Ingredienten:
o 12 grote, verse langoustines, gepeld, ontdarmd en geplet
o 8 kleine stukjes broccolibloempjes
o 8 schijfjes pompoen of wortel
o 8 shitake of gewone paddestoelen
Dipsaus:
o 4 deciliter water
o 1 deciliter mirin
o 1 deciliter soja
o 10 gr bonitovlokken
o gember
o ramanas
Beslag:
o 25 cl kriek bier
o 100 gr bloem
o 1 ei
werkwijze:
o Verhit de olie tot 170 graden.
o Dompel de stukjes groenten en vis in het beslag, en laat ze in de hete olie glijden.
o Frituur een halve minuut per kant, zonder dat het bruin wordt. -Laat de tempura uitlekken op keukenpapier en serveer met de warme dipsaus, samen met de gember en daikon.
o Breng alle ingrediënten samen aan de kook.
o Laat ze afkoelen en doorzeef ze.
o Je kan ook Kikkoman Memmi-saus gebruiken (1/3 Memmi-saus, 2/3 water).
Dipsaus
o Schil en rasp de gember en de ramanas zodat je 2 eetlepels gember en 4 eetlepels ramanas krijgt.
o Verdeel deze over de vier dipsausjes.
o Dien de dipsaus warm op.
Beslag:
o Meng het ei en het water en klop los.
o Meng er daarna de bloem onder.