Kookgek stelt voor

Pasteien

KOOKGEK


LEVERPASTEI MET CALVADOS.




Leverpastei met Calvados

Samenstelling :

3 kg. boerenleverpastei 3 koffielepels Calvados (appelbrandewijn)

Bewerking :

Meng de grove basisleverpastei goed met 3 koffielepels Calvados. Vul de ingevette vormen luchtvrij en leg er een varkensnetje bovenop. Bak net zoals de basisleverpastei, in een waterbad bij een temperatuur van 1 10"C., 2 tot 2,5 uur naargelang de grootte van de vormen. De kerntemperatuur is 70c. Garneer na volledige afkoeling, met schijfjes appel die eerst even gebraden werden in boter en onmiddellijk daarna afgespoeld met heet water om ze vetvrij te maken. Schik ze waaiervormig op de leverpastei en glaceer met aspic gelei

HOME