RISOTTO
By
KOOKGEK
RISOTTOByKOOKGEK
|
Niemand weet precies waar en wanneer de eerste risotto werd gemaakt. Het lijkt op pilav, dus de oorsprong zou in het Verre Oosten kunnen liggen.
Arborio is een Italiaanse rijstsoort, die groeit op de Noorditaliaanse Povlakte. De ronde rijstkorrels binden zich tijdens het koken gemakkelijk met het kookvocht. Ze kunnen maar liefst 5 keer hun gewicht aan vocht opnemen, zonder hun vorm te verliezen of tot pap te koken. Zo ontstaat de karakteristieke zachte romige basis, terwijl iedere afzonderlijke rijstkorrel zijn stevigheid behoudt.
Risotto was vroeger een rijke-lui's-maaltijd. Nog steeds maakt het in
bepaalde Italiaanse streken een belangrijk onderdeel uit van het
bruiloftsmaal. En de zondag is geen zondag zonder risotto.
Iedere streek in Italië kent zijn eigen authentieke risotto met
telkens weer andere subtiele smaakcombinaties. Wereldberoemd is de
goudgele
risotto Milanese die met saffraan wordt bereid.
Serveer de risotto zodra hij is bereid. Als u hem nog enkele minuten laat staan, zal de rijst plakkerig dik worden en de romige consistentie verliezen.
U kunt risottorijst beter niet wassen voor u hem in de pan doet; zo wordt het gerecht smeuïger en dus nog lekkerder.
Voor het bereiden echte risotto moet u even de tijd nemen: zo'n 20
minuten, want die tijd heeft de rijst nodig om mooi beetgaar te
worden.
Rijst wordt pas risotto als deze in een open pan, onder regelmatig roeren
en het voortdurend toevoegen van vocht wordt bereid. U kunt dus niet
gewoon de pan opzetten en weglopen.
Een goede bouillon als basis
Een lekkere risotto staat of valt met de kwaliteit van de bouillon. Het
gebruik van een bouillontablet is natuurlijk heel gemakkelijk en geeft een
smakelijk resultaat, maar verse zelfgetrokken bouillon is het
allerlekkerst.
Basisrecept risotto
300 gr risottorijst (Arborio)
1 ui
40 gr boter
1 dl witte wijn
± 1 liter vleesbouillon
40 gr Parmezaanse kaas
zout, peper
Snipper de ui heel fijn.
Smelt de boter en fruit de ui op laag vuur zacht en glazig, maar niet
bruin.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend mee tot de korrels glazig
zijn.
Voeg de witte wijn (of 1 dl van een ander vocht) toe. De rijst borrelt nu
flink op, dus pas op voor spetters!
Roer de rijst regelmatig om tot het meeste van het vocht is opgenomen.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe.
Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is
opgenomen.
Roer de rijst regelmatig door.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn en een romige
consistentie hebben (na 20-25 minuten).
Roer er tenslotte de kaas door tot die is gesmolten.
250 gr witte asperges
250 gr groene asperges
2 sjalotjes
40 gr boter
300 gr risottorijst
1 dl witte wijn
8 dl warme groentebouillon (van tablet)
40 gr Parmezaanse kaas aan een stukje
150 gr gerookte zalm
Snijd van de witte asperges de houtige onderkant af en schil ze.
Snijd de asperges in stukjes van ± 3 cm, kook ze in water met zout
in 10-20 minuten gaar en laat ze uitlekken.
Snijd ook van de groene asperges het onderste stukje af en snijd de
asperges in stukjes van ± 3 cm.
Houd ze apart.
Snipper de sjalotjes.
Verhit de boter en fruit de sjalotjes hierin 3 minuten.
Bak de risottorijst omscheppend op niet te hoog vuur 3 minuten mee.
Roerbak de groene asperges mee.
Voeg de wijn toe en blijf roeren tot deze door de rijst is opgenomen.
Schenk de bouillon er in gedeelten bij en laat de rijst zo in 20 minuten
gaar worden.
Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige door de rijst is opgenomen en
zet het vuur niet te hoog.
Blijf roeren.
Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en roer deze door de risotto.
Voeg naar smaak peper toe.
Schaaf van de rest van de kaas, bijvoorbeeld met een dunschiller, mooie
flinters.
Snijd de zalm in repen en warm die samen met de witte aspergestukjes in de
risotto mee.
Schep de risotto op de borden en garneer met de kaasflinters.
(2 personen)
175 gr groene asperges in schuine stukken van 5 cm
15 gr boter
1 courgette in halve plakken
2 sjalotjes in ringen
125 gr Lassie Risottorijst
de schil van 1/2 citroen in dunne reepjes
1/2 liter kippenbouillon (van tablet)
35 gr geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen peper
Kook de asperges 4 minuten in water met zout, schep ze uit de pan en houd
ze warm.
Bewaar 1 1/2 dl van het kookwater.
Bak de courgette en de sjalot omscheppend 2 minuten in de boter.
Temper het vuur, voeg de rijst en de citroenreepjes toe en bak omscheppend
2 minuten tot de rijstkorrels glazig zijn.
Schenk, onder af en toe roeren, het aspergekookwater en de bouillon in
delen bij de rijst.
Voeg steeds pas een nieuw deel toe als de vorige vloeistof is
opgenomen.
Schep er na 20 minuten de asperges door en warm nog 1 minuut door.
Voeg naar smaak kaas en peper toe.
Bak 1 gesnipperde kleine ui, 400 gr groene asperges in stukjes en 125 gr
hamblokjes kort in 1 1/2 eetlepel boter aan.
Voeg 300 gr risottorijst (Lassie) toe en bak de korrels glazig.
Voeg ± 8 dl kippenbouillon (van tabletten) toe zoals op het pak
staat aangegeven en roer tenslotte 50 gr Parmezaanse kaas, zout en peper
door de rijst.
Breng op middelhoog vuur 4 1/2 kop bouillon en 1 kop droge witte wijn aan
de kook.
Verhit op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie.
Voeg 2 theelepels geraspte citroenschil en 2 koppen risottorijst toe en
bak al omscheppend 1 minuut.
Voeg al roerend de hete bouillon aan de rijst toe.
Na 15-20 minuten is de rijst gaar.
Roer er 1/2 kop fijngesneden bieslook en 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
door.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Haal de koppen van 12 gamba's en snijd de schaal overlangs in, zodat het
pellen later makkelijker gaat.
Leg de gamba's op een bakplaat.
Smelt 50 gr boter en pers er 1 teentje knoflook boven uit.
Bestrooi de gamba's met grofgemalen zwarte peper en laat ze onder de grill
in 2-3 minuten mooi roze worden.
Leg de gegrilde gamba's op de risotto en garneer het geheel met een partje
citroen.
De pompoen in dit recept maakt de rijst extra romig, de saffraan maakt het gerecht een tikje exotisch.
1 ui
1 dik plak pancetta van 150 gr (Italiaans spek) of spekreepjes
1 stuk pompoen van 400 gr
40 gr boter
2 tenen knoflook
300 gr risottorijst
1 liter kruidenbouillon (van tablet)
1/2 theelepel saffraandraadjes of 1/3 theelepel saffraanpoeder
zout, peper
1/3 theelepel gemalen nootmuskaat
2 eetlepels gehakte selderij
Snipper de ui heel fijn.
Snijd de pancetta in reepjes.
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit de boter en bak er de reepjes pancetta in uit.
Neem het vlees uit de pan en houd het apart.
Verhit het vet opnieuw, voeg de gesnipperde ui en de pompoenblokjes toe,
knijp de knoflook erboven uit en bak alles al omscheppend tot de ui zacht
en glazig is.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend mee tot de korrels glazig
zijn.
Voeg, als het meeste vocht is verdampt, 1 dl van de bouillon en de
saffraandraadjes of het saffraanpoeder toe (pas op voor spatten!) en schep
de rijst om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het
meeste vocht is opgenomen.
Voeg dan beetje bij beetje de rest van de bouillon toe; wacht steeds tot
de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is opgenomen.
Roer regelmatig door.
De rijst is goed, als de korrels mooi beetgaar zijn.
Schep de reepjes pancetta door de rijst en breng op smaak met zout, peper
en de nootmuskaat.
Roer eventueel nog een klontje boter door de risotto en bestrooi tenslotte
met de gehakte selderij.
1 kleine ui
250 gr champignons
± 1 liter kippenbouillon
1 dubbele kipfilet (± 300 gr)
1/2 bosje krulpeterselie
1 bosje vers basilicum
1 bosje verse kervel (of oregano, marjolein of lavas)
2 1/2 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook
300 gr risottorijst (Arborio)
3 eetlepels groene pesto
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Snipper de ui heel fijn.
Snijd de champignons in vieren.
Kook de kipfilet in de kippenbouillon zachtjes gaar.
Neem het vlees uit de pan en schuim de bouillon af.
Snijd de afgekoelde kipfilet in stukjes.
Hak alle kruiden fijn.
Verhit de olijfolie en bak de ui en de champignons hierin tot de ui zacht
en glazig (niet bruin) is.
Knijp de knoflook erboven uit en voeg de rijst toe.
Schep alles goed om en bak de rijst al omscheppend tot de korrels glazig
zijn.
Voeg 1 dl van de bouillon toe (pas op voor spatten) en schep de rijst
om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het
meeste vocht is opgenomen.
Voeg dan beetje bij beetje de rest van de bouillon toe.
Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid door de rijst is opgenomen.
Roer regelmatig om.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn.
Schep de kipstukjes, de pesto en de Parmezaanse kaas door de rijst en warm
het geheel goed door.
Schep er tenslotte de kruiden door en breng de risotto op smaak met zout
en peper.
Nog lekkerder met extra Parmezaanse kaas.
1 theelepel olijfolie
1 theelepel sesamolie
1 ui
1 kleine venkelknol in blokjes
150 gr Arboriorijst
7 dl groentebouillon
1/2 dl witte wijn
Parmezaanse kaas
1 blikje of potje doperwtjes
1/8 liter groentebouillon
1 eetlepel vers basilicum
1 eetlepel verse peterselie
1/2 dl witte wijn
7 grote slabladeren
Voor de garnering:
nog wat extra Parmezaanse kaas
zwarte peper
peterselie
Bak het gesnipperde uitje in de olijfolie en de sesamolie en voeg na 3
minuten de in blokjes gesneden venkel en de rijst toe.
Bak dit, onder regelmatig roeren, nog 2 minuten door, zodat de
rijstkorrels vettig worden.
Voeg dan de wijn en 1/3 deel van de warme bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en blijf roeren tot al het vocht is
geabsorbeerd.
Voeg weer 1/3 deel van de bouillon toe, breng aan de kook en blijf roeren
tot het vocht is verdwenen.
Herhaal dit nog een keer.
Roer, als de rijst gaar is, de kaas erdoor en zet het geheel dan weg.
Doe de doperwten met de bouillon, het basilicum, de peterselie en de sla
in een pan en kook dit, met het deksel op de pan, ± 5 minuten.
Pureer het mengsel dan en roer de wijn erdoor.
Vermeng dit doperwtenmengsel met de risotto en bestrooi het gerecht voor
het serveren met nog wat kaas, versgemalen zwarte peper en peterselie.
1 teentje knoflook
250 gr gemengde paddestoelen (kastanjechampignons, shii-take,
oesterzwammen en cantharellen)
250 gr diepvriesdoperwtjes
40 gr boter
75 gr bacon in plakjes
1 dl witte wijn
9 dl runderbouillon (van tablet)
300 gr risottorijst
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen peper
Snipper de knoflook.
Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze grof.
Laat de doperwtjes ontdooien.
Verwarm de boter en bak de bacon knapperig.
Neem de plakjes uit de pan en fruit de knoflook ± 5 minuten in het
bakvet.
Bak de paddestoelen al omscheppend 1 minuut mee en bak de rijst mee tot de
korrels glazig zien.
Voeg de wijn toe en verwarm tot de wijn is opgenomen.
Voeg 2 dl bouillon toe en breng het rijstmengsel aan de kook.
Kook alles, onder regelmatig roeren, op laag vuur zonder deksel tot al het
vocht is opgenomen.
Voeg nu telkens 2 dl bouillon toe en kook op laag vuur tot alle bouillon
is op gebruikt.
Kook alles in ± 25 minuten gaar.
Voeg na 15 minuten de doperwtjes toe.
Schep de Parmezaanse kaas door de risotto en laat even staan.
Voeg naar smaak peper toe en garneer de risotto met de bacon.
4 eetlepels olie
1 fijngehakte ui
1/2 eetlepel kerriepoeder
1 kruidenbouillontablet
400 gr risottorijst
1 dl witte wijn
12 grote champignons, steeltjes erafgesneden
60 gr zachte boter
4 fijngehakte takjes peterselie
de blaadjes van 3 takjes tijm
2 eetlepels fijngehakt amandelschaafsel
peper, zout
boter om in te vetten
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de helft van de ui met de
kerrie en het bouillontablet ± 2 minuten.
Voeg de rijst toe en fruit hem glazig.
Voeg de wijn toe en kook de risotto verder gaar met de hoeveelheid vocht
volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en fruit de rest van de ui en
de fijngesneden champignonsteeltjes 3 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het mengsel in de champignonhoedjes.
Meng de boter met de peterselie, de tijm, het amandelschaafsel en peper en
zout.
Leg op elke champignon een beetje van de kruidenboter en bak de
champignons in de oven op een ingevette bakplaat in 10 minuten gaar.
Schep de risotto op de borden en verdeel de gevulde champignons
eromheen.
Lekker met geraspte kaas en broccoli.
1 eetlepel plantaardige olie
1 fijngehakte ui
4 teentjes knoflook
1 prei in ringen
1 schoongemaakte rode paprika in stukjes
100 g shii-takes
250 g risottorijst
100 g Du Puy-linzen
8 dl groentebouillon
4 dl kokosmelk
1 dl gezeefde tomaten
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1 middelgrote, geschilde zoete aardappel (bataat) in stukjes
50 g grofgehakte pinda's
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui hierin kort.
Knijp er de teentjes knoflook boven uit, voeg de ringetjes prei en stukjes
paprika toe en roerbak nog even.
Snijd de shii-takes in twee of drie stukken en voeg ze toe, samen met de
rijst en linzen.
Roer goed door elkaar en voeg de groentebouillon en kokosmelk toe.
Breng aan de kook en voeg dan de gezeefde tomaten, het komijnpoeder en
korianderpoeder toe.
Laat het mengsel zonder deksel op laag vuur ongeveer 20 minuten koken.
Voeg de zoete aardappel toe en zorg dat de stukjes onder staan.
Laat nog 5-10 minuten koken tot de aardappel en de linzen zacht zijn.
Rooster de grofgehakte pinda's in een droge koekenpan en strooi ze voor
het opdienen over de risotto.
1 zakje kruidenmix voor Mexicaanse rijst (Casa Fiësta)
1 ui
1 groene of rode paprika
3 eetlepels olie
250 gr rundergehakt
1 kleine rookworst of 2 Bifi-worstjes
300 gr rondkorrelrijst
1-1 1/2 dl tomatensaus (pak)
150 gr doperwten (diepvries)
1 klein blikje maïskorrels (150 gr)
zout, peper
(geraspte kaas)
Roer de kruidenmix door 3/4 liter warm water.
Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.
Bak de ui, de paprika en het gehakt in de olie tot het vlees korrelig
is.
Snijd de worst in plakjes.
Schep de rijst door het gehaktmengsel.
Voeg al roerend de kruidenmix met het vocht, de tomatensaus, de doperwten
en de worst toe en laat de rijst in 20-25 minuten smeuïg en gaar
worden.
Roer regelmatig en voeg zo nodig water toe.
Schep er tenslotte de maïskorrels door en verwarm ze mee.
Breng de risotto op smaak met zout en peper en strooi er eventueel
geraspte kaas over.
Lekker met tortillachips of kidneybonen.
(10 personen)
2 sjalotjes
500 gr groene asperges
3 eetlepels olijfolie
2 blaadjes djeroek poeroet
600 gr risottorijst
2 dl droge witte wijn
1 1/2 liter kruidenbouillon (van tablet)
250 gr doperwten (vers of diepvries)
1 dl kokosmelk
5 eetlepels fijngesneden koriander
peper, zout
Voorbereiding:
Snipper de sjalotten.
Snijd de asperges in schuine stukjes van ± 3 cm en houd de kopjes
apart.
Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de sjalotjes, de
aspergestengels en de djeroek poeroetblaadjes al omscheppend ± 3
minuten mee.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend ± 2 minuten mee tot de
rijst gaat glanzen.
Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
Voeg deel voor deel de kruidenbouillon toe en kook de risotto gaar.
Kook de aspergekopjes en de doperwten de laatste 5 minuten mee.
Roer de kokosmelk en de koriander door de risotto en breng op smaak met
versgemalen peper en zout.
Serveer de risotto in diepe borden of schaaltjes.
Snijd 450 gr gemengde paddestoelen (kastanjechampignons, shii-take,
oesterzwammen) in stukjes.
Snipper 1 ui fijn.
Verhit 60 gr boter en bak hierin al omscheppend de ui, 1 takje tijm, 1/2
laurierblaadje en de paddestoelen.
Voeg 300 gr risottorijst toe en bak die al omscheppend mee tot de
korrels
glazig zien.
Voeg 1 dl sherry toe en schep de rijst om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het
meeste vocht is opgenomen.
Voeg dan in delen 1 liter kruidenbouillon (van 2 tabletten) toe.
Voeg steeds pas vocht toe als de vorige toevoeging door de rijst is
opgenomen.
Roer de rijst regelmatig door.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn.
Roer 3 eetlepels mascarpone (= Italiaanse roomkaas) door de rijst tot deze
is gesmolten.
Breng de risotto op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.
500 gr risottorijst
1 uitje
1 citroen
peterselie
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 1/2 dl droge witte wijn
2 potten gevogelte- of groentefond
boter
zout, peper, nootmuskaat
Was de rijst en laat hem uitlekken.
Snipper het uitje heel fijn.
Boen de citroen schoon en rasp de schil af.
Knip het groen van 3 takjes peterselie heel fijn en meng de citroenrasp en
de peterselie door de geraspte kaas.
Verhit 3 eetlepels olie in een wok of hapjespan en bak de rijst hierin al
omscheppend tot deze begint te sissen.
Verwarm intussen de bouillon, aangevuld met water tot 1 1/4 liter.
Blus de rijst af met de witte wijn en laat het vocht al roerend
opnemen.
Voeg nu in delen, al omscheppend, de bouillon toe; dit duurt in totaal
15-20 minuten.
Breng de gare maar nog vochtige rijst op smaak met 2-3 eetlepels boter en
wat zout, peper en nootmuskaat en roer het peterseliemengsel erdoor.
Een bekende Italiaanse uitdrukking is 'rijst wordt in water geboren, maar moet sterven in wijn'.
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel boter
4 eetlepels olijfolie
400 gr risottorijst
1 dl witte wijn
1-1 1/2 liter kruidenbouillon
3 tomaten
3 zongedroogde tomaatjes op olie
200 gr verse spinazie
6 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
versgemalen peper
enkele takjes bladpeterselie
Snipper de ui en de knoflook.
Verhit de boter samen met 3 eetlepels van de olijfolie en fruit de ui
hierin samen met de knoflook ± 10 minuten, zodat de ui goudgeel en
zacht is.
Roer de ongewassen rijst erdoor en bak ze omscheppend op laag vuur, zodat
de korrels glanzen.
Breng de wijn met de bouillon aan de kook.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes.
Schenk een soeplepel bouillon bij de risotto, roer de bouillon door de
rijst en blijf zolang roeren dat alle bouillon is opgenomen.
Houd de rest van de bouillon op laag vuur warm.
Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe.
Voeg pas een volgende hoeveelheid toe als de vorige door de rijst is
opgenomen; dit duurt, afhankelijk van de gebruikte rijst, ± 20
minuten; kijk voor de kooktijd op de verpakking.
Snijd de gedroogde tomaatjes kleiner.
Zoek de spinazie uit en laat deze met aanhangend water slinken.
De risotto is goed als deze geheel romig is en de rijstkorrels zacht zijn
geworden.
Roer de rest van de olijfolie en de geraspte kaas erdoor en maak het op
smaak met versgemalen peper.
Leg een deksel op de pan, neem de pan van het vuur en laat 5 minuten
staan.
Druk al het vocht uit de spinazie en hak de spinazie grof.
Schep deze samen met de tomaatstukjes door de gare risotto.
Warm nog 2 minuten goed door en garneer met fijngesneden peterselie.
<
32 saffraandraadjes
1 pot kalfsfond
1 klein uitje
50 gr rundermerg
75 gr boter
400 gr Arboriorijst
100 gr witte meikaas of koemelkfeta
zout, peper, nootmuskaat
Voor de gremolata:
6 takjes peterselie
2 teentjes knoflook
1 citroen
Leg 16 saffraandraadjes in een kommetje.
Breng de fond, met water tot 1,2 liter aangevuld, aan de kook en roer een
paar lepels bij de saffraan.
Snijd de ui in plakken.
Smelt het merg en 50 gr boter in een hapjespan en fruit de ui hierin
zachtjes 15 minuten.
Neem de ui uit de pan, schep de rijst erin en bak deze al roerend met een
houten lepel 5 minuten.
Voeg in delen van 1/2 dl de bouillon toe en laat deze door de rijst
opnemen. Roer daarbij steeds krachtig.
Proef na 15 minuten of de rijst gaar is. Deze moet nog wel stevig
zijn.
Zeef dan de saffraanbouillon en roer die voor een mooie gele kleur bij de
rijst.
Roer er voor de smaak nog 16 saffraandraadjes door.
Neem de risotto van het vuur, roer er de rest van de boter en de helft van
de kaas bij en laat ze smelten.
Breng de risotto op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat.
Verwarm diepe borden voor en schep de risotto erin.
Serveer direct met in elk bord een beetje kaas.
Serveer de risotto met gremolata.
Knip de takjes peterselie heel fijn, hak de teentjes knoflook heel fijn en
rasp de schil van de goed gewassen citroen.
Meng dit door elkaar en zet het op tafel, zodat ieder het naar smaak kan
toevoegen.
2 stevige friszure appels
75 gr ontvliesde hazelnoten
75 gr gedroogde abrikozen
25 gr boter
250 gr rondkorrelrijst (of paprijst)
3 1/2 dl appelsap
2 dl droge of halfdroge witte wijn
40 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
de rasp van 1 citroen
1 dl slagroom
1-2 eetlepels honing
citroensap
Schil de appels en snipper het vruchtvlees grof.
Rooster de hazelnoten al omschuddend in een droge koekenpan goudbruin,
neem ze uit de pan en hak ze klein.
Snijd de abrikozen in kleine reepjes.
Smelt de boter in een braadpan, schep de rijst erin en fruit al
omscheppend tot de rijstkorrels glazig worden.
Verwarm het appelsap en de wijn, los de suiker en de vanillesuiker erin op
en het voeg er het citroenrasp aan toe.
Voeg al roerend in gedeelten het vocht aan de rijst toe en laat het
opnemen.
Voeg bij het laatste beetje vocht ook de appel en de abrikozen toe.
Verwarm de rijst omscheppend 10 minuten en roer er dan de slagroom en de
honing bij.
Breng op smaak met citroensap en eventueel nog wat suiker en bestrooi met
de noten.
1 kleine ui
3/4 courgette
150 gr gerookte zalm
2 takjes verse of 1/3 theelepel gedroogde dille
40 gr boter
300 gr risottorijst (Arborio)
1 dl witte wijn
± 1 liter visbouillon
2 eetlepels crème fraîche
Snipper de ui heel fijn.
Snijd de courgette in staafjes of blokjes.
Snijd de gerookte zalm in stukjes.
Hak de blaadjes van de dille fijn.
Smelt de boter en fruit de ui zacht en glazig (niet bruin).
Voeg de rijst toe, schep goed om en bak deze al omscheppend mee tot de
korrels glazig zijn.
Voeg de witte wijn en de courgette toe en roer de rijst om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in de open pan pruttelen tot het meeste
vocht is opgenomen.
Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe; wacht steeds tot de vorige
hoeveelheid bijna door de rijst is opgenomen.
Roer regelmatig door.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn.
Schep er tenslotte voorzichtig de dille, de crème fraîche en
de zalm door.
Breng de risotto op smaak met zout en peper.
snijd 4 kalfsschnitzels doormidden, beleg elk stukje met een blaadje salie
en een plakje gerookte ham en steek het met een prikker vast.
Fruit een gesnipperde ui in wat boter in een hapjespan, schep er 300 gr
risottorijst bij en laat die glazig worden, tot de rijst knirspt.
Verhit intussen 1 dl droge witte wijn en 8 dl bouillon (uit een pot).
Roer steeds 1 dl vocht bij de rijst en laat het vocht opnemen.
Blijf roeren. Dit duurt in totaal ± 25 minuten.
Snijd intussen 1 courgette in reepjes en 100 gr champignons in plakjes en
schep die na 20 minuten bij de rijst.
Bak de kalfsschnitzels in olijfolie eerst op de spekkant en dan op de
vleeskant in ± 5 minuten zachtjes gaar.
Roer tot slot 2-3 eetlepels slagroom, 3 eetlepels versgeknipte peterselie
en 3 eetlepels Parmezaanse kaas door de rijst.
Snijd 6 gedroogde tomaten in repen en 2 bosuitjes in ringen.
Kook 350 gr broccoliroosjes 6 minuten in 1/2 liter kippenbouillon (bewaar
de bouillon).
Fruit 1 gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook uit de pers in 4 eetlepels
olijfolie.
Doe er 300 gr rondkorrelrijst (Spaanse of Arboriorijst) bij en bak al
omscheppend 3 minuten.
Roer de gedroogde tomaten en ± 1 dl van de hete bouillon bij de
rijst en laat het vocht al omscheppend opnemen.
Voeg zo steeds wat bouillon en tot slot 1 1/2 dl droge witte wijn toe.
Warm het gerecht nog even door, het moet 'romig' blijven.
Breng de risotto op smaak met 1/2 dl slagroom en wat zout en versgemalen
peper en schep er de bosui, de broccoli en wat versgeknipt basilicum
door.
Serveer met ± 100 gr geschaafde, verbrokkelde overjarige kaas.
500 gr courgette
2 teentjes knoflook
1 grote ui
3 eetlepels Italiaanse kruiden
75 gr risottorijst
Peper
8 dl vleesbouillon
400 gr rundergehakt
bakboter
1 dl slagroom
40 gr verse Parmezaanse kaas
Maak de ui en de knoflook schoon.
Hak de ui fijn, fruit hem zachtjes 3 minuten in de boter en pers de
knoflook erboven uit.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Bak de rijst en de Italiaanse kruiden al roerend mee tot de korrels rondom
met boter zijn bedekt.
Was de courgette en snijd hem in plakjes van ± 1/2 cm.
Voeg ze toe en bak ze even mee.
Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en kook de rijst onder af en
toe omroeren zachtjes 20-25 minuten tot het vocht bijna is opgenomen.
Voeg dan de room en wat peper toe en laat alles, afgedekt, nog 3 minuten
zachtjes koken.
Schaaf de kaas over het gerecht en serveer direct.
1 bosje groene asperges
3/4 liter kippenbouillon (van 1 tablet)
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
300 gr risottorijst
1 1/2 dl droge witte wijn
1 1/2 dl slagroom
4 takjes peterselie
1 zakje rucolamix
balsamicodressing
Parranokaas (van Uniekaas)
Snijd de harde eindstukjes van de asperges.
Snijd de asperges in stukjes van 4 cm en kook die in de bouillon in
± 7 minuten beetgaar.
Neem ze uit de bouillon en bewaar deze.
Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes met de knoflook uit de pers in
de olie in een wok of grote braadpan.
Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig is.
Voeg de wijn toe en roer regelmatig om, zodat de rijst al het vocht kan
opnemen.
Voeg dan bij beetjes en af en toe roerend de bouillon toe, zodat de rijst
het vocht opneemt (dit duurt in totaal ± 20 minuten).
Voeg na ± 15 minuten de aspergestukjes toe.
Voeg op het laatst de room toe en schep er de gehakte peterselie door.
Schep de rucolamix met 3 eetlepels balsamicodressing om, verdeel dit over
4 borden en schep de risotto erbij.
Schaaf er flink wat kaas over.
Dit Italiaanse rijstgerecht wordt ook wel 'risotto voor arme lui' genoemd,
omdat er voor de smaak korsten van de Parmezaanse kaas in worden
meegetrokken.
In Italië worden de kaaskorsten ook wel gebruikt om bouillon van te
trekken. Snijd de korst van de kaas en schraap de ergste groezeligheid met
een mes weg. Boen de korst onder de warme kraan even met een borsteltje af
en de korst is klaar voor gebruik. Hij moet onbewerkt zijn, er mag geen
coating op zitten. Desnoods kunt u hem even voorweken.
1/2 groene kool
2 kleine uien
100 gr pancetta of bacon in kleine blokjes
1 liter bouillon
korst van Parmezaanse kaas
zout, peper
5 eetlepels olijfolie
300 gr risottorijst
25 gr geraspte Parmezaan
Was de kaaskorst, schraap van de buitenkant eventueel iets af en laat hem
even in warm water weken.
Snijd de kool in dunne reepjes of rol de bladeren op en duw ze door de
vulopening van de keukenmachine.
Snijd de sjalotjes klein en bak ze samen met de pancetta in de olie.
Voeg, als alles een beetje bruin begint te worden, ook de kool en daarna
de geweekte kaaskorst toe.
Laat alles in een dichte pan 10 minuten stoven.
Voeg, als de kool bijna gaar is, de rijst toe, gevolgd door de helft van
de kokende bouillon.
Laat het vocht op middelhoog vuur verdampen, terwijl u blijft roeren.
Giet er dan soeplepel voor soeplepel de rest van de hete bouillon bij.
Wacht telkens tot het vocht is verdampt is om daarna de volgende lepel toe
te voegen.
Blijf roeren tot een romig mengsel is ontstaan. Het roeren zorgt ervoor,
dat de rijstkorrels hun zetmeel kunnen afgeven en de risotto perfect
smeuïg wordt.
Proef na een minuut of 20. De rijst moet nog stevig zijn, maar niet
hard.
Laat de risotto voor het opdienen een kwartiertje staan; hij wordt dan
echt het lekkerst.
Schep er voor het opdienen 75 gr boter en de kaas door.
Serveer met extra kaas.
Tip:
Maak van het restant balletjes ter grootte van een pingpongbal.
Neem een blokje kaas en plak het balletje risotto eromheen.
Rol de balletjes door vers broodkruim, druk dat een beetje aan en bak de
balletjes in een laagje olie in de koekenpan.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Serveer de balletjes bij de borrel.
Snijd 450 gr ham uit blik in blokjes en 8 gedroogde tomaten (potje, in
olie) in reepjes.
Wel 1 zakje (± 20 gr) gedroogde paddestoelen 15 minuten in 1 1/2 dl
gekookt water.
Snipper 1 ui en fruit die met 2 tenen knoflook uit de pers in 2 eetlepels
olie.
Smelt er 2 eetlepels boter bij, dan 350 gr risottorijst (Arborio of
Spaanse rondkorrelrijst) toevoegen en op hoger vuur al omscheppend
zolang bakken, totdat de korrels glanzen. Twee
kippenbouillontabletten in 1 l kokend water oplossen. Al
roerend steeds een beetje bouillon bij de rijst roeren en
laten opnemen (dit duurt wel 15 minuten). De geweekte
paddestoelen in stukjes snijden en met 1/2 l blik (uitgelekte)
doperwten, de hamblokjes, het weekvocht van de paddestoelen
(aangevuld met bouillon of droge witte wijn tot 1½ dl) bij de
rijst roeren en al omscheppend nog 10 minuten verwarmen, tot
de rijstkorrels gaar zijn. Op smaak brengen met 4 eetlepels
(houdbare) slagroom of koffieroom, 1 eetlepel gedroogde
peterselie en peper uit de molen. Met Parmezaanse kaas (zakje)
serveren.
2 sjalotjes
250 gr kastanjechampignons
± 8 dl kruidenbouillon
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
300 gr rondkorrelrijst (Arborio)
300 gr (diepvries)doperwtjes
zout, peper
2 eetlepels geknipte peterselie
150 gr geraspte oude boerenkaas
Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in plakjes.
Verhit de olie en fruit de ui en de knoflook uit de pers hierin 2
minuten.
Bak de paddestoelen mee.
Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glazig zijn.
Schenk er 3/4 van de bouillon bij en laat de rijst in ± 20 minuten
gaar worden.
Voeg, als de rijst droger wordt, steeds een scheut bouillon toe.
Kook de erwtjes de laatste 7 minuten mee en breng op smaak met zout, peper
en peterselie.
Strooi er aan tafel de kaas over.
Lekker met een ongepaneerde schnitzel, gevuld met rauwe ham en salie.
Variatie:
Laat de erwtjes weg en kook 400 gr fijngesneden preiringen en 1 eetlepel
garam masala 5 minuten mee.
Roer op het laatste moment 2 eetlepels crème fraîche door de
rijst.
Vervang de oude kaas door Maasdammer.
300 gr kipfilet
35 gr boter
1 ui
± 8 dl kippenbouillon
300 gr rondkorrelrijst (Arborio)
300 gr broccoli
1 klein blikje maïskorrels
150 gr geraspte oude kaas
zout, peper
snufje oregano
Snijd de kipfilet in stukjes.
Verhit de boter en bak de reepjes kip hierin rondom bruin.
Snipper de ui en bak hem 2 minuten mee.
Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen.
Voeg 3/4 van de bouillon toe en laat de rijst in ± 20 minuten gaar
worden.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en laat die de laatste 10 minuten
bij de rijst gaar worden.
Roer de rijst regelmatig om en voeg, als de rijst droger wordt, nog wat
bouillon toe.
Voeg de uitgelekte maïs en de helft van de kaas toe en breng de
risotto met zout, peper en oregano op smaak.
Bestrooi het gerecht met de rest van de kaas en serveer direct.
Variatie:
Vervang de kip door blokjes kalkoenschnitzel, vervang de broccoli door
blokjes courgette, laat de maïs weg en serveer het gerecht met
geraspte belegen geitenkaas met kruiden.
300 gr Arboriorijst
300 gr groene aspergepunten
100 gr peultjes
100 gr verse kapucijners
2 lente-uitjes
zelfgemaakte pesto
100 gr pecorino
3/4 liter droge witte wijn
75 gr gesnipperde ui
50 gr boter
1 liter bouillon
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
zout, versgemalen peper
een scheutje olie
(saffraan)
Bereid de pesto met rucola. Gebruik hiervoor bij voorkeur kruidenolie.
Fruit de uien in de helft van de boter.
Verwarm de bouillon in een aparte pan.
Voeg de rijst bij de uien en bak deze onder voortdurend roeren mee tot
de
rijst glazig wordt.
Blus af met de wijn, voeg eventueel saffraan toe en laat het geheel
inkoken.
Voeg nu 1/10 van de bouillon toe en houd de rijst voortdurend in
beweging.
Voeg, als de bouillon is opgenomen, opnieuw 1/10 van de bouillon toe.
Herhaal dit tot de rijst 'al dente' is.
Voeg de rest van de boter, de Parmezaanse kaas toe en naar smaak peper en
zout toe.
Snijd ± 2 cm van de onderkant van de asperges.
Blancheer alle groenten afzonderlijk van elkaar in ruim water.
Schep de groenten door een beetje olie en zet ze apart.
Vermeng de risotto met de rucolapesto en verdeel dit over de borden.
Schep het groentemengsel over de risotto en serveer het gerecht met wat
geschaafde pecorino en eventueel nog wat zout en peper.
1 kleine aubergine
1/2 courgette
zout, peper
1 ui
4 gedroogde tomaten op olie
1/2 rode en 1/2 gele paprika
3 dl tomatensap
5 dl vleesbouillon
1 teen knoflook
1/2 theelepel gedroogde oregano
300 gr risottorijst
40 gr geraspte mozzarella (zakje, pizzakaas)
40 gr Parmezaanse kaas
Snijd de aubergine en de courgette in blokjes.
Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat dat in een vergiet 30
minuten intrekken.
Spoel de blokjes dan af en laat ze uitlekken.
Snipper de ui heel fijn.
Laat de gedroogde tomaten uitlekken (houd 4 eetlepels van de olie
apart).
Snijd de paprika's in halve repen.
Meng het tomatensap door de bouillon.
Verhit de achtergehouden tomatenolie en fruit de ui hierin tot deze zacht
en glazig is (maar niet bruin).
Knijp de knoflook erboven uit, voeg de aubergine, de courgette, de
gedroogde tomaten, de paprika en de oregano toe en bak ze al omscheppend
± 3 minuten mee.
Voeg dan de rijst toe.
Schep alles goed om en bak de rijst al omscheppend tot de korrels glazig
zien.
Voeg 1 dl van de tomatenbouillon toe en schep de rijst om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het
meeste vocht is opgenomen.
Voeg dan beetje bij beetje de rest van de bouillon toe.
Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is
opgenomen.
Roer regelmatig door.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn.
Schep de geraspte kaas door de rijst en blijf verwarmen tot de kaas is
gesmolten.
Breng de risotto op smaak met zout en peper.
1 kleine ui
40 gr boter
300 gr risottorijst
1 dl witte kookwijn
2-3 visbouillontabletten
2 winterwortels
3-4 stelen bleekselderij
500 gr mosselen (1/2 bak) in de schelp
peterselie
selderijgroen
(zee)zout, witte peper
Snipper de ui fijn en fruit deze in 40 gr boter.
Schep de rijst erbij en bak deze op vrij hoog vuur 5 minuten.
Maak intussen 9 dl visbouillon van kokend water met 2
visbouillontabletten.
Blus de rijst af met de kookwijn.
Voeg in delen, in ± 15 minuten, de bouillon toe en laat het vocht
steeds door de rijst opnemen.
Snijd de wortels en de bleekselderij in reepjes.
Was de mosselschelpen en zoek ze uit.
Schep, zodra al het vocht is toegevoegd, de groenten en de mosselen op de
rijst, dek de pan af en laat het gerecht, onder af en toe omscheppen, in
15 minuten gaar worden.
Knip flink veel peterselie en selderijblad en strooi dit over het
gerecht.
Breng het op smaak met (zee)zout en witte peper uit de molen.
100 gr Hollandse garnalen
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
150 gr gekookte mosselen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel versgehakte peterselie
200 gr Arboriorijst (Italiaanse (rondkorrelige) risottorijst)
saffraan
1 ui
2 1/2 dl visbouillon
2 dl witte wijn
Snipper de ui en fruit de snippers in de hete olie glazig.
Voeg de rijst toe en laat die al roerend eveneens glazig worden.
Schenk de wijn erbij en breng het geheel al roerend aan de kook.
Voeg de saffraan toe en laat op laag vuur het vocht door de rijst
opnemen.
Verhit de visbouillon en voeg 1 dl daarvan aan de rijst toe.
Schenk er steeds weer wat bouillon bij als de risotto droog begint te
worden.
Laat de risotto zo in ± 25 minuten gaar worden (de rijst moet nog
wat vochtig blijven).
Roer de garnalen en de mosselen door de risotto en warm het geheel goed
door.
Verdeel de risotto over de warme borden en bestrooi met de kaas en de
peterselie.
Lekker met een groene salade.
(1 persoon)
Snipper 1/2 ui en 1 teentje knoflook fijn.
Verwarm 2 theelepels boter en fruit de ui en de knoflook hierin ±
3
minuten.
Voeg 60 gr risottorijst toe en roerbak deze ± 3 minuten.
Voeg 3 eetlepels droge witte wijn of sherry toe en blijf roeren tot de
wijn is opgenomen.
Voeg vervolgens al omscheppend scheut voor scheut de helft van 4 dl
kruidenbouillon toe.
Wacht met het toevoegen van nieuwe bouillon tot de vorige door de rijst is
opgenomen.
Laat de risotto afgedekt ± 15 minuten zachtjes koken en laat hem
dan, van het vuur af, nog ± 5 minuten staan.
Snijd 300 gr gemengde paddestoelen in stukken en kook ze ± 3
minuten in de rest van de bouillon.
Schep ze uit de bouillon en roer ze, samen met 1 eetlepel fijngesneden
peterselie, door de rijst.
Verwarm nog ± 3 minuten.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Bestrooi de risotto met 1 eetlepel geraspte belegen 20+ kaas.
Eet er gekookte spinazie bij.
Tip: Bewaar de bouillon als tussendoortje.
1 prei
2 teentjes knoflook
olijfolie
500 gr gemengde paddestoelen
2 sjalotjes
peper
500 gr rondkorrelrijst
1 pot runderbouillon of -fond
1 dl droge witte wijn
peterselie
200 gr Old Amsterdam of andere overjarige kaas
Snijd de prei in fijne ringen en fruit die met de knoflook uit de pers
in 2 eetlepels olijfolie.
Zoek de gemengde paddestoelen uit, maak ze schoon en snijd ze eventueel
kleiner, maar laat ze herkenbaar.
Snipper de sjalotjes.
Neem de preiringen uit de pan, voeg wat olie toe en bak de paddestoelen en
de sjalotjes kort op hoog vuur.
Bestrooi ze met peper uit de molen en neem ze uit de pan.
Schep de rijst in de pan en verwarm die al roerend op laag vuur, zodat de
rijst glazig wordt.
Voeg dan in delen, in 20 minuten in totaal, 1,2 liter runderbouillon
(van
1 pot bouillon of fond, aangevuld met 1 dl witte wijn en water) toe en
laat dit opnemen.
Verwarm het geheel nog ± 5 minuten tot de rijst gaar is.
Meng er op het laatst de prei door.
Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden.
Verwarm de rijst met de prei voor het serveren al roerend opnieuw, voeg de
paddestoelen toe en warm ze mee.
Knip een flinke hoeveelheid peterselie fijn en roer die op het laatst door
de rijst.
Rasp de oude kaas en geef die er apart bij.
Bereid 300 gr risottorijst met 2 uitjes, 2 tenen knoflook, 1 zakje (geweekte) paddestoelen, 1 blikje champignons, 2 blikken groene asperges, 3/4 liter bouillon, 1 1/2 dl witte wijn, 1/2 dl Room Culinair en geraspte kaas.
300 gr Lassie Risottorijst
1 fijngehakte ui
1 fijngehakt teentje knoflook
40 gr boter
600 gr worteltjes in stukjes
4 eetlepels grofgesneden salie
9 dl kruiden- of vleesbouillon (van tabletten)
peper
200 gr Parmaham in reepjes
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
Fruit de ui en de knoflook zachtjes 3 minuten in de boter.
Roer de risottorijst erdoor en bak de korrels mee tot ze rondom met
boter
zijn bedekt.
Bak de helft van de worteltjes en driekwart van de salie even mee.
Voeg de bouillon toe en breng dit op middelhoog vuur al roerend aan de
kook.
Kook de rijst, onder af en toe roeren, zachtjes ± 10 minuten.
Voeg dan de rest van de worteltjes toe en kook de rijst, onder af en toe
roeren, nog ± 15 minuten tot het vocht is opgenomen en de rijst
romig is.
Schep er de rest van de salie en royaal peper door, leg het deksel op de
pan en laat de rijst van het vuur af nog 3 minuten staan.
Schep de Parmaham door de rijst en serveer de Parmezaanse kaas er apart
bij.
3 eetlepels olijfolie
1 grote fijngehakte ui
200 g risottorijst
1 envelopje saffraan
1/4 liter droge witte wijn
1 liter groentebouillon
300 g schoongemaakte peultjes
200 g verse spinazie, de helft fijngehakt
100 g geroosterde en grofgehakte blanke amandelen
zout, peper
150 g pecorinokaas
Verhit de olijfolie en bak de ui glazig.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend enkele minuten.
Los de saffraan op in wat water en voeg de witte wijn toe.
Blijf roeren.
Doe er dan scheut voor scheut de groentebouillon bij tot de rijst het
vocht heeft opgenomen. Dit duurt ongeveer een half uur.
Blancheer intussen de peultjes.
Schep er op het laatst de peultjes, de gehakte spinazie en de amandelen
door en breng op smaak met zout en peper.
Laat het afgedekt nog even rusten.
Maak op de borden vier bedjes van de rest van de spinazieblaadjes en maak,
bijvoorbeeld met een kopje, een mooie vorm van de risotto.
Garneer met versgeschaafde pecorino.
1 ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
450 gr risottorijst
1/2 liter tuinkruidenbouillon (van tabletten)
± 100 gr verse pesto
1 dl room
60 gr pijnboompitten
vers basilicum
100 gr verse Parmezaanse kaas
(zee)zout, versgemalen zwarte peper
Fruit de fijngehakte ui en knoflook in de olie glazig.
Voeg de rijst toe en schep het geheel enkele keren om tot de rijst
glanst.
Schenk, terwijl u blijft roeren, beetje voor beetje de bouillon bij de
rijst en laat de risotto op laag vuur in 20-25 minuten gaar worden.
Roer alles af en toe voorzichtig om en zorg dat de risotto niet te droog
wordt.
Schenk er vlak voor het serveren de room bij en schep de rijst nog eens
om.
Bestrooi de risotto naar smaak met zout en peper en garneer het gerecht
met lichtbruin geroosterde pijnboompitten, reepjes basilicum en
Parmezaanse kaas.
Snijd 1 kleine courgette in vieren en daarna in plakjes.
Was 250 gr spinazie voorzichtig in koud water en laat goed uitlekken.
Snijd 400 gr gemengde visfilet (kabeljauw, schol en zalmforel) in
blokjes.
Fruit 1 gesnipperde ui en 2 tenen knoflook uit de pers zachtjes in 3
eetlepels maïsolie.
Schep er 350 gr risottorijst (Arborio of Italiaanse rondkorrelrijst) bij
en al bak die al roerend glanzend.
Voeg al roerend in beetjes steeds iets van 8 1/2 dl bouillon en 1 dl witte
wijn toe, zodat het door de rijst wordt opgenomen. Het totale kookproces
duurt ± 25 minuten.
Voeg na 15 minuten de courgette toe en voeg 5 minuten voor het einde
de
spinazieblaadjes, de visstukjes en 2 eetlepels pesto toe (de risotto moet
nog wel heel nat zijn) en blijf steeds voorzichtig omscheppen.
Voeg tot slot 1/2 dl koffie- of Garderoom toe en bestrooi met 150 gr
geraspte oude kaas.
Garneer met blaadjes basilicum en serveer direct.
Variatie:
Vervang de courgette en de spinazie door 1 in blokjes gesneden aubergine
en 2 grote, in blokjes gesneden vleestomaten.
Gebruik tomatenpesto en ga alleen uit van zalmfiletstukjes.
1 ui
2 teentjes knoflook
2 rode paprika's
1 bakje kerstomaatjes
100 gr gerookte paling
150 gr rookkaas in plakken van 1/2 cm
50 gr boter
300 gr risottorijst
9 dl kippenbouillon (van tablet)
peper, zout
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Snijd de paling in stukjes en de kaas in dobbelsteentjes.
Fruit de ui met de knoflook 2 minuten in de boter.
Voeg de risottorijst toe en fruit al roerend 5 minuten.
Voeg 1/3 deel van de bouillon toe en breng het al roerend aan de kook.
Schenk er telkens als de bouillon bijna is opgenomen een gedeelte van de
bouillon bij en breng aan de kook.
Ga door tot alle bouillon is opgebruikt.
Kook de risotto in ± 20 minuten gaar.
Schep 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de paprika door de
risotto.
Schep de tomaatjes en de paling erdoor en verwarm nog 2-4 minuten tot de
tomaatjes net zacht worden, maar nog niet stuk koken.
Breng op smaak met peper en zout, schep de kaas erdoor en serveer direct.
300 gr Lassie Risottorijst
1 fijngehakte ui
1 fijngehakt teentje knoflook
40 gr boter
9 dl tomaten- of kruidenbouillon (van tabletten)
300 gr panklare spinazie
4 ontvelde tomaten in parten
2 blikjes tonijn op water
peper
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
Fruit de ui en de knoflook zachtjes 3 minuten in de boter.
Roer de risottorijst erdoor en bak de korrels mee tot ze rondom met
boter
zijn bedekt.
Voeg de bouillon toe en breng dit op middelhoog vuur al roerend aan de
kook.
Kook de rijst, onder af en toe roeren, zachtjes ± 15 minuten.
Schep er deel voor deel de spinazie door.
Schep, als de spinazie geslonken is, de tomaten erdoor.
Breng alles aan de kook en kook de rijst nog zachtjes 8 minuten.
Breng pittig op smaak met peper en verdeel de tonijn over de risotto.
Serveer de Parmezaanse kaas er apart bij.
1 visbouillontablet
1 rode ui
1 teen knoflook
3/4 dl vloeibare margarine
1 dl droge witte wijn
400 gr risottorijst
250 gr gepelde garnalen
8 crabsticks
150 gr gekookte mosselen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, peper
± 1 eetlepel citroensap
4 schijfjes citroen
Los het bouillontablet op in 8 dl heet water.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Verwarm de helft van de margarine en fruit de ui en de knoflook ± 3
minuten.
Voeg de rijst toe en roerbak het geheel ± 3 minuten.
Voeg de wijn toe, breng het aan de kook en blijf roeren tot de wijn is
opgenomen.
Voeg daarna al omscheppend scheut voor scheut de bouillon toe.
Wacht met het toevoegen van nieuwe bouillon tot de bouillon door de rijst
is opgenomen.
Laat de rijst met het deksel op de pan 15 minuten zacht koken en laat de
risotto van het vuur af dan nog ± 5 minuten staan.
Spoel intussen de garnalen onder koud water af en snijd de crabsticks in
stukjes.
Schep de garnalen, de crabsticks en de mosselen vervolgens door de risotto
en warm het gerecht nog ± 5 minuten door.
Roer nu de rest van de margarine en de peterselie door de rijst en breng
het op smaak met zout, peper en citroensap.
Garneer het gerecht met de schijfjes citroen.
Lekker met een komkommersalade.
Tip: Als risottovulling kunt u naast zeevruchten ook 350 gr gemengde paddestoelen en 50 gr Parmezaanse kaas gebruiken. Of 400 gr gare asperges, 300 gr doperwtjes en 50 gr Parmezaanse kaas of 250 gr ham, chorizo of gerookte kip en 50 gr Parmezaanse kaas.
bouillontabletten
1 kleine ui
1 teentje knoflook
(olijf)olie
1/2 pak (250 gr) risottorijst (Lassie)
1 zakje witte wijnsauspoeder (Maggi)
1 diepvriespak (450 gr tuinerwtjes met worteltjes
1 blik asperges
200 gr dikke plakken ham of hamreepjes
peterselie
1 zakje geraspte (oude of Parmezaanse) kaas
Breng 3/4 liter water aan de kook en los hierin 1 1/2 bouillontablet
op.
Snipper de ui en fruit deze in een wok of hapjespan in 3 eetlepels
olie.
Knijp er de knoflook boven uit.
Schep de rauwe rijst erbij en bak die al omscheppend glanzend.
Voeg in delen van 1 dl de bouillon toe en laat die door de rijst opnemen,
voordat u de rest toevoegt.
Houd 2 dl bouillon apart en bereid de witte wijnsaus hiermee.
Schep na 10 minuten de diepvriesgroenten door de rijst.
Laat de asperges uitlekken en snijd ze in stukjes van 3 cm.
Snijd de hamplakken in reepjes.
Schep de asperges, de ham en de saus bij de rijst en warm de risotto nog 5
minuten door.
Schep er wat gehakte peterselie door.
Serveer de kaas erbij.
Fruit 1 gesnipperde ui in 1 eetlepel olie.
Voeg 2 ontvelde tomaten in stukjes en 2 1/2 dl Tomato Frito toe en laat
het op laag vuur 10 minuten zachtjes inkoken.
Schep er 4 eetlepels basilicumreepjes door.
Meng 400 gr gekookte risottorijst met 75 gr geraspte Parmezaanse kaas en
vorm er burgers van.
Wentel ze door losgeklopt ei en een mengsel van 75 gr paneermeel en 1
eetlepel gedroogde oregano.
Bak ze in hete olie om en om lichtbruin en serveer de saus erbij.
(8 personen)
1 kleine ui
1 teentje knoflook
50 gr boter
450 gr risottorijst
1 1/2 liter kippenbouillon
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
peper, zout
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
worcestershiresaus
peper, zout
2 eieren (M)
75 gr paneermeel
frituurolie
Snipper de ui en de knoflook.
Smelt de boter en fruit de ui en de knoflook op halfhoog vuur in ±
5 minuten glazig.
Voeg de rijst toe en bak de korrels al omscheppend tot ze glazig zien.
Voeg 1/3 deel van de bouillon toe en breng alles al roerend aan de kook.
Voeg, als de bouillon helemaal is opgenomen, weer 1/3 deel toe.
Breng opnieuw aan de kook en voeg, als de risotto alle vocht heeft
opgenomen, de rest van de bouillon toe.
Kook de risotto in ± 25 minuten gaar en roer regelmatig.
Schep de Parmezaanse kaas, de tomatenpuree, de bieslook, de
worcestershiresaus en peper en zout door de risotto en laat alles
afkoelen.
Vorm met natgemaakte handen kroketjes van de risotto.
Wentel ze door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel en
bak de kroketjes in hete olie rondom lichtbruin.
Bereid 400 gr risotto (1 pak) volgens de beschrijving op de verpakking
(met 1 ui, 2 eetlepels olijfolie, 1 dl witte wijn en 9 dl bouillon van 2
bouillontabletten).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook 600 gr broccoliroosjes 10 minuten.
Snijd 200 gr mozzarellakaas en 4 tros- of pruimtomaten in dunne
plakken.
Bak 250 gr kalfsgehakt zonder extra vet rul.
Snipper 2 sjalotjes, schep deze bij het gehakt, breng op smaak met zout en
peper en bak het gehakt al omscheppend nog even.
Snijd de blaadjes van 1 bosje basilicum fijn.
Hak 16 zwarte olijven zonder pit met 1 teen knoflook en 4 eetlepels
olijfolie met een staafmixer fijn en meng dit met de helft van het
basilicum door de risotto.
Schep de risotto in een ingevette ovenschaal, verdeel het gehaktmengsel
erover, druk de broccoliroosjes met de bolle kant naar boven in het gehakt
en verdeel er dakpansgewijs de tomaat en mozzarella over.
Maal er wat zwarte peper over.
Zet de schotel 10 minuten in de oven.
Strooi er voor het serveren de rest van het basilicum over.
1 ui
olijfolie
150 gr risottorijst (Lassie)
1 dl droge witte wijn
1 kruidenbouillontablet
3 draadjes saffraan of 1 mespunt saffraan- of geelpoeder
3 zongedroogde tomaten
verse tijm
zout, peper, nootmuskaat
150 gr bloem
90 gr koude boter
2-3 eetlepels ijskoud water
1 pot geroosterde paprika's (Peleponese)
450 gr groene asperges
een stukje overjarige of Parmezaanse kaas
Snipper de ui en fruit deze in 3 eetlepels olijfolie.
Schep de rijst erdoor en bak de rijst tot deze sist.
Maak 5 dl kruidenbouillon van het tablet, houd 1 dl apart en meng de rest
met de saffraan of het geelpoeder.
Roer de wijn bij de rijst en laat deze in 2 minuten opnemen.
Roer er in 4 delen de saffraanbouillon bij; dit duurt in totaal ±
10 minuten.
Leg een deksel op de pan en laat de rijst nog 5 minuten garen.
Snijd de zongedroogde tomaten klein en schep ze met 1 eetlepel
tijmblaadjes en wat zout, peper en nootmuskaat door de rijst.
Zeef de bloem, snijd er de boter in klein, voeg het ijskoude water en een
snuf zout toe en kneed er snel een soepel deeg van, of gebruik hiervoor
een foodprocessor.
Bekleed een ronde quichevorm van 24 cm doorsnee (of een vierkante vorm van
20 x 20 cm) hiermee.
Prik de bodem in, leg er bakpapier op en schep er een steunvulling in.
Bak de bodem 15 minuten bij 225°C.
Snijd een paar van de paprika's uit de pot in 3 cm brede repen.
Snijd van de asperges een klein stukje af en blancheer ze 3 minuten in
kokend water.
Verwijder de steunvulling uit de deegvorm en schep de risotto erin.
Bedek de rijst met de paprikarepen en de asperges, bestrijk de groenten
met olijfolie, strooi er zout en peper over en bak de taart 15-20 minuten
bij 225°C.
Snijd de taart warm in punten of stukken, leg die op warme borden, schaaf
er wat kaas over en strooi er tijmblaadjes over.
75 gr gedroogde morilles
300 gr cantharellen
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 lente-uitjes
7 eetlepels olijfolie
300 gr risottorijst
1 dl droge witte wijn
7 1/2 dl kippenbouillon (van tablet)
25 gr roomboter
peper, zout
25 gr Parmezaanse kaas aan één stuk
Week de gedroogde morilles volgens de aanwijzingen op de verpakking
± 30 minuten in heet water.
Laat ze uitlekken, zeef het weekvocht en bewaar het.
Spoel de morilles zorgvuldig met water en knijp ze goed uit.
Snipper de sjalotjes en de knoflook.
Snijd de lente-uitjes in de lengte in heel dunne repen.
Verhit 2 eetlepels olie, bak de cantharellen tot alle vocht is verdwenen
en neem ze uit de pan.
Verhit 2 eetlepels olie en bak de morilles en de knoflook al omscheppend
± 3 minuten.
Voeg de cantharellen en 5 eetlepels weekvocht toe en warm ze even mee.
Houd het paddestoelenmengsel warm.
Verhit 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en bak de sjalot al
omscheppend ± 3 minuten.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend ± 2 minuten mee tot de
rijst gaat glanzen.
Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
Voeg deel voor deel de rest van het weekvocht en de kippenbouillon toe en
kook de risotto in 20-25 minuten gaar.
Roer de paddestoelen en de boter in vlokjes door de risotto en breng op
smaak met zout en versgemalen peper.
Zet een bakring, doorsnede ± 10 cm, op een bordje en schep er 1/4
deel van de risotto in.
Druk iets aan en verwijder de bakring dan voorzichtig.
Maak op dezelfde wijze nog 3 taartjes.
Schaaf de Parmezaanse kaas erboven en garneer met de lente-ui.
Lekker met een groene salade.
Bereid volgens de gebruiksaanwijzing op het pak risotto van 200 gr
risottorijst (Lassie), 25 gr boter, 6 dl bouillon en 1 ui en voeg tijdens
de bereiding 10 draadjes saffraan toe.
Schep de rijst in vier timbaaltjes of hoge, kleine kopjes en stort ze op
de borden.
Garneer de torentjes met wat geraspte kaas.
2 bouillontabletten
300 gr champignons of andere paddestoelen
(olijf)olie
1 teentje knoflook
300 gr risottorijst
1 dl droge witte wijn
500 gr diepvriessperziebonen of -doperwtjes
1 flesje koffieroom of koffiemelk
1 zakje geraspte Parmezaanse kaas
(peterselie)
Breng 7 1/2 dl water aan de kook en los de bouillontabletten hierin
op.
Snipper de ui.
Snijd de paddestoelen kleiner.
Snijd de ham in reepjes.
Verhit een wok, schenk er 3 eetlepels olie in en roerbak de champignons 5
minuten.
Schep de uien erbij (voeg wat olie toe) en fruit de ui.
knijp er de knoflook boven uit.
Schep de rijst erbij en roerbak 4 minuten.
Schenk de wijn erbij en laat deze door de rijst opnemen.
Voeg de warme bouillon in delen van 1 dl toe en laat het vocht steeds
opnemen.
Voeg de boontjes of erwtjes toe en laat de risotto nog 5 minuten
garen.
Schep er 1 dl room door en breng de risotto op smaak met zout en
peper.
Knip eventueel wat peterselie fijn en schep die met 2 eetlepels kaas door
de rijst.
Geef de rest van de kaas er apart bij.
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
400 gr risottorijst (Arborio)
2 eetlepels boter
1 borrelglas droge witte wijn
1 liter kippenbouillon
enkele draadjes saffraan of 1 mespunt saffraanpoeder
400 gr kipfilet
zout, peper
2 eetlepels boter
200 gr broccoliroosjes
100 gr versgeschaafde Parmezaanse kaas
Snipper de ui en de knoflook en fruit ze in een ruime pan in de olie
goudgeel.
Voeg de rijst en de boter toe en bak omscheppend 2 minuten, zodat de rijst
glazig wordt.
Schenk de wijn erbij en blijf roeren tot al het vocht is verdampt.
Voeg Dan 1/4 van de bouillon toe, doe de saffraan erbij en blijf
regelmatig roeren tot alle vocht is opgenomen.
Voeg vervolgens weer wat bouillon toe, roer en ga zo door tot alle
bouillon op is; dit duurt ± 20 minuten. De risotto moet een beetje
vochtig zijn.
Snijd d kipfilet in blokjes, kruid ze en bak ze in de boter rondom bruin
en gaar.
Kook de broccoliroosjes beetgaar en schep ze door de risotto.
Schep de risotto op de borden en leg de kaas erop.
1 sjalotje
1 flinke venkelknol
± 8 dl visbouillon
50 gr boter
300 gr rondkorrelrijst (Arborio)
1 envelopje saffraandraadjes
1 dl witte wijn
250 gr kabeljauwfilet
100 gr garnalen
4 eetlepels slagroom
150 gr versgeraspte of geschaafde Parmezaanse kaas
Snipper het sjalotje.
Snijd de venkel in kleine stukjes, snijd het groen fijn en bewaar dat als
garnering.
Verhit de helft van de boter en fruit de sjalotsnippers hierin glazig.
Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen.
Voeg de venkel, de saffraan, de wijn en 3/4 van de bouillon toe en kook de
rijst in ± 20 minuten gaar.
Roer nu en dan en voeg, als de rijst droger wordt, nog wat bouillon
toe.
Snijd de vis in blokjes en laat die de laatste 10 minuten in de risotto
gaar worden.
Roer de slagroom, de rest van de boter, de garnalen en de helft van de
kaas door de risotto en voeg naar smaak zout en peper toe.
Strooi de rest van de kaas en het venkelgroen over de risotto en serveer
direct.
Variatie:
Gebruik 200 gr gerookte vis (zalm, forel) met 100 gr garnalen en 2
eetlepels dille.
Snijd 100 gr verse roomkaas in blokjes en laat die in de rijst
smelten.
Neem in plaats van venkel plakjes gekookte winterwortel.
(1 persoon)
1 sjalot
1 teentje knoflook
2 trostomaten
1 eetlepel olijfolie
75 gr snelkookzilvervliesrijst
1 1/2 dl kruidenbouillon
100 gr doperwten (diepvries)
zout, versgemalen peper
30 gr rucola
25 gr geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas
Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Verhit de olie in een braadpan met anti-aanbaklaag en fruit de sjalot en
de knoflook 1 minuut.
Schep de rijst erdoor en bak deze al omscheppend 1 minuut mee.
Voeg de tomaat erbij en roerbak die 1 minuut mee.
Voeg de bouillon toe en kook de rijst 8 minuten.
Doe er als laatste de doperwten bij en kook ze 6 minuten mee.
Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd tot slot de rucola in groffe stukken, schep deze door de risotto en
serveer direct met de Parmezaanse kaas.
1/2 zakje (25 gr) gedroogde cêpes of andere gedroogde
paddestoelen
3 bosuitjes
4 eetlepels olijfolie
250 gr rondkorrelige zilvervliesrijst
150 gr kastanjechampignons
1 dikke teen knoflook
1 kruiden- of groentebouillontablet
(1 dl droge witte wijn)
1 bakje kerstomaten
2 eetlepels basilicum
1 eetlepel balsamicoazijn
75 gr waterkersblaadjes
2 eetlepels peterselie
150 gr overjarige kaas of Parmezaanse kaas
Week de paddestoelen een paar uur in 3 dl water.
Laat ze uitlekken en vang het vocht op.
Snipper het wit van de bosuitjes en fruit dat in een hapjespan of wok in
de olie.
Voeg de rijst toe en laat die al omscheppend glazig worden.
Los het bouillontablet op in het verwarmde paddestoelenvocht, met water
(en de wijn) tot 8 dl aangevuld.
Voeg het vocht in delen van ± 1 dl aan de rijst toe en laat het,
steeds omscheppend, opnemen.
Dit duurt ± 15 minuten.
Snijd de champignons in vieren en voeg ze met de knoflook uit de pers, het
geknipte basilicum en de geweekte paddestoelen aan de rijst toe.
Verwarm de rijst onder omscheppen nog 15 minuten, tot deze gaar, maar nog
wel vochtig is.
Halveer intussen de kerstomaatjes, pluk de waterkersblaadjes af en snijd
het groen van de bosuitjes in ringen.
Schep de groenten op het laatst door de rijst en breng de rijstschotel op
smaak met een flinke draai peper uit de molen, wat zout, de balsamicoazijn
en de peterselie.
Schaaf de kaas in plakken en verkruimel die.
Schep wat kaas op de risotto en geef de rest er apart bij.
Snijd 1 bosje groene asperges (of 300 gr courgette) in stukjes en kook ze
in 1/2 liter water 3 minuten voor.
Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht.
Fruit 1 gesnipperde sjalot met 1 uitgeperste teen knoflook in 3 eetlepels
olijfolie glazig.
Voeg 300 gr risottorijst toe en roerbak ± 3 minuten.
Voeg gedurende ± 15 minuten al roerend in delen het aspergevocht, 2
1/2 dl visfond (uit een pot) en 1 1/2 dl droge witte wijn toe.
Voeg pas meer vocht toe als de laatste toevoeging door de rijst is
opgenomen.
Roer er na 10 minuten de asperges, 400 gr zalmfilet in stukjes en 100 gr
gekookte mosselen door en laat die meegaren.
Breng op smaak met zout en peper.
8 dl volle melk
1 vanillestokje
2 citroenen
60 gr boter
200 gr risottorijst
60 gr suiker
1 1/2 eetlepel crème fraîche
frambozendessertsaus
Breng de melk met het vanillestokje tegen de kook aan en laat het op laag
vuur ± 10 minuten trekken.
Neem het vanillestokje uit de melk, snijd het overlangs half door en
schraap het merg eruit.
Voeg het merg aan de melk toe en houd de melk apart.
Boen de citroenen goed schoon en rasp het geel van de schil.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en schep de rijst erdoor.
Bak de rijst al omscheppend tot de korrels glazig zijn.
Voeg de citroenrasp en 1 dl van de melk toe (pas op voor spatten!) en roer
de rijst om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het
meeste vocht is opgenomen.
Voeg dan beetje bij beetje de melk toe.
Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is
opgenomen.
Roer de rijst regelmatig door.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn en een romige massa
vormen.
Roer de suiker en de crème fraîche door de rijst en laat de
risotto tot lauwwarm afkoelen.
Schep de rijst in schaaltjes en schenk er wat van de frambozensaus over.