LA FINE DE STRAS BOURGS



BENODIGHEDEN:

400 gr ganzen lever
20 cl cognac
8 gr Npzout
0.5 gr peper
30 witte druiven + 4 takjes waterkers

WERKWIJZE:

De lever voorbereiden en 6 uur marineren in de cognac en de peper en de Npzout (in de frigo)

De lever in een passende vorm drukken en au bain marie in de oven 30 min.
Laten pocheren en afgedekt met aluminium folie.

De lever mag niet hoger dan 70C worden (misschien beter in water of vocht)

De lever onder lichte druk 12 uur laten opstijven in de frigo

Sneden van snijden en opdienen met witte druiven en een takje waterkers.




HOME