FRANKFURTER WORSTJES



 FRANKFURTER-WORSTJES

 Samenstelling :
1 deel zeer goed uitgezuiverd. bleek varkensvlees
 (of gedeeltelijk kalfsvlees)
1 deel kaakspek 
1 deel ijs 

Hulpstoffen per kg 

20 g nitrietpekelzout 
3 g fosfaat
 2 g peper 
1 g paprika 
1 g foelie 
0,5 g kardemom 
0,5 g ascorbinezuur 
0,5 g glutamaat 

Werkwiize 
Zeer fijn cutteren. om een uiterst fijn deeg te bekomen. 
Vullen in schaaps- snaren en verdelen op lengten van 10 cm. 
Warm en kort roken. 
Koken op 75°C.
Afkoelen In koud water. Bewaren In een lichte pekel of
vacumverpakken in ondoorlaatbare darmen en na-pasteuriseren. 




 

HOME