Tartaar van tomaten met garnalen

BENODIGDHEDEN

• 6 Romatomaten
• 1 Franse lange sjalot
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Sherryazijn
• Room
• Grof zout
• Peper van de molen
• 300 gram ongepelde garnalen
• 2 sneden oudbakken brood
• basilicumscheutjes

Bereidingswijze

• Snij de sjalot in flinterdunne lamellen.
• Emondeer (ontdoen van de pel) de tomaat en spaar de parures, snij de tomaat in partjes.
• Snij het brood in brunoise en bak het goudbruin.
• Pel de garnalen.

Voor de tartaar:

• Meng de tomaat en sjalot met de olijfolie, sherryazijn, peper en zout.

Voor de gazpacho:

• Mix de parures van de tomaat samen met look, olijfolie, sherryazijn en kruiding.
• Passeer en leng aan met room.