Entrecote met asperges

Ingrediënten

1 kg entrecote
16 gekookte witte asperges
60 g verse, schoongespoelde morieljes
kalfsfond
sjalotten
fijngehakte peterselie
boter
200 g met een vork geprakte aardappelpuree
zwarte peper uit de molen & zout

WERKWIJZE:

• Gril de entrecote, kruid met zout en peper, en houd warm.
• Schik de asperges op het bord en geef met behulp van een keukenvorm ook de aardappelpuree een plaatsje.
• Bak de morieljes even aan en doe er de sjalotten en de peterselie bij. Blus met de fond en monteer met boter.
• Overgiet de entrecote met wat morieljesaus.