FRANKFURTER WORSTJES
FRANKFURTER-WORSTJES
Samenstelling :
1 deel zeer goed uitgezuiverd. bleek varkensvlees
(of gedeeltelijk kalfsvlees)
1 deel kaakspek
1 deel ijs
Hulpstoffen per kg
20 g nitrietpekelzout
3 g fosfaat
2 g peper
1 g paprika
1 g foelie
0,5 g kardemom
0,5 g ascorbinezuur
0,5 g glutamaat
Werkwiize
Zeer fijn cutteren. om een uiterst fijn deeg te bekomen.
Vullen in schaaps- snaren en verdelen op lengten van 10 cm.
Warm en kort roken.
Koken op 75°C.
Afkoelen In koud water. Bewaren In een lichte pekel of
vacumverpakken in ondoorlaatbare darmen en na-pasteuriseren.
HOME