KOOKGEK
LEVERPASTEI MET CALVADOS.
Leverpastei met Calvados
Samenstelling :
3 kg. boerenleverpastei
3 koffielepels Calvados (appelbrandewijn)
Bewerking :
Meng de grove basisleverpastei goed met 3 koffielepels Calvados.
Vul de ingevette vormen luchtvrij en leg er een varkensnetje bovenop.
Bak net zoals de basisleverpastei, in een waterbad bij een temperatuur
van 1 10"C., 2 tot 2,5 uur naargelang de grootte van de vormen.
De kerntemperatuur is 70°c.
Garneer na volledige afkoeling, met schijfjes appel die eerst even
gebraden werden in boter en onmiddellijk daarna afgespoeld met
heet water om ze vetvrij te maken.
Schik ze waaiervormig op de leverpastei en glaceer met aspic gelei
HOME