Kookgek stelt voor

40 BESTE RECEPTEN VAN DE VORIGE EEUW


OEUFS SUR LE PLAT AU FOIE GRAS - Raymond Oliver 1909-1990

Ingrediënten

  1. Spiegelei met Ganzenlever.
  2. IngrediŽnten :


  3. 4 eieren
  4. 80 gr ganzenlever
  5. 10 cl perigueuxsaus
  6. Zout, peper en cayennepeper


Bereidingswijze

  1. Bak in boter de foie gras kort aan met peper en zout en een weinig cayenpeper.
  2. Warm het pannetje 1 per persoon op en doe de plak foie gras er in.
  3. Daarboven op breek je twee eieren en doe het in een zeer warme oven en Dit gedurende 2 minuten.
  4. Er uithalen en giet er nog warme perigueuxsaus rond de eieren.

Perigueux saus


Dit is een demiglace saus met truffelessence eventueel met truffels snippers.