de salade met maanzaad.
Lekker bij Quornballetjes en grof boerenbrood met kruidenboter.
100 gr magere spekreepjes
1/2 eetlepel boter
200 gr witte druiven
200 gr blauwe druiven
5 stengels bleekselderij
100 gr pecannoten
2 eetlepels zure room
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
peper, zout
1 zakje andijvie slamix (200 gr, VersGemak)
200 gr gebraden kipfilet (vleeswaar)
Bak de spekreepjes in de hete boter goudbruin en knapperig.
Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Was de druiven, halveer ze en verwijder eventueel de pitjes.
Maak de bleekselderij schoon en schaaf de stengels in plakjes.
Hak de pecannoten grof.
Klop een dressing van de zure room, de mayonaise, het bieslook en peper en
zout naar smaak.
Verdeel de slamix, de kipfilet, de spekreepjes, de druiven, de
bleekselderij en de noten over 4 grote borden.
Lepel de dressing erover en serveer met een pistoletje.
Maak 1 krop friséesla schoon en scheur de blaadjes in stukjes.
Verdeel er in parten gesneden tomaat, wat maïs uit blik en een
vinaigrette naar keuze over.
Verhit 15 gr boter en bak 75 gr in reepjes gesneden oesterzwammen, 75 gr
in plakjes gesneden champignons en 2 eetlepels fijngehakte peterselie
goudbruin.
Maak 1 krop eikenbladsla schoon en verdeel er de paddestoelen en een
vinaigrette naar keuze over.
Maak 1 krop lollo biondo schoon en scheur de blaadjes in stukjes.
Verdeel er in parten gesneden hardgekookt ei, dun geschaafde plakjes
komkommer en een vinaigrette naar keuze over.
Verhit 4 eetlepels olijfolie en bak 2 in dobbelsteentjes gesneden
sneetjes
witbrood met een gesnipperd teentje knoflook goudbruin.
Maak 1 krop lolllo rosso schoon en scheur de blaadjes in stukjes.
Verdeel er reepjes uitgebakken ontbijtspek, de croûtons en ee
vinaigrette naar keuze over.
Klop een vinaigrette van 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel azijn, 1
mespuntje suiker, 4 eetlepels (olijf)olie en wat peper en zout.
Serveer de dressing bij een sla naar keuze.
Vervang de azijn door sinaasappelsap en voeg 1 eetlepel gehakte peterselie
en 1 eetlepel fijngeknipte bieslook toe.
Serveer de dressing bij een sla naar keuze.
Vervang 2 eetlepels olie door 2 eetlepels crème fraîche.
1 runderrookworst van ± 250 gr
10 gewelde abrikozen
10 gewelde pruimen
1 appel
1 dl sinaasappelsap
1/2 Chinese kool
zout, peper
Bereid de runderrookworst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
en snijd hem in schuine plakken.
Snijd de abrikozen en de pruimen in reepjes.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes.
Verwarm het fruit met het sinaasappelsap op laag vuur ± 5
minuten.
Snijd de Chinese kool fijn en was hem.
Kook de kool ± 5 minuten in kokend water, laat de kool uitlekken en
breng op smaak met zout en peper.
Bekleed een schaal met de kool en verdeel er de rookworst met het fruit
over.
Geef er met kerrie gekruide aardappelpuree bij.