ASPERGEBAVAROIS 2 bundels asperges 3 gelatine ½ l room cayennepeper, peper en zout Kook de asperges zeer zacht. Snijd de kopjes eraf en leg ze apart. De asperges nu door een molen zeer fijn malen. De room verwarmen tot 40°C en de geweekte gelatine onder mengen. De asperges er ondermengen in een menger onder hoge snelheid om een Homogeen massa te verkrijgen, kruiden en in vormpjes doen. Zeer koud laten afkoelen en uitstorten. Snijden en op een spiegel van smaakvolle gelei (chablisgelei) garneren. Garneren met de aspergekopjes zoals op de foto.