GENTSE BLOEDPENS
bloedpens
Samenstelling :
4 kg spekblokjes( afgebroeid)
2 kg. varkenskopvlees en zwoerd
2 lt. varkensbloed
500 gr boekweitbloem
Kruiden en huipstoffen per kg. massa :
18 gr. colorozozout
2 gr zwarte peper
0.5 gr muskaat
1 gr kaneel
0.5 gr pigment
Bewerking
Eerst het de spekblokjes afbroeien
Het kopvlees en het zwoerd gaar koken en warm doormalen,
door de 3 mm plaat.
Daarna alles samenvoegen bloed, kruiden, meel.
Nu alles samen goed mengen en afvullen in runderzakeinden.
Koken:
De worsten in kokend water leggen en de temperatuur verminderen tot 72°C.
De kooktijd bedraagt 1 1/2 uur, direct uit de ketel nemen en afkoelen in koudwater.
HOME
|